“吃貨”女孩書寫美食地圖

27歲的陳筱棋是一個(gè)地道的南京姑娘，2013年6月從南京師范大學(xué)油畫專業(yè)研究生畢業(yè)后，在一家美術(shù)工作室當(dāng)老師。

作為吃貨，大學(xué)期間經(jīng)常有室友問陳筱棋南京有什么特色小吃。她每每都只回答說鹽水鴨、小籠包、鴨血粉絲等?？蛇@些東西都太常見，室友們想吃除此之外的更具地域特色的南京美食。得不到想要的推薦，她們便笑話陳筱棋是個(gè)不合格的吃貨。陳筱棋聽后倍受打擊，她決定找出真正的南京美食。

大學(xué)業(yè)余時(shí)間陳筱棋就踏上了尋找美食的道路。她知道很多大學(xué)附近都有一些名不見經(jīng)傳的小店，老板的手藝都被大學(xué)生這些“挑嘴猴”們淬煉了出來。陳筱棋把第一圈的美食搜索目標(biāo)鎖定在了各個(gè)大學(xué)附近。

一天，陳筱棋在南京林業(yè)大學(xué)附近轉(zhuǎn)悠，發(fā)現(xiàn)了一家裝修很有特色的日本料理店。老板在日本工作過，回國(guó)后便開了一家日本料理店。

陳筱棋看了看，店里幾乎沒什么客人，她在心里犯嘀咕，這家好吃嗎？陳筱棋坐下后跟老板閑聊起來。老板告訴陳筱棋他店里的材料大多是托日本的朋友特意寄來的，在外面絕對(duì)吃不到：“我的目的不是為了賺錢，只要客人吃完我做的壽司，覺得意猶未盡，我就很高興了?！甭牶箨愺闫搴芨袆?dòng)，點(diǎn)了幾種壽司咬下去后，滿嘴芥末的味道，當(dāng)之無愧是南京最好吃的壽司。

當(dāng)晚，陳筱棋就在自己的人人網(wǎng)美食地圖上記下了這家店。她說：“一家很小卻很特別的壽司店，老板用自己最虔誠(chéng)的心去對(duì)待事物，在他眼里，美食不僅僅是把肚子填飽，它似乎變成了一種符號(hào)，讓人幸福和快樂的符號(hào)。如果你想吃到最正宗的壽司，就去這家壽司店吧！”文章后面附上了壽司店的地址。

2009年9月的一天，朋友給陳筱棋打來電話：“快來，我發(fā)現(xiàn)了一家特別好吃的灌蛋餅。可以記錄到你的美食地圖上去。”陳筱棋聽后立即狂奔過去。可到了之后，老板的灌蛋餅早已賣完了。陳筱棋央求老板再做一個(gè)，老板說沒面團(tuán)了，名天再來。可她迫不及待想嘗嘗美味，老板實(shí)在沒法，邀請(qǐng)陳筱棋去家里給她做。吃完老板做的灌蛋餅，陳筱棋直豎大拇指，忙和老板合影，上傳到人人網(wǎng)中……

就這樣發(fā)現(xiàn)著身邊的美食，慢慢地，陳筱棋人人網(wǎng)相冊(cè)里的美食圖片越來越多。兩年后，陳筱棋的第一本美食相冊(cè)終于出爐，里面收藏了上百道美味的小吃，因?yàn)橛涗浀亩际悄暇┟朗?，便取名為《吃在南京》?/p>

把吃當(dāng)事業(yè)，我是快樂的“試吃員”

因?yàn)椤冻栽谀暇?，很多店老板跟陳筱棋成為了好朋友。老板們都樂意把還沒有推出的新品拿出來給陳筱棋品嘗，而陳筱棋也總能提出獨(dú)一無二的建議。

2009年，一位美食編輯發(fā)現(xiàn)了陳筱棋，覺得她對(duì)于菜品的點(diǎn)評(píng)很到位，便邀請(qǐng)陳筱棋參加試吃活動(dòng)。第一次參加試吃活動(dòng)是在一家位于南京五臺(tái)山體育館的法國(guó)西餐廳。

通過試吃，陳筱棋開始了解到原來還有一種職業(yè)叫試吃員。所謂試吃員顧名思義就是試吃食品，吃完后提出自己的感覺和改進(jìn)意見，主要是針對(duì)一些新品，要求試吃者具有相當(dāng)敏銳的味覺。

2009年年底，南京西茄手制甜品店的老板邀請(qǐng)陳筱棋前去試吃。這家店老板原本是三個(gè)從事IT行業(yè)的年輕人。西茄手制甜品店不是很大，招牌甜品是手工酸奶和水果蛋糕雪媚娘。陳筱棋在自己的美食相冊(cè)里這樣介紹：手工酸奶有著濃厚的布丁味，比一般酸奶奶味濃厚一點(diǎn)，吃在嘴里很Q。甜品雪媚娘是一種水果蛋糕，吃進(jìn)嘴里你會(huì)發(fā)現(xiàn)水果的味道直接刺激著你的味覺神經(jīng)，讓你以為自己吃的是水果而不是蛋糕。

陳筱棋從吃貨的角度，寫了一篇美食報(bào)道，發(fā)在了各大美食網(wǎng)站。之后，這家甜品店生意爆滿。老板給了陳筱棋一張長(zhǎng)期免費(fèi)試吃卡，不管什么時(shí)候來，店里的東西全部免費(fèi)吃。

吃的東西越多，陳筱棋的味蕾越挑剔，她知道這些餐廳愿意花錢讓你來試吃，就是希望得到自己想要的建議。為了豐富自己的味覺系統(tǒng)，陳筱棋什么東西都愿嘗試，不僅如此，她還翻閱了古今中外許多美食的書籍。

開在南京鼓樓區(qū)青島路10號(hào)的Meow奶茶店老板出生于茶葉世家，是個(gè)很有藝術(shù)范的年輕人，可開業(yè)后生意一直不咸不淡。品嘗過老板的招牌奶茶后，陳筱棋贊不絕口，她想不通這么美味的奶茶，怎么會(huì)沒生意呢？

陳筱棋發(fā)現(xiàn)老板做一杯奶茶，往往需要十分鐘的時(shí)間，很多人根本沒耐心等。陳筱棋試吃后決定從“十分鐘”開始入手，她讓老板印制了一些宣傳精美的奶茶畫冊(cè)，上面有奶茶的起源，還有詳細(xì)的制作過程。除了這些，陳筱棋還建議老板多溶入一些當(dāng)季水果味道的奶茶。很快，店里的生意好了起來。

吃吧吃吧，吃出自己的美味人生

用試吃賺來的錢，陳筱棋去了很多地方，香港、澳門、新加坡、泰國(guó)、澳大利亞等地，每到一個(gè)國(guó)家和地區(qū)，陳筱棋最關(guān)注的永遠(yuǎn)是哪里有好吃的。

泰國(guó)的芒果糯米糍，馬來西亞的“貓山王”榴蓮，澳洲的生蠔刺身……最讓陳筱棋意外的是在馬來西亞吃到的“貓山王”榴蓮，這里的榴蓮都是成熟以后自己從樹上掉下來的，當(dāng)?shù)鼐用癜褯]有裂開的完整榴蓮，送到一只困在籠里的“貓山”面前，由它來聞香鑒別品質(zhì)。如果“貓山”聞完后興奮不已，那這榴蓮就是極品的“貓山王”榴蓮。

2012年游歷澳大利亞時(shí)吃到的越南河粉讓她難以忘懷。從悉尼到阿德萊德、黃金海岸、布里斯班，每到一個(gè)城市，每走幾步便能發(fā)現(xiàn)一家越南餐廳。為什么澳大利亞的越南河粉這么好吃？陳筱棋在相冊(cè)里這樣解釋：湯底和河粉的品質(zhì)都決定了一碗越南河粉的生死，因?yàn)榘闹奘a(chǎn)品質(zhì)極好的牛肉，可以熬出高質(zhì)量的湯頭，再搭配姜片、八角、草果、蔥、芫荽熬制，這樣的湯味濃而色淺，當(dāng)?shù)氐脑侥弦泼癜堰@道庶民料理在澳大利亞發(fā)揮到了極致。好的河粉應(yīng)該柔滑而韌，里面加入生牛肉片、牛腩肉、牛丸;以九層塔、鮮辣的泰椒以及綠檸檬來調(diào)味。剛上桌的冒著熱氣的河粉，加入小碟內(nèi)的蔬菜，擠入檸檬汁，原本看上去清淡的湯粉立刻就有了濃重的東南亞氣息。吸溜一口，清甜、微辣、潤(rùn)澤，看上去平淡的湯汁因天然香料和牛骨的加入而富有美妙的層次。陳筱棋被越南河粉深深地吸引住了，回到南京，陳筱棋尋遍大街小巷，只為尋找記憶中的那一碗越南河粉。

2014年3月，陳筱棋到柬埔寨探訪那里的美食，暹粒的油炸蜘蛛、蛇、青蛙、蟋蟀，各種奇特的食物一次又一次挑戰(zhàn)著陳筱棋的味蕾。

由于網(wǎng)友們對(duì)美食地圖的熱捧，多家出版社已找到陳筱棋，希望出版她的美食地圖，同時(shí)，多家美食網(wǎng)站也希望和她簽約，開設(shè)她自己的美食專欄，靠著試吃員的工作，陳筱棋每月都有一筆固定的收入，她也用這些錢去更多的國(guó)家，品嘗到更多的美味，從而豐富自己的美食地圖，把自己的試吃事業(yè)進(jìn)行到底。

2014年9月，隨著“舌尖上的中國(guó)”熱播，陳筱棋有了新的計(jì)劃，她將書寫一本《舌尖上的南京》，她要介紹的全都是南京最本土最特色的小吃，這些小吃店，也許就在你身邊，也有可能就在你公司門口，它們名不見經(jīng)傳，代表的卻是最本土的味道，她要把這些味道記錄下來，收進(jìn)自己的“美食地圖”，不管城市如何變遷，這些味道都能永遠(yuǎn)地留存下來。

●責(zé)編/安然（anran0101@163.com）