為控制食品中致病菌污染，預(yù)防微生物性食源性疾病發(fā)生，我國特制定了《食品中致病菌限量》（G B 29921-2013），并于2014年7月1日起正式實施。特別需要注意的是，《食品中致病菌限量》適用于預(yù)包裝食品，且為強制標準。

據(jù)了解，致病菌是常見的致病性微生物，能夠引起人或動物的疾病，食品中的致病菌主要有沙門氏菌、副溶血性弧菌、大腸桿菌、金黃色葡萄球菌等。據(jù)統(tǒng)計，我國每年由食品中致病菌引起的食源性疾病報告病例數(shù)約占全部報告的40%至50%。

新的標準制定更科學(xué)，該標準起草組分析了我國2005至2011年食源性疾病發(fā)生原因，參照國際管理經(jīng)驗，對“致病菌—食品”組合開展風(fēng)險評估，綜合分析相關(guān)致病菌或其代謝產(chǎn)物可能造成的各種危害，并參考了國際食品法典委員會（C A C）、國際食品微生物標準委員會（I C M S F）以及歐盟、美國、日本等發(fā)達國家的標準規(guī)定，科學(xué)設(shè)置限量指標。

該標準實施之前，各種產(chǎn)品的致病菌限量要求分散在不同的產(chǎn)品衛(wèi)生標準中，對于同一類型的產(chǎn)品，其致病菌項目的采樣方案以及限量要求可能會有所不同，而該標準整合了不同食品中的致病菌限量規(guī)定，執(zhí)行起來更加統(tǒng)一。

特別需要注意的是，《食品中致病菌限量》適用于預(yù)包裝食品，且為強制標準。該標準實施后，其他相關(guān)規(guī)定與該標準不一致的，應(yīng)當按照該標準執(zhí)行，其他食品標準中如有致病菌限量要求，應(yīng)當引用該標準規(guī)定或者與該標準保持一致。