江日

夏日已至，水產(chǎn)市場上，黃鱔的身影多了起來。杭州市民劉大媽路過黃鱔攤，還是搖搖頭走開了?！耙郧拔覀兂缘狞S鱔也就一個(gè)指頭粗，現(xiàn)在的黃鱔越長越粗大?！眲⒋髬屔裆苫蟮貑?，“聽說黃鱔能長這么粗，都是因?yàn)橛昧吮茉兴幋叻?，這是真的嗎？”

帶著劉大媽的疑問，筆者咨詢了水產(chǎn)專家、黃鱔養(yǎng)殖戶以及相關(guān)部門。

浙江大學(xué)動(dòng)物科學(xué)學(xué)院舒妙安副教授是水產(chǎn)養(yǎng)殖領(lǐng)域的專家，他認(rèn)為：“黃鱔吃避孕藥催肥”這個(gè)說法中的“避孕藥”準(zhǔn)確來說指的應(yīng)該是激素。他認(rèn)為，隨著黃鱔養(yǎng)殖技術(shù)和飼料結(jié)構(gòu)的變化，黃鱔生長周期縮短、營養(yǎng)成分也都能通過飼料得到保證，根本不需要使用激素。

“科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步對黃鱔的生長起到了作用，就和我們現(xiàn)在一年四季都能吃到有些水果是一個(gè)道理?！笔娼淌谡f，黃鱔一般在5月下旬到7月產(chǎn)卵，自然環(huán)境下，剛孵出的黃鱔苗要到第三年才能長到2兩以上，通過投放規(guī)格一斤20尾左右的野生黃鱔苗種，進(jìn)行人工養(yǎng)殖，黃鱔生長一年就可以售賣，如果再多養(yǎng)一年，就能長得更大。

現(xiàn)在的養(yǎng)殖黃鱔，“口糧”也不一樣了。舒教授說，養(yǎng)殖黃鱔的飼料以配合飼料為主，“配合飼料里面包含維生素、魚粉、豆粕、礦物元素等營養(yǎng)成分，相比起野生黃鱔四處覓食、還有可能‘上頓不接下頓的生存環(huán)境，現(xiàn)在的黃鱔飼料營養(yǎng)全面多了?！?/p>

德清泰豐生態(tài)農(nóng)業(yè)有限公司現(xiàn)在規(guī)模達(dá)到一萬多只網(wǎng)箱，算得上是浙江省內(nèi)數(shù)一數(shù)二的黃鱔養(yǎng)殖大戶，負(fù)責(zé)人之一謝建根反問：“我們自己繁殖蚯蚓，再從市場上買回白鰱等魚打成魚漿，與三分之一比重的膨化飼料混合喂黃鱔，一年就能長到2兩左右上市了，何必要用激素這種東西砸自己的牌子呢？”

“黃鱔吃避孕藥催肥”這一說法也與人們對黃鱔本身特性的誤解有關(guān)。舒妙安說，黃鱔是一種罕見的具有性逆轉(zhuǎn)特性的魚類，幼齡時(shí)期全是雌性，產(chǎn)卵后逐步過渡為雄性，也會(huì)有部分黃鱔不會(huì)轉(zhuǎn)性。由于雌鱔要在繁殖環(huán)節(jié)上消耗大量體能，生長速度也受到一定影響，雄鱔少了這一環(huán)節(jié)的耗能，生長速度相對較快，體型上也比雌鱔偏大。

“這也是一些人認(rèn)為可以用雄性激素誘導(dǎo)黃鱔進(jìn)行性轉(zhuǎn)化的原因?！笔娼淌谡f，一般激素類的藥物成本都比較高，使用激素意味著養(yǎng)殖成本激增，更何況，諸如甲基睪丸酮這類的雄性激素在水產(chǎn)養(yǎng)殖中是國家明令禁止使用的，養(yǎng)殖戶是否愿意承擔(dān)這樣的風(fēng)險(xiǎn)？

事實(shí)上，針對黃鱔性轉(zhuǎn)問題，之前已有水產(chǎn)養(yǎng)殖專家進(jìn)行過科學(xué)試驗(yàn)，結(jié)果顯示，飼料中添加激素的黃鱔，一個(gè)月內(nèi)的生長速度比不用激素的黃鱔增快約10%，但卻引發(fā)了大批死亡：激素劑量越多，死亡率也越高。專家分析說，黃鱔吃了含有激素的避孕藥后，可能導(dǎo)致了體內(nèi)的代謝紊亂，增加了身體脂肪沉積，并表現(xiàn)出抗病力差、甚至死亡的情況。相對這10%的生長增速，對養(yǎng)殖戶來說，無論從風(fēng)險(xiǎn)角度還是成本角度看，都劃不來。

浙江省水產(chǎn)質(zhì)量檢測中心相關(guān)技術(shù)負(fù)責(zé)人表示，他們曾對市場上的黃鱔進(jìn)行過抽檢，未發(fā)現(xiàn)過使用激素的情況。各個(gè)水產(chǎn)監(jiān)測機(jī)構(gòu)都在不定期、不定時(shí)抽查水產(chǎn)品質(zhì)量，黃鱔這個(gè)產(chǎn)品在浙江省還從未有過“不良記錄”。

“如果的確沒有用激素，那現(xiàn)在黃鱔的口感為什么沒有原先的黃鱔好了呢？”聽了解釋，劉大媽又問?！熬透?xì)作的田地收益更好一樣，養(yǎng)殖黃鱔長得快、營養(yǎng)好，但長期窩在網(wǎng)箱里，活動(dòng)空間不足，肉質(zhì)結(jié)構(gòu)沒有野生黃鱔那么緊實(shí)，口感可能有些影響?！笔娼淌谡f。