李登赴

（貴陽市農(nóng)業(yè)委員會(huì)畜牧站，貴陽 550083）

我國為了滿足人們對(duì)肉食品的需求，大量引進(jìn)瘦肉率高、生長速度快的外來品種豬，嚴(yán)重沖擊了本地品種豬，使大量地方品種豬群體銳減，遺傳多樣性迅速縮小，部分豬種甚至頻臨滅絕[1]，如貴州的白洗豬已很難找到，四川的成華豬也處于瀕臨滅絕的狀態(tài)。近年來，隨著國家對(duì)地方品種豬保護(hù)力度的不斷加強(qiáng)，及人們對(duì)地方豬品種資源多樣性保護(hù)開發(fā)的深入認(rèn)識(shí)，尤其是人們對(duì)優(yōu)質(zhì)豬肉的需求日趨緊迫，使得地方豬的產(chǎn)業(yè)化發(fā)展有了前所未有的好形勢。

1 開發(fā)利用的優(yōu)勢

1.1 品種資源豐富

我國的地方豬種可分為華北型、華南型、華中型、江海型、西南型和高原型等，其外貌特征，地理分布狀況，自然和經(jīng)濟(jì)條件的關(guān)系，以及相互間的親緣程度等均不盡相同，各自特點(diǎn)不一。2012年3月，農(nóng)業(yè)部全國畜牧總站畜禽資源處副處長于福清透露，目前在我國，豬的地方品種、培育品種和引入品種共計(jì)125個(gè)。這其中，地方品種多達(dá)72個(gè)，列入“國家級(jí)禽畜遺傳資源保護(hù)名錄”的地方豬種就有34個(gè)。這些品種保留到今天，不僅承載了我國各地不同飲食文化的歷史淵源，也為我們留下了寶貴的遺傳資源。用來腌制“金華火腿”的金華豬，烤制“乳豬”的小香豬，烹飪正宗“回鍋肉”的成華豬等等均是享有盛譽(yù)的地方豬種。同時(shí)，豐富的多樣性品種資源，是進(jìn)行品系繁育、培育優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)品種和利用雜種優(yōu)勢的良好原始材料，也是生物遺傳多樣性研究的重要素材。

1.2 飼養(yǎng)方式低碳環(huán)保

中國的地方豬種主要以黑和黑白花為主，被毛粗、厚重，這些特點(diǎn)反而有利于抗寒冷，在冬天除仔豬外幾乎不需要保暖，可大大減少保暖用電。在散熱方面，相比引進(jìn)豬種，地方豬個(gè)體普遍偏小，而皮膚皺褶多于引進(jìn)豬種，2個(gè)因素相加使中國豬的相對(duì)體表面積大大超過了引進(jìn)豬種，散熱性能比引進(jìn)豬強(qiáng)，減少降溫耗能。此外其腸胃消化系統(tǒng)能消納體積龐大的粗飼料、酒渣、醬渣、豆腐渣、淀粉渣、甜菜渣、菜皮、糠、田間雜草等，地方品種豬的飼養(yǎng)模式主要以高纖維低蛋白的特點(diǎn)為主，這樣可以減少精料配比，同時(shí)排放的糞便容易處理，肥力更高。地方品種豬還以抗病力強(qiáng)著稱，除傳染病外，一般豬場所常見的豬病在地方豬種中發(fā)病率極低[2]。

1.3 繁殖性能優(yōu)越

地方豬種普遍比外來豬種性成熟早，繁殖性能也優(yōu)于外來豬種。聞名中外的太湖豬，初產(chǎn)平均12頭，經(jīng)產(chǎn)母豬平均16頭以上，3胎以上，每胎可產(chǎn)20頭，優(yōu)秀母豬窩產(chǎn)仔數(shù)達(dá)26頭，最高紀(jì)錄產(chǎn)過42頭。吳同山等在同一豬場用藍(lán)塘豬、大白花豬作為地方品種豬與杜洛克豬、長白豬和大白豬引進(jìn)豬種比較繁殖性能，發(fā)現(xiàn)地方豬在初次發(fā)情日齡、初次配種日齡和初次分娩日齡方面與引進(jìn)豬種差異極顯著(P<0.01)，可分別提前1.5～3個(gè)月、2～3個(gè)月、2～3個(gè)月，在母豬分娩產(chǎn)程方面，地方品種母豬破水至第1頭仔豬產(chǎn)出的時(shí)間(最短7 min，最長35 min)明顯比引進(jìn)品種短(最短11 min，最長90 min)，差異顯著(P<0.05)，因此認(rèn)為在繁殖性能方面明顯優(yōu)于引進(jìn)品種，可利用兩者雜交育種，既能明顯改善引進(jìn)豬種的繁殖性能，又能提高地方豬種的生長性能。

1.4 肉質(zhì)優(yōu)良

地方豬種具有肉質(zhì)細(xì)嫩，風(fēng)味獨(dú)特的優(yōu)勢，適宜烹飪各種美食。來自杭州的“東坡肉”，被描述為色澤均勻，肉質(zhì)酥爛，入口即化，并且絲毫感覺不到油膩。正宗的東坡肉選材于浙江本地的豬種“兩頭烏”，即金華豬，金華豬皮薄、骨細(xì)，肉質(zhì)細(xì)膩，更重要的是肌內(nèi)脂肪含量高、分布均勻。經(jīng)榮斌（2012）[3]也對(duì)中國地方豬種和外來豬種的肌肉脂肪酸作了比較，發(fā)現(xiàn)中國地方品種豬肌肉不飽和脂肪酸中，亞麻酸含量極顯著大于其對(duì)照的外來豬種：玉山黑豬(1. 96%)極顯著大于其對(duì)照的大約克夏豬(0.11%)，約高出17倍(P< 0.01)；贛中南花豬(0.32%)極顯著高于其對(duì)照的長白豬(0.18%)(P< 0.01)；香豬 (0.97%)極顯著高于對(duì)照的大白豬(0.68%)(P< 0.01)。由于亞麻酸是人體必需的多不飽和脂肪酸之一，具有降低血脂，抑制動(dòng)脈粥樣硬化和有明顯的抗脂質(zhì)過氧化作用，對(duì)延緩人體衰老有較大作用。

2 面臨的主要問題

2.1 組織化程度低

長期以來我國很多地方品種豬主要分布于各地規(guī)模大小不等的養(yǎng)殖場和養(yǎng)殖戶，養(yǎng)殖經(jīng)營分散，養(yǎng)殖基礎(chǔ)設(shè)施薄弱，飼養(yǎng)技術(shù)落后、組織化程度比較低，獲取和利用信息能力較差，抵御市場風(fēng)險(xiǎn)能力弱。如高坡黑豬類屬于《中國畜禽品種志》內(nèi)的關(guān)嶺豬，是貴陽市高坡地區(qū)少數(shù)民族同胞長期飼養(yǎng)的一種地方豬種，位于城市近郊，其獨(dú)特的肉質(zhì)風(fēng)味已被很多市民認(rèn)可，但由于高坡黑豬群體主要是各養(yǎng)殖農(nóng)戶飼養(yǎng)，每家飼養(yǎng)規(guī)模從3頭到10頭不等，飼養(yǎng)分散，飼養(yǎng)水平參差不齊，缺乏統(tǒng)一組織和品牌開發(fā)利用，一直未得到有效發(fā)展。

2.2 存欄數(shù)低

近幾年來，在國家的高度重視下，不斷以項(xiàng)目的形式投入了不少資金對(duì)地方品種豬進(jìn)行保護(hù)，但還是不能從根本上扭轉(zhuǎn)地方品種豬存欄量不斷下降的局面。據(jù)2013年《!望東方周刊》報(bào)道，第2次全國性畜禽遺傳資源調(diào)查發(fā)現(xiàn)，除新發(fā)現(xiàn)高黎貢山豬等4個(gè)新豬種之外，橫涇豬等8個(gè)地方豬種已找不到了，深縣豬、項(xiàng)城豬等4個(gè)品種已確定滅絕。據(jù)前中國畜牧獸醫(yī)學(xué)會(huì)養(yǎng)豬學(xué)分會(huì)秘書長陳清明介紹，不少地方品種母豬數(shù)量急劇下降，公豬頭數(shù)銳減，有的品種甚至已經(jīng)找不到公豬。統(tǒng)計(jì)顯示，我國有85%左右地方豬種的群體數(shù)量呈下降趨勢，31個(gè)品種處于瀕危狀態(tài)和瀕臨滅絕。

2.3 養(yǎng)殖標(biāo)準(zhǔn)低

我國的地方品種豬，除了諸如太湖豬、金華豬等少數(shù)幾個(gè)品種得到了開發(fā)利用外，其余大多數(shù)品種由于缺乏保護(hù)和開發(fā)利用，均還分散于飼養(yǎng)水平不高、集約化程度較低的中小規(guī)模養(yǎng)殖場內(nèi)，甚至是養(yǎng)殖農(nóng)戶飼養(yǎng)。小規(guī)模場和養(yǎng)殖戶飼養(yǎng)管理粗放，為追求短期回報(bào)，大量引入外來血源進(jìn)行無序雜交改良，造成品種純度退化，出欄豬參差不齊，嚴(yán)重影響了豬肉品質(zhì)。

2.4 產(chǎn)出效率低

與引進(jìn)豬相比，地方豬在增重速度、飼料轉(zhuǎn)化率、出欄日齡及瘦肉率等方面低于引進(jìn)豬種。據(jù)介紹，世界先進(jìn)水平的豬育肥性能：90 kg體重出欄日齡為130～150 d，育肥期增重速度為每天800～900 g，每千克增重耗料為2.4～2.8 kg；而我國中等水平養(yǎng)豬，90 kg體重出欄日齡為160～180 d，育肥期增重速度為每天600～700 g；每千克增重耗料為3.0～3.5 kg。在瘦肉率方面國外引入品種的胴體瘦肉率在60%以上，我國地方品種的胴體瘦肉率在45%以下，我國培育品種的瘦肉率為50%～58%。

3 產(chǎn)業(yè)化開發(fā)利用對(duì)策及建議

如果只是為了保護(hù)而保護(hù)，那只是治標(biāo)不治本，不能從根本上解決我國地方豬種開發(fā)利用的瓶頸問題，只有從產(chǎn)業(yè)化發(fā)展角度，以市場需求為導(dǎo)向，保護(hù)與開發(fā)結(jié)合，保護(hù)與效益結(jié)合，根據(jù)不同豬種的特點(diǎn)，找準(zhǔn)市場定位，依托政策優(yōu)勢，綜合運(yùn)用技術(shù)手段、市場營銷等措施，開發(fā)出不同特點(diǎn)和風(fēng)味的產(chǎn)品，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)和經(jīng)營才是我國地方豬種開發(fā)利用的出路。

3.1 政府引導(dǎo)，圍繞市場辦產(chǎn)業(yè)

針對(duì)當(dāng)前地方豬種不斷退化、銳減的局面，政府要加大資金投入力度，加強(qiáng)對(duì)保種資源場在用地、基礎(chǔ)設(shè)施及生豬補(bǔ)貼等方面的支持，確?，F(xiàn)有豬種群體得到保留。對(duì)于分散養(yǎng)殖的地方豬種，政府要根據(jù)分布數(shù)量和區(qū)域，以村、鄉(xiāng)（鎮(zhèn)），甚至縣（市）為單位，引導(dǎo)農(nóng)戶組建相應(yīng)的合作社或協(xié)會(huì)，提高農(nóng)戶養(yǎng)殖水平，實(shí)行統(tǒng)一管理，統(tǒng)一生產(chǎn)，統(tǒng)一經(jīng)營，指導(dǎo)和幫助合作社或協(xié)會(huì)與屠宰、加工和超市等企業(yè)開展訂單合作，增強(qiáng)其抵御市場風(fēng)險(xiǎn)的能力。同時(shí)，政府要發(fā)揮宣傳和政策支持優(yōu)勢，利用強(qiáng)大的信息資源平臺(tái)，加強(qiáng)地方豬肉飲食文化宣傳和招商引資力度，培育消費(fèi)市場，引入有實(shí)力、有意愿的現(xiàn)代企業(yè)參與，使地方豬種盡快得到有效利用，形成產(chǎn)業(yè)化發(fā)展格局。

3.2 技術(shù)支撐，圍繞市場改良和培育

面對(duì)人們的不同飲食需求，必須要建立以市場為導(dǎo)向的改良和育種新思路，只有通過改良現(xiàn)有豬種，培育新的品系，既保留其獨(dú)特優(yōu)勢，又克服其劣勢，才能最終找到地方豬的發(fā)展出路，被市場接受。開展改良和培育，就是以地方種豬資源和引進(jìn)種豬為素材，通過對(duì)這些種豬遺傳資源進(jìn)行系統(tǒng)的分析，采用現(xiàn)代遺傳評(píng)估理論和分子生物技術(shù)，確定明確的改良和育種目標(biāo)，培育出能夠參與市場競爭的優(yōu)良品系。

3.3 思路創(chuàng)新，圍繞市場進(jìn)行包裝打造

然而在21世紀(jì)的今天，生物技術(shù)已如此發(fā)達(dá)，很多人對(duì)某一個(gè)地方品種豬肉的形容還是停留在“好吃”、“香”等詞匯，缺乏豬肉分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)和肉品質(zhì)指標(biāo)的測定數(shù)據(jù)。品種的不一樣必然導(dǎo)致其肉質(zhì)指標(biāo)的不一樣，只有測定出諸如肌內(nèi)脂肪、嫩度、pH、剪切力、眼肌面積和系水力等相關(guān)指標(biāo)數(shù)據(jù)，從它固有的最有特色優(yōu)勢的角度去開發(fā)市場，通過開設(shè)品牌專營店，進(jìn)行深加工，開發(fā)新用途等方式，才能實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品的品牌化。市場對(duì)肉質(zhì)性能的要求是多元化的，有的要求肌內(nèi)脂肪高，大理石紋多，系水力強(qiáng)，耐腌制，抗氧化性能好，適合做烤肉、五花肉、糖醋排骨、回鍋肉、熏制肉、臘肉、香腸等；有的則要求肌內(nèi)脂肪在2%以下，肉色淺，大理石紋少但肌纖維細(xì)嫩，鮮肉系水力好，致鮮物質(zhì)多(游離氨基酸)，適合在70 ℃嫩煎條件下食用，意在享受肉的鮮美清香而不是醇厚濃郁多汁。思路決定出路，相信在我國地方豬品牌的包裝和打造上還有很大的空間等待挖掘。

3.4 管理強(qiáng)化，圍繞市場壯大規(guī)模

當(dāng)前必須要徹底破除地方豬只能采用傳統(tǒng)養(yǎng)殖方式才能養(yǎng)出生態(tài)豬的思維，地方豬遲遲未能得到有效開發(fā)和利用，也與當(dāng)前食品安全事件的時(shí)有發(fā)生有關(guān)，使人們認(rèn)為傳統(tǒng)的養(yǎng)殖方式反而是安全、健康的，豬肉更加優(yōu)質(zhì)。從現(xiàn)代生豬飼養(yǎng)管理上，不管是引進(jìn)豬還是地方豬都需要進(jìn)行科學(xué)、合理的管理，只有在品種繁育、飼料營養(yǎng)、生產(chǎn)環(huán)境和疾病防控等方面進(jìn)行精細(xì)化、標(biāo)準(zhǔn)化的管理，才能生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)安全的產(chǎn)品。當(dāng)然，為了降低生產(chǎn)成本，提高經(jīng)濟(jì)效益，在地方豬的開發(fā)利用過程中開展一些飼喂方式和管理方法的探索也是必不可少的。但是必須是在強(qiáng)化飼養(yǎng)管理的前提下，只有這樣才能促進(jìn)地方豬的規(guī)?；B(yǎng)殖，確保具有一定的種群基礎(chǔ)進(jìn)行開發(fā)利用，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化發(fā)展。

3.5 人才培養(yǎng)，推動(dòng)產(chǎn)業(yè)持續(xù)發(fā)展

由于引進(jìn)豬占據(jù)了我國大部分生豬市場，以至于很多畜牧科研人員對(duì)地方豬的關(guān)注越來越少，專門從事地方豬研究的更是寥寥無幾，因?yàn)殚_展地方豬種的研究周期長，風(fēng)險(xiǎn)大，短期效益不明顯。因此，需要通過加大對(duì)地方豬的保護(hù)與開發(fā)的資金投入，鼓勵(lì)和培養(yǎng)更多的專門人才，從事地方豬生產(chǎn)和開發(fā)利用方面的專門工作，推動(dòng)地方豬產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。

[1]王林云.中國地方豬種的現(xiàn)狀、保護(hù)和對(duì)他們的研究策略[J].豬業(yè)科學(xué)，2009，26（11）：28-31.

[2]張偉力,張磊彪.論低碳豬——中國地方豬種與養(yǎng)豬減排的歷史默契[J].養(yǎng)豬，2010（5）：30-32.

[3]經(jīng)榮斌.中國地方品種豬肌肉脂肪酸含量的研究[J].豬業(yè)科學(xué),2012,29（11）:126-127.