電化學(xué)分析法測定食品中亞硝酸根研究探討

楊靖（平?jīng)鍪挟a(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗所 甘肅省平?jīng)鍪?744099）

當(dāng)前亞硝酸根的測定方法，可以分為多種，如色譜法、催化光度法，都是主要的測定方式。電化學(xué)分析這一方式，方便后續(xù)的操作，應(yīng)當(dāng)在未來大范圍得到應(yīng)用。

一、測定中的極譜解析

從現(xiàn)狀看，若要分辨食品添加的亞硝酸根，其選取出來的方法，必須涵蓋極譜分析。亞硝酸根固有的還原電位，還是偏低的。若直接去辨識亞硝酸根，會發(fā)覺偏大的難度。為此，慣常選取的途徑，是間接路徑的測定辦法?？捎玫慕馕龇椒?，可被分出三種：

1.反應(yīng)生成的配合物

帶有變價特性的金屬離子，與食品之內(nèi)的亞硝酸根，反應(yīng)生成配合物。催化得來的金屬離子，經(jīng)由電還原，會生成偏多的吸附波。解析這樣的吸附波，可以間接辨識亞硝酸根。例如：某種介質(zhì)含有TGA；測量得來的酸堿度，被限縮在4.4。在測定時，得到新的配合物，以及極譜特性的吸附波。測量時段中的峰電波、物質(zhì)固有的濃度，帶有線性的關(guān)聯(lián)。測定中的檢出限，也合乎設(shè)定好的規(guī)格。這樣的途徑，帶有便捷的優(yōu)點，能查驗水樣之內(nèi)的痕量物質(zhì)，或食品之內(nèi)的這種物質(zhì)。

2.反應(yīng)生成的化合物

亞硝酸根與慣常見到的化合物，經(jīng)由反應(yīng)，會生成帶有亞硝基的新物質(zhì)、新的偶氮物質(zhì)、新的重氮物質(zhì)，它們被劃歸成有機(jī)特性的化合物。對這些產(chǎn)物進(jìn)行分析，能夠間接分辨出亞硝酸根。運用如上的操作原理，推導(dǎo)出來的產(chǎn)物，涵蓋了甲基橙這樣的亞硝化物質(zhì)。導(dǎo)數(shù)波固有的波高，與測量出來的物質(zhì)濃度，凸顯了正比關(guān)聯(lián)。設(shè)定的其他體系，也利用這種機(jī)理，或?qū)?shù)特有的微分波，間接辨識亞硝酸根。

3.動力學(xué)的辨識方法

亞硝酸根固有的催化作用，在極譜波的更替中，會被凸顯出來。動力學(xué)這一方法，能測定出極譜波的逐漸更替。例如：溴酸鉀特有的催化作用，能在氨緩沖這樣的溶液以內(nèi)，獲取偏多的酸性鉻深藍(lán)。這樣的流程，凸顯了最優(yōu)的極譜峰值。在反應(yīng)時段內(nèi)，要不斷查驗酸性鉻深藍(lán)原初的濃度變更。這樣的方式，能明辨雨水中的亞硝酸根、食品中添加的這種物質(zhì)。

二、電極測定的新穎途徑

離子選擇性特有的電極，用電極電位這一形式，明辨了溶液以內(nèi)的離子活度。這種新穎路徑，帶有構(gòu)架簡易、安設(shè)的配件輕巧、靈敏層級很高的優(yōu)勢。除此以外，反應(yīng)速率也很快，且方便攜帶。

1.碘離子查驗的選擇電極

碘離子特有的選擇電極，關(guān)聯(lián)著亞硝酸根偏強(qiáng)的催化特性，催化了后續(xù)時段的氧化反應(yīng)。選取這一范疇的電極，跟蹤碘離子原有的濃度更替。選取動力學(xué)路徑，來明辨亞硝酸根。在最佳情形下，設(shè)定好的指示反應(yīng)，被看成一級反應(yīng)；運算出來的反應(yīng)速率，用電位的更替來表征。若時間被固定，則電位的更替與物質(zhì)濃度，就凸顯出線性的關(guān)聯(lián)。了解蔬菜及肉類、糧食固有的亞硝酸根，就可以設(shè)定這種途徑。碘離子特有的選擇電極，提升了靈敏層級，延伸了原有的線性范圍，帶有簡便及速度快的優(yōu)點。

2.硝酸根查驗的選擇電極

選取硝酸根這樣的離子，來測定潛藏著的亞硝酸根，要用預(yù)備好的氧化鐵，把將被測定的、原有的亞硝酸根，替換成三價物質(zhì)，并間接去測量。這種途徑，方便了后續(xù)時段內(nèi)的同時測定工作。鹵制品及蔬菜、搜集得來的雨水樣品，都能經(jīng)由這種途徑，來明辨潛藏的亞硝酸根。設(shè)定出來的這種途徑，能查驗電極的特性，消除關(guān)聯(lián)干擾，并提升原有的精準(zhǔn)性，以及數(shù)值的準(zhǔn)確特性。然而，若要限縮離子干擾，還是有著偏大難度的。若搜集得來的樣本，同時存在硝酸根以及亞硝酸根，兩種物質(zhì)彼此干擾，會影響查驗的精準(zhǔn)性。

三、CME的薄膜電極

化學(xué)修飾獨有的電極，即CME，是在半導(dǎo)體這樣的電極表層，填涂帶有選擇特性的多分子、某一聚合物，以便形成薄膜。借助后續(xù)的電荷傳輸，或界面固有的電位差，制作可用的修飾電極。化學(xué)修飾這一范疇的新電極，延展了原有的解析領(lǐng)域；它的選擇特性及重現(xiàn)特性，也優(yōu)于平時見到的電極。

1.聚合物被當(dāng)成原料

有機(jī)染料特有的聚合物，被當(dāng)成可用的修飾原料。例如：亞甲紫這樣的聚合電極，查驗出來的亞硝酸根，帶有電流相應(yīng)的最優(yōu)特性。催化鋒范疇的電流，與測量得來的物質(zhì)濃度，會凸顯線性的關(guān)聯(lián)。聚中性的紅膜，帶有最佳的催化特性。若接納了計時電流這一解析方式，還能提升預(yù)設(shè)的檢測限。

2.電極修飾必備的高分子

生物高分子，在電極修飾范疇內(nèi)，運用也偏多。常常見到的修飾電極，涵蓋了聚氨基酸這樣的薄膜、制作出來的殼聚糖。選用新穎的共價鍵途徑，把制作好的殼聚糖，添加在固有的電極表層。高分子在固有的陽極，會溶解得出伏安特性。在預(yù)備好的底液之中，生物高分子帶有最佳的吸附特性，以及選擇特性。

VB組范疇內(nèi)的元素，會經(jīng)由縮合反應(yīng)，被替換成同多酸，或偏少的雜多酸。反應(yīng)得來的這些物質(zhì)，經(jīng)由電聚合，又被更替成化合物特有的薄膜。最近幾年，多酸化合物特有的修飾電極，正在快速延展。弱酸特性的介質(zhì)以內(nèi)，這樣制作出來的電極，凸顯了電催化的作用，可以分辨亞硝酸根。

結(jié)語

電化學(xué)分析特有的新方法，提快了解析的速率，便利了測定中的自動聯(lián)網(wǎng)。從現(xiàn)狀看，若要測量痕量亞硝酸根，就要用到化學(xué)修飾特有的電極法、離子選擇的電極法。設(shè)定好實驗溫度，通常會等同室溫。此外，還要明辨檢出限以及測定范圍。

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