鐘芳

法國(guó)人每年要吃掉6萬(wàn)噸蝸牛肉，折合30萬(wàn)噸鮮活蝸牛，光巴黎就有500多家餐廳專營(yíng)蝸牛

上個(gè)月，我在巴黎考察學(xué)習(xí)期間，應(yīng)一位在那里工作的老同學(xué)之邀去飯店吃飯。去飯店之前，他略帶神秘地告訴我，他要請(qǐng)我吃一道非常有法國(guó)民族特色的菜肴。

俄羅斯人喜食魚(yú)子醬，日本人嗜好生魚(yú)片，而法國(guó)人餐中有三寶，即蝸牛、鵝肝和牡蠣。我嘴上雖不便說(shuō)什么，可心里卻有絲好奇：會(huì)不會(huì)是這三寶中的其一呢？還另外能有什么特色鮮明的美食呢？

我們?nèi)胱?，室?nèi)播放著古典音樂(lè)，同學(xué)指著壁上的一幅彩色畫(huà)片，說(shuō)：“今天就請(qǐng)你品嘗這種有著‘肉中黃金之稱的好東西?！蔽姨ь^看見(jiàn)：一片碧綠的葉子，其上面有一對(duì)拳頭大的棕黑色瑪瑙螺，正在緩緩蠕動(dòng)，從殼里伸露出來(lái)的肉體，晶瑩剔透，潔白如玉。

這是一道名叫“白玉蝸?！钡姆▏?guó)名菜。正宗的法國(guó)蝸牛是在法國(guó)勃艮第地區(qū)的野生蝸牛，因?yàn)闅v史悠久和原料稀少，蝸牛在法國(guó)變得愈發(fā)珍貴。飲食講究的法國(guó)人，一直將吃蝸牛視為身份和地位的象征。每逢喜慶節(jié)日，人們都爭(zhēng)相購(gòu)買。特別是圣誕節(jié)時(shí)，幾乎到了家宴上沒(méi)有蝸牛不過(guò)節(jié)的地步。法國(guó)人每年要吃掉6萬(wàn)噸蝸牛肉，折合30萬(wàn)噸鮮活蝸牛，光巴黎就有500多家餐廳專營(yíng)蝸牛。

不一會(huì)兒，蝸牛被端上桌來(lái)，異香撲鼻，隨之而來(lái)的還有特制的叉子和鉗子。每人一盤，盤內(nèi)盛有六只帶白色花紋的蝸牛，一層由香草、洋蔥、蒜蓉和白脫油拌成的奶油泥封住蝸牛殼口，鑲在淺淺的金黃色的土豆奶酪上，成圓形。真是色彩斑斕，交相輝映，論其格調(diào)，造型美觀，已是無(wú)上極品。

同學(xué)一手用鉗子夾住蝸牛，一手用叉子將蝸牛肉從殼里挑出。我也迫不及待地想要大快朵頤，很快就學(xué)會(huì)了吃法。我用別致的小叉挑出蝸牛肉，蘸上辣椒醬，一啜到口，頓時(shí)一股鮮香味在舌蕾上綻開(kāi)，蝸牛肉光潤(rùn)融軟，嚼起來(lái)細(xì)嫩柔滑，鮮美無(wú)比。每吃一個(gè)，我總會(huì)忍不住嘖嘖嘆道：“好香、好吃！”堪稱人間美食！特別是把蝸牛殼中的湯汁倒于土豆奶酪上拌勻，配上法國(guó)白葡萄酒一起食用，風(fēng)味更是獨(dú)特，那種香，那種鮮，沁人心脾，全身的毛孔，淋漓痛快，沒(méi)有一處不舒坦，果然是十足的美味，非同凡響！

同學(xué)見(jiàn)我吃得很香，便帶著一種自豪的口吻給我介紹說(shuō)，烤蝸牛在歐洲是很有名氣的，其食用和藥用歷史已經(jīng)有二千多年。但在眾多食用蝸牛的國(guó)家中，法國(guó)蝸牛是最有名氣的，它不僅比普通的蝸牛肥大幾倍，肉質(zhì)柔軟，而且營(yíng)養(yǎng)豐富，極具藥用價(jià)值：高蛋白、低脂肪，含有多種維生素、微量元素和人體無(wú)法合成的氨基酸；有清熱、解毒、消腫等作用，能調(diào)節(jié)血壓，預(yù)防心腦血管疾病，長(zhǎng)期食用能延年益壽，養(yǎng)顏美容。

此次的法國(guó)之行，我第一次吃到了蝸牛，讓我既飽了口福，也讓我闊了視野。