高德凱（Kai+Kottenstede）（德國）

很多人問我：怎么吃才能躲過不安全食品？事實(shí)是，我也沒有獨(dú)門秘笈能保證百分之百的食品安全。像所有人一樣，我也依賴于食品生產(chǎn)者的誠信和道德水準(zhǔn)。不過，還是有一些規(guī)則可以介紹給大家。

首先，不要驚慌！

在我看來，食品不安全報(bào)道的口口相傳，導(dǎo)致了一種被夸大的“不安全感”和焦慮情緒。實(shí)際上，“食品安全”本身有很多維度，“不安全”的原因也多種多樣。

第一是衛(wèi)生——細(xì)菌和病毒是專家們最擔(dān)心的事，因?yàn)槿菀字苯又虏?，而且一病必定不輕。還有，如果飯前沒有洗干凈手，即使最干凈的食品也可能致病。

其次，食品可能會被環(huán)境污染物或農(nóng)藥殘留“弄臟”。在這種情況下，一般不是一種食品導(dǎo)致你生病，而是一段時(shí)間內(nèi)污染物在體內(nèi)不斷堆積后致病。

第三種就是食品原料造假，這也是大多數(shù)媒體報(bào)道的焦點(diǎn)所在。但不同情況的造假對健康的危害也不盡相同，很多并沒有我們想象的那么可怕。

第二條準(zhǔn)則：控制好自己的“食物供應(yīng)鏈”！

第一步：列出自己和家人的“關(guān)鍵食物”，即攝入量最多的食物。比如，我的孩子們每天要喝很多牛奶，這就是“關(guān)鍵食物”。也包括你最愛吃的食物，比如肉和海鮮。這些食物，盡量去知根知底、質(zhì)量放心的超市或市場購買。

有一些易受環(huán)境污染物影響的蔬菜和水果也值得特別注意：桃、油桃、蘋果、草莓、櫻桃、葡萄、胡蘿卜、梨、甜椒、西芹、生菜、甘藍(lán)。

第二步：想好去哪里買。

有些人喜歡去國際連鎖超市購買進(jìn)口食品，覺得那里“質(zhì)量有保證”。也有人去本地農(nóng)貿(mào)市場、菜場以及自己熟悉的小販那里買菜。不少人甚至已經(jīng)開始嘗試自己種菜。

哪里都沒有百分之百的安全保證，每人可以根據(jù)自己的“本地人常識”來決定。只要記?。罕苊馊ツ切┟黠@不干凈的地方，在家也要講究基本的廚房衛(wèi)生準(zhǔn)則。

第三條準(zhǔn)則：風(fēng)險(xiǎn)分散。

不要總是去同一個(gè)地方吃飯，或者總?cè)ヒ粋€(gè)超市或菜場買菜。因?yàn)槿绻抢锊恍野l(fā)生了食品安全問題，你就很有可能因?yàn)橄M(fèi)量過大而成為重大受害者。所以經(jīng)常換換地方比較安全。

需要記住的是，在這個(gè)世界上，永遠(yuǎn)不會有零風(fēng)險(xiǎn)，但總有辦法降低風(fēng)險(xiǎn)。遵循這些準(zhǔn)則，讓我覺得放心了很多。endprint