◎阮光鋒

自己在家榨油更健康嗎

◎阮光鋒

①地溝油的存在，一直讓人們對食用油的安全和健康問題憂心忡忡。有一些人開始嘗試自己在家榨油，也有商家趁此機會推出“家用榨油機”。這種榨油機自稱現(xiàn)榨現(xiàn)吃、安全易用，能獲得健康美味的食用油。自己在家榨油真的會更好嗎？

②自己在家榨油，就是自己用菜籽、花生、大豆等油料，由榨油機壓榨得到的油。在食品技術(shù)上，這樣剛剛榨的油稱為“原油”，俗稱“毛油”或者“粗油”。我國相關(guān)標準規(guī)定，未經(jīng)精煉的植物原油不能直接食用，只能作為成品油原料。如果自己在家榨油，極有可能埋下安全隱患。

③為什么原油不能直接食用呢？主要原因是原油中可能存在很多雜質(zhì)，容易造成安全隱患。

④原油的主要成分是甘油三脂肪酸酯的混合物，俗稱中性油。除中性油外，原油中還含有非甘油酯物質(zhì)，統(tǒng)稱雜質(zhì)。原油中雜質(zhì)多樣，通常含有水分、機械雜質(zhì)、膠質(zhì)（磷脂、蛋白質(zhì)、糖類）、游離脂肪酸、色素、烴類、微量金屬化合物，同時還可能含有因環(huán)境污染而帶來的砷、汞、殘留農(nóng)藥等，這樣的油脂可能給人類的健康埋下隱患，不宜食用。

⑤有些油料作物，如花生等在儲存過程中，如果有發(fā)霉，榨得的油中還可能帶入黃曲霉毒素，而這種毒素是自然界中致癌性最強的毒素之一。

⑥有些原油中還含有一些天然的有害物質(zhì)，如棉籽油中的棉酚、菜籽油中的芥子苷等。芥子苷可水解為硫氰酸酯、異硫氰酸酯及腈，腈有一定的毒性，可對人體甲狀腺功能產(chǎn)生影響。芥子苷大部分為揮發(fā)性物質(zhì)，雖然家庭烹調(diào)加熱可以隨之逸出，但還是難以完全消除。游離棉酚也是一種毒苷，為細胞原漿毒，可損害人體的肝、腎、心等實質(zhì)臟器及中樞神經(jīng)，并影響生殖系統(tǒng)。棉籽油的毒性取決于游離棉酚的含量，生棉籽中棉酚含量為0.15%~2.8%，榨油后大部分進入油中，油中棉酚量可達1%~1.3%，長期食用含棉酚量較高的棉籽油，會引起“燒烈病”，還可能影響生殖機能。

⑦同時，油脂中雜質(zhì)越多，在烹調(diào)過程中也越容易產(chǎn)生有害物質(zhì)。比如，家庭烹調(diào)時都會發(fā)現(xiàn)，燒一段時間后，油就會冒煙，冒出的煙中含有一種物質(zhì)叫做丙烯醛，對眼睛和呼吸道有很強的刺激作用。在第一次世界大戰(zhàn)中，丙烯醛甚至作為化學武器來使用。油開始冒煙的溫度叫做“煙點”，煙點越高越不容易冒煙，在烹調(diào)過程中，產(chǎn)生的有害物質(zhì)往往也更少。同種類油的煙點高低與其所含雜質(zhì)的多少密切相關(guān)，大豆和花生原油的煙點一般只有150~160攝氏度，而精煉之后能夠達到230攝氏度以上。

⑧油脂中的雜質(zhì)越多，往往也越難儲存，容易酸敗變質(zhì)，尤其在高溫的夏季，易產(chǎn)生哈喇味，這是油脂發(fā)生酸敗的結(jié)果。酸敗后的油脂，往往有變質(zhì)的氣味，而且，油脂中的不飽和脂肪酸，維生素A、D、E、K等也會被氧化破壞；同時，油脂的氧化產(chǎn)物對人體健康都是很有害的。

⑨可見，自己榨油并不一定更安全。

[點讀]

熱愛學生并不是一味地遷就學生，文中的弗洛斯特女士既使學生“敬畏如神”，但又讓人“服膺于心”，原因是什么呢？一次“并無肌膚之痛，卻記憶至深”的特殊“體罰”，對此作出了很好的詮釋。

看到她拿起松木板子，我們都驚恐得難以自持，連話也說不囫圇了。

她吩咐我們分站在大辦公桌的兩頭，我們面面相覷，從對方的臉上看到自己的窘態(tài)?！艾F(xiàn)在你們都伏在自己身邊的椅背上—把眼睛閉上，那不是什么好看的戲。”她說。

我抖抖索索地在椅背上伏下身子。聽人說，人越是緊張就越會感受到痛苦，老師會先懲罰誰呢？

“啪”的一聲，宣告了懲罰的開始。看來，老師決定先對付伊麗莎白了。我盡管自己沒挨打，眼淚卻上來了：伊麗莎白是因為我才受苦的！接著，傳來了伊麗莎白的嗚咽。

“啪！”打的又是伊麗莎白，我不敢睜眼睛，只是加入了大聲哭叫的行列。

“啪！”伊麗莎白又挨了一下—她一定受不了啦！我終于鼓起勇氣：“請您別打了，別打伊麗莎白了！您還是來打我吧，是我的錯……伊麗莎白，你怎么樣了？”

幾乎在同時，我們都睜開了眼睛，可憐兮兮地對望了一下。想不到，伊麗莎白竟紅著臉說：“你說什么？是你在挨打呀！”

什么？疑惑中，我們看到老師正用那木板狠狠地在裝了墊子的座椅上抽了一板：“啪！”哦，原來如此！

—這便是我們受到的“體罰”，并無肌膚之痛，卻記憶至深。在弗洛斯特女士任教的幾十年中，這樣的體罰究竟發(fā)生了多少回，我無從得知。因為有幸受過這種板子的學生大約多半會像我們一樣：在成為弗洛斯特女士崇拜者的同時，獨享這一份秘密。

選自“央視國際”

本期“閱讀訓練”《一朵一朵的陽光》參考答案

1.B、D、E

2.①“一朵一朵的陽光”表面上是指在男孩和他娘眼中陽光是一朵一朵的。②實際上“一朵陽光”象征著一位家庭成員，只有每一位家庭成員因親情而聚集在一起時，才能組成一個美滿的家庭。

3.①對于初見的男孩兒，男人“專注”地看著；②詢問男孩兒是否一人在家時，直接問“你娘呢”；③一聽男孩兒說自己生病了，就“關(guān)切”地詢問；④問男孩兒年齡時，脫口而出“7歲了嗎”；⑤知道他們原來住村里，所以自然問出“你們怎么不住村子里了”。

本期“閱讀訓練”《自己在家榨油更健康嗎》參考答案

1.事理說明文。說明對象是自己在家榨油的健康問題。

2.因地溝油問題而出現(xiàn)自己在家榨油的現(xiàn)象，進而引出說明的話題—自己在家榨油真的會更好嗎？

3.舉例子、作詮釋、列數(shù)字、作比較。