鄺宛婷

澳門，一個(gè)靠近海旁的小城，海浪汐潮抱擁著這座城市，豐富的海產(chǎn)曾經(jīng)給這裡帶來(lái)富饒的生活，澳門原本是一個(gè)漁港小鎮(zhèn)，當(dāng)時(shí)泊口被稱作“澳”，所以後來(lái)才叫做“澳門”。昔日的澳門漁業(yè)頗為興盛，內(nèi)港碼頭每日漁船雲(yún)集，魚(yú)欄林立。然而今日澳門成為了世界有名的賭城，過(guò)去的漁港小鎮(zhèn)不復(fù)往昔，舊時(shí)的海味魚(yú)欄越來(lái)越少，取而代之的是一座座紙醉金迷的娛樂(lè)場(chǎng)。今期本刊將帶你走進(jìn)澳門本土的舊魚(yú)欄，與你回憶那些年，澳門漁港小鎮(zhèn)的歲月。

半世紀(jì)的變幻

——英利魚(yú)欄

澳門路環(huán)被稱為澳門最後一片清靜之地，這裡相比本島的熱鬧繁華，有著另一番清幽之美。路環(huán)原是個(gè)漁村，住著很多漁民，因?yàn)榄h(huán)境幽靜，生態(tài)完美，背山面海，也有不少喜歡郊野的人士住在這裏。路環(huán)曾經(jīng)是個(gè)小漁村，很多居民以打漁為生，所以路環(huán)碼頭一帶附近曾經(jīng)有很多魚(yú)欄，路環(huán)碼頭曾經(jīng)為這個(gè)小漁村帶來(lái)了繁華熱鬧，但如今已經(jīng)失去了它的實(shí)用價(jià)值，附近還有少數(shù)魚(yú)欄仍在營(yíng)業(yè)，首先我們探訪到的是英利魚(yú)欄。

英利魚(yú)欄從外看似面積比較小，其實(shí)內(nèi)裡也很寬敞，門口曬著鹹魚(yú)，掛滿一袋袋的花膠，在陽(yáng)光下琳瑯滿目地鋪陳著他們豐富的商品。雖然貨物數(shù)量繁多，但依然擺放的井然有序，記者來(lái)到店內(nèi)時(shí)老闆娘剛剛做成了一單生意，老闆娘張?zhí)m然上了年紀(jì)但是精神不錯(cuò)，為人很親切，並且很樂(lè)意地接受了記者的採(cǎi)訪。

英利魚(yú)欄是張?zhí)c丈夫一起經(jīng)營(yíng)的，開(kāi)張已有五十五年，張?zhí)驼煞虻母篙叾际锹翻h(huán)的漁民，從小在路環(huán)長(zhǎng)大，由於家裡長(zhǎng)輩都是從事漁業(yè)，所以後來(lái)有了本錢就開(kāi)了這家魚(yú)欄。一開(kāi)始在澳門漁業(yè)鼎盛的時(shí)期，英利多數(shù)是以鮮魚(yú)為主，部分製成鹹魚(yú)，來(lái)貨多數(shù)是當(dāng)?shù)貪O民即時(shí)撈上來(lái)的漁獲。隨著漁船減少，英利魚(yú)欄後來(lái)開(kāi)始轉(zhuǎn)型做乾貨海味生意。由於路環(huán)碼頭投閒置散，店舖的貨源在近三四十年都是來(lái)自外地，比如南美或孟加拉等地區(qū)。

張?zhí)硎粳F(xiàn)在魚(yú)欄的生意不如以前，由於路環(huán)的遊客少，而且位置也不好找，所以現(xiàn)在生意只是一般，只是做做熟客生意。英利的熟客本地客較少，反而內(nèi)地臺(tái)灣新加坡的比較多。過(guò)去賣鮮魚(yú)的時(shí)期是鼎盛的時(shí)期，部分製成的鮮魚(yú)用作出口到香港的魚(yú)販批發(fā)，或批發(fā)本地澳門食肆，但是現(xiàn)在外國(guó)如孟加拉等地的出口漁業(yè)競(jìng)爭(zhēng)，現(xiàn)在都是以零售為主。銷量最好多數(shù)為鹹魚(yú)花膠等，買的客人都用作送禮。

店內(nèi)除了張?zhí)蛷埾壬?，還有兩名員工搬貨曬貨，店舖格局採(cǎi)取前店後倉(cāng)的形式，後面就是存貨的倉(cāng)庫(kù)。雖然生意大不如前，但是張?zhí)硎?，店舖生意也夠維持家裡開(kāi)支，再加上店舖屬於政府，每年只需上繳一萬(wàn)多的稅。她無(wú)奈地笑了笑說(shuō)，如果如同外面店舖每月要交十萬(wàn)八萬(wàn)的租金，那生意就難以維持了。

張?zhí)淖优奸L(zhǎng)大成人在外做政府工作，她本身也上了年紀(jì)，想著再多做幾年便退休。對(duì)於子女繼承的問(wèn)題，她表示還屬未知之?dāng)?shù)，但是心底還是希望子女們能接手店舖繼續(xù)經(jīng)營(yíng)下去，畢竟這是他們夫妻倆大半生的心血，不忍心就此結(jié)業(yè)。訪問(wèn)結(jié)束時(shí)，張?zhí)珕?wèn)記者是否會(huì)刊登出來(lái)讓更多人看到，記者相信張?zhí)难e也很希望英利魚(yú)欄能回復(fù)往日的光彩，也希望更多人瞭解到：路環(huán)除了是一個(gè)休憩放鬆的好地方，它也曾是有過(guò)輝煌風(fēng)光的小漁村。

敬業(yè)樂(lè)業(yè)的精神

——萬(wàn)生魚(yú)蟹欄

萬(wàn)生魚(yú)蟹欄位於海邊新街，位置與遊客熙攘的新馬路有一段距離，記者下車步行過(guò)去費(fèi)些時(shí)間，即將到達(dá)目的地時(shí)就被魚(yú)欄門外掛到密密麻麻的壹排海味幹貨吸引了目光，店舖面積不大，裡面堆滿了貨品，連店舖門前也堆積了一批貨品。記者到來(lái)時(shí)正值人流不多的時(shí)間，店主陳女士剛休息完準(zhǔn)備收拾貨物，看見(jiàn)記者的來(lái)到，她停下了手邊的活，欣然接受了記者的訪問(wèn)。

萬(wàn)生魚(yú)蟹欄已有四十多年的歷史，到現(xiàn)今已經(jīng)有兩任老闆。陳女士告訴記者，上一任老闆經(jīng)營(yíng)了二十多年，陳女士本身也是經(jīng)營(yíng)海味批發(fā)的生意，與原來(lái)的店主也有生意上的來(lái)往，原店主過(guò)世後，便轉(zhuǎn)手給了陳女士經(jīng)營(yíng)至今，轉(zhuǎn)眼就過(guò)了十幾年。陳女士的母親和兒子同樣也是經(jīng)營(yíng)海味店的，在營(yíng)地大街上還有另一家分店，海邊新街這一家店由她主理，雖然聘請(qǐng)了兩名員工輔佐，負(fù)責(zé)搬貨運(yùn)貨，但是陳女士依然覺(jué)得人手不足，生意好的時(shí)候出貨量大，兩個(gè)員工也應(yīng)付不來(lái)。

俗話說(shuō)“靠海吃?！?。漁業(yè)是澳門最古老的經(jīng)濟(jì)作業(yè)之壹，早在三、四百年前澳門就有漁民出海捕魚(yú)。在過(guò)去的八十年代，澳門的漁業(yè)興盛，輝煌的高峰期，多達(dá)800艘的漁船歸航，但現(xiàn)今已逐漸沒(méi)落。過(guò)去陳女士都在澳門本地提貨，但由於澳門的漁船減少，近十年來(lái)店裡的來(lái)貨大都來(lái)自內(nèi)地或緬甸等國(guó)家。

澳門自開(kāi)放自由行以來(lái)，旅遊業(yè)帶旺了附近一區(qū)的生意，許多海味店在新馬路附近陸續(xù)開(kāi)張，導(dǎo)致同業(yè)競(jìng)爭(zhēng)更加大了。陳女士對(duì)此卻表示沒(méi)有太大的壓力，“現(xiàn)在市面上新開(kāi)的海味店大多賣貴價(jià)貨，和我們店舖的平價(jià)路線不同，而且我們已經(jīng)積累了一批本地熟客，到頭來(lái)客人還是會(huì)回頭，因?yàn)槲覀冞@裡勝在平靚正。”雖然店舖位置不是在人流最旺的地帶，但是受到新馬路遊客較多的影響，近年來(lái)也多了遊客生意。同時(shí)陳女士亦感歎零售生意的營(yíng)業(yè)額比較低，所以，陳女士接手萬(wàn)生魚(yú)蟹欄以來(lái)都是以批發(fā)生意為主，多數(shù)都是批發(fā)給酒樓等食肆。

萬(wàn)生魚(yú)蟹欄已走過(guò)四十年風(fēng)雨，記者看到店內(nèi)的擺設(shè)裝修等都開(kāi)始?xì)埮f。陳女士告訴記者，很早以前已經(jīng)想請(qǐng)人來(lái)修繕店舖，無(wú)奈每個(gè)裝修工人來(lái)到都不願(yuàn)意接手，原因是店裡面的貨品實(shí)在是太多了，修葺需要把很多貨挪出騰開(kāi)空間，花費(fèi)太多人力。所以陳女士唯有自己動(dòng)手多加幾條橫樑，有時(shí)下雨天還會(huì)漏水，陳女士也要親自動(dòng)手修補(bǔ)屋頂。陳女士將自己的半生心血都付出在這家魚(yú)欄，所幸店舖舖租多年不變，所以陳女士一直都沒(méi)有舖租壓力，貨物的價(jià)格比市面上的偏低。陳女士表示，只要業(yè)主不收回店舖她也會(huì)一直做下去，假如自己身體不好要退休，將來(lái)也希望兒子能全面接手生意。陳女士是一名務(wù)實(shí)肯幹的女性，面對(duì)未知的將來(lái)她從容面對(duì)，這或許就是上一代澳門漁民不捨不棄的精神。

口耳相傳的好口碑

——棠記魚(yú)舖

與路環(huán)碼頭毗鄰的棠記魚(yú)舖是路環(huán)著名的鹹魚(yú)舖，很多人不嫌路遠(yuǎn)偏僻專門找到這裡，為的就是這裡精挑細(xì)選的鹹魚(yú)，作為澳門路環(huán)最著名的鹹魚(yú)檔，精挑細(xì)選，大小魚(yú)類一應(yīng)俱全。這裡的鹹魚(yú)品種繁多，大小魚(yú)類壹應(yīng)俱全。其中，棠哥特別推薦黴香馬友，雖然也有不少人喜好實(shí)肉鹹魚(yú)，可只有新鮮魚(yú)才能做出黴香的效果，特別推薦黴香馬友，吃起來(lái)肉質(zhì)軟糯，還帶著一陣煙熏的奶酪香味，無(wú)論清蒸還是油煎都無(wú)比下飯。不過(guò)黴香的鹹魚(yú)打開(kāi)後必須冷凍，不然就如新鮮魚(yú)般難以久藏，可見(jiàn)鹹魚(yú)也需要吃鮮才行。

記者來(lái)到這裡時(shí)發(fā)現(xiàn)老闆和老闆娘都忙得不可開(kāi)交，門口泊著的幾臺(tái)車都是不辭遠(yuǎn)路來(lái)到這裡光顧的，最後提著大包小包地離開(kāi)，記者不便打擾，等候了十來(lái)分鐘，老闆娘終於騰出了空接受記者的採(cǎi)訪。老闆娘何太太比較內(nèi)斂羞澀，多次表示不願(yuàn)意出鏡，推搪了幾次最後確認(rèn)不需上鏡才接受了記者的採(cǎi)訪。何太太告訴記者，棠記魚(yú)舖已有超過(guò)四十年的歷史，家裡從父輩開(kāi)始經(jīng)營(yíng)這家店舖，生意不算大，只是家庭式的小本經(jīng)營(yíng)，前面是店舖，後面就是住處。老闆何先生的爸爸從前是路環(huán)的漁民，一開(kāi)始只是靠在碼頭旁的小魚(yú)欄，每日稱新鮮魚(yú)製成鹹魚(yú)，還有自製的蝦乾和蝦醬作批發(fā)做零售。後來(lái)八九十年代的時(shí)候漸漸地沒(méi)有漁船打漁了，不得不向外面入貨，也做其他種類的乾貨。雖然現(xiàn)在棠記的鹹魚(yú)蝦乾等等都是外購(gòu)貨，但是老闆何先生有著多年的經(jīng)驗(yàn)，會(huì)挑選最上品的才入貨，貨源都是來(lái)自南美地區(qū)。蝦乾入貨後還會(huì)仔細(xì)的將蝦腸挑出，鹹魚(yú)則按照要求在風(fēng)乾日曬，絕不馬虎，讓每個(gè)貨品都達(dá)到最佳品質(zhì)。

棠記魚(yú)舖的回頭客特別多，不得不說(shuō)是源自老闆和老闆娘對(duì)貨品的高要求，才讓客人一買再買。但是何太太卻謙虛的表示，店舖開(kāi)在路環(huán)，路途遙遠(yuǎn)，要找到也不容易，全靠一班熟客的支持，介紹了不少新客人來(lái)光顧，再加上店舖貨品的好品質(zhì)和好口碑，回頭客越來(lái)越多。魚(yú)舖沒(méi)有分淡旺季節(jié)，一年四季的生意都不相上下，但是在一些傳統(tǒng)節(jié)日的時(shí)候，比如現(xiàn)在臨近中秋，多了客人來(lái)買海味送禮，這些時(shí)候生意會(huì)稍好一點(diǎn)。雖然生意尚算可以，但是物價(jià)騰升，賺的錢也不算多。

開(kāi)業(yè)以來(lái)，何太太表示從來(lái)沒(méi)有請(qǐng)過(guò)員工幫忙，都是自己一家人親力親為，從入貨搬貨曬貨等等的工作，都不會(huì)假手於人。何太太的子女都有自己的工作和家庭，她也沒(méi)有指望子女來(lái)接手她的店舖，只要還有心有力，她和先生都會(huì)選擇繼續(xù)經(jīng)營(yíng)下去。記者離開(kāi)的時(shí)候，也看見(jiàn)有些遊客手裡提著棠記魚(yú)舖的手提袋，可見(jiàn)其確實(shí)是有名氣和口碑的。

後 記：

漁業(yè)是澳門最古老的經(jīng)濟(jì)作業(yè)之一，早在三、四百年前澳門就有漁民出海捕魚(yú)。上世紀(jì)中期是澳門漁業(yè)生產(chǎn)最鼎盛時(shí)期，與華南地區(qū)的汕頭、陽(yáng)江、湛江等著名漁港齊名。今日澳門成了賭城，過(guò)去的那個(gè)小漁村的印象在人們心中逐漸淡忘。在本期報(bào)道碩果僅存的本土舊魚(yú)欄，或許這些店舖終將成為歷史的一部分，但也藉此希望能讓更多人記起過(guò)去澳門的那段漁港小鎮(zhèn)的歲月。