曾無(wú)艷
蘆筍,我小時(shí)候就認(rèn)識(shí)它。春天,地里偶然長(zhǎng)出野生的蘆筍,雖然只有那么一兩根,也如獲至寶,嚷著要拿回家蒸肉吃。野生的蘆筍長(zhǎng)得很細(xì),一兩根哪能成為一道菜。因?yàn)閺膩?lái)沒(méi)見(jiàn)一大片長(zhǎng)在地里的蘆筍,所以每次在超市里見(jiàn),感覺(jué)怪怪的,它們是我野地里罕見(jiàn)的珍寶,成群結(jié)隊(duì)地來(lái)超市干嗎?蘆筍在很長(zhǎng)時(shí)間里,于我,是一道遙遠(yuǎn)的菜,偶爾會(huì)在餐廳里吃到,也完全找不到親切感。
你喜愛(ài)的東西,以你不習(xí)慣的樣子出現(xiàn),下意識(shí)就回避。
有一年,冬去春來(lái)之際。想著要在新年的餐桌上奉上一道新菜,突然便要做起蘆筍來(lái)。打定了主意,便開(kāi)始像挑媳婦一樣挑選蘆筍,要嫩,要粗,要新鮮,而且要一青一白地對(duì)應(yīng)。不為什么,純粹為了視覺(jué)效果。菜就像女人一樣,品相總是擺在第一位的。有時(shí)候,不用吃,光看著,便有了生理反應(yīng),流口水。
再挑了活蝦和三文魚(yú)肉。
第一次做蘆筍卷,應(yīng)該說(shuō)是試做。我決定只做兩條。雙色蘆筍削去皮,掐頭去尾,切成手指長(zhǎng)的段。鮮蝦去殼挑腸后,用刀一拍,斬碎,放在碗里用筷子往同一個(gè)方向用力攪成蝦膠。
把蝦膠在菜板上壓成長(zhǎng)方形,把蘆筍放上去,用沾了水的菜刀鏟起蝦膠的一頭,順著卷,卷好后,就像蘆筍一樣,兩頭還露出一節(jié)青翠來(lái),煞是好看。然后,把三文魚(yú)肉切成10cm長(zhǎng)的一條,纏上去就可以。不過(guò),為了更好看,還可以用兩條,交錯(cuò)著來(lái)卷。
蘆筍卷蒸好以后,再順手從湯鍋舀一點(diǎn)肉湯,再用一只鍋,加了鹽和油調(diào)味,做成一個(gè)白癡醬汁,澆了上去。鮮,脆,爽口,味道清新無(wú)比。那個(gè)簡(jiǎn)單的醬汁,更是恰到好處,保持了海鮮和蘆筍的原汁原味!當(dāng)然,這是最基本的醬汁,你大可以根據(jù)個(gè)人喜歡調(diào)制各種醬汁。
我個(gè)人認(rèn)為,蘆筍是屬于春天的,不管在哪個(gè)季節(jié),這一道菜都能帶給我春天的感受。一年四季都有的蘆筍,讓我可以隨意春天,那紅的三文魚(yú)襯著碧綠的蘆筍,也像春天一樣令人心動(dòng)。endprint