王吳軍

吃素本來只是吃的范疇，古人卻把吃素跟人情聯(lián)系在一起，人最早吃素是為了盡孝。古時候，家中父母去世，子女就應該在一年內(nèi)戒吃葷腥，專吃素食，以示孝心。還有一些隱士，吃素是為了修行和出世，素食清茶，性情淡泊，清風明月，流水琴聲，一派清雅。

其實，素食也是美味。在江南水鄉(xiāng)，豌豆上市之時，在細潤的瓷碗里放一些嫩豌豆尖，倒入滾熱的開水，只需放上一點鹽，撈起吃，便是清甜可口的美味。土豆放在鍋里蒸熟了，蘸上醬油，吃起來齒頰生香。蘿卜生吃，脆甜多汁，比酥梨還要可口。古人追求居有竹、食有筍，吃素食的生活，只要環(huán)境和心境相宜，也可以賽過神仙。

素食看上去簡單，但想做出美味，很多時候需要非常細致，才能做出真正的清香。土豆絲和胡蘿卜絲拌在一起，加入淀粉，做成雙絲餅；山藥和糖在一起做出拔絲山藥，都是香噴噴的美食。還有，白菜做成的味道別致的泡菜，時刻挑逗著人的食欲。

不過，長期吃素，猶如長期寡居一樣，也易起厭倦之心，視為美中不足。這個世界上，有人吃素是出于無奈，有人吃素是盲目追求時尚。只是，魚和熊掌不可兼得，當雞鴨魚肉出現(xiàn)在面前，許多人很容易就會屈服于肉的誘惑，而忘記了素食的清雅。還有的人別出心裁，用豆制品做出所謂的“醬香肘子”，用香菇做出所謂的“麻辣魚”，用藕做出所謂的“五香骨頭”，用黃花菜做出所謂的“燒魚絲”，以假亂真，但假的終究是假的，素菜葷吃并不能掩蓋素菜的本來面目。用素菜做出的所謂“葷菜”不論多么像葷菜，味蕾也會清清楚楚地表明，那是青菜，那是豆制品，那是黃花菜，那是藕，它們并非葷菜。

對于一個活得自然而真實的人來說，想吃什么就吃什么，沒必要以素菜葷吃的方法來以假亂真。整天自詡喜歡吃素卻要素菜葷吃的人，實在讓人感嘆。吃素，除了吃，還是一種生活態(tài)度。