賀顯鋒
前段時(shí)間,我參加了一個(gè)征文比賽,未曾想嘔心瀝血的作品竟然沒有入圍,這對于經(jīng)常發(fā)表作品的我來說無異于當(dāng)頭一棒,徹底打垮了我。為此,我懊惱地?cái)S掉了筆,差點(diǎn)發(fā)誓就此擱筆。
那天下午,午睡的我被肚子里的饑腸咕嚕聲叫醒,我得上街去找點(diǎn)吃的東西了。平時(shí)我總是把自己關(guān)進(jìn)屋子里搞創(chuàng)作,吃喝拉撒睡基本上全在屋子里,現(xiàn)在懶得寫了,索性出去吃一頓。
出門左拐,穿過一條胡同,就到了飲食一條街。在這中午飯?jiān)邕^,離晚飯還遠(yuǎn)的時(shí)刻,街上人并不多。我徑直走到以前常來的一家面店,叫老板給燒碗蔥花肉絲面。
“好哩!”胖胖的老板人很隨和,披上圍裙說,“大作家啊,請來的大廚買菜去了,本老板親自下廚給大作家燒一碗,不一定好吃,要來一碗嗎?”
“老板吶,你就燒面吧,我可不是大作家,可別這么叫?!钡昀餂]有其他人,我閑著無事,點(diǎn)起一只香煙,細(xì)看老板怎樣燒面。
支好鍋點(diǎn)起火,老板拿起鏟子在鍋里劃拉了幾下。熱鍋的當(dāng)兒,他從冰箱的冷藏室里拿出一塊肉,用刀在面板上一壓,然后右手上下翻飛,一眨眼的工夫,一堆肉絲切好了。這時(shí)鍋已經(jīng)熱了。放油,熱油,這時(shí)老板拿起一根蔥,兩彎三折,按在面板上,右手繼續(xù)上下翻飛,也是一眨眼的工夫,一堆蔥花切好了。
肉絲成條,蔥花卻碎,同樣的手法,卻不一樣的效果,看來這老板是真練過的。
油熱了,老板左手抓起肉絲灑落進(jìn)鍋里,右手翻動(dòng)鏟子攪和,然后左手再拿起小勺添加鹽料,一派忙碌卻不雜亂的景象映襯在裊裊飄舞的油煙當(dāng)中。
一陣香味傳來,蔥花肉絲已經(jīng)燒好。盛出來,清鍋,加水,大火燒。老板這時(shí)拿來一個(gè)大碗,用水沖洗了一遍,放下。過了一會兒,揭開鍋蓋再看,水已經(jīng)沸了。放面,拿筷子攪動(dòng),左三圈,右四圈,似無規(guī)律,卻也有講究,沒容多看,面已經(jīng)熟了。
用筷子把面夾進(jìn)碗里,再把燒好的蔥花肉絲連同鹵一塊澆蓋到面上,老板呵呵一笑說:“好哩!”
我一支香煙還沒有抽完呢!我趕緊掐滅煙,說:“老板,看動(dòng)作,你真是高手呀,這面一定好吃!”
“不算啦,我太胖了,動(dòng)作都很難看了,我招的那個(gè)大廚才是高手呢。”老板說。
我吃著面說:“聽你這么一說,我倒很想看看?!?/p>
“好呀,等會兒他會來?!崩习逭f。
吃好面,和老板扯了會兒淡,那大廚來了。大廚卻是一位清瘦的老頭,他把買來的菜搬進(jìn)廚房,正準(zhǔn)備擇菜,老板說:“老哥,你先等會兒,大作家要看你的絕技呢?”
大廚便抬頭看我,雙手在圍裙上邊擦邊說:“我那幾手咋能入大作家的法眼呢。”我掏出顆香煙敬上,說:“平常來吃過卻沒看過,你就展示一下讓我開開眼唄!”
大廚接過香煙,別在耳朵上,嘿嘿一笑說:“那我就切塊豆腐吧?!敝灰娝麖谋涞睦洳厥依锬贸鲆淮髩K用麻布蓋著的東西端放在面板上,再掀開麻布,一塊雪白的豆腐便展現(xiàn)在面前。他先是把豆腐的四角切開,面板上留下四四方方的一大塊豆腐,然后在這四方大塊豆腐上橫切三刀,又豎切三刀,一大塊豆腐被均勻地切割成十六塊小豆腐。隨后,他用刀鏟起其中的一塊放到另一塊面板上說:“給你切個(gè)絲吧?!?/p>
“豆腐切絲是細(xì)活,”他用刀片出不規(guī)整部分,說:“刀要用水沖洗,這樣豆腐才能不粘刀。一般的刀工可以用手扶著原料,但切豆腐不能。必須懸腕,食指第二關(guān)節(jié)觸刀側(cè)面,慢慢挪動(dòng)。豆腐切成片后,撮到刀面上,小水流沖洗,沖掉豆腐碎渣的同時(shí)讓水分充分進(jìn)入豆腐片里,沖洗后,將豆腐片攤平放在菜板上,接著切絲?!?/p>
他不像在表演,倒像在教徒,我問他:“你這樣邊說話邊切絲,一心二用能行嗎?”
“咋不行!”他似乎很自信,閉上眼睛說:“我可以不看?!?/p>
只聽一陣“啫啫啫”的聲音從面板上傳來,再看那塊豆腐已經(jīng)全部癱軟在一堆了。我問:“這哪像絲呀,分明一攤豆腐泥嗎?”
“別急?!闭f完,他用刀小心鏟起切好的豆腐輕輕放進(jìn)盛著清水的大碗里。搭頭再看,就像泡茶那樣,如同毛尖的豆腐絲在水里慢慢舒展開來,纖細(xì)而又充滿柔性,讓人不禁啞然。
“你猜他切的豆腐絲可以穿針嗎?”老板這時(shí)插嘴說道。
“這還用猜嘛,一看就知道可以了?!蔽乙稽c(diǎn)兒也不懷疑,笑笑對大廚說,“看得出你真有水平呀,可為什么卻屈居在這個(gè)小面店里,你到大飯店里才能贏得更大的名聲實(shí)現(xiàn)更大的價(jià)值呀?”
“小面店就不能了嗎?什么名聲不名聲的,都是虛名;至于價(jià)值嘛,只要真有本事,在哪里不能實(shí)現(xiàn)呀!我在這里燒菜給大家吃,我就覺得很快樂?!贝髲N反問我道,“真要是考慮那些虛名了,你不累嗎?還能快樂嗎?”
“這境界,就是與眾不同?!崩习遑Q起了大拇指稱道。
我卻接不上話來,因?yàn)槲蚁氲搅俗约骸璭ndprint