林子龍+楊立明+郭其茂+黃艷霞+陳根輝

摘 要：在同一生態(tài)條件下，甘薯品種龍薯13號等6個品種的農(nóng)藝性狀和營養(yǎng)成分存在較大差異。龍薯15號的鮮薯產(chǎn)量最高，達(dá)3 235.3kg/667m2，比金山57（ck）高12.03%，但薯干和淀粉產(chǎn)量都最低；龍薯24號鮮薯產(chǎn)量最低，為2 395kg/667m2，但薯干和淀粉產(chǎn)量都最高，分別為792.75和537.27kg/667m2。龍薯14號和龍薯24號的食味很好，其他4個品種食味差別不大。龍薯24號的干物率、蛋白質(zhì)、蔗糖、維生素C、總磷、鉀的含量在6個品種中都最高。龍薯21號的氨基酸含量最高，龍薯13號還原糖含量最高，龍薯14號鐵的含量最高。本研究結(jié)果可以為甘薯品種利用和新品種選育提供參考。

關(guān)鍵詞：甘薯；品種；農(nóng)藝性狀；營養(yǎng)成分；差異

中圖分類號 S531 文獻(xiàn)標(biāo)識碼 A 文章編號 1007-7731（2014）18-31-04

Differences in Agronomic and Nutritional Composition of Different Sweet Potato Varieties

Lin Zilong et al.

（Longyan Institute of Agricultural Sciences，Longyan 364000，China）

Abstract：There is a big difference of agronomic and nutritional ingredients in the same ecological conditions of Longshu 13 and other 5 sweet potato varieties.The fresh tuber yield of Longshu 15 was highest for 3 235.3kg/667m2，12.03% higher than jinshan 57（ck），but the dry matter and starch production are lowest.The fresh tuber yield of Longshu 24 was lowest，2 395kg/667m2，but the dry matter and starch yields are highest，respectively，792.75 and 537.27kg/667m2. Edible quality of Longshu 14 and Longshu 24 is well，little difference in the other four varieties.The dry matter，protein，sucrose，vitamin C，phosphorus，potassium of Longshu 24 are highest in six varieties and Longshu 21 amino acid content is the highest；Longshu 13 reducing sugar content was the highest；Longshu 14 iron content of the highest. This results can provide a reference for the cultivars use and breeding of new varieties of sweet potato.

Key words：Sweet potato；Varieties；Agronomic traits；Nutrients；Differences

甘薯產(chǎn)量高、營養(yǎng)豐富、抗逆性強(qiáng)，是我國第四大糧食作物，據(jù)統(tǒng)計，2011年我國甘薯種植面積約為4.60×106hm2，占全球總面積的50%以上，鮮薯總產(chǎn)量1×108t左右[1]。甘薯被世界衛(wèi)生組織（WHO）評為“十種最佳蔬菜”之一，被營養(yǎng)學(xué)家們稱為“營養(yǎng)最均衡的保健食品”之一[2]，具有防止亞健康、減肥、健美和抗癌等作用。隨著人們保健意識的增強(qiáng)，甘薯作為一種營養(yǎng)保健食物得到廣泛關(guān)注[3]，用作營養(yǎng)食品、工業(yè)加工原料、飼料及醫(yī)藥的比例不斷增加。筆者通過對龍巖市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究所選育的5個品種和1個對照品種的性狀及塊根的主要營養(yǎng)成分、食味等進(jìn)行分析評價，以期為進(jìn)一步開發(fā)利用和選育甘薯新品種提供參考。

1 材料與方法

1.1 材料 供試材料來自龍巖市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究所選育的5個甘薯新品種和福建農(nóng)林大學(xué)選育的金山57（對照）。這6個甘薯品種有5個通過福建省農(nóng)作物品種審定，2個通過國家農(nóng)作物品種鑒定（其中，龍薯14號既通過福建省農(nóng)作物品種審定，也通過國家農(nóng)作物品種鑒定）。大致可分為3類：食用型有龍薯13號、龍薯21號，淀粉型有龍薯14號、龍薯24號，兼用型有龍薯15號、金山57。

1.2 方法

1.2.1 田間試驗方法 試驗地點(diǎn)設(shè)在龍巖市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究所基地，供試土壤為中等肥力，沙壤土，前茬空閑。試驗采用隨機(jī)區(qū)組排列，4行區(qū)，行長4m，小區(qū)面積16m2，畦帶溝寬1m，株距20cm，3次重復(fù)，收獲中間2行統(tǒng)計產(chǎn)量，收獲期進(jìn)行性狀調(diào)查。7月10日種植，11月26日收獲，全生育期139d。

1.2.2 營養(yǎng)成分測定 甘薯收獲后，每個品種隨機(jī)選取外觀完好、無病蟲害的中等薯塊7～8條送往福建省農(nóng)業(yè)科學(xué)院中心實驗室進(jìn)行各營養(yǎng)成分的測定。干物率：直接干燥法；維生素C：2，6-二氯靛酚滴定法；蛋白質(zhì)：凱氏定氮法測定；粗纖維：據(jù)GB/T5009.10-2003植物類食品中粗纖維的測定；蔗糖：酸水解法；還原糖：直接滴定法；粗脂肪：索氏提取法；鐵據(jù)GB/T5009.90-2003食品中鐵、鎂、錳的測定；鉀據(jù)GB/T5009.91-2003食品中鉀、鈉的測定；硒：氫化物原子熒光光度法；總磷：分光光度法；粗灰分：據(jù)GB5009.4-2010食品中灰分的測定；氨基酸：據(jù)GB/T 5009.124-2003食品中氨基酸的測定。endprint

1.2.3 食味評價 收獲后甘薯每個品種隨機(jī)選取中等大小的1個正常薯塊，編號，蒸熟，請5位科研人員和5位非科研人員品嘗，逐一對薯塊的甜度、黏度、面度、香度和纖維感進(jìn)行評分。各項均采用100分制，以對照金山57為80分，最后綜合評定。

1.3 數(shù)據(jù)分析 采用Excel2003和DPS軟件對試驗數(shù)據(jù)進(jìn)行統(tǒng)計分析，差異顯著性標(biāo)準(zhǔn)采用新復(fù)極差法（Duncan）。

2 結(jié)果與分析

2.1 不同甘薯品種的地上部農(nóng)藝性狀比較 由表1可知，6個甘薯品種株型多為中短蔓半直立，葉形多為心形或心帶齒，葉色都為綠色，葉脈、側(cè)脈、脈基為綠色或紫色，葉片都為中等大小，莖色都為綠色，單株分枝數(shù)差異較大，在6.4～13.2個，莖粗在0.51～0.67cm，蔓長在88～145cm。

2.2 不同甘薯品種薯塊性狀與食味評價 由表2可知，甘薯薯皮除龍薯24號為黃色外，其他都為紅或淡紅色；2個品種薯肉為（淡）紅色，4個為黃或淡黃色；5個品種薯形為下紡錘形、1個為紡錘型；單株結(jié)薯數(shù)在2.8～4.6個，大中薯比率在65.6%～92.3%，干率為21.8%～33.1%，黃心品種干率較高，紅心品種較低；龍薯14號和龍薯24號的食味很好，其他4個品種食味差別不大。

表1 不同甘薯品種地上部主要農(nóng)藝性狀

[品種＼&株型＼&葉形＼&頂葉色＼&葉色＼&葉主脈色＼&葉側(cè)脈色＼&脈基色＼&成葉大?。?柄基色＼&莖色＼&莖尖絨毛＼&單株

分枝數(shù)＼&莖粗（cm）＼&蔓長

（cm）＼&龍薯13號＼&短蔓半直立＼&心齒＼&綠＼&綠＼&綠＼&綠＼&淡紫＼&中＼&綠＼&綠＼&少＼&6.4＼&0.54＼&88＼&龍薯14號＼&中短蔓半直立＼&心形＼&綠＼&綠＼&綠＼&綠＼&綠＼&中＼&綠＼&綠＼&少＼&8.8＼&0.67＼&142＼&龍薯15號＼&短蔓半直立＼&心形＼&紫＼&綠＼&淡紫＼&綠＼&淡紫＼&中＼&綠＼&綠＼&無＼&7.8＼&0.59＼&85＼&龍薯21號＼&中短蔓半直立＼&心齒＼&綠＼&綠＼&綠＼&綠＼&綠＼&中＼&淡紫＼&綠＼&中＼&9.5＼&0.58＼&133＼&龍薯24號＼&中短蔓半直立＼&心齒＼&綠＼&綠＼&紫＼&紫＼&紫＼&中＼&紫＼&綠＼&少＼&8.0＼&0.51＼&145＼&金山57（ck）＼&中短蔓半直立＼&心帶齒＼&綠＼&綠＼&紫＼&紫＼&紫＼&中＼&紫＼&綠＼&少＼&13.2＼&0.57＼&126＼&]

表2 薯塊主要性狀與食味評價

[品種＼&薯皮色＼&薯肉色＼&薯形＼&單株結(jié)薯數(shù)（個）＼&大中薯數(shù)比率（%）＼&干率（%）＼&食味特性＼&食味評分＼&龍薯13號＼&紅＼&淡紅＼&下紡錘形＼&2.8＼&86.2＼&22.5＼&軟甜＼&80.5＼&龍薯14號＼&紅＼&淡黃＼&下紡錘形＼&4.6＼&80.5＼&28.9＼&面香清甜＼&84.0＼&龍薯15號＼&紅＼&紅＼&下紡錘形＼&4.3＼&92.3＼&21.8＼&軟甜＼&80.3＼&龍薯21號＼&淡紅＼&淡黃＼&下紡錘形＼&4.5＼&90.8＼&24.5＼&較軟甜＼&81.0＼&龍薯24號＼&黃＼&黃＼&下紡錘形＼&4.0＼&65.6＼&33.1＼&粉糯香＼&84.0＼&金山57（ck）＼&淡紅＼&黃＼&紡錘形＼&3.1＼&90.5＼&26.3＼&較香甜＼&80.0＼&]

2.3 不同甘薯品種產(chǎn)量性狀比較 由表3可知，6個甘薯品種的產(chǎn)量存在顯著差異，其中以龍薯15號的鮮薯產(chǎn)量最高，達(dá)3 235.3kg/667m2，比ck高12.03%，但薯干和淀粉產(chǎn)量都最低；龍薯24號鮮薯產(chǎn)量最低，為2 395kg/667m2，但薯干和淀粉產(chǎn)量都最高，分別比ck高4.37%和12.61%；龍薯15號、龍薯13號、龍薯21號鮮薯產(chǎn)量差異不顯著，與金山57差異極顯著；龍薯14號、龍薯21號、龍薯24號的薯干產(chǎn)量與ck差異不顯著，其余2個品種與ck差異顯著；龍薯24號淀粉產(chǎn)量為537.27kg/667m2，與ck差異極顯著。

表3 不同甘薯品種產(chǎn)量性狀

[品種＼&鮮產(chǎn)（kg/667m2）＼&比ck±（%）＼&干產(chǎn)（kg/667m2）＼&比ck±（%）＼&淀粉產(chǎn)量（kg/667m2）＼&比ck±（%）＼&龍薯13號＼&3198.0aA＼&10.73 ＼&719.55bBC＼&-5.27＼&422.67cC＼&-11.41＼&龍薯14號＼&2638.0cC＼&-8.66 ＼&762.38aAB＼&0.37＼&495.45bB＼&3.84＼&龍薯15號＼&3235.3aA＼&12.03 ＼&705.30bC＼&-7.14＼&407.91cC＼&-14.51＼&龍薯21號＼&3226.2aA＼&11.71 ＼&787.97aA＼&4.06＼&481.00bB＼&1.13＼&龍薯24號＼&2395.0dD＼&-17.07 ＼&792.75aA＼&4.37＼&537.27aA＼&12.61＼&金山57（ck）＼&2888.0bB＼&＼&759.54aABC＼&＼&477.12bB＼&＼&]

注：淀粉產(chǎn)量=鮮薯產(chǎn)量×淀粉率，淀粉率（%）=烘干率×0.86945-6.34587；表內(nèi)同列不同大小寫字母表示在0.01和0.05水平差異顯著。

2.4 不同甘薯品種的鮮薯塊根營養(yǎng)成分分析 甘薯含有豐富的糖質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)、氨基酸等營養(yǎng)物質(zhì)，營養(yǎng)價值高。由試驗結(jié)果可知，不同甘薯類型及同一類型不同品種間營養(yǎng)成分含量存在差異（見表4）。

2.4.1 蛋白質(zhì)和氨基酸 甘薯粗蛋白粉中含有各種天然色素，具有潛在的醫(yī)療保健作用，它是寶貴的蛋白質(zhì)資源，其含量比大米、面粉均高，也高于鮮玉米、芋頭、馬鈴薯，且蛋白質(zhì)組成比較合理，氨基酸種類齊全，必需氨基酸含量高，特別是大米、面粉中比較稀缺的賴氨酸的含量較高[4-6]。6個甘薯品種中，龍薯24號的蛋白質(zhì)含量最高，為2.25g/100g，龍薯21號氨基酸含量最高，達(dá)5.29g/100g，比最低的龍薯13號高32.58%。endprint

2.4.2 粗纖維 甘薯所含膳食纖維（被稱為第七營養(yǎng)素）相當(dāng)于米面的10倍，國內(nèi)外大量的研究證明，膳食纖維對人體有降低血漿膽固醇、預(yù)防肥胖癥、改善血糖生成反應(yīng)、預(yù)防便秘和結(jié)腸癌、預(yù)防膽結(jié)石、抗乳腺癌等生理功能[7]。粗纖維的檢測結(jié)果，一般跟專業(yè)技術(shù)人員肉眼判斷結(jié)果基本符合。6個甘薯品種中，龍薯13號和龍薯14號的含量較高，都為0.8g/100g，其余4個品種含量較低。

2.4.3 蔗糖和還原糖 蔗糖可以增加機(jī)體三磷酸腺苷的合成，有利于氨基酸的活力與蛋白質(zhì)的合成；是維生素A的一種有效而又實用的增強(qiáng)劑；對鐵和鈣吸收有明顯的增強(qiáng)作用；由蔗糖分解成的葡萄糖作為能源物質(zhì)對腦組織和肺組織都是十分重要的。還原糖是生物的主要能源物質(zhì)，甘薯加工過程中其含量會通過麥拉反應(yīng)影響產(chǎn)品的色澤，因此甘薯加工可選用低還原糖含量的品種[8]。6個甘薯品種中，龍薯24號蔗糖含量最高，為2.3g/100g，含量最低的是金山57，為0.88g/100g。龍薯13號還原糖含量最高，龍薯24號最低。

2.4.4 維生素C 維生素C具有防止壞血病、降低膽固醇、解毒、具有抗氧化、延緩衰老、增強(qiáng)免疫力、改善鐵、鈣吸收等作用。甘薯的維生素C含量很高，是蘋果、葡萄、梨的10～30倍，比桔子還高[9]。6個甘薯品種中，龍薯24號維生素C含量最高，達(dá)35.60mg/100g，是最低的龍薯21號的2.38倍。

2.4.5 礦物質(zhì)元素 鈣、磷是骨骼的重要成分，鐵是血紅蛋白的特有成分，硒有刺激免疫球蛋白及抗體產(chǎn)生和極強(qiáng)的抗氧化作用，有防癌、防止動脈硬化及抗衰老作用；鉀具有保護(hù)心臟、維持酸堿平衡，參與能量代謝以及維持神經(jīng)肌肉的正常功能[5，8，10]。6個甘薯品種中，龍薯24號總磷和鉀含量都最高，分別為48.0和328.11mg/100g；龍薯14號鐵的含量最高；龍薯15號鈣的含量最突出；硒的含量都很低，最高的是龍薯24號和金山57，同為0.007mg/kg。

表4 鮮薯塊根的營養(yǎng)成分

[品種＼&干率

（%）＼&蛋白質(zhì)

（g/100g）＼&粗纖維（g/100g）＼&粗脂肪（g/100g）＼&還原糖（g/100g）＼&蔗糖

（g/100g）＼&維生素C（mg/100g）＼&總磷

（mg/100g）＼&鈣（mg/100g）＼&粗灰分

（g/100g）＼&鐵（mg/100g）＼&鉀

（mg/100g）＼&硒

（mg/kg）＼&氨基酸

總含量

（g/100g）＼&龍薯13號＼&22.5＼&1.70＼&0.8＼&0.1＼&4.3＼&1.3＼&26.56＼&23.6＼&23.69＼&0.38＼&0.27＼&174.79＼&<0.001＼&3.99＼&龍薯14號＼&28.9＼&2.23＼&0.8＼&0.2＼&3.0＼&1.2＼&24.08＼&46.0＼&30.40＼&0.90＼&0.68＼&241.00＼&<0.001＼&4.88＼&龍薯15號＼&21.8＼&1.79＼&0.6＼&0.1＼&4.1＼&1.7＼&22.46＼&28.0＼&32.90＼&0.45＼&0.35＼&196.94＼&<0.001＼&4.90＼&龍薯21號＼&24.5＼&2.00＼&0.5＼&0.1＼&3.7＼&1.0＼&14.94＼&44.0＼&16.88＼&0.54＼&0.26＼&265.8＼&0.005＼&5.29＼&龍薯24號＼&33.1＼&2.25＼&0.5＼&0.2＼&<0.25＼&2.3＼&35.6＼&48.0＼&22.54＼&0.69＼&0.15＼&328.11＼&0.007＼&5.17＼&金山57（ck）＼&26.3＼&1.79＼&0.5＼&0.1＼&3.5＼&0.88＼&21.57＼&40.0＼&17.52＼&0.26＼&0.43＼&263.79＼&0.007＼&4.77＼&]

注：氨基酸項目以干基計，其余項目以鮮基計。

3 結(jié)論與討論

由本次試驗可知，不同甘薯類型間農(nóng)藝性狀和營養(yǎng)成分含量差異比較明顯，同一類型不同品種間也存在差異。龍薯24號和龍薯14號的鮮薯產(chǎn)量比較低，但干率高（分別為33.1%和28.9%）、薯干和淀粉產(chǎn)量較高，雖作為淀粉型品種，但其營養(yǎng)品質(zhì)和食味品質(zhì)也好，所以也可作為食用型品種。作為食用型品種的龍薯13號和龍薯21號鮮薯產(chǎn)量較高，但干率較低，食味品質(zhì)并沒有比龍薯24號和龍薯14號好。龍薯24號的干物率、蛋白質(zhì)、蔗糖、維生素C、總磷、鉀的含量在6個品種中都最高，不同類型甘薯鉀的含量都較高。總體上，食味評價較好的淀粉型品種龍薯24號、龍薯14號營養(yǎng)成分含量較高。含糖量較高的紅心品種龍薯13號、龍薯15號可嘗試作為果脯加工和烘烤品種[8，11]。

干率是甘薯最常用的品質(zhì)指標(biāo)之一，我國淀粉工業(yè)要求干率在30%以上，食用和加工品種干率在27%以上[8]。因此，選育甘薯新品種首先要制定明確的育種目標(biāo)，選育淀粉型品種，在保證較高干率前提下，以中等鮮薯產(chǎn)量為主要育種目標(biāo)；選育食用型品種時可以篩選較高干物率及較低纖維[12]的品種。

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2.4.2 粗纖維 甘薯所含膳食纖維（被稱為第七營養(yǎng)素）相當(dāng)于米面的10倍，國內(nèi)外大量的研究證明，膳食纖維對人體有降低血漿膽固醇、預(yù)防肥胖癥、改善血糖生成反應(yīng)、預(yù)防便秘和結(jié)腸癌、預(yù)防膽結(jié)石、抗乳腺癌等生理功能[7]。粗纖維的檢測結(jié)果，一般跟專業(yè)技術(shù)人員肉眼判斷結(jié)果基本符合。6個甘薯品種中，龍薯13號和龍薯14號的含量較高，都為0.8g/100g，其余4個品種含量較低。

2.4.3 蔗糖和還原糖 蔗糖可以增加機(jī)體三磷酸腺苷的合成，有利于氨基酸的活力與蛋白質(zhì)的合成；是維生素A的一種有效而又實用的增強(qiáng)劑；對鐵和鈣吸收有明顯的增強(qiáng)作用；由蔗糖分解成的葡萄糖作為能源物質(zhì)對腦組織和肺組織都是十分重要的。還原糖是生物的主要能源物質(zhì)，甘薯加工過程中其含量會通過麥拉反應(yīng)影響產(chǎn)品的色澤，因此甘薯加工可選用低還原糖含量的品種[8]。6個甘薯品種中，龍薯24號蔗糖含量最高，為2.3g/100g，含量最低的是金山57，為0.88g/100g。龍薯13號還原糖含量最高，龍薯24號最低。

2.4.4 維生素C 維生素C具有防止壞血病、降低膽固醇、解毒、具有抗氧化、延緩衰老、增強(qiáng)免疫力、改善鐵、鈣吸收等作用。甘薯的維生素C含量很高，是蘋果、葡萄、梨的10～30倍，比桔子還高[9]。6個甘薯品種中，龍薯24號維生素C含量最高，達(dá)35.60mg/100g，是最低的龍薯21號的2.38倍。

2.4.5 礦物質(zhì)元素 鈣、磷是骨骼的重要成分，鐵是血紅蛋白的特有成分，硒有刺激免疫球蛋白及抗體產(chǎn)生和極強(qiáng)的抗氧化作用，有防癌、防止動脈硬化及抗衰老作用；鉀具有保護(hù)心臟、維持酸堿平衡，參與能量代謝以及維持神經(jīng)肌肉的正常功能[5，8，10]。6個甘薯品種中，龍薯24號總磷和鉀含量都最高，分別為48.0和328.11mg/100g；龍薯14號鐵的含量最高；龍薯15號鈣的含量最突出；硒的含量都很低，最高的是龍薯24號和金山57，同為0.007mg/kg。

表4 鮮薯塊根的營養(yǎng)成分

[品種＼&干率

（%）＼&蛋白質(zhì)

（g/100g）＼&粗纖維（g/100g）＼&粗脂肪（g/100g）＼&還原糖（g/100g）＼&蔗糖

（g/100g）＼&維生素C（mg/100g）＼&總磷

（mg/100g）＼&鈣（mg/100g）＼&粗灰分

（g/100g）＼&鐵（mg/100g）＼&鉀

（mg/100g）＼&硒

（mg/kg）＼&氨基酸

總含量

（g/100g）＼&龍薯13號＼&22.5＼&1.70＼&0.8＼&0.1＼&4.3＼&1.3＼&26.56＼&23.6＼&23.69＼&0.38＼&0.27＼&174.79＼&<0.001＼&3.99＼&龍薯14號＼&28.9＼&2.23＼&0.8＼&0.2＼&3.0＼&1.2＼&24.08＼&46.0＼&30.40＼&0.90＼&0.68＼&241.00＼&<0.001＼&4.88＼&龍薯15號＼&21.8＼&1.79＼&0.6＼&0.1＼&4.1＼&1.7＼&22.46＼&28.0＼&32.90＼&0.45＼&0.35＼&196.94＼&<0.001＼&4.90＼&龍薯21號＼&24.5＼&2.00＼&0.5＼&0.1＼&3.7＼&1.0＼&14.94＼&44.0＼&16.88＼&0.54＼&0.26＼&265.8＼&0.005＼&5.29＼&龍薯24號＼&33.1＼&2.25＼&0.5＼&0.2＼&<0.25＼&2.3＼&35.6＼&48.0＼&22.54＼&0.69＼&0.15＼&328.11＼&0.007＼&5.17＼&金山57（ck）＼&26.3＼&1.79＼&0.5＼&0.1＼&3.5＼&0.88＼&21.57＼&40.0＼&17.52＼&0.26＼&0.43＼&263.79＼&0.007＼&4.77＼&]

注：氨基酸項目以干基計，其余項目以鮮基計。

3 結(jié)論與討論

由本次試驗可知，不同甘薯類型間農(nóng)藝性狀和營養(yǎng)成分含量差異比較明顯，同一類型不同品種間也存在差異。龍薯24號和龍薯14號的鮮薯產(chǎn)量比較低，但干率高（分別為33.1%和28.9%）、薯干和淀粉產(chǎn)量較高，雖作為淀粉型品種，但其營養(yǎng)品質(zhì)和食味品質(zhì)也好，所以也可作為食用型品種。作為食用型品種的龍薯13號和龍薯21號鮮薯產(chǎn)量較高，但干率較低，食味品質(zhì)并沒有比龍薯24號和龍薯14號好。龍薯24號的干物率、蛋白質(zhì)、蔗糖、維生素C、總磷、鉀的含量在6個品種中都最高，不同類型甘薯鉀的含量都較高?？傮w上，食味評價較好的淀粉型品種龍薯24號、龍薯14號營養(yǎng)成分含量較高。含糖量較高的紅心品種龍薯13號、龍薯15號可嘗試作為果脯加工和烘烤品種[8，11]。

干率是甘薯最常用的品質(zhì)指標(biāo)之一，我國淀粉工業(yè)要求干率在30%以上，食用和加工品種干率在27%以上[8]。因此，選育甘薯新品種首先要制定明確的育種目標(biāo)，選育淀粉型品種，在保證較高干率前提下，以中等鮮薯產(chǎn)量為主要育種目標(biāo)；選育食用型品種時可以篩選較高干物率及較低纖維[12]的品種。

參考文獻(xiàn)

[1]馬代夫，李 強(qiáng)，曹清河，等.中國甘薯產(chǎn)業(yè)及產(chǎn)業(yè)技術(shù)的發(fā)展與展望[J].江蘇農(nóng)業(yè)學(xué)報，2012，28（5）：969-973.

[2]Adelia C.Bovell—Benjamin.Sweet Potato：A Review ofits Past，Present，and Future Role in Human Nutrition.Advances in Food and Nutrition Research，2007，52：1-59.

[3]陸國權(quán)，黃華宏，何騰弟.甘薯維生素C和胡蘿卜素含量的基因型、環(huán)境及基因型與環(huán)境互作效應(yīng)的分?jǐn)豙J].中國農(nóng)業(yè)科學(xué)，2002，35（5）：482-486.

[4]薛友林，木泰華，孫艷麗.甘薯蛋白研究進(jìn)展[J].食品研究與開發(fā)，2005，26（5）：180-183.

[5]趙秀玲.甘薯的營養(yǎng)成分與保健作用[J].中國食物與營養(yǎng)，2008，10：58-60.

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[7]商麗麗，趙德虎，杜清福，等.甘薯的營養(yǎng)成分及開發(fā)利用研究進(jìn)展綜述[J].安徽農(nóng)學(xué)通報，2012，18（09）：73-74.

[8]陸國權(quán).甘薯品質(zhì)性狀的基因型與環(huán)境效應(yīng)研究[M].北京：氣象出版社，2003.

[9]張立明，王慶美，王蔭墀.甘薯的主要營養(yǎng)成分和保健作用[J].中國食物與營養(yǎng)，2003，7：45-48.

[10]安康，房伯平，陳景益，等.甘薯保健功能的研究進(jìn)展及發(fā)展前景[J].廣東農(nóng)業(yè)科學(xué)，2004：6-9.

[11]胡建勛，劉小平，王鈺.甘薯塊根主要品質(zhì)分析及相關(guān)研究[J].安徽農(nóng)業(yè)科學(xué)，1997，25（1）：11-12.

[12]陸漱韻，劉慶昌，李惟基.甘薯育種學(xué)[M].北京：中國農(nóng)業(yè)出版社，1998：258-259. （責(zé)編：張宏民）endprint

2.4.2 粗纖維 甘薯所含膳食纖維（被稱為第七營養(yǎng)素）相當(dāng)于米面的10倍，國內(nèi)外大量的研究證明，膳食纖維對人體有降低血漿膽固醇、預(yù)防肥胖癥、改善血糖生成反應(yīng)、預(yù)防便秘和結(jié)腸癌、預(yù)防膽結(jié)石、抗乳腺癌等生理功能[7]。粗纖維的檢測結(jié)果，一般跟專業(yè)技術(shù)人員肉眼判斷結(jié)果基本符合。6個甘薯品種中，龍薯13號和龍薯14號的含量較高，都為0.8g/100g，其余4個品種含量較低。

2.4.3 蔗糖和還原糖 蔗糖可以增加機(jī)體三磷酸腺苷的合成，有利于氨基酸的活力與蛋白質(zhì)的合成；是維生素A的一種有效而又實用的增強(qiáng)劑；對鐵和鈣吸收有明顯的增強(qiáng)作用；由蔗糖分解成的葡萄糖作為能源物質(zhì)對腦組織和肺組織都是十分重要的。還原糖是生物的主要能源物質(zhì)，甘薯加工過程中其含量會通過麥拉反應(yīng)影響產(chǎn)品的色澤，因此甘薯加工可選用低還原糖含量的品種[8]。6個甘薯品種中，龍薯24號蔗糖含量最高，為2.3g/100g，含量最低的是金山57，為0.88g/100g。龍薯13號還原糖含量最高，龍薯24號最低。

2.4.4 維生素C 維生素C具有防止壞血病、降低膽固醇、解毒、具有抗氧化、延緩衰老、增強(qiáng)免疫力、改善鐵、鈣吸收等作用。甘薯的維生素C含量很高，是蘋果、葡萄、梨的10～30倍，比桔子還高[9]。6個甘薯品種中，龍薯24號維生素C含量最高，達(dá)35.60mg/100g，是最低的龍薯21號的2.38倍。

2.4.5 礦物質(zhì)元素 鈣、磷是骨骼的重要成分，鐵是血紅蛋白的特有成分，硒有刺激免疫球蛋白及抗體產(chǎn)生和極強(qiáng)的抗氧化作用，有防癌、防止動脈硬化及抗衰老作用；鉀具有保護(hù)心臟、維持酸堿平衡，參與能量代謝以及維持神經(jīng)肌肉的正常功能[5，8，10]。6個甘薯品種中，龍薯24號總磷和鉀含量都最高，分別為48.0和328.11mg/100g；龍薯14號鐵的含量最高；龍薯15號鈣的含量最突出；硒的含量都很低，最高的是龍薯24號和金山57，同為0.007mg/kg。

表4 鮮薯塊根的營養(yǎng)成分

[品種＼&干率

（%）＼&蛋白質(zhì)

（g/100g）＼&粗纖維（g/100g）＼&粗脂肪（g/100g）＼&還原糖（g/100g）＼&蔗糖

（g/100g）＼&維生素C（mg/100g）＼&總磷

（mg/100g）＼&鈣（mg/100g）＼&粗灰分

（g/100g）＼&鐵（mg/100g）＼&鉀

（mg/100g）＼&硒

（mg/kg）＼&氨基酸

總含量

（g/100g）＼&龍薯13號＼&22.5＼&1.70＼&0.8＼&0.1＼&4.3＼&1.3＼&26.56＼&23.6＼&23.69＼&0.38＼&0.27＼&174.79＼&<0.001＼&3.99＼&龍薯14號＼&28.9＼&2.23＼&0.8＼&0.2＼&3.0＼&1.2＼&24.08＼&46.0＼&30.40＼&0.90＼&0.68＼&241.00＼&<0.001＼&4.88＼&龍薯15號＼&21.8＼&1.79＼&0.6＼&0.1＼&4.1＼&1.7＼&22.46＼&28.0＼&32.90＼&0.45＼&0.35＼&196.94＼&<0.001＼&4.90＼&龍薯21號＼&24.5＼&2.00＼&0.5＼&0.1＼&3.7＼&1.0＼&14.94＼&44.0＼&16.88＼&0.54＼&0.26＼&265.8＼&0.005＼&5.29＼&龍薯24號＼&33.1＼&2.25＼&0.5＼&0.2＼&<0.25＼&2.3＼&35.6＼&48.0＼&22.54＼&0.69＼&0.15＼&328.11＼&0.007＼&5.17＼&金山57（ck）＼&26.3＼&1.79＼&0.5＼&0.1＼&3.5＼&0.88＼&21.57＼&40.0＼&17.52＼&0.26＼&0.43＼&263.79＼&0.007＼&4.77＼&]

注：氨基酸項目以干基計，其余項目以鮮基計。

3 結(jié)論與討論

由本次試驗可知，不同甘薯類型間農(nóng)藝性狀和營養(yǎng)成分含量差異比較明顯，同一類型不同品種間也存在差異。龍薯24號和龍薯14號的鮮薯產(chǎn)量比較低，但干率高（分別為33.1%和28.9%）、薯干和淀粉產(chǎn)量較高，雖作為淀粉型品種，但其營養(yǎng)品質(zhì)和食味品質(zhì)也好，所以也可作為食用型品種。作為食用型品種的龍薯13號和龍薯21號鮮薯產(chǎn)量較高，但干率較低，食味品質(zhì)并沒有比龍薯24號和龍薯14號好。龍薯24號的干物率、蛋白質(zhì)、蔗糖、維生素C、總磷、鉀的含量在6個品種中都最高，不同類型甘薯鉀的含量都較高。總體上，食味評價較好的淀粉型品種龍薯24號、龍薯14號營養(yǎng)成分含量較高。含糖量較高的紅心品種龍薯13號、龍薯15號可嘗試作為果脯加工和烘烤品種[8，11]。

干率是甘薯最常用的品質(zhì)指標(biāo)之一，我國淀粉工業(yè)要求干率在30%以上，食用和加工品種干率在27%以上[8]。因此，選育甘薯新品種首先要制定明確的育種目標(biāo)，選育淀粉型品種，在保證較高干率前提下，以中等鮮薯產(chǎn)量為主要育種目標(biāo)；選育食用型品種時可以篩選較高干物率及較低纖維[12]的品種。

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[7]商麗麗，趙德虎，杜清福，等.甘薯的營養(yǎng)成分及開發(fā)利用研究進(jìn)展綜述[J].安徽農(nóng)學(xué)通報，2012，18（09）：73-74.

[8]陸國權(quán).甘薯品質(zhì)性狀的基因型與環(huán)境效應(yīng)研究[M].北京：氣象出版社，2003.

[9]張立明，王慶美，王蔭墀.甘薯的主要營養(yǎng)成分和保健作用[J].中國食物與營養(yǎng)，2003，7：45-48.

[10]安康，房伯平，陳景益，等.甘薯保健功能的研究進(jìn)展及發(fā)展前景[J].廣東農(nóng)業(yè)科學(xué)，2004：6-9.

[11]胡建勛，劉小平，王鈺.甘薯塊根主要品質(zhì)分析及相關(guān)研究[J].安徽農(nóng)業(yè)科學(xué)，1997，25（1）：11-12.

[12]陸漱韻，劉慶昌，李惟基.甘薯育種學(xué)[M].北京：中國農(nóng)業(yè)出版社，1998：258-259. （責(zé)編：張宏民）endprint