瀟瀟

怎么能保證把真正高品質(zhì)的新鮮蔬菜買回家呢？買回來后，如何保證蔬菜的新鮮度？如何清洗才能盡量減少農(nóng)藥對(duì)一家老小的侵害？下面，我們就講一講蔬菜的購買——儲(chǔ)藏——清洗，有了這3道工序，就可以讓家人在享受新鮮美味的同時(shí)，得到健康安全的保障。

教你做“買菜高手”

一看蔬菜的新鮮程度。根據(jù)新鮮程度，蔬菜被分為優(yōu)質(zhì)、次質(zhì)和變質(zhì)三大類：

優(yōu)質(zhì)蔬菜——鮮嫩，外形飽滿，表面潤澤光亮，無黃葉，無傷痕，無病蟲害，無爛斑。

次質(zhì)蔬菜——梗硬，外形萎蔫，失去水色光澤，老葉多，枯黃，有少量病蟲害，爛斑和空心，挑選后可食用。

變質(zhì)蔬菜——嚴(yán)重霉?fàn)€，呈腐臭氣味，亞硝酸鹽含量增多，有毒或嚴(yán)重蟲蛀，空心，不可食用。

二看產(chǎn)地和標(biāo)志。根據(jù)蔬菜生產(chǎn)過程中對(duì)農(nóng)藥化肥的控制與使用，我國目前的蔬菜可分為有機(jī)、綠色、無公害和無控制四種：

有機(jī)蔬菜——有機(jī)食品是等級(jí)最高、安全性最好的食品。有機(jī)食品是目前國標(biāo)上對(duì)無污染天然食品比較統(tǒng)一的提法。有機(jī)食品通常來自于有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系，根據(jù)國際有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)要求和相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)加工的。要求在生產(chǎn)過程中不得使用任何合成的化肥和農(nóng)藥，同時(shí)產(chǎn)地周圍一定距離內(nèi)不得存在工廠等污染源。其標(biāo)志是：

綠色蔬菜——綠色食品是我國特有的食品安全分級(jí)，是指按特定生產(chǎn)方式生產(chǎn)，并經(jīng)國家有關(guān)的專門機(jī)構(gòu)認(rèn)定，準(zhǔn)許使用綠色食品標(biāo)志的無污染、無公害、安全、優(yōu)質(zhì)、營養(yǎng)型的食品。其中的AA級(jí)相當(dāng)于有機(jī)食品，在生產(chǎn)過程中不使用任何有害化學(xué)合成物質(zhì)；A級(jí)低于有機(jī)食品，指在生態(tài)環(huán)境質(zhì)量符合規(guī)定的產(chǎn)地，生產(chǎn)過程中允許限量使用限定的化學(xué)合成物質(zhì)，按特定的生產(chǎn)操作規(guī)程生產(chǎn)、加工，產(chǎn)品質(zhì)量及包裝經(jīng)檢測(cè)、檢查符合特定標(biāo)志，并經(jīng)專門機(jī)構(gòu)認(rèn)定，許可使用A級(jí)綠色食品標(biāo)志的產(chǎn)品。綠色食品的標(biāo)志為：

無公害蔬菜——是指蔬菜中不含有有關(guān)規(guī)定中不允許的有毒物質(zhì)，并將某些有害物質(zhì)控制在標(biāo)準(zhǔn)允許的范圍內(nèi)，保證人們的食菜安全。是國家控制等級(jí)最低的一種食品，要求食品不能對(duì)食用者健康造成危害，即保證安全即可。其標(biāo)志為：

無控制蔬菜——是指沒有任何安全標(biāo)志的產(chǎn)品。當(dāng)然不能說沒有標(biāo)識(shí)的產(chǎn)品一定不安全，但有標(biāo)志的產(chǎn)品的保險(xiǎn)性要高一些。

但現(xiàn)在存在一種現(xiàn)象，有些生產(chǎn)者申報(bào)的綠色食品、有機(jī)食品的面積并不大，但生產(chǎn)與銷售的蔬菜品種與產(chǎn)量卻很大。這種現(xiàn)象一般有兩種情況，一種是將申報(bào)周邊的土地生產(chǎn)的食品也當(dāng)作綠色、有機(jī)食品出售，一種是將綠色、有機(jī)食品的標(biāo)簽轉(zhuǎn)讓給其他生產(chǎn)者使用。無論哪種方式，都是將非綠色、有機(jī)食品當(dāng)作綠色、有機(jī)食品出售，以前發(fā)生的綠色食品農(nóng)藥殘留超標(biāo)的現(xiàn)象就屬于這種情況。

教你做“儲(chǔ)存專家”

一般情況下，我們建議隨買隨吃，盡量讓家人食用剛剛買回來的新鮮蔬菜。不過，如果平日實(shí)在很忙，只能一次多買一些拿回來放在冰箱中短期儲(chǔ)藏，就需要注意，不同蔬菜的冷藏溫度、濕度和儲(chǔ)存的期限也有差異。由于蔬菜收割后不再進(jìn)行光合作用，不再能利用二氧化碳和水合成有機(jī)成分，而其內(nèi)部固有酶的作用下，會(huì)發(fā)生大分子成分的分解，因此儲(chǔ)存的蔬菜多少會(huì)有一些營養(yǎng)品質(zhì)的減低，同時(shí)，在微生物和酶的作用下，會(huì)出現(xiàn)亞硝酸鹽的升高。下面是不同蔬菜儲(chǔ)存時(shí)間表：

教你做“洗滌大師”

我們都知道，農(nóng)藥殘留是讓人非常頭疼的事，所以在烹調(diào)前，需要充分洗滌。農(nóng)藥在噴施后，一部分粘在蔬菜水果的表面，一部分會(huì)落到土壤，并通過作物根系的吸收進(jìn)入植物內(nèi)部。我們無法除掉內(nèi)部的農(nóng)藥，但表面的可以通過洗滌或去皮得以清除。有效的洗滌能除去約95%的細(xì)菌、60%的農(nóng)藥殘留和幾乎全部的寄生蟲卵。

適合蔬菜的洗滌方式有浸洗和沖洗兩種。浸洗是將蔬菜在水中浸泡，適宜于葉菜等容易折斷和破損的蔬菜，為增加洗滌效果，可以用專業(yè)的洗滌劑配置浸洗液，一般浸泡時(shí)間為20～30分鐘。但浸洗主要是針對(duì)農(nóng)藥殘留的措施，細(xì)菌和寄生蟲卵則不易除掉，因此浸洗后還應(yīng)沖洗，特別是葉菜的根部重疊部位，應(yīng)掰開來沖洗。黃瓜、土豆等有一定硬度的蔬菜可以采用沖洗的方式洗滌，為增加洗滌效果，可以用刷子刷洗。

無論用哪種洗滌方式，都應(yīng)是完整蔬菜時(shí)洗滌，先洗滌后切分，以最大限度地保留營養(yǎng)成分。