唐慧玲

【摘要】利用快速檢測方法測定葵花籽原油中膠質(zhì)與蠟的含量。實(shí)踐證明，該方法簡單，檢測時間短，檢測結(jié)果可靠。

【關(guān)鍵詞】葵花籽原油；蠟；膠質(zhì)；替代方法

Gum and sunflower oil in the rapid determination of the wax content and application of alternative methods

Tang Hui-ling

（Hebei Champion Detection Technology Co.， Ltd Shijiazhuang Hebei 050000）

【Abstract】Determination of sunflower oil in the gum and wax using rapid detection methods. Practice has proved that this method is simple， short detection time， and reliable test results.

【Key words】Sunflower oil；Wax；Gum；Alternative

1. 前言

（1）隨著人們生活水平的提高和對轉(zhuǎn)基因的擔(dān)憂，居民消費(fèi)的大宗食用油脂已經(jīng)從傳統(tǒng)的大豆油、菜籽油，逐步轉(zhuǎn)向葵花籽油、玉米油。目前，葵花籽油已占全球各種食用植物油的第2位，我國葵花籽油銷售量占食用油銷售量的8%左右^[1]。

（2）近幾年，我國葵花籽油精煉生產(chǎn)的規(guī)模在不斷擴(kuò)大，一般上規(guī)模的企業(yè)均采用連續(xù)精煉進(jìn)行葵花籽原油的加工，因此，對葵花籽原油質(zhì)量有明確的指標(biāo)要求。國際貿(mào)易中共用的貿(mào)易規(guī)則是美國油脂協(xié)會的規(guī)則，主要對游離脂肪酸、水分及揮發(fā)物、不溶性雜質(zhì)、色澤等項(xiàng)目有規(guī)定，然而，由于葵花籽原油含有一定的蠟，在進(jìn)行油脂加工時，必須進(jìn)行冬化脫蠟處理后，一級葵花籽油的冷凍試驗(yàn)才能合格[2～3]。因此，在進(jìn)行冬化脫蠟設(shè)備與工藝設(shè)計時，對葵花籽原油中的蠟含量規(guī)定在1 000 mg/kg以下。然而，葵花籽原油的蠟含量測定是一件非常費(fèi)時的事情。

（3）國內(nèi)外測定植物油中蠟含量的方法很多：采用萃取方式的重量分析法、氣液相對乙醇水解的蠟酯進(jìn)行分析、濁度測定蠟含量等，但這些方法不僅需要投資專用儀器，而且耗時長，有些方法的重現(xiàn)性還不好。油脂中的蠟是高級一元羧酸與高級一元醇形成的酯，是一種帶有弱親水基的親脂性化合物。溫度高于40℃時，蠟的極性微弱，溶解于油脂中，隨著溫度的下降，蠟分子在油中的游動性降低，蠟分子中的酯健極性增強(qiáng)，特別是低于30℃時，蠟形成結(jié)晶析出，并形成較為穩(wěn)定的膠體系統(tǒng)。在此低溫下持續(xù)一段時間后，蠟晶體相互凝聚成較大的晶體，比重增加而變成懸濁液^[4]。

（4）本試驗(yàn)立足于儀器投資小、檢測時間短、檢測方法簡單、檢測結(jié)果重現(xiàn)性好等原則，探索一種以葵花籽原油中膠質(zhì)與蠟的含量代替蠟含量的測定方法。

2. 材料與方法

2.1 試驗(yàn)材料?？ㄗ言停瑸蹩颂m產(chǎn)；Φ15 cm定性濾紙。

2.2 主要儀器設(shè)備。電子秤，型號TE612一L，d=0.01g，德國Sartorius公司；臺式高速離心機(jī)，型號TD-5M，湖南凱達(dá)科學(xué)儀器有限公司；臺式離心機(jī)，型號TD-5M，配套用250 mL離心杯；400 mm*200 mm的搪瓷盤。

2.3 試驗(yàn)方法。

（1）根據(jù)油脂取樣原則對采購的葵花籽原油進(jìn)行取樣。對空離心杯進(jìn)行稱重（重量W1），當(dāng)環(huán)境溫度在30℃以下時，向空離心杯倒入一定量樣品（此時的離心杯與樣品的重量為W2），放到離心機(jī)中分離20 min，取出離心杯，倒出上層清油。取一搪瓷盤平放，放上定性濾紙，把已倒出清油的離心杯倒立在濾紙上，瀝干20min以上，取下離心杯稱重，重復(fù)上述操作直至重量（重量W3）不變?yōu)橹?。根?jù)以下公式計算葵花籽原油中膠質(zhì)與蠟的含量。

（2）葵花籽原油中膠質(zhì)與蠟的含量（%）=（ W3- W l）/ （ W2- W l）×100%。

（3）如果環(huán)境溫度30℃以上，需要把從運(yùn)輸工具或油罐取來的樣品先放人冰箱快速冷卻到30℃，然后按照上述方法進(jìn)行試驗(yàn)。

3. 結(jié)果與討論

3.1 葵花籽原油中膠質(zhì)與蠟含量的測定。

（1）我們曾嘗試投資小的濁度測定蠟含量，添置了濁度儀等儀器，試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，標(biāo)準(zhǔn)油樣每次都要現(xiàn)配現(xiàn)做，油樣配好后長期不使用，油樣中的蠟會部分析出，對測定結(jié)果的準(zhǔn)確性有一定影響。測定未知油樣的蠟含量時，每次繪制關(guān)系曲線都需要該油樣的無蠟油作為底油進(jìn)行。此方法測定一個樣品需要耗時數(shù)天，無法滿足葵花籽原油接收前的檢測要求，影響葵花籽原油的接收，供應(yīng)商不滿意。

（2）由于葵花籽原油在國際貿(mào)易中沒有蠟含量的規(guī)定，企業(yè)為了保證生產(chǎn)正常進(jìn)行與降低生產(chǎn)成本的需要，在采購合同中約定這方面的指標(biāo)，因此，該項(xiàng)目的檢測精密度要求不必太高?？ㄗ延椭邢灥娜埸c(diǎn)為79℃～81℃^[5]，當(dāng)油溫低于30℃時，蠟會形成結(jié)晶析出，由于葵花籽原油中含有一定的磷脂等膠體物質(zhì)，所以會形成較為穩(wěn)定的膠體系統(tǒng)。于是，我們嘗試用葵花籽原油中膠質(zhì)與蠟的含量一起檢測的方法，以縮短葵花籽原油進(jìn)廠驗(yàn)收時問。

（3）具體做法：根據(jù)油脂取樣原則對采購的葵花籽原油進(jìn)行取樣。稱空離心杯重量，向空離心杯倒入110 g左右樣品，放到高速（4000 r/rain）離心機(jī)中分離20 min，取出離心杯，倒出上層清油。取一搪瓷盤平放，放上一張定性濾紙，把已倒出清油的離心杯倒立在濾紙上，瀝干20 min，取下離心杯稱重。稱完重，繼續(xù)把離心杯倒立在濾紙上，每隔10 min取下稱重一次，直至兩次連續(xù)稱重結(jié)果之差不超過0.00 g為止。對膠質(zhì)與蠟的含量不同的葵花籽原油分別取樣測定，試驗(yàn)結(jié)果見表1。

（4）由表1可以看出，當(dāng)瀝干時間達(dá)到50 min左右時，兩次連續(xù)稱重結(jié)果之差不超過0.00 g，這樣，一個葵花籽原油樣品的膠質(zhì)與蠟的含量檢測時間約1 h，而檢測葵花籽原油的水分及揮發(fā)物項(xiàng)目一般需要1個多小時。因此，使用上述方法檢測膠質(zhì)與蠟的含量不會影響葵花籽原油的接收。

3.2 快速測定方法的應(yīng)用。將該測定方法與200 t/d連續(xù)煉油和冬化脫蠟生產(chǎn)線的生產(chǎn)實(shí)際情況相結(jié)合，當(dāng)葵花籽原油中膠質(zhì)與蠟的含量在1%以下，油脂精煉與冬化脫蠟生產(chǎn)非常順利進(jìn)行；當(dāng)葵花籽原油中膠質(zhì)與蠟的含量在1～3%時，油脂精煉與冬化脫蠟生產(chǎn)比較順利進(jìn)行；當(dāng)葵花籽原油中膠質(zhì)與蠟的含量在3%～5%時，通過降低產(chǎn)量可以勉強(qiáng)維持生產(chǎn)的連續(xù)進(jìn)行；當(dāng)葵花籽原油中膠質(zhì)與蠟的含量達(dá)到5%以上時，因冬化過濾速度只能達(dá)到正常產(chǎn)量的10%左右，堿煉工段不得不經(jīng)常停車，無法進(jìn)行連續(xù)生產(chǎn)。

4. 結(jié)論

本試驗(yàn)結(jié)合葵花籽原油特點(diǎn)，摸索出葵花籽原油中膠質(zhì)與蠟含量的快速檢測方法，并將試驗(yàn)結(jié)果與葵花籽原油連續(xù)精煉生產(chǎn)實(shí)踐相結(jié)合。實(shí)踐證明：該方法簡單，檢測時間短，檢測結(jié)果可靠，具有一定的實(shí)際應(yīng)用價值。

參考文獻(xiàn)

[1] 王瑞元.我國食用植物油的產(chǎn)需簡況與學(xué)習(xí)貫徹《糧油加工業(yè)“十二五”發(fā)展規(guī)劃》的建議[J].糧食與食品工業(yè)，2012，19（3）：1～6.

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[3] 張晶.葵花籽油常規(guī)脫蠟技術(shù)的探討[J].糧食與食品工業(yè)。2001（3）：31～34.

[4] 李疆.葵花籽油脫蠟生產(chǎn)實(shí)踐[J].中國油脂，2008，33（5）：70～71.

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