高峰

隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展與生活水平的提高，人們對食品種類的要求也在增加。除了購買價(jià)格不菲的跨地域新鮮食物，價(jià)格合理的速凍食品也是消費(fèi)者的選擇。超市中銷售的速凍食品，按冷凍前是否加工分為兩類，加工過的有速凍餃子、魚丸等；未加工的則有速凍海鮮、蔬菜、水果等。

未加工，更安全

對于加工過的速凍食品，只要按照說明解凍就可以加熱食用（有些食品也可不解凍直接加熱），非常快捷、方便。但是加工過程中不可避免的會有微生物污染。因此，要經(jīng)過熟化處理，以保證食品的安全性。一些加工制品，尤其是熟制品，如果貯藏不當(dāng)會更容易滋生細(xì)菌等微生物，會出現(xiàn)變質(zhì)、感染細(xì)菌等安全問題。消費(fèi)者在購買此類型速凍食品的時(shí)候要格外注意。

如為未加工速凍食品，如肉類、海鮮、蔬菜、水果等，解凍之后，可以很直觀地發(fā)現(xiàn)買回來的速凍食品是否存在變質(zhì)、變味等問題。高溫烹飪可以殺滅致病菌，保證食用速凍食品的安全性。

安全和營養(yǎng)，衡量有標(biāo)準(zhǔn)

針對速凍食品的營養(yǎng)與健康，消費(fèi)者需要了解幾個(gè)衡量速凍食品營養(yǎng)與健康的要素。

（1）色澤

食品色澤的變化直觀地體現(xiàn)了食品質(zhì)量的變化，這也是消費(fèi)者確認(rèn)速凍食品是否安全的重要因素之一。通過判斷速凍食品顏色是否與其他同類產(chǎn)品一致，可以很容易地辨認(rèn)出存在問題的速凍食品。

（2）維生素C

維生素C是食物中最不穩(wěn)定的營養(yǎng)成分，通常根據(jù)維生素C的變化來衡量加工和貯藏過程中營養(yǎng)素的損失程度。速凍可以使食品中的維生素少量損失，但對蛋白、脂肪、碳水化合物、礦物質(zhì)等營養(yǎng)素沒有影響。

（3）脂肪的氧化

速凍食品貯藏不當(dāng)，或者反復(fù)解凍，容易產(chǎn)生脂肪氧化現(xiàn)象，多數(shù)會對人體產(chǎn)生危害。如果購買的速凍食品經(jīng)過解凍或者加工后，聞到明顯的異味、壞味，則盡量不要食用。

以上幾個(gè)指標(biāo)一旦出現(xiàn)問題，就會對速凍食品的安全與健康產(chǎn)生非常重要的影響。但就大多數(shù)速凍食品來說，在出廠以后的4個(gè)月內(nèi)，一般都可以很好地保持食品的營養(yǎng)和品質(zhì)。

速凍食品正確選擇

在了解了速凍食品的相關(guān)知識之后，我們再來看看如何挑選安全與健康的速凍食品。

正規(guī)渠道

去正規(guī)的超市、市場購買速凍食品，不要在臟亂的菜市場、小攤販處購買此類產(chǎn)品。

標(biāo)識齊全

認(rèn)真核對包裝上的生產(chǎn)日期、生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)資質(zhì)等信息。原則上，生產(chǎn)日期4個(gè)月以內(nèi)的速凍食品都可以購買，但是建議購買剛出廠的產(chǎn)品。另外，建議盡量購買具有獨(dú)立包裝的速凍食品，散裝速凍食品雖然價(jià)格便宜，但其信息模糊，也更容易接觸到空氣中的灰塵、細(xì)菌等，影響食用安全。

辨清外觀

仔細(xì)觀察速凍食品形狀、顏色與包裝，形狀發(fā)生改變、個(gè)體之間互相粘連，可能存在儲藏溫度過高的情況，會有細(xì)菌滋生的危險(xiǎn)。顏色異常則說明了食品已經(jīng)發(fā)生變質(zhì)。包裝內(nèi)部如果出現(xiàn)結(jié)冰結(jié)霜的現(xiàn)象，也盡量不要購買，因?yàn)榭赡苁墙鈨鲋笤俅嗡賰鲂纬傻?。購買的時(shí)候也要摸一摸速凍食品，如果發(fā)軟、許多個(gè)體凍成一大塊，也不要購買。

最后購買

建議去離家最近的超市購買速凍食品，并且在選購好其他所需品之后，最后購買速凍食品?；丶伊⒓磳⑺賰鍪称贩湃胨賰鍪?，并保證速凍環(huán)境要在-18℃以下，盡量縮短速凍食品暴露在常溫環(huán)境下的時(shí)間，以保證速凍食品的安全與健康。

（摘自《家庭醫(yī)藥》）endprint