食品殘留污染物檢測(cè)方法研究進(jìn)展

唐欣 舒靜 （陜西省產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)所 陜西 西安 710048）

食品殘留污染物檢測(cè)方法研究進(jìn)展

唐欣 舒靜 （陜西省產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)所 陜西 西安 710048）

食品安全與人類的生產(chǎn)生活密切相關(guān)，食品安全的監(jiān)測(cè)技術(shù)也在不斷的發(fā)展當(dāng)中。本文結(jié)合實(shí)際，就食品中幾類主要物質(zhì)的檢測(cè)意義、方法及特點(diǎn)進(jìn)行簡(jiǎn)單介紹。

食品安全；食品檢測(cè)；微生物；丙烯酰胺；殘留農(nóng)藥；殘留罌粟殼

食品是人類賴以生存和發(fā)展的物質(zhì)基礎(chǔ)，關(guān)乎人體健康和國(guó)計(jì)民生。食品安全包括兩大方面：其一是食品的充足供應(yīng)，以解決人類生存最基本的溫飽問(wèn)題；其二則是食品的衛(wèi)生與營(yíng)養(yǎng)，以提供無(wú)毒無(wú)害無(wú)污染的食物，提供人體所需的各種營(yíng)養(yǎng)元素。隨著經(jīng)濟(jì)與社會(huì)的發(fā)展，我國(guó)已成功實(shí)現(xiàn)食品安全的第一方面，越來(lái)越多的人開(kāi)始關(guān)注食品的質(zhì)量與衛(wèi)生。食品檢測(cè)方面，國(guó)外起步較早，已經(jīng)建立了完整的食品檢測(cè)體系。近年來(lái)，國(guó)內(nèi)的食品檢測(cè)領(lǐng)域也取得了豐碩的成果。本文主要就食品中主要的幾項(xiàng)檢測(cè)指標(biāo)進(jìn)行總結(jié)如下：

一、食品中微生物的檢測(cè)

微生物是影響食物質(zhì)量與衛(wèi)生最重要的因素之一，是評(píng)價(jià)食品安全性的主要指標(biāo)。微生物檢驗(yàn)過(guò)程中的受檢菌株中大量存在的是非致病性微生物，致病性微生物數(shù)量則相對(duì)較少，這對(duì)檢測(cè)提出了較高要求。還有些致病菌在熱加工、冷卻過(guò)程中受到損傷，也會(huì)使受檢菌株不容易檢出[1]。微生物的檢驗(yàn)還需準(zhǔn)確、及時(shí)。傳統(tǒng)的微生物檢測(cè)方法，主要包括形態(tài)檢查和生化方法，雖然準(zhǔn)確性和靈敏度高，但是耗時(shí)耗力，還需有大量人員參與。近年來(lái)，隨著生物化學(xué)及免疫手段的飛速發(fā)展，微生物檢測(cè)技術(shù)也取得了長(zhǎng)足的進(jìn)步。新興的檢測(cè)方法主要有：核酸探針?lè)?、聚合酶鏈反?yīng)法（PCR）[2]、酶聯(lián)免疫分析法（ELISA）[3]、單克隆抗體檢測(cè)技術(shù)、單克隆抗體膠體金法(M OP)[4]、快速測(cè)試片法[5]、免疫磁球法（IM S）、基因芯片法等，均得到了很好的發(fā)展及應(yīng)用。

二、食品中丙烯酰胺的檢測(cè)

含淀粉碳水化合油的食品（炸薯?xiàng)l、薯片、面包物等）,經(jīng)120℃以上高溫長(zhǎng)時(shí)間烹飪,會(huì)產(chǎn)生可能致癌的丙烯酰胺，引起國(guó)際社會(huì)的廣泛關(guān)注。世界衛(wèi)生組織和聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織就此召開(kāi)多次會(huì)議進(jìn)行討論,并對(duì)食品中的丙烯酰胺進(jìn)行了全面系統(tǒng)的危險(xiǎn)性評(píng)估[6]。

目前，對(duì)丙烯酰胺的檢測(cè)方法主要有氣相色譜質(zhì)譜聯(lián)用（G C-M S）、液相色譜法（LC）、液相色譜—串聯(lián)質(zhì)譜法（LC-M S/M S）等，均可以進(jìn)行定性和定量的研究，分析周期短，操作便捷，也十分地靈敏。國(guó)際上比較認(rèn)可的是G C-M S和LC-M S/M S兩種方法，因?yàn)樵搩煞N方法的結(jié)果具有很好的相似性食品中殘留農(nóng)藥的檢測(cè)

農(nóng)藥的大量使用致使很多作物中殘存較高含量的農(nóng)藥，在種植的土壤中，也留有大量的農(nóng)藥農(nóng)藥的檢測(cè)技術(shù)一直以來(lái)也都是中國(guó)乃至世界關(guān)注的熱點(diǎn)。

快速檢測(cè)法是農(nóng)藥檢測(cè)中最為常見(jiàn)的方法，它使用快速檢測(cè)儀，具有時(shí)效性強(qiáng)，速度快的特點(diǎn)。此外，還有免疫分析法，包括放射免疫分析（RIA）和酶免疫分析（EIA）和酶聯(lián)免疫分析（ELISA），檢測(cè)水平可達(dá)ng甚至pg級(jí)[7]，具有操作簡(jiǎn)單，靈敏度高及費(fèi)用低的顯著優(yōu)點(diǎn)。此外，還有亞鐵氰化銀試紙法。該法則主要用于D D T、B H C、五氯酚鈉、毒殺芬等常見(jiàn)的有機(jī)氯農(nóng)藥的檢測(cè)，費(fèi)用低廉，操作簡(jiǎn)單。

三、食品中殘留罌粟殼的監(jiān)測(cè)

罌粟殼為罌粟采完鴉片后的干燥成熟果殼,含有不少于20種生物堿,其主要成分包括嗎啡(M orphine)、可待因(Codeine)、那可丁(Narcotine)、罌粟堿(Papavarine)等。近幾年來(lái)對(duì)食品調(diào)料中摻入罌粟殼及其水浸物殘留的檢測(cè)建立了薄層色譜法、氣相色譜法、示波極譜法、比色法、高效液相色譜法、氣相色譜質(zhì)譜聯(lián)用法和液相色譜質(zhì)譜聯(lián)用法等許多方法。比色法相對(duì)來(lái)說(shuō)簡(jiǎn)單快速,操作簡(jiǎn)單；薄層法分離效果更好,且技術(shù)要求不高,通過(guò)樣品處理、純化濃縮、預(yù)展,多種方法綜合定性,能較好排除干擾，但只能用于定性研究；氣相色譜法和高效液相色譜法則可測(cè)多種生物堿,具有靈敏準(zhǔn)確、分離效果好的顯著優(yōu)點(diǎn)，成為測(cè)定食品中罌粟殼的參考方法,但是干擾物質(zhì)多，檢出限也較高。以上方法或多或少都有不足之處，而液相色譜質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù),不但可以準(zhǔn)確定性殘留的罌粟殼生物堿,同時(shí)檢出限低,適用范圍廣,有望成為檢測(cè)食品中罌粟殼殘留的重要方法。

結(jié)束語(yǔ)

食品的質(zhì)量與安全與人類的生產(chǎn)生活息息相關(guān)，還關(guān)系著經(jīng)濟(jì)和社會(huì)的長(zhǎng)久和諧可持續(xù)發(fā)展，已引起國(guó)內(nèi)國(guó)際的高度重視。本文簡(jiǎn)單總結(jié)了對(duì)食品中微生物、丙烯酰胺、殘留農(nóng)藥、殘留罌粟殼四類物質(zhì)檢測(cè)的研究進(jìn)展及相關(guān)技術(shù)并分析了各自的特點(diǎn)，可以看出，食品安全檢測(cè)技術(shù)發(fā)展迅猛，而生物、化學(xué)、免疫等領(lǐng)域的技術(shù)創(chuàng)新也極大地推動(dòng)了食品檢測(cè)領(lǐng)域的進(jìn)步和發(fā)展，相信在不久的將來(lái)，食品安全方面的問(wèn)題一定會(huì)得到穩(wěn)步改善，進(jìn)而保障食品安全和人類健康。

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