鈣處理對(duì)鄂北冬棗采后生理和貯藏品質(zhì)的影響

胡波+李國元+謝志兵+姚國新

摘要:以鄂北冬棗為試驗(yàn)材料,在低溫條件下分別采用0.5%?1.0%?1.5%的CaCl2溶液對(duì)果實(shí)進(jìn)行浸泡處理,研究CaCl2處理對(duì)鄂北冬棗采后生理和貯藏品質(zhì)的影響?結(jié)果表明,與對(duì)照相比,鈣處理抑制了采后冬棗果實(shí)的可溶性固形物含量?可滴定酸含量?維生素C含量和硬度的下降,鈣處理的果實(shí)其呼吸速率和丙二醛(MDA)活性較對(duì)照降低,超氧化物歧化酶(SOD)?過氧化物酶(POD)?過氧化氫酶(CAT)活性較對(duì)照提高,從而延緩了果實(shí)成熟衰老進(jìn)程,較好地保持了果實(shí)的品質(zhì)?CaCl2溶液3個(gè)濃度處理中,以1.5% CaCl2溶液處理效果較好?

關(guān)鍵詞:冬棗;CaCl2;生理;貯藏;品質(zhì)

中圖分類號(hào):S665.1文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼:A文章編號(hào):0439-8114(2014)11-2634-05

Effects of CaCl2 on Physiology and Storage Quality of Winter Jujube

in Northern Hubei

HU Bo,LI Guo-yuan,XIE Zhi-bing,YAO Guo-xin

(Collage of Life Science and Technology, Hubei Engineering University/Hubei Key Laboratory ofCharacteristic Fruits and Vegetables Quality, Xiaogan 432000, Hubei,China)

Abstract: The winter jujube produced in northern Hubei was used to study the effects of CaCl2 (0.5%, 1%,1.5%) on the quality and physiology when stored at low temperature. The results showed that treatments of CaCl2 on winter jujube could inhibit the decline of soluble solids content, titratable acid content,Vc content and firmness compared with control group. The respiration rate and MDA activity of fruit treated were decreased, while SOD,POD,CAT activity were increased, delaying the process of maturity and senility of the fruits and keeping their quality effectively. Among the three concentrations, the CaCl2 content of 1.5% was the best.

Key words: winter jujube; CaCl2; physiology; storage; quality

基金項(xiàng)目:湖北省教育廳重點(diǎn)科學(xué)技術(shù)研究項(xiàng)目(D20112702;D20102703);特色果蔬質(zhì)量安全控制湖北省重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室科研項(xiàng)目(2013K03)

冬棗又名凍棗?雁來紅?蘋果棗?冰糖棗等,為鼠李科(Rhamnaceae)棗屬(Ziziphus)落葉果樹,是棗類中的名?優(yōu)?稀?特產(chǎn)品,是中國近年來選育推廣的晚熟鮮食棗果品種?冬棗果實(shí)肉脆味美,酸甜適度,維生素C含量達(dá)300~500 mg/100 g,富含19種人體所需的氨基酸和多種維生素,有很高的營養(yǎng)價(jià)值和保健功效?但冬棗采后極易失水?皺縮?酒軟和霉?fàn)€,并伴有維生素C的大量損失,在常溫放置幾天就會(huì)失去鮮銷價(jià)值,近幾年隨著棗樹種植面積的不斷擴(kuò)大和市場(chǎng)冬棗的需求量不斷增加,冬棗保鮮成為生產(chǎn)中亟待解決的問題?鈣離子在植物生長發(fā)育?成熟衰老等生理生化方面具有重要作用,已被廣泛應(yīng)用于果實(shí)采后貯藏?在國內(nèi)浸鈣處理技術(shù)已應(yīng)用于蘋果?桃?梨?獼猴桃?櫻桃?番茄?李?荔枝?枇杷等水果貯藏中,可保持果實(shí)的硬度,降低其呼吸速率,延緩后熟衰老,提高果實(shí)的商品價(jià)值?本研究以鄂北冬棗為材料,采用不同濃度的CaCl2進(jìn)行處理,研究其對(duì)鄂北冬棗采后生理和貯藏品質(zhì)的影響,以期為其生產(chǎn)應(yīng)用提供理論依據(jù)?

1材料與方法

1.1供試材料與處理

冬棗采自湖北省孝昌縣鄂北冬棗基地?采后立即運(yùn)回實(shí)驗(yàn)室,選擇無病蟲害?無機(jī)械損傷?大小相近?成熟度一致的白熟期果實(shí),用不同濃度(0.5%?1.0%?1.5%)的CaCl2溶液浸泡30 min,同時(shí)設(shè)置對(duì)照組(CK,用清水浸泡)?晾干后裝入厚度為0.04 mm的PE保鮮袋包裝,袋兩側(cè)打0.2 cm2的小孔,置于(0±1)℃下貯藏,每處理重復(fù)3次?

1.2測(cè)定項(xiàng)目

1.2.1品質(zhì)指標(biāo)測(cè)定果實(shí)硬度采用GY-1型果實(shí)硬度計(jì)測(cè)定;失重率(失水率)采用稱重法測(cè)量;可溶性固形物(TSS)含量用手持糖度計(jì)測(cè)定;可滴定酸含量采用酸堿中和滴定法測(cè)定[1];維生素C含量用2,6一二氯酚靛酚鈉滴定法測(cè)定[2]?

1.2.2理化指標(biāo)測(cè)定細(xì)胞膜透性用上海產(chǎn)的DDS-11D型電導(dǎo)儀測(cè)定,細(xì)胞膜透性以相對(duì)電導(dǎo)率(%)表示[3];丙二醛(MDA)含量用硫代巴比妥酸法進(jìn)行測(cè)定[3];超氧化物歧化酶(SOD)活性用氮藍(lán)四唑光還原法進(jìn)行測(cè)定[3];過氧化氫酶(CAT)活性采用H2O2還原法測(cè)定[3];過氧化物酶(POD)活性用愈創(chuàng)木酚法測(cè)定[3];呼吸強(qiáng)度采用GXH-3051H型紅外CO2果蔬呼吸測(cè)定儀測(cè)定?

2結(jié)果與分析

2.1鈣處理對(duì)采后冬棗果實(shí)硬度的影響

果實(shí)硬度是衡量果實(shí)成熟狀況的主要指標(biāo)之一,不同濃度CaCl2溶液處理冬棗果實(shí)硬度的變化見圖1?由圖1可見,冬棗在貯藏過程中硬度呈下降趨勢(shì),貯藏前14 d下降較慢,處理組和對(duì)照組差別不大,14 d后下降較快?其中對(duì)照組果實(shí)的硬度下降最快,到貯藏70 d時(shí),硬度下降51.7%(與貯藏0 d相比,下同),而經(jīng)1.5%?1.0%和0.5%的CaCl2溶液處理的果實(shí)硬度分別下降33.3%?36.9%?39.7%,與對(duì)照之間的差異達(dá)顯著水平(P<0.05)?表明鈣處理可以顯著抑制冬棗硬度的下降,且在試驗(yàn)濃度下處理濃度越高,效果越明顯?

2.2鈣處理對(duì)采后冬棗失重率的影響

冬棗皮薄多汁,在貯藏期間極易發(fā)生失水皺皮,影響貯藏效果和感官品質(zhì)[4]?由圖2可見,冬棗由于貯藏溫度較低,又進(jìn)行薄膜包裝,相對(duì)濕度較高,果實(shí)失重率較小?在整個(gè)貯藏期間,冬棗失重率一直呈上升趨勢(shì),至70 d時(shí)對(duì)照失重率為6.54%,0.5%?1.0%和1.5% CaCl2溶液處理的果實(shí)失重率分別為5.95%?5.73%?6.01%,不同濃度CaCl2溶液處理果實(shí)的失重率與對(duì)照相比差異均不顯著(P>0.05)?

2.3鈣處理對(duì)采后冬棗可溶性固形物含量的影響

鈣處理對(duì)采后冬棗果實(shí)可溶性固形物含量的影響見圖3?從圖3可見,不同濃度CaCl2溶液處理組和對(duì)照的變化趨勢(shì)一致,采后冬棗的后熟過程使可溶性固形物含量在貯藏初期(21 d之前)均呈上升趨勢(shì),且對(duì)照組與不同CaCl2溶液處理組間無明顯差異?但從第21天開始,對(duì)照組和不同CaCl2溶液處理組的可溶性固形物含量均呈下降趨勢(shì),35 d后經(jīng)過不同CaCl2溶液處理的果實(shí)可溶性固形物含量均高于對(duì)照,說明CaCl2處理能延緩貯藏后期果實(shí)可溶性固形物含量降低的速度,且1.5% CaCl2處理優(yōu)于0.5%和1.0% CaCl2處理效果?

2.4鈣處理對(duì)采后冬棗可滴定酸含量的影響

由圖4可見,伴隨著貯藏時(shí)間延長,采后冬棗可滴定酸含量逐漸下降?在貯藏前期(28 d內(nèi)),不同濃度CaCl2溶液處理組可滴定酸含量和對(duì)照差異不明顯;第28天后,不同濃度CaCl2溶液處理組的可滴定酸含量均高于對(duì)照,貯藏70 d時(shí),0.5%?1.0%和1.5%CaCl2溶液處理組的可滴定酸含量比貯藏初期(0 d)分別下降57.14%?54.76%和59.52%,而對(duì)照下降61.90%,表明鈣處理有延緩可滴定酸含量下降的作用,但各處理組和對(duì)照間差異不顯著(P>0.05)?

2.5鈣處理對(duì)冬棗維生素C含量的影響

由圖5可見,冬棗果實(shí)的維生素C含量在貯藏初期(14 d內(nèi))略有上升,第14天后隨著貯藏時(shí)間的延長而逐漸下降?經(jīng)過70 d貯藏,對(duì)照果實(shí)的維生素C含量下降33.32%,0.5%?1.0%和1.5% CaCl2溶液處理果實(shí)維生素C含量分別下降28.58%?26.88%?29.14%?表明鈣處理有延緩冬棗果實(shí)維生素C含量下降的作用?從圖5還可以看出,鈣處理對(duì)冬棗貯藏初期維生素C含量的影響不大,但對(duì)長期貯藏的冬棗果實(shí)的維生素C含量的保存有一定的作用?在3種濃度中,1.0% CaCl2溶液處理優(yōu)于其他2種濃度?

2.6鈣處理對(duì)采后冬棗果實(shí)SOD?POD?CAT活性的影響

SOD?POD?CAT是活性氧自由基清除系統(tǒng)的主要保護(hù)酶,對(duì)維持自由基?活性氧代謝平衡具有重要作用[5]?鈣處理對(duì)冬棗果實(shí)SOD?POD?CAT活性的影響分別見圖6?圖7?圖8?從圖6可以看出,冬棗SOD活性在貯藏前21 d,各處理組和對(duì)照均表現(xiàn)出先上升后下降的趨勢(shì),貯藏后期又開始上升?對(duì)照果實(shí)在35 d,不同濃度CaCl2溶液處理的果實(shí)在42 d其SOD活性達(dá)到高峰后又開始下降,SOD活性變化呈“雙峰”曲線,本結(jié)果與張瑋[6]報(bào)道結(jié)果基本一致?在整個(gè)貯藏過程中,各處理組的SOD活性均處于較高水平,其中1.0%和1.5% CaCl2溶液處理組與對(duì)照相比差異達(dá)顯著水平(P<0.05)?

由圖7可見,貯藏前期不同濃度CaCl2溶液處理組和對(duì)照冬棗的POD活性呈緩慢上升趨勢(shì),對(duì)照在第21天?處理組在第28天達(dá)到第一個(gè)峰值,隨后下降,到49 d時(shí)出現(xiàn)第二個(gè)高峰,之后一直下降?不同濃度CaCl2溶液處理的果實(shí)雖沒有改變POD活性的變化趨勢(shì),但使第一個(gè)高峰的出現(xiàn)時(shí)間延遲了7 d,1.0%和1.5% CaCl2溶液處理的果實(shí)POD活性顯著(P<0.05)高于對(duì)照?

CAT活性變化(圖8)與POD相似,出現(xiàn)2次活性高峰,第一次高峰對(duì)照和0.5%CaCl2溶液處理組出現(xiàn)在第14天,1.0%和1.5%CaCl2溶液處理組出現(xiàn)在第21天,較前兩者晚7 d?第二次高峰對(duì)照和不同濃度CaCl2溶液處理組均出現(xiàn)在第42天,這時(shí)果實(shí)全部變紅?經(jīng)顯著性分析,鈣處理的冬棗果實(shí)CAT活性均顯著(P<0.05)高于對(duì)照?

3個(gè)濃度的CaCl2溶液處理相比較,經(jīng)1.5%CaCl2溶液處理的冬棗果實(shí)其SOD?POD?CAT活性略高于1.0%和0.5% CaCl2溶液處理?

2.7鈣處理對(duì)采后冬棗果實(shí)細(xì)胞膜透性和MDA含量的影響

細(xì)胞膜透性的大小可間接用組織的相對(duì)電導(dǎo)率來衡量?組織相對(duì)電導(dǎo)率越高,表明細(xì)胞膜透性越大,細(xì)胞膜完整性遭到破壞的程度也就越大[7]?不同濃度CaCl2溶液處理對(duì)采后冬棗的相對(duì)電導(dǎo)率的影響見圖9?由圖9可見,整個(gè)貯藏過程中,冬棗果肉相對(duì)電導(dǎo)率均隨貯藏時(shí)間的延長而增大,貯藏的前14 d,各處理組和對(duì)照變化基本一致,貯藏14 d后經(jīng)不同濃度CaCl2溶液處理的冬棗果實(shí)的相對(duì)電導(dǎo)率一直低于對(duì)照,貯藏至第70天時(shí),1.5%?1.0%和0.5%CaCl2溶液處理果實(shí)的相對(duì)電導(dǎo)率分別是貯藏初期的10.95?11.46?11.97倍,但均比對(duì)照低,說明鈣具有一定的保護(hù)細(xì)胞膜透性的作用?

MDA是膜脂過氧化的最終產(chǎn)物之一,它可以作為判斷衰老和膜脂過氧化強(qiáng)弱的指標(biāo)[8]?由圖10可見,冬棗在貯藏過程中,果實(shí)的MDA含量均呈上升趨勢(shì),不同濃度CaCl2溶液處理的果實(shí)MDA含量上升幅度均比對(duì)照低,經(jīng)1.5%?1.0%?0.5%CaCl2溶液處理果實(shí)的MDA含量在貯藏第70天時(shí)分別比貯藏初期上升了80.38%?84.31%?98.04%,但均比對(duì)照低,表明鈣處理可有效抑制MDA的積累?

2.8鈣處理對(duì)采后冬棗呼吸速率的影響

由圖11可見,冬棗采后呼吸速率較高,采收當(dāng)日為57.6 mg(CO2)/kg(FW)?h,采后在低溫貯藏條件下冬棗的呼吸速率迅速下降,第14天時(shí)降至最低點(diǎn),后期又緩慢上升,一直保持在較低水平,變化幅度較小,未出現(xiàn)明顯的呼吸高峰,為非呼吸躍變性果實(shí),與吳延軍等[9]?陳延等[10]?李紅衛(wèi)等[11]的報(bào)道一致,與龔新明等[12]?張桂等[13]?薛夢(mèng)林等[14]的報(bào)道不相同?這可能與果實(shí)的品種?產(chǎn)地等有關(guān)?在整個(gè)貯藏過程中,鈣處理的冬棗果實(shí)呼吸速率一直低于對(duì)照,但差異不顯著(P>0.05)?

3小結(jié)與討論

果蔬的整個(gè)貯藏過程也是果實(shí)趨于衰老的過程,在這個(gè)過程中如果外源藥劑的使用能夠減緩這些變化,就能夠有效地阻滯果實(shí)的衰老進(jìn)程?許多研究表明外源鈣的使用能夠起到這個(gè)作用[15]?研究表明,鈣處理可降低蘋果?梨?桃?獼猴桃和草莓等水果的呼吸強(qiáng)度,使桃和梨等果實(shí)組織質(zhì)膜透性極明顯下降[16]?關(guān)軍鋒[17]研究認(rèn)為鈣處理能提高蘋果超氧化物歧化酶活性.降低MDA含量?

本試驗(yàn)結(jié)果表明,鄂北冬棗采后隨著貯藏時(shí)間的延長,果實(shí)內(nèi)部生理活動(dòng)發(fā)生了變化,一定濃度的CaCl2溶液處理能夠使冬棗果實(shí)的硬度?可溶性固形物?可滴定酸?維生素C含量的下降速度得到抑制,從而有效阻止冬棗果實(shí)采后軟化?營養(yǎng)物質(zhì)的損失和風(fēng)味的下降?同時(shí)還能抑制其MDA的活性,較好地保持了SOD?POD和CAT的活性,提高冬棗果實(shí)細(xì)胞對(duì)自由基的清除能力,減少過多的活性氧自由基對(duì)生物膜和生命大分子的傷害?鈣處理還能降低其呼吸速率,在整個(gè)貯藏期間未出現(xiàn)呼吸高峰,為非呼吸躍變型果實(shí)?綜合分析后認(rèn)為1.5%CaCl2溶液處理效果較好?

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2.4鈣處理對(duì)采后冬棗可滴定酸含量的影響

由圖4可見,伴隨著貯藏時(shí)間延長,采后冬棗可滴定酸含量逐漸下降?在貯藏前期(28 d內(nèi)),不同濃度CaCl2溶液處理組可滴定酸含量和對(duì)照差異不明顯;第28天后,不同濃度CaCl2溶液處理組的可滴定酸含量均高于對(duì)照,貯藏70 d時(shí),0.5%?1.0%和1.5%CaCl2溶液處理組的可滴定酸含量比貯藏初期(0 d)分別下降57.14%?54.76%和59.52%,而對(duì)照下降61.90%,表明鈣處理有延緩可滴定酸含量下降的作用,但各處理組和對(duì)照間差異不顯著(P>0.05)?

2.5鈣處理對(duì)冬棗維生素C含量的影響

由圖5可見,冬棗果實(shí)的維生素C含量在貯藏初期(14 d內(nèi))略有上升,第14天后隨著貯藏時(shí)間的延長而逐漸下降?經(jīng)過70 d貯藏,對(duì)照果實(shí)的維生素C含量下降33.32%,0.5%?1.0%和1.5% CaCl2溶液處理果實(shí)維生素C含量分別下降28.58%?26.88%?29.14%?表明鈣處理有延緩冬棗果實(shí)維生素C含量下降的作用?從圖5還可以看出,鈣處理對(duì)冬棗貯藏初期維生素C含量的影響不大,但對(duì)長期貯藏的冬棗果實(shí)的維生素C含量的保存有一定的作用?在3種濃度中,1.0% CaCl2溶液處理優(yōu)于其他2種濃度?

2.6鈣處理對(duì)采后冬棗果實(shí)SOD?POD?CAT活性的影響

SOD?POD?CAT是活性氧自由基清除系統(tǒng)的主要保護(hù)酶,對(duì)維持自由基?活性氧代謝平衡具有重要作用[5]?鈣處理對(duì)冬棗果實(shí)SOD?POD?CAT活性的影響分別見圖6?圖7?圖8?從圖6可以看出,冬棗SOD活性在貯藏前21 d,各處理組和對(duì)照均表現(xiàn)出先上升后下降的趨勢(shì),貯藏后期又開始上升?對(duì)照果實(shí)在35 d,不同濃度CaCl2溶液處理的果實(shí)在42 d其SOD活性達(dá)到高峰后又開始下降,SOD活性變化呈“雙峰”曲線,本結(jié)果與張瑋[6]報(bào)道結(jié)果基本一致?在整個(gè)貯藏過程中,各處理組的SOD活性均處于較高水平,其中1.0%和1.5% CaCl2溶液處理組與對(duì)照相比差異達(dá)顯著水平(P<0.05)?

由圖7可見,貯藏前期不同濃度CaCl2溶液處理組和對(duì)照冬棗的POD活性呈緩慢上升趨勢(shì),對(duì)照在第21天?處理組在第28天達(dá)到第一個(gè)峰值,隨后下降,到49 d時(shí)出現(xiàn)第二個(gè)高峰,之后一直下降?不同濃度CaCl2溶液處理的果實(shí)雖沒有改變POD活性的變化趨勢(shì),但使第一個(gè)高峰的出現(xiàn)時(shí)間延遲了7 d,1.0%和1.5% CaCl2溶液處理的果實(shí)POD活性顯著(P<0.05)高于對(duì)照?

CAT活性變化(圖8)與POD相似,出現(xiàn)2次活性高峰,第一次高峰對(duì)照和0.5%CaCl2溶液處理組出現(xiàn)在第14天,1.0%和1.5%CaCl2溶液處理組出現(xiàn)在第21天,較前兩者晚7 d?第二次高峰對(duì)照和不同濃度CaCl2溶液處理組均出現(xiàn)在第42天,這時(shí)果實(shí)全部變紅?經(jīng)顯著性分析,鈣處理的冬棗果實(shí)CAT活性均顯著(P<0.05)高于對(duì)照?

3個(gè)濃度的CaCl2溶液處理相比較,經(jīng)1.5%CaCl2溶液處理的冬棗果實(shí)其SOD?POD?CAT活性略高于1.0%和0.5% CaCl2溶液處理?

2.7鈣處理對(duì)采后冬棗果實(shí)細(xì)胞膜透性和MDA含量的影響

細(xì)胞膜透性的大小可間接用組織的相對(duì)電導(dǎo)率來衡量?組織相對(duì)電導(dǎo)率越高,表明細(xì)胞膜透性越大,細(xì)胞膜完整性遭到破壞的程度也就越大[7]?不同濃度CaCl2溶液處理對(duì)采后冬棗的相對(duì)電導(dǎo)率的影響見圖9?由圖9可見,整個(gè)貯藏過程中,冬棗果肉相對(duì)電導(dǎo)率均隨貯藏時(shí)間的延長而增大,貯藏的前14 d,各處理組和對(duì)照變化基本一致,貯藏14 d后經(jīng)不同濃度CaCl2溶液處理的冬棗果實(shí)的相對(duì)電導(dǎo)率一直低于對(duì)照,貯藏至第70天時(shí),1.5%?1.0%和0.5%CaCl2溶液處理果實(shí)的相對(duì)電導(dǎo)率分別是貯藏初期的10.95?11.46?11.97倍,但均比對(duì)照低,說明鈣具有一定的保護(hù)細(xì)胞膜透性的作用?

MDA是膜脂過氧化的最終產(chǎn)物之一,它可以作為判斷衰老和膜脂過氧化強(qiáng)弱的指標(biāo)[8]?由圖10可見,冬棗在貯藏過程中,果實(shí)的MDA含量均呈上升趨勢(shì),不同濃度CaCl2溶液處理的果實(shí)MDA含量上升幅度均比對(duì)照低,經(jīng)1.5%?1.0%?0.5%CaCl2溶液處理果實(shí)的MDA含量在貯藏第70天時(shí)分別比貯藏初期上升了80.38%?84.31%?98.04%,但均比對(duì)照低,表明鈣處理可有效抑制MDA的積累?

2.8鈣處理對(duì)采后冬棗呼吸速率的影響

由圖11可見,冬棗采后呼吸速率較高,采收當(dāng)日為57.6 mg(CO2)/kg(FW)?h,采后在低溫貯藏條件下冬棗的呼吸速率迅速下降,第14天時(shí)降至最低點(diǎn),后期又緩慢上升,一直保持在較低水平,變化幅度較小,未出現(xiàn)明顯的呼吸高峰,為非呼吸躍變性果實(shí),與吳延軍等[9]?陳延等[10]?李紅衛(wèi)等[11]的報(bào)道一致,與龔新明等[12]?張桂等[13]?薛夢(mèng)林等[14]的報(bào)道不相同?這可能與果實(shí)的品種?產(chǎn)地等有關(guān)?在整個(gè)貯藏過程中,鈣處理的冬棗果實(shí)呼吸速率一直低于對(duì)照,但差異不顯著(P>0.05)?

3小結(jié)與討論

果蔬的整個(gè)貯藏過程也是果實(shí)趨于衰老的過程,在這個(gè)過程中如果外源藥劑的使用能夠減緩這些變化,就能夠有效地阻滯果實(shí)的衰老進(jìn)程?許多研究表明外源鈣的使用能夠起到這個(gè)作用[15]?研究表明,鈣處理可降低蘋果?梨?桃?獼猴桃和草莓等水果的呼吸強(qiáng)度,使桃和梨等果實(shí)組織質(zhì)膜透性極明顯下降[16]?關(guān)軍鋒[17]研究認(rèn)為鈣處理能提高蘋果超氧化物歧化酶活性.降低MDA含量?

本試驗(yàn)結(jié)果表明,鄂北冬棗采后隨著貯藏時(shí)間的延長,果實(shí)內(nèi)部生理活動(dòng)發(fā)生了變化,一定濃度的CaCl2溶液處理能夠使冬棗果實(shí)的硬度?可溶性固形物?可滴定酸?維生素C含量的下降速度得到抑制,從而有效阻止冬棗果實(shí)采后軟化?營養(yǎng)物質(zhì)的損失和風(fēng)味的下降?同時(shí)還能抑制其MDA的活性,較好地保持了SOD?POD和CAT的活性,提高冬棗果實(shí)細(xì)胞對(duì)自由基的清除能力,減少過多的活性氧自由基對(duì)生物膜和生命大分子的傷害?鈣處理還能降低其呼吸速率,在整個(gè)貯藏期間未出現(xiàn)呼吸高峰,為非呼吸躍變型果實(shí)?綜合分析后認(rèn)為1.5%CaCl2溶液處理效果較好?

參考文獻(xiàn):

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[7] 劉劍鋒,程云清,彭抒昂.采后鈣處理對(duì)梨果實(shí)鈣的形態(tài)和果膠及相關(guān)代謝酶類影響的研究[J].熱帶亞熱帶植物學(xué)報(bào),2005,13(5):408-412.

[8] 王愛國,邵從本,羅廣華.丙二醛作為脂質(zhì)過氧化指標(biāo)的探討[J].植物生理通訊,1986(2):55-57.

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[16] 戚行江,謝鳴.鈣與果實(shí)采后生理生化變化[J].浙江柑橘,1998(2):7-8.

[17] 關(guān)軍鋒.鈣與果實(shí)生理生化關(guān)系的研究進(jìn)展[J].河北農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)報(bào),1991,14(4):105.

2.4鈣處理對(duì)采后冬棗可滴定酸含量的影響

由圖4可見,伴隨著貯藏時(shí)間延長,采后冬棗可滴定酸含量逐漸下降?在貯藏前期(28 d內(nèi)),不同濃度CaCl2溶液處理組可滴定酸含量和對(duì)照差異不明顯;第28天后,不同濃度CaCl2溶液處理組的可滴定酸含量均高于對(duì)照,貯藏70 d時(shí),0.5%?1.0%和1.5%CaCl2溶液處理組的可滴定酸含量比貯藏初期(0 d)分別下降57.14%?54.76%和59.52%,而對(duì)照下降61.90%,表明鈣處理有延緩可滴定酸含量下降的作用,但各處理組和對(duì)照間差異不顯著(P>0.05)?

2.5鈣處理對(duì)冬棗維生素C含量的影響

由圖5可見,冬棗果實(shí)的維生素C含量在貯藏初期(14 d內(nèi))略有上升,第14天后隨著貯藏時(shí)間的延長而逐漸下降?經(jīng)過70 d貯藏,對(duì)照果實(shí)的維生素C含量下降33.32%,0.5%?1.0%和1.5% CaCl2溶液處理果實(shí)維生素C含量分別下降28.58%?26.88%?29.14%?表明鈣處理有延緩冬棗果實(shí)維生素C含量下降的作用?從圖5還可以看出,鈣處理對(duì)冬棗貯藏初期維生素C含量的影響不大,但對(duì)長期貯藏的冬棗果實(shí)的維生素C含量的保存有一定的作用?在3種濃度中,1.0% CaCl2溶液處理優(yōu)于其他2種濃度?

2.6鈣處理對(duì)采后冬棗果實(shí)SOD?POD?CAT活性的影響

SOD?POD?CAT是活性氧自由基清除系統(tǒng)的主要保護(hù)酶,對(duì)維持自由基?活性氧代謝平衡具有重要作用[5]?鈣處理對(duì)冬棗果實(shí)SOD?POD?CAT活性的影響分別見圖6?圖7?圖8?從圖6可以看出,冬棗SOD活性在貯藏前21 d,各處理組和對(duì)照均表現(xiàn)出先上升后下降的趨勢(shì),貯藏后期又開始上升?對(duì)照果實(shí)在35 d,不同濃度CaCl2溶液處理的果實(shí)在42 d其SOD活性達(dá)到高峰后又開始下降,SOD活性變化呈“雙峰”曲線,本結(jié)果與張瑋[6]報(bào)道結(jié)果基本一致?在整個(gè)貯藏過程中,各處理組的SOD活性均處于較高水平,其中1.0%和1.5% CaCl2溶液處理組與對(duì)照相比差異達(dá)顯著水平(P<0.05)?

由圖7可見,貯藏前期不同濃度CaCl2溶液處理組和對(duì)照冬棗的POD活性呈緩慢上升趨勢(shì),對(duì)照在第21天?處理組在第28天達(dá)到第一個(gè)峰值,隨后下降,到49 d時(shí)出現(xiàn)第二個(gè)高峰,之后一直下降?不同濃度CaCl2溶液處理的果實(shí)雖沒有改變POD活性的變化趨勢(shì),但使第一個(gè)高峰的出現(xiàn)時(shí)間延遲了7 d,1.0%和1.5% CaCl2溶液處理的果實(shí)POD活性顯著(P<0.05)高于對(duì)照?

CAT活性變化(圖8)與POD相似,出現(xiàn)2次活性高峰,第一次高峰對(duì)照和0.5%CaCl2溶液處理組出現(xiàn)在第14天,1.0%和1.5%CaCl2溶液處理組出現(xiàn)在第21天,較前兩者晚7 d?第二次高峰對(duì)照和不同濃度CaCl2溶液處理組均出現(xiàn)在第42天,這時(shí)果實(shí)全部變紅?經(jīng)顯著性分析,鈣處理的冬棗果實(shí)CAT活性均顯著(P<0.05)高于對(duì)照?

3個(gè)濃度的CaCl2溶液處理相比較,經(jīng)1.5%CaCl2溶液處理的冬棗果實(shí)其SOD?POD?CAT活性略高于1.0%和0.5% CaCl2溶液處理?

2.7鈣處理對(duì)采后冬棗果實(shí)細(xì)胞膜透性和MDA含量的影響

細(xì)胞膜透性的大小可間接用組織的相對(duì)電導(dǎo)率來衡量?組織相對(duì)電導(dǎo)率越高,表明細(xì)胞膜透性越大,細(xì)胞膜完整性遭到破壞的程度也就越大[7]?不同濃度CaCl2溶液處理對(duì)采后冬棗的相對(duì)電導(dǎo)率的影響見圖9?由圖9可見,整個(gè)貯藏過程中,冬棗果肉相對(duì)電導(dǎo)率均隨貯藏時(shí)間的延長而增大,貯藏的前14 d,各處理組和對(duì)照變化基本一致,貯藏14 d后經(jīng)不同濃度CaCl2溶液處理的冬棗果實(shí)的相對(duì)電導(dǎo)率一直低于對(duì)照,貯藏至第70天時(shí),1.5%?1.0%和0.5%CaCl2溶液處理果實(shí)的相對(duì)電導(dǎo)率分別是貯藏初期的10.95?11.46?11.97倍,但均比對(duì)照低,說明鈣具有一定的保護(hù)細(xì)胞膜透性的作用?

MDA是膜脂過氧化的最終產(chǎn)物之一,它可以作為判斷衰老和膜脂過氧化強(qiáng)弱的指標(biāo)[8]?由圖10可見,冬棗在貯藏過程中,果實(shí)的MDA含量均呈上升趨勢(shì),不同濃度CaCl2溶液處理的果實(shí)MDA含量上升幅度均比對(duì)照低,經(jīng)1.5%?1.0%?0.5%CaCl2溶液處理果實(shí)的MDA含量在貯藏第70天時(shí)分別比貯藏初期上升了80.38%?84.31%?98.04%,但均比對(duì)照低,表明鈣處理可有效抑制MDA的積累?

2.8鈣處理對(duì)采后冬棗呼吸速率的影響

由圖11可見,冬棗采后呼吸速率較高,采收當(dāng)日為57.6 mg(CO2)/kg(FW)?h,采后在低溫貯藏條件下冬棗的呼吸速率迅速下降,第14天時(shí)降至最低點(diǎn),后期又緩慢上升,一直保持在較低水平,變化幅度較小,未出現(xiàn)明顯的呼吸高峰,為非呼吸躍變性果實(shí),與吳延軍等[9]?陳延等[10]?李紅衛(wèi)等[11]的報(bào)道一致,與龔新明等[12]?張桂等[13]?薛夢(mèng)林等[14]的報(bào)道不相同?這可能與果實(shí)的品種?產(chǎn)地等有關(guān)?在整個(gè)貯藏過程中,鈣處理的冬棗果實(shí)呼吸速率一直低于對(duì)照,但差異不顯著(P>0.05)?

3小結(jié)與討論

果蔬的整個(gè)貯藏過程也是果實(shí)趨于衰老的過程,在這個(gè)過程中如果外源藥劑的使用能夠減緩這些變化,就能夠有效地阻滯果實(shí)的衰老進(jìn)程?許多研究表明外源鈣的使用能夠起到這個(gè)作用[15]?研究表明,鈣處理可降低蘋果?梨?桃?獼猴桃和草莓等水果的呼吸強(qiáng)度,使桃和梨等果實(shí)組織質(zhì)膜透性極明顯下降[16]?關(guān)軍鋒[17]研究認(rèn)為鈣處理能提高蘋果超氧化物歧化酶活性.降低MDA含量?

本試驗(yàn)結(jié)果表明,鄂北冬棗采后隨著貯藏時(shí)間的延長,果實(shí)內(nèi)部生理活動(dòng)發(fā)生了變化,一定濃度的CaCl2溶液處理能夠使冬棗果實(shí)的硬度?可溶性固形物?可滴定酸?維生素C含量的下降速度得到抑制,從而有效阻止冬棗果實(shí)采后軟化?營養(yǎng)物質(zhì)的損失和風(fēng)味的下降?同時(shí)還能抑制其MDA的活性,較好地保持了SOD?POD和CAT的活性,提高冬棗果實(shí)細(xì)胞對(duì)自由基的清除能力,減少過多的活性氧自由基對(duì)生物膜和生命大分子的傷害?鈣處理還能降低其呼吸速率,在整個(gè)貯藏期間未出現(xiàn)呼吸高峰,為非呼吸躍變型果實(shí)?綜合分析后認(rèn)為1.5%CaCl2溶液處理效果較好?

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[10] 陳延,饒景萍,左俊,等.1-MCP處理對(duì)冬棗冷藏中生理變化及保鮮效果的研究[J].西北農(nóng)業(yè)學(xué)報(bào),2006,15(3):157-161.

[11] 李紅衛(wèi),馮雙慶.ABA和乙烯對(duì)冬棗果實(shí)成熟衰老的調(diào)控[J].食品科學(xué),2003,24(2):147-150.

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[14] 薛夢(mèng)林,張繼澍,張平.減壓對(duì)冬棗采后生理生化變化的影響[J].中國農(nóng)業(yè)科學(xué),2003,36(2):196-200.

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