廣 東 朱自清/文

據(jù)媒體報道，美國食品和藥物管理局去年末建議禁止在從小甜餅到冷凍比薩餅的各類加工食品中添加人工反式脂肪酸。報道指出，美國食品和藥物管理局的建議并不是政府方面第一次為禁止反式脂肪酸而努力。紐約市已禁止餐館使用反式脂肪酸，包括在深度油炸食物中的使用。而且，包括麥當勞在內(nèi)的許多餐館和快餐連鎖店也已放棄使用反式脂肪酸。自2005年以來，食品制造商已經(jīng)主動把食物產(chǎn)品中的反式脂肪酸含量降低了73%以上。美國人每天平均攝入的反式脂肪酸量從2003年的4.6g下降到了2012年的1g。但仍然有大量含反式脂肪酸的產(chǎn)品，包括某些種類的薄脆餅干、保鮮面團、咖啡伴侶和即食型糖霜等。

報道稱，盡管目前還不清楚哪些公司將會因此受到最嚴重的影響，或者此舉導致的經(jīng)濟損失總額將是多少，但是美國消費者熟知的許多產(chǎn)品都很可能會受到影響。據(jù)悉，氫化是一種把液態(tài)植物油轉(zhuǎn)化成固態(tài)或半固態(tài)脂肪的化學工藝。部分氫化的植物油可以延長食物的保存時間，而且某些種類的爆米花、魚條、餡餅、面包圈和比薩餅的口味和質(zhì)地都依賴于反式脂肪酸。

業(yè)內(nèi)專家表示，為目前含有反式脂肪酸的產(chǎn)品研制替代配方在很大程度上將是一個反復試驗的過程。在室溫下呈固態(tài)的棕櫚仁油已經(jīng)成為一種頗受歡迎的反式脂肪酸替代品，它在有些情況下可能管用，但是某些產(chǎn)品也許還是會不得不停止生產(chǎn)。