于荷

專家支持/徐靜

小慈看到網(wǎng)上說生吃茄子能減肥，于是決定嘗試。就在第四天，她又拿著大茄子準(zhǔn)備“下口”時，忽然一陣肚子疼襲來，緊接著的就是上吐下瀉，渾身不舒服。打電話給一位醫(yī)生朋友，她對小慈說可能引起不舒服的正是因為茄子生吃“中毒”了。小慈很納悶，生吃茄子真的會“中毒”嗎？生吃茄子究竟能不能減肥？

生吃茄子或可引起中毒

我們都知道，茄子熱量低脂肪少，含豐富的維生素和礦物質(zhì)，其中維生素P能增強(qiáng)人體細(xì)胞間的粘著力，增強(qiáng)毛細(xì)血管的彈性，減低毛細(xì)血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。所以茄子是很受人們歡迎的食物之一。那么，茄子真的不能生吃嗎？國家高級公共營養(yǎng)講師徐靜說：茄子最好不要生吃。茄子帶堿性，生吃會有澀感，且茄子性帶寒，生吃可能會引起腹痛瀉肚。生茄子中的茄堿，還是一種毒素，特別在老茄子中含量較高。一般茄堿遇熱有一部分會分解，所以正常吃茄子都會加熱煮熟，去掉毒性。極少量茄堿對人體的危害不一定會明顯表現(xiàn)出來，但是如果一次吃進(jìn)過量的茄堿，經(jīng)過15分鐘至3小時就可出現(xiàn)口腔及咽喉部瘙癢，上腹部疼痛等癥狀。生吃茄子后出現(xiàn)口唇發(fā)麻的情況，需警惕有可能是中毒的征兆。

吃生茄子減肥不靠譜

傳說茄子能吸油，生吃茄子真的可以減肥嗎？徐靜表示，吃生茄子減肥不靠譜，從科學(xué)上來說并無依據(jù)，也不準(zhǔn)確。茄子確實是低能量，低脂肪，含有豐富的膳食纖維。但茄子中缺乏人體必需的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、必需脂肪酸、礦物質(zhì)、脂溶性維生素等相當(dāng)多的重要營養(yǎng)素。大量吃生茄子而忽視了其他食物的攝入，會導(dǎo)致營養(yǎng)失衡。

對于茄子生吃就能去油的說法，徐靜表示，茄子中能吸油的物質(zhì)主要是膳食纖維，而茄子是否吸油，跟茄子的生熟沒有多大關(guān)系。因為吸油是靠膳食纖維來完成的，而溫度并沒有改變膳食纖維的理化性質(zhì)。因此，生吃茄子可以祛除人體腸道內(nèi)油脂的說法是不正確的，減肥與生吃茄子沒有關(guān)系。

茄子蒸著吃最好

茄子的營養(yǎng)還是很豐富，且低能量低脂肪，那么怎樣吃茄子最好呢？徐靜說：茄子可以蒸著吃或和其他食物一起燉炒，如茄子西紅柿，茄子土豆豬肉燉豆角等。

【TIPS】

茄子食譜

蒸茄泥

茄子250克，切條或片狀，放入盤中，入蒸籠蒸15分鐘左右；將蒸熟的茄子取出，放入拌好的麻醬醋酸汁即可，口感軟糯，味道香美。■