徐丕忠，梁名志，田易萍，尚衛(wèi)瓊，朱興正，李朝云，包云秀，黃 玫

（1.云南省農(nóng)業(yè)科學院茶葉研究所，云南 勐海666201；2.云南省茶樹種質(zhì)資源創(chuàng)新與配套栽培技術(shù)工程研究中心，云南 勐海666201）

茶多酚（Tea Polyphenols）又稱茶鞣或茶單寧，是形成茶葉色香味的主要成份之一，也是茶葉保健功能的主要成份之一[1]。茶多酚是一種新型天然抗氧化劑，具有抗衰老、清除自由基，抑菌、殺菌，降低血糖、防治動脈粥樣硬化、抑制腫瘤細胞生長等生物學活性[2-4]。據(jù)研究，茶多酚等活性物質(zhì)還有解毒和抗輻射作用，能有效地阻止放射性物質(zhì)侵入骨髓，使鍶90和鈷60迅速排出體外，被醫(yī)學界譽為“輻射克星”[5-6]。在食品加工、醫(yī)藥、日用化工等領(lǐng)域具有廣闊的應(yīng)用前景。

云南省茶樹種質(zhì)資源豐富，為促進優(yōu)質(zhì)紅茶品種改良，培育特殊用途的商品茶，拓寬茶葉用途，研究以茶樹品種茶多酚含量＞38%為篩選指標，并通過內(nèi)在化學成分、農(nóng)藝性狀、加工品質(zhì)等鑒定，篩選出10個具有代表性的高茶多酚茶樹品種，為優(yōu)質(zhì)紅茶品種選育提供育種材料或育種親本，也為高茶多酚產(chǎn)品提供優(yōu)質(zhì)原料。

1 材料與方法

1.1 試驗材料

供試材料取自云南省農(nóng)業(yè)科學院茶葉研究所品種試驗基地，10個具有代表性的茶樹品種編號分別為6-8、4-2、7-1、11-14、8-3、8-7、4-1、1-1、3-1 和 5-1。

1.2 試驗方法

1.2.1 蒸青茶樣制備 春、夏季，按一芽二葉標準采摘鮮茶葉，在微波爐中加熱殺青2~3min，冷卻后在80℃恒溫烘箱中干燥。

1.2.2 理化成份分析 茶多酚含量按GB/T 8313-2002規(guī)定的酒石酸鐵比色法測定；氨基酸含量按GB/T 8313-2002規(guī)定的茚三酮比色法測定；水浸出物含量按GB/T 8313-2002規(guī)定的全量法測定；咖啡堿含量按GB/T8313-2002規(guī)定的紫外分光光度法測定；兒茶素含量按ISO14502.1：2005中的方法測定。

1.2.3 紅碎茶樣評價 采摘夏茶新梢留魚葉的一芽二葉，制作紅碎茶樣，送農(nóng)業(yè)部茶葉質(zhì)量監(jiān)督檢驗測試中心審評。

1.2.4 生物特性 開展物候期、嫩梢、抗寒、抗旱、抗茶餅病、抗茶紅蜘蛛等內(nèi)容的觀測調(diào)查。（1）物候期：茶樹越冬期過后，在每個供試茶樹品種成齡茶樹樹冠面上隨機選取15個以上越冬芽，分別掛上已經(jīng)編號的標牌，每天觀察記載一次茶樹越冬芽萌發(fā)情況。（2）嫩梢：于春、夏、秋新梢生長季節(jié)，當一芽三葉達30%左右，每品種選5株茶樹，每株選5個成熟新梢進行調(diào)查，主要調(diào)查長度、重量、芽葉色澤等。（3）抗逆能力：采用5級評分法，田間直接調(diào)查鑒定新品種的抗寒、抗旱、抗茶餅病、抗茶紅蜘蛛能力[7]。

2 結(jié)果與分析

2.1 不同茶樹品種茶多酚含量

由表1可知，春、夏兩季茶葉茶多酚的平均含量在28.4%~41.8%之間，不同的茶樹品種茶多酚含量存在較大差異。其中，茶多酚含量最高的是3-1的夏季茶樣，含量為46.4%，而含量最低的為6-8的春季茶樣，含量為26.3%，茶多酚含量最高含量是最低含量的1.59倍。在這10個品種之中，茶多酚平均含量最高的是3-1，平均含量達到41.8%；其次是1-1，茶多酚平均含量為41.2%；平均含量最低的6-8，僅28.4%。在試驗選取的10個茶樹品種中，茶多酚平均含量在28%~31%之間的有2個，占所選品種的20%；茶多酚平均含量在31%~34%之間的有4個，占所選品種的40%；茶多酚平均含量在34%~37%之間的有1個，占所選品種的10%；茶多酚平均含量在37%以上有3個，分別為1-1、3-1和5-1，占所選品種的30%。

表1 10個茶樹品種茶多酚含量的比較 （%）Table 1 Comparison of tea polyphenol content of ten tea varieties

2.2 高茶多酚品種內(nèi)在化學成分分析

對初篩的茶多酚含量>37%的3個茶樹品種春、夏季茶樣的水浸出物、氨基酸、咖啡堿等理化成分進行測定，結(jié)果表明（表2）：這3個高茶多酚茶樹品種中，水浸出物的含量在50.0%~56.7%之間，平均含量為52.8%，以5-1的平均含量最高，達到53.6%；氨基酸含量的變化范圍在2.4%~3.4%之間，平均含量為2.85%；含量最高的是1-1的春季茶樣，達3.4%；咖啡堿含量在3.0%~3.4%之間，平均含量為3.1%，3個高茶多酚品種咖啡堿含量差異不明顯。據(jù)研究，綠茶原料的酚氨比以低于8較為適宜，而紅茶原料的酚氨比以高于15較為適宜，而酚氨比在8~15之間的茶葉，既可加工成紅茶，也可加工成綠茶。所選的3個高茶多酚茶樹品種中，春、夏季茶葉的酚氨比在11.15~18.50之間，平均為14.31，這說明篩選出的高茶多酚茶樹品種的適制范圍較廣。

表2 高茶多酚品種理化成分Table 2 The physical and chemical compositon of tea varieties with high polyphenol

2.3 高茶多酚品種紅茶品質(zhì)評價

以初篩的茶多酚含量>37%的3個茶樹品種為原料，制作紅茶，并對其品質(zhì)從外形、香氣、滋味、湯色以及葉底5個指標進行感官評價，結(jié)果如表3所示。這3個高茶多酚茶樹品種制紅茶感官評分均在90分以上，滋味濃強，香氣突出，具有開發(fā)高檔紅茶的品質(zhì)潛力。

表3 高茶多酚品種紅茶品質(zhì)感官評價Table 3 Sensory evalution of black tea quality of tea varieties with high polyphenol

2.4 高茶多酚品種生物學特性

2.4.1 產(chǎn)量及新梢性狀 單株產(chǎn)量測定表明（如表4所示）：3個高茶多酚品種發(fā)芽密度在4 640~5 820個/m2之間，鮮葉產(chǎn)量在88.5~148.0 kg/667m2之間，其中5-1品種的發(fā)芽較密，達5 820個/m2，鮮葉產(chǎn)量最高，達148.0 kg/667m2，高產(chǎn)性狀突出。3個高茶多酚品種均為早芽種，采摘期早，芽葉肥壯、黃綠、背卷，茸毛多，一芽三葉百芽重在61.0~99.0g之間。

2.4.2 抗逆性 抗逆性鑒定結(jié)果表明，3個高茶多酚品種中，1-1品種的抗旱、抗寒能力為中抗，對茶餅病表現(xiàn)為高抗，對茶紅蜘蛛敏感；3-1品種的抗旱、抗寒能力為中抗，抗茶餅病，對茶紅蜘蛛敏感；5-1品種抗旱、抗寒能力為中抗，抗茶餅病和茶紅蜘蛛。

表4 高茶多酚品種鮮葉產(chǎn)量及新梢性狀Table 4 Fresh leaves’yield and new shoot trait of tea varieties with high polyphenol

3 小結(jié)

研究結(jié)果表明，不同的茶樹品種中茶多酚的含量差異較大，最高含量是最低含量的1.59倍，云南省所選的10個茶樹品種中，1-1、3-1和5-1這3個茶樹品種的茶多酚含量達到了高茶多酚的標準，茶多酚含量>38%，從而初步的鑒定為高茶多酚品種。這3個高茶多酚茶樹品種的水浸出物含量在50.0%~56.7%之間，氨基酸含量的變化范圍在2.4%~3.4%之間，咖啡堿含量在3.0%~3.4%之間，酚氨比在11.15~18.50之間，既可制作成綠茶，也適宜于制作紅茶。以這3個高茶多酚茶樹品種為原料制作紅碎茶，感官評價結(jié)果表明：茶湯滋味濃強、香氣突出，品質(zhì)表現(xiàn)與理化成分分析結(jié)果相吻合，有較大的開發(fā)高檔紅茶的品質(zhì)潛力。同時，對這3個高茶多酚茶樹品種的生物學特性進行了觀察，結(jié)果顯示其產(chǎn)量較高，均為早芽種，采摘期早，芽葉肥壯、黃綠、背卷，茸毛多，抗旱、抗寒、抗茶餅病能力較強。

[1]宛曉春.茶葉生物化學[M].北京：中國農(nóng)業(yè)出版社，2003.107.

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