穿行在巴黎的大街小巷,空氣里都是浪漫的味道,旅人沉浸在她的璀璨與優(yōu)雅之中。當(dāng)然,倘若在異國他鄉(xiāng)耳聞鄉(xiāng)音吃到鄉(xiāng)味或是偶遇鄉(xiāng)人,心中也自會有一絲躍然的欣喜。
巴黎市中心街道旁有一中餐館,有匾“福源豐”掛著,大紅的店鋪里面,沖進(jìn)眼簾的是那一串串高懸于廳堂的大紅辣椒,讓人還沒有落座就已經(jīng)可以感受到火辣辣的湘菜風(fēng)情——“辣味烈性一相逢,便勝卻人間無數(shù)”。店面面積不大,然裝修精良,多以紅木為飾,格調(diào)古樸高雅,布局簡約凝練。
多年努力成就了巴黎最受歡迎的中餐館之一。滿座賓客之中,畫棟雕梁之間,一個忙碌的身影讓人印象深刻,她就是“福源豐”餐館的老板娘敖利。歲月親吻了她眼角的細(xì)紋,也讓她日積月累的成熟和自信歷久彌新。外向大方,和藹可親,儀態(tài)端莊,一派女中君子風(fēng)度,這是敖利通常給人的印象。
質(zhì)疑聲中,重振美食
在巴黎,中餐館遍地開花。在經(jīng)歷了黃金發(fā)展期后,中餐館的發(fā)展止步不前,開始走向衰落。由于法國經(jīng)濟(jì)的不景氣,大部分中餐館在2000年后開始經(jīng)營慘淡,并且菜式單一、手藝良莠不齊,很多中餐館經(jīng)營者轉(zhuǎn)行日餐或是干脆把門面盤給別人。
“當(dāng)時偌大一個巴黎,沒有什么好的中餐館,尤其是湘菜館,根本沒有。我們湖南人總是很懷念辣椒的,尤其身在他鄉(xiāng)。”湖南地處南方,溫?zé)岫嘤?,非常潮濕,一方水土養(yǎng)一方人,故湘人生性無辣不歡,無酸不喜,用以發(fā)汗,使周身通泰。此外,歷來湖南仁人志士以天下為己任的使命感鑄造了敢作敢當(dāng)、忍耐刻苦的湖湘精氣神。酸辣兼?zhèn)?,口味厚重,色香俱全以及刀工精湛這幾樣特點,全面闡釋了湘菜的獨有魅力。獨特深厚的文化底蘊(yùn),豐富多樣的物產(chǎn)資源,完備醇熟的烹飪技法,琳瑯滿目的特色佳肴注定了湘菜要風(fēng)靡。而當(dāng)時的巴黎有泰餐、日餐、韓國餐,但中餐一般都是千篇一律,更別說正宗湘菜了。抓住機(jī)遇,深思熟慮后,敖利醞釀出了一個想法——開一家有特色的湘菜館。然而,伴隨開餐館想法誕生而來的是一系列反對的聲音,“他們都勸我不要做湘菜,那么辣,法國人絕對不吃。”所幸這個彌足珍貴的決定并未淹沒在質(zhì)疑聲中,而是愈發(fā)堅定。2005年,福源豐湘菜館在巴黎9區(qū)22 Rue de Trevise正式開業(yè)。
有了目標(biāo),就要全力以赴。湘菜的推廣絕不能一蹴而就,唯有讓時間給出答案。一開始福源豐的菜單上全是一些在歐洲大行其道的中國菜。漸漸地一些不辣的湘菜走上了餐桌,在全店上下推廣之下得到法國客人的不絕稱贊和信任。敖利認(rèn)為時機(jī)成熟了,開始推出真正體現(xiàn)湘菜特色的酸辣菜肴?!懊總€菜都分微辣,中辣和大辣,我們每次推薦一兩個辣菜,讓法國人試試,因為我們之前的推薦很成功,所以他們愿意相信我們,果然就慢慢適應(yīng)了。”在對法國客人從不辣到微辣,再到大辣的“適應(yīng)推廣”中,敖利及時進(jìn)行了換位思考,用心體會,時常反省,終于發(fā)現(xiàn)了讓法國人愛上湘菜的秘訣。“除了法國人喜歡異國口味之外,其實他們骨子里也有和湘菜切合的地方,比如法國人很喜歡吃熏肉,所以他們會很容易接受湘菜里面的臘肉。以前餐館里大多數(shù)都是中國客人,現(xiàn)在卻常常可以看到外國友人們結(jié)伴過來品嘗佳肴。”法蘭西人民愛好異國風(fēng)味的情調(diào)本來在日益衰敗的中餐業(yè)里慢慢褪去,結(jié)果在福源豐這里重新復(fù)活。
創(chuàng)業(yè)之初并非一路順風(fēng)順?biāo)!白铋_始根本沒有合適的廚師?!倍鴱N師是一個餐館的源動力,優(yōu)秀的廚師更是能讓餐館如虎添翼,一飛沖天。當(dāng)時在巴黎只能找到溫州廚師,于是敖利必須手把手地教他們做湘菜。由于廚師并不“正宗”,餐館初期的生意相當(dāng)冷清?!白铋_始年年虧損,差點做不下去,那段時間真是想放棄了?!?/p>
“放棄”二字,最終也就停留在“想想而已”,并未付諸行動。真正付諸行動的是改變了找尋廚師的方法。2007年,敖利終于決定把目光投向國內(nèi)。天不遂人愿,經(jīng)過一番周折,從長沙請來的一位老師傅不能勝任。最終,一位年輕有為、手藝高超的廚師——章強(qiáng),為餐館撐起了半邊天。廚房里常常高溫,火光灼得人汗流浹背。然而在客流高峰期,卻依然能做到上菜速度快而菜品精。“臺上一分鐘,臺下十年功”,主廚章強(qiáng)以精湛的手藝征服了眾多國際友人,他本人也被評為“國際中餐大師”,多次獲得優(yōu)秀青年廚師、廚藝金獎、特金獎,精益求精的管理者和出類拔萃的廚師相得益彰,與餐館一起進(jìn)步一起成長。福源豐從此步入黃金時期,菜肴的品質(zhì)一下子有了質(zhì)的飛躍:毛氏紅燒肉,溫潤爽口,肥而不膩;雙椒魚片,青紅分明,酸辣俱佳;左宗棠雞,辣而不沖,外焦內(nèi)嫩……各種湖湘名菜的色香味精華都開始完美呈現(xiàn)。店里時常高朋滿座,觥籌交錯,熱鬧歡騰,喜慶洋洋。
菜品為經(jīng),服務(wù)為緯
“餐館最重要的當(dāng)然是菜品,可是如果沒有賓至如歸的服務(wù),再好的菜也沒有人來吃?!狈?wù)周到是福源豐另一個制勝法寶,極高的附加價值讓餐館的經(jīng)營錦上添花。在福源豐里,微笑服務(wù)和有求必應(yīng)僅僅只是最基本的?!爸艿健倍值淖罴洋w現(xiàn)是在選菜和上菜這兩道程序上?!昂推渌宛^不同,我們的服務(wù)生不會推銷很多菜,通常會把握菜品的份量。一方面為了客人健康且不浪費,另一方面當(dāng)人吃撐吃脹了,對食物就會生出厭惡感來。所以通常都是對客人說,“先點這么多,不夠的話,等會再點。”
而在許多餐館老板都希望能往菜譜上源源不斷地添加新菜時,福源豐反其道而行之——菜譜上只有40多個菜,數(shù)量少,質(zhì)量精?!拔覀?nèi)抠徶米钌系鹊氖巢?,品質(zhì)有保證!”由于菜的品種少,經(jīng)過一段時間的檢驗優(yōu)化之后,便能夠不斷推陳出新。更為重要的是,由于菜品的種類少,點擊率集中,即便在遇上客流高峰時也能做到高效率高質(zhì)量上菜,滿足顧客需求。
“集湘菜之大成,揚(yáng)湖湘之文化”一直是福源豐的宗旨。湘菜早已不是一個簡單的菜系,而是升華為一門文化,一門藝術(shù)。翻開菜譜,文化的氣息撲面而來:精美的圖片和文字把湘菜的歷史娓娓道來,讓客人欣然感到在福源豐用餐,并不只是舌尖一行,更是文化一行。為表彰福源豐長期以來致力于發(fā)揚(yáng)中華飲食文化的努力,法國國際美食暨旅游協(xié)會于2012年授予其特別榮譽(yù)獎——“金筷子”獎。從協(xié)會主席杜呂克(DULUC)手中接過的獎項興許是對敖利經(jīng)營理念的一種認(rèn)可——推廣中國美食,發(fā)揚(yáng)中國文化,讓更多的人品嘗到正宗的湖南味道。而中法文化的交融碰撞也讓中國飲食文化熠熠生輝,為法國多元餐飲文化增添一抹亮色。
從菜品到服務(wù),從食材到烹飪,敖利自始至終以女人特有的細(xì)致做到了精益求精。在世界頂尖美食薈萃的“食尚“之都巴黎,福源豐只是一個中餐館,不奢華,但實在。如一縷熟悉的湘味,一聲熟悉的鄉(xiāng)音,觸動著家鄉(xiāng)人的心。誠懇勤勉的老板娘敖利一路走來,戰(zhàn)勝質(zhì)疑,打破常規(guī),博采眾長,推陳出新,執(zhí)著信念?!耙粋€平凡人,卻做著不平凡的事?!比谌肓巳松傥逗秃嫖幕駳赓|(zhì)的福源豐,在敖利的帶領(lǐng)下,必將以一種真性情,一種熱辣情懷繼續(xù)一路高歌,余韻悠長。