陳 燕

(黑龍江科技大學(xué) 黑龍江哈爾濱 150027)

中國菜歷來講究色香味俱全。在這之中，中國人尤其注重味道。根據(jù)風(fēng)俗習(xí)慣與地域的不同，中國飲食形成了八大菜系，而“民以食為天”正好體現(xiàn)出了中國飲食文化獨(dú)到之處：注重飲食味覺。相比之下，日本雖也講究“色形味”，但卻更注重“形”，即食物盛放的造型，盛放食物的器皿，用餐的環(huán)境等。中日飲食文化雖有差異，但是眾所周知，無論是主食菜肴，還是飲食習(xí)慣，日本都在很大程度上承襲了中國的傳統(tǒng)飲食文化。

一、日本飲食文化對(duì)中國飲食文化的傳承

(一)主食——稻米

自古以來，稻米就是日本的最主要農(nóng)作物之一，據(jù)學(xué)界研究推測，稻谷最早在約公元前3世紀(jì)從浙江南部引進(jìn)到日本九州西北的。自此以后，稻米不僅是老百姓餐桌上的主食，也是日本各種特色的點(diǎn)心主要食料，即使日本人最鐘愛的清酒也是用稻米釀制的。

(二)日本拉面

日本飲食最具代表性的拉面也來源于中國。因?yàn)樵缭跐h代中國就已經(jīng)有了面食。所謂“南米北面”之說，就是對(duì)中國南北飲食習(xí)慣最準(zhǔn)確的概括。直至明朝遺臣朱舜水流亡到日本，面條才傳入了日本。昭和年間拉面在日本開始流行，而那時(shí)拉面叫做支那面條，可見中國飲食文化影響力之大。后來拉面成為了日本人餐桌上的一道風(fēng)景，并形成獨(dú)具特色的拉面口味，風(fēng)靡日本的“味千拉面”自此享譽(yù)全球。

(三)菜肴

在近代以前，由于生產(chǎn)力水平的制約，日本人很少食用牛羊肉，多以米飯為主食，魚肉和蔬菜等為副食。此外，由于日本受中國儒家影響較大，日本人認(rèn)為屠宰牲畜是不仁道的。加之牲畜少，日本餐桌上鮮有牛羊肉。但進(jìn)入近代社會(huì)后，受中國飲食的影響，日本人開始食用豬肉，并創(chuàng)造條件大量飼養(yǎng)豬。與此同時(shí)，由于牛肉的營養(yǎng)價(jià)值非常高，日本人飲食中亦出現(xiàn)了牛羊肉。而飲食內(nèi)容日益豐富無疑得益于日本綜合國力迅速提高。

另外日本菜系中的調(diào)味品醬油和醬也是從中國傳入日本的，且其有明顯的中國傳統(tǒng)飲食文化的影子。到每年的秋季中國人特別是北方人都要以大豆、麥曲和鹽為主要原料制作大醬，但是大醬主要是伴著生菜進(jìn)行生食。傳到日本后發(fā)生了一些改變，將稻米、大豆和麥發(fā)酵后做成谷醬，谷醬是味噌和醬油的本原，它們是日本飲食中最重要的調(diào)味品。日本菜肴少加工而吃生鮮，料理以清淡著稱，其中在日本料理中醬和醬油起著不可或缺的作用，像壽司、刺身、天婦羅等傳統(tǒng)日本料理都要用到醬油，另外日本人最喜歡的醬湯更是離不開醬這個(gè)重要的調(diào)味品。

(四)茶道

談起茶道人們首先會(huì)想到中國，但茶道文化在日本是極為尊崇和盛行的。然而追根溯源，日本茶道文化的“根”依然在中國。據(jù)記載，在唐代日本僧人最澄來我國浙江天臺(tái)山國清寺研究佛法時(shí)體驗(yàn)了中國茶道的魅力無窮。此后他將茶籽帶回了日本，種植于賀滋縣，由此飲茶便在日本傳播開來。南宋時(shí)日本榮西禪師來我國學(xué)習(xí)佛經(jīng)，他撰寫成的《吃茶養(yǎng)生記》一書，被日本人尊奉為茶祖。在書提出的吃茶有益養(yǎng)生，在很大程度上對(duì)推動(dòng)日本社會(huì)飲茶風(fēng)尚的發(fā)展起了重大作用。奈良、平安時(shí)期日本本國茶文化開始發(fā)展。江戶時(shí)期日本茶道達(dá)到了鼎盛時(shí)期，日本吸收、消化中國茶文化后終于形成了具有本民族特色的日本茶道。

綜上所述，我們可以看出，日本飲食文化發(fā)展與形成，與中國飲食文化有密切的關(guān)系。

二、飲食文化形成的原因

(一)經(jīng)濟(jì)原因

從哲學(xué)的角度來說，飲食文化屬于意識(shí)形態(tài)，其孕育和發(fā)展無疑受到生產(chǎn)力發(fā)展水平的制約，即物質(zhì)基礎(chǔ)制約并影響著飲食文化風(fēng)格。

作為一衣帶水的近鄰，在近代之前，由于中華帝國歷經(jīng)千年文明的積累，以及農(nóng)業(yè)文明的高度發(fā)展和對(duì)外交流的頻繁，中國飲食文化不僅形成了獨(dú)具特色的八大菜系，而且形成了“以樂侑食”“食以付政”。的飲食文化，且每當(dāng)中華帝國處在鼎盛時(shí)期，更是茶樓酒館林立。歌舞宴會(huì)頻頻，餐桌上亦是琳瑯滿目?？梢哉f，在傳統(tǒng)文明深厚積淀下，中國飲食文化將吃的文化發(fā)揮到了極致。相比之下，日本由于國土狹小，經(jīng)濟(jì)相對(duì)滯后，大多數(shù)國民連溫飽都解決不了，更何談飲食文化。即使在遣唐使帶回了燦爛的中國文化后，這種局面仍未能有效解決。直至馬鈴薯引入后，日本國民溫飽才得到了解決。即便如此，日本長期向中國學(xué)習(xí)的艱難歷程，也帶回了豐厚的回報(bào)，今天日本餐桌上的食料烹飪均受益于中國，比如“麻婆豆腐”“茶”“料理”等日語均來自中國，就是明證。

(二)地理環(huán)境原因

社會(huì)存在決定社會(huì)意識(shí)，其中地理環(huán)境亦是重要因素之一。因?yàn)榈乩憝h(huán)境因素不僅影響各地文化習(xí)俗，更決定著飲食結(jié)構(gòu)。

中國幅員遼闊，地大物博，氣候多樣，資源豐富，這使得中國人可以從容選擇飲食材料，所謂南北菜系和飲食習(xí)慣皆得益于此。相對(duì)于中國而主，日本島國的特殊地理環(huán)境，加之其多山泡丘壑，這使得日本的食物來源十分有限。然而四面大海，水質(zhì)良好，魚業(yè)興旺，使得日本這個(gè)民族在飲食文化發(fā)展，不僅繼承了中國飲食文化的精化，還因地制宜，形成了清淡、新鮮、精細(xì)的飲食特點(diǎn)。而其餐飲多生食、冷食的風(fēng)俗習(xí)慣，又是其長期經(jīng)濟(jì)文化相對(duì)落后，、地理環(huán)境的一個(gè)縮影。

(三)社會(huì)文化原因

中國飲食文化受中醫(yī)營養(yǎng)攝生學(xué)說影響，講究養(yǎng)助益充的營衛(wèi)論，即以素食為主，重視藥膳和進(jìn)補(bǔ)?！搬t(yī)食同源”和“藥膳同功”就是國國飲食文化在集中顯現(xiàn)。受中國“陰陽五行”的哲學(xué)思想影響，中國食物形成了五味調(diào)和的境界。而日本的“五味五色五法的料理”：“五味”是指酸甜苦辣咸，“五色”指白黃紅綠黑，“五法”指生煮烤炸蒸，就是中國飲食文化的東傳日本的縮影。

此外，“中”“和”的思想也是烹飪文化的重要標(biāo)準(zhǔn)。《禮記·中庸》中說：“中也者，天下之大本也；和也者，天下之達(dá)者也。至中和，天地位焉，萬物育焉?！币虼酥袊苋苏J(rèn)為天地萬物都可以在“中和”的狀態(tài)下找到適合自己的位置。那些“咸過頭，辣過頭，酸過頭”的特色地域飲食文化雖有其特殊因素在其中，但從總體上看，中和飲食理念一直是中國飲食文化的主流，而這恰好符合日本的飲食習(xí)慣，且日本飲食文化長期保持著穩(wěn)定發(fā)展態(tài)勢，在某程度上，也得益于此。

綜上所論，我們可以看出，日本飲食文化以及飲食風(fēng)俗不僅與中國飲食文化密切相關(guān)，且天下之事合則兩利，分則兩傷，作為東方飲食文化中心，中日兩國只有真正彼此尊重，彼此取長補(bǔ)短，才能有效地推動(dòng)各自飲食文化發(fā)展。

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