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      甜菊糖苷在楊梅汁飲料中的應用

      2014-11-22 20:00:16湯瑾等
      江蘇農(nóng)業(yè)科學 2014年10期
      關鍵詞:正交試驗品質(zhì)口味

      湯瑾等

      摘要:研究以甜菊糖苷替代部分蔗糖對楊梅汁飲料綜合指標的影響,并通過單因素與正交試驗明確楊梅汁飲料生產(chǎn)的最佳配方。結果表明,楊梅汁飲料最佳配方為蔗糖含量12%、甜菊糖苷替代40%蔗糖、楊梅原果汁含量35%和有機酸含量0.3%。

      關鍵詞:甜菊糖苷;楊梅汁;飲料;品質(zhì);口味;正交試驗;配方

      中圖分類號: TS275.5文獻標志碼: A文章編號:1002-1302(2014)10-0241-02

      收稿日期:2013-12-19

      基金項目:江蘇省高等學校大學生實踐創(chuàng)新訓練計劃(編號:2012JSSPITP3654)。

      作者簡介:湯瑾(1973—),女,江蘇海門人,農(nóng)藝師,從事食品科學與工程專業(yè)教學與研究。E-mail:tangjin2668@sina.com。楊梅是江浙一帶的特產(chǎn)水果,果實色澤鮮紅,汁液多,營養(yǎng)豐富,味道鮮美,甜酸適口。楊梅汁中富含人體必需的各種維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維等營養(yǎng)成分,尤其是楊梅汁中含有豐富的花青素?!侗静菥V目》記載,楊梅“可止渴,和五臟,能滌腸胃,除煩憒惡氣”。近代醫(yī)學證明,楊梅具有抗菌、增加食欲、防便秘等功效,對高血壓、心血管疾病等有一定療效,對血細胞和造血組織損傷具有保護作用[1]。

      甜菊糖苷又名甜菊糖、甜葉菊糖、甜菊苷,甜度是蔗糖的150~300倍,熱值幾乎為零,是目前世界已發(fā)現(xiàn)并經(jīng)我國原衛(wèi)生部、輕工業(yè)部批準使用的最接近蔗糖口味的天然低熱值、高甜度甜味劑[2-3],對人體無副作用,對肥胖病、糖尿病、高血壓病、心臟病、齲齒等有預防作用[4-5]。

      甜菊糖苷在飲料中可按生產(chǎn)需要適量使用[6],既符合GB 2760—2011要求,又能低糖化,改變蔗糖濃厚甜膩感,使飲料具有清涼爽口的甜味。甜菊糖苷因其不易成為微生物的營養(yǎng)源,可延長產(chǎn)品保質(zhì)期,且成本比蔗糖低50%以上[4,7-8],但由于甜菊糖苷水溶液帶苦澀后味[9],一定程度限制了甜菊糖苷的使用。甜菊糖苷在楊梅汁飲料中的具體應用尚未見報道。鑒于此,筆者通過開展相關試驗研究,旨在為甜菊糖苷工業(yè)化生產(chǎn)應用提供科學的理論依據(jù)。

      1材料與方法

      1.1材料與設備

      甜菊糖苷(PureSTV95),GLG生命科技股份集團生產(chǎn);楊梅采摘于蘇州市洞庭東山鎮(zhèn),果實完熟,采后即刻帶回實驗室。

      JAS5003N型電子天平,河南兄弟儀器設備有限公司生產(chǎn);WYT-Ⅱ型手持折光儀,成都青羊聯(lián)合光學儀器成套部生產(chǎn);80-3型離心機,常州國華電器有限公司生產(chǎn);JYS-900殺菌鍋,九江精業(yè)食品機械有限公司生產(chǎn)。

      1.2方法

      1.2.1有機酸與糖含量測定有機酸含量采用酸堿中和法,以酒石酸計算[10];糖含量用手持折光儀測定。

      1.2.2正交試驗的設計在基本工藝的基礎上,選擇蔗糖含量、甜菊糖苷替代蔗糖量、楊梅原果汁含量及有機酸含量為考察因素,設計L9(34)正交試驗,以飲料綜合品質(zhì)感官評定為指標,確定甜菊糖苷楊梅汁飲料配方的最佳工藝參數(shù)。

      1.2.3感官評定以楊梅汁飲料的色澤、澄清度、甜味、酸味及刺激后味5項為指標,每項指標滿分20分為好、15分為較好、10分為可以接受、5分為較差,分值由20人評分,取平均值。

      1.2.4工藝流程原料→清洗→取汁→調(diào)配→裝罐→密封→殺菌、冷卻→成品。

      1.2.5操作要點(1)原料選擇。選用新鮮、風味好的楊梅作原料,剔去青果及果梗、枝葉等雜物。(2)清洗。把楊梅放在濃度為3%的鹽水中浸泡10~15 min,然后用流動清水漂洗,洗凈鹽分和雜質(zhì)。(3)取汁。加入楊梅質(zhì)量10%的水先預煮,再打漿,澄清過濾取汁。(4)調(diào)配。測定果汁酸度,根據(jù)產(chǎn)品要求,調(diào)整含酸量0.1%~0.5%,再按生產(chǎn)配方所需準確計量,加入蔗糖與甜菊糖苷。(5)裝罐。將調(diào)制好的楊梅汁加熱到90 ℃立即灌裝,在罐頂隙以40 mL/s的速度充氮20 s,以氮氣置換頂隙的空氣,后立即封口,罐蓋和膠圈要事先洗凈消毒。(6)殺菌。將封罐后的罐裝飲料85~90 ℃、10~15 min 殺菌后分段冷卻。

      2結果與分析

      2.1甜菊糖苷替代蔗糖對楊梅飲料品質(zhì)的影響

      果汁飲料含糖量一般為8%~14%[11],因此,試驗設計蔗糖含量分別為8%、10%、12%、14%、16%,使用甜菊糖苷替代其中的40%蔗糖量,以不加甜菊糖苷為對照組進行比較,對飲料綜合品質(zhì)進行感官評定。由圖1可見,在各試驗蔗糖濃度下,添加甜菊糖苷替代蔗糖各飲料品質(zhì)均優(yōu)于對照組,飲料品質(zhì)有所提高;以蔗糖濃度為12%時,甜菊糖苷替代40%蔗糖的飲料品質(zhì)最佳,其次為蔗糖濃度10%時的飲料。以蔗糖濃度為12%、甜菊糖苷替代40%蔗糖最合適。

      2.2甜菊糖苷替代蔗糖對楊梅飲料口味的影響

      蔗糖含量為12%,以甜菊糖苷替代蔗糖量分別為0%、20%、30%、40%、50%和60%。由表1可見,甜菊糖苷替代

      3結論

      在楊梅汁飲料生產(chǎn)中,研究分析蔗糖含量、甜菊糖苷替代蔗糖量、楊梅原果汁含量、有機酸含量各因素不同水平及交互作用對楊梅汁飲料的影響,結果表明,楊梅汁飲料生產(chǎn)的最佳

      件為蔗糖含量12%、甜菊糖苷替代蔗糖量40%、楊梅原果汁含量35%和有機酸含量0.3%。另外,在試驗中發(fā)現(xiàn),由于甜菊糖苷為細粉狀,加水后立即攪拌容易成團,影響其溶解性,因此,應在甜菊糖苷加水大部分溶解后再攪拌,如用量較少,可先配成溶液后再按配方進行調(diào)配。

      參考文獻:

      [1]遲文,徐靜,譚巍,等. 楊梅多酚對大、小鼠血小板損傷的保護作用[J]. 中國藥房,2002,13(1):16-17.

      [2]楊遠志,李發(fā)財,琚爭艷,等. 甜菊糖的應用現(xiàn)狀及發(fā)展前景[J]. 發(fā)酵科技通訊,2011,40(1):40-44.

      [3]張文芝. 美國FDA公開表示甜菊糖可安全使用[J]. 山東農(nóng)業(yè),2002(5):45.

      [4]王飛生,葉榮飛,閔建. 甜菊糖苷的特性及應用[J]. 中國調(diào)味品,2009,40(10):91-95.

      [5]王貴民,董振紅,郝再彬,等. 甜葉菊糖苷的應用和安全性的研究進展[J]. 中國食品添加劑,2007(6):65-69.

      [6]國家衛(wèi)生和計劃生育委員會. GB 2760—2011 食品添加劑使用標準[S]. 北京:中國標準出版社,2011.

      [7]丁寧,郝再彬,陳秀華,等. 甜葉菊及其糖苷的研究與發(fā)展[J]. 上海農(nóng)業(yè)科技,2005(4):8-10.

      [8]郭雪霞,趙仁邦. 甜菊糖苷的保健功能及其在食品中的應用[J]. 中國食物與營養(yǎng),2012,18(1):32-35.

      [9]王德驥. 再論甜菊糖苷的甜度、甜味和苦澀后味的成因機理[J]. 食品工業(yè)科技,2010,31(5):417-420.

      [10]韓雅珊. 食品化學實驗指導[M]. 北京:中國農(nóng)業(yè)大學出版社,1996.

      [11]祝戰(zhàn)斌,蔡健. 軟飲料加工技術[M]. 北京:中國農(nóng)業(yè)大學出版社,2007.

      [12]中國質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫局,中國標準化管理委員會. GB 10789—2007飲料通則[S]. 北京:中國標準出版社,2007.

      摘要:研究以甜菊糖苷替代部分蔗糖對楊梅汁飲料綜合指標的影響,并通過單因素與正交試驗明確楊梅汁飲料生產(chǎn)的最佳配方。結果表明,楊梅汁飲料最佳配方為蔗糖含量12%、甜菊糖苷替代40%蔗糖、楊梅原果汁含量35%和有機酸含量0.3%。

      關鍵詞:甜菊糖苷;楊梅汁;飲料;品質(zhì);口味;正交試驗;配方

      中圖分類號: TS275.5文獻標志碼: A文章編號:1002-1302(2014)10-0241-02

      收稿日期:2013-12-19

      基金項目:江蘇省高等學校大學生實踐創(chuàng)新訓練計劃(編號:2012JSSPITP3654)。

      作者簡介:湯瑾(1973—),女,江蘇海門人,農(nóng)藝師,從事食品科學與工程專業(yè)教學與研究。E-mail:tangjin2668@sina.com。楊梅是江浙一帶的特產(chǎn)水果,果實色澤鮮紅,汁液多,營養(yǎng)豐富,味道鮮美,甜酸適口。楊梅汁中富含人體必需的各種維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維等營養(yǎng)成分,尤其是楊梅汁中含有豐富的花青素?!侗静菥V目》記載,楊梅“可止渴,和五臟,能滌腸胃,除煩憒惡氣”。近代醫(yī)學證明,楊梅具有抗菌、增加食欲、防便秘等功效,對高血壓、心血管疾病等有一定療效,對血細胞和造血組織損傷具有保護作用[1]。

      甜菊糖苷又名甜菊糖、甜葉菊糖、甜菊苷,甜度是蔗糖的150~300倍,熱值幾乎為零,是目前世界已發(fā)現(xiàn)并經(jīng)我國原衛(wèi)生部、輕工業(yè)部批準使用的最接近蔗糖口味的天然低熱值、高甜度甜味劑[2-3],對人體無副作用,對肥胖病、糖尿病、高血壓病、心臟病、齲齒等有預防作用[4-5]。

      甜菊糖苷在飲料中可按生產(chǎn)需要適量使用[6],既符合GB 2760—2011要求,又能低糖化,改變蔗糖濃厚甜膩感,使飲料具有清涼爽口的甜味。甜菊糖苷因其不易成為微生物的營養(yǎng)源,可延長產(chǎn)品保質(zhì)期,且成本比蔗糖低50%以上[4,7-8],但由于甜菊糖苷水溶液帶苦澀后味[9],一定程度限制了甜菊糖苷的使用。甜菊糖苷在楊梅汁飲料中的具體應用尚未見報道。鑒于此,筆者通過開展相關試驗研究,旨在為甜菊糖苷工業(yè)化生產(chǎn)應用提供科學的理論依據(jù)。

      1材料與方法

      1.1材料與設備

      甜菊糖苷(PureSTV95),GLG生命科技股份集團生產(chǎn);楊梅采摘于蘇州市洞庭東山鎮(zhèn),果實完熟,采后即刻帶回實驗室。

      JAS5003N型電子天平,河南兄弟儀器設備有限公司生產(chǎn);WYT-Ⅱ型手持折光儀,成都青羊聯(lián)合光學儀器成套部生產(chǎn);80-3型離心機,常州國華電器有限公司生產(chǎn);JYS-900殺菌鍋,九江精業(yè)食品機械有限公司生產(chǎn)。

      1.2方法

      1.2.1有機酸與糖含量測定有機酸含量采用酸堿中和法,以酒石酸計算[10];糖含量用手持折光儀測定。

      1.2.2正交試驗的設計在基本工藝的基礎上,選擇蔗糖含量、甜菊糖苷替代蔗糖量、楊梅原果汁含量及有機酸含量為考察因素,設計L9(34)正交試驗,以飲料綜合品質(zhì)感官評定為指標,確定甜菊糖苷楊梅汁飲料配方的最佳工藝參數(shù)。

      1.2.3感官評定以楊梅汁飲料的色澤、澄清度、甜味、酸味及刺激后味5項為指標,每項指標滿分20分為好、15分為較好、10分為可以接受、5分為較差,分值由20人評分,取平均值。

      1.2.4工藝流程原料→清洗→取汁→調(diào)配→裝罐→密封→殺菌、冷卻→成品。

      1.2.5操作要點(1)原料選擇。選用新鮮、風味好的楊梅作原料,剔去青果及果梗、枝葉等雜物。(2)清洗。把楊梅放在濃度為3%的鹽水中浸泡10~15 min,然后用流動清水漂洗,洗凈鹽分和雜質(zhì)。(3)取汁。加入楊梅質(zhì)量10%的水先預煮,再打漿,澄清過濾取汁。(4)調(diào)配。測定果汁酸度,根據(jù)產(chǎn)品要求,調(diào)整含酸量0.1%~0.5%,再按生產(chǎn)配方所需準確計量,加入蔗糖與甜菊糖苷。(5)裝罐。將調(diào)制好的楊梅汁加熱到90 ℃立即灌裝,在罐頂隙以40 mL/s的速度充氮20 s,以氮氣置換頂隙的空氣,后立即封口,罐蓋和膠圈要事先洗凈消毒。(6)殺菌。將封罐后的罐裝飲料85~90 ℃、10~15 min 殺菌后分段冷卻。

      2結果與分析

      2.1甜菊糖苷替代蔗糖對楊梅飲料品質(zhì)的影響

      果汁飲料含糖量一般為8%~14%[11],因此,試驗設計蔗糖含量分別為8%、10%、12%、14%、16%,使用甜菊糖苷替代其中的40%蔗糖量,以不加甜菊糖苷為對照組進行比較,對飲料綜合品質(zhì)進行感官評定。由圖1可見,在各試驗蔗糖濃度下,添加甜菊糖苷替代蔗糖各飲料品質(zhì)均優(yōu)于對照組,飲料品質(zhì)有所提高;以蔗糖濃度為12%時,甜菊糖苷替代40%蔗糖的飲料品質(zhì)最佳,其次為蔗糖濃度10%時的飲料。以蔗糖濃度為12%、甜菊糖苷替代40%蔗糖最合適。

      2.2甜菊糖苷替代蔗糖對楊梅飲料口味的影響

      蔗糖含量為12%,以甜菊糖苷替代蔗糖量分別為0%、20%、30%、40%、50%和60%。由表1可見,甜菊糖苷替代

      3結論

      在楊梅汁飲料生產(chǎn)中,研究分析蔗糖含量、甜菊糖苷替代蔗糖量、楊梅原果汁含量、有機酸含量各因素不同水平及交互作用對楊梅汁飲料的影響,結果表明,楊梅汁飲料生產(chǎn)的最佳

      件為蔗糖含量12%、甜菊糖苷替代蔗糖量40%、楊梅原果汁含量35%和有機酸含量0.3%。另外,在試驗中發(fā)現(xiàn),由于甜菊糖苷為細粉狀,加水后立即攪拌容易成團,影響其溶解性,因此,應在甜菊糖苷加水大部分溶解后再攪拌,如用量較少,可先配成溶液后再按配方進行調(diào)配。

      參考文獻:

      [1]遲文,徐靜,譚巍,等. 楊梅多酚對大、小鼠血小板損傷的保護作用[J]. 中國藥房,2002,13(1):16-17.

      [2]楊遠志,李發(fā)財,琚爭艷,等. 甜菊糖的應用現(xiàn)狀及發(fā)展前景[J]. 發(fā)酵科技通訊,2011,40(1):40-44.

      [3]張文芝. 美國FDA公開表示甜菊糖可安全使用[J]. 山東農(nóng)業(yè),2002(5):45.

      [4]王飛生,葉榮飛,閔建. 甜菊糖苷的特性及應用[J]. 中國調(diào)味品,2009,40(10):91-95.

      [5]王貴民,董振紅,郝再彬,等. 甜葉菊糖苷的應用和安全性的研究進展[J]. 中國食品添加劑,2007(6):65-69.

      [6]國家衛(wèi)生和計劃生育委員會. GB 2760—2011 食品添加劑使用標準[S]. 北京:中國標準出版社,2011.

      [7]丁寧,郝再彬,陳秀華,等. 甜葉菊及其糖苷的研究與發(fā)展[J]. 上海農(nóng)業(yè)科技,2005(4):8-10.

      [8]郭雪霞,趙仁邦. 甜菊糖苷的保健功能及其在食品中的應用[J]. 中國食物與營養(yǎng),2012,18(1):32-35.

      [9]王德驥. 再論甜菊糖苷的甜度、甜味和苦澀后味的成因機理[J]. 食品工業(yè)科技,2010,31(5):417-420.

      [10]韓雅珊. 食品化學實驗指導[M]. 北京:中國農(nóng)業(yè)大學出版社,1996.

      [11]祝戰(zhàn)斌,蔡健. 軟飲料加工技術[M]. 北京:中國農(nóng)業(yè)大學出版社,2007.

      [12]中國質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫局,中國標準化管理委員會. GB 10789—2007飲料通則[S]. 北京:中國標準出版社,2007.

      摘要:研究以甜菊糖苷替代部分蔗糖對楊梅汁飲料綜合指標的影響,并通過單因素與正交試驗明確楊梅汁飲料生產(chǎn)的最佳配方。結果表明,楊梅汁飲料最佳配方為蔗糖含量12%、甜菊糖苷替代40%蔗糖、楊梅原果汁含量35%和有機酸含量0.3%。

      關鍵詞:甜菊糖苷;楊梅汁;飲料;品質(zhì);口味;正交試驗;配方

      中圖分類號: TS275.5文獻標志碼: A文章編號:1002-1302(2014)10-0241-02

      收稿日期:2013-12-19

      基金項目:江蘇省高等學校大學生實踐創(chuàng)新訓練計劃(編號:2012JSSPITP3654)。

      作者簡介:湯瑾(1973—),女,江蘇海門人,農(nóng)藝師,從事食品科學與工程專業(yè)教學與研究。E-mail:tangjin2668@sina.com。楊梅是江浙一帶的特產(chǎn)水果,果實色澤鮮紅,汁液多,營養(yǎng)豐富,味道鮮美,甜酸適口。楊梅汁中富含人體必需的各種維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維等營養(yǎng)成分,尤其是楊梅汁中含有豐富的花青素?!侗静菥V目》記載,楊梅“可止渴,和五臟,能滌腸胃,除煩憒惡氣”。近代醫(yī)學證明,楊梅具有抗菌、增加食欲、防便秘等功效,對高血壓、心血管疾病等有一定療效,對血細胞和造血組織損傷具有保護作用[1]。

      甜菊糖苷又名甜菊糖、甜葉菊糖、甜菊苷,甜度是蔗糖的150~300倍,熱值幾乎為零,是目前世界已發(fā)現(xiàn)并經(jīng)我國原衛(wèi)生部、輕工業(yè)部批準使用的最接近蔗糖口味的天然低熱值、高甜度甜味劑[2-3],對人體無副作用,對肥胖病、糖尿病、高血壓病、心臟病、齲齒等有預防作用[4-5]。

      甜菊糖苷在飲料中可按生產(chǎn)需要適量使用[6],既符合GB 2760—2011要求,又能低糖化,改變蔗糖濃厚甜膩感,使飲料具有清涼爽口的甜味。甜菊糖苷因其不易成為微生物的營養(yǎng)源,可延長產(chǎn)品保質(zhì)期,且成本比蔗糖低50%以上[4,7-8],但由于甜菊糖苷水溶液帶苦澀后味[9],一定程度限制了甜菊糖苷的使用。甜菊糖苷在楊梅汁飲料中的具體應用尚未見報道。鑒于此,筆者通過開展相關試驗研究,旨在為甜菊糖苷工業(yè)化生產(chǎn)應用提供科學的理論依據(jù)。

      1材料與方法

      1.1材料與設備

      甜菊糖苷(PureSTV95),GLG生命科技股份集團生產(chǎn);楊梅采摘于蘇州市洞庭東山鎮(zhèn),果實完熟,采后即刻帶回實驗室。

      JAS5003N型電子天平,河南兄弟儀器設備有限公司生產(chǎn);WYT-Ⅱ型手持折光儀,成都青羊聯(lián)合光學儀器成套部生產(chǎn);80-3型離心機,常州國華電器有限公司生產(chǎn);JYS-900殺菌鍋,九江精業(yè)食品機械有限公司生產(chǎn)。

      1.2方法

      1.2.1有機酸與糖含量測定有機酸含量采用酸堿中和法,以酒石酸計算[10];糖含量用手持折光儀測定。

      1.2.2正交試驗的設計在基本工藝的基礎上,選擇蔗糖含量、甜菊糖苷替代蔗糖量、楊梅原果汁含量及有機酸含量為考察因素,設計L9(34)正交試驗,以飲料綜合品質(zhì)感官評定為指標,確定甜菊糖苷楊梅汁飲料配方的最佳工藝參數(shù)。

      1.2.3感官評定以楊梅汁飲料的色澤、澄清度、甜味、酸味及刺激后味5項為指標,每項指標滿分20分為好、15分為較好、10分為可以接受、5分為較差,分值由20人評分,取平均值。

      1.2.4工藝流程原料→清洗→取汁→調(diào)配→裝罐→密封→殺菌、冷卻→成品。

      1.2.5操作要點(1)原料選擇。選用新鮮、風味好的楊梅作原料,剔去青果及果梗、枝葉等雜物。(2)清洗。把楊梅放在濃度為3%的鹽水中浸泡10~15 min,然后用流動清水漂洗,洗凈鹽分和雜質(zhì)。(3)取汁。加入楊梅質(zhì)量10%的水先預煮,再打漿,澄清過濾取汁。(4)調(diào)配。測定果汁酸度,根據(jù)產(chǎn)品要求,調(diào)整含酸量0.1%~0.5%,再按生產(chǎn)配方所需準確計量,加入蔗糖與甜菊糖苷。(5)裝罐。將調(diào)制好的楊梅汁加熱到90 ℃立即灌裝,在罐頂隙以40 mL/s的速度充氮20 s,以氮氣置換頂隙的空氣,后立即封口,罐蓋和膠圈要事先洗凈消毒。(6)殺菌。將封罐后的罐裝飲料85~90 ℃、10~15 min 殺菌后分段冷卻。

      2結果與分析

      2.1甜菊糖苷替代蔗糖對楊梅飲料品質(zhì)的影響

      果汁飲料含糖量一般為8%~14%[11],因此,試驗設計蔗糖含量分別為8%、10%、12%、14%、16%,使用甜菊糖苷替代其中的40%蔗糖量,以不加甜菊糖苷為對照組進行比較,對飲料綜合品質(zhì)進行感官評定。由圖1可見,在各試驗蔗糖濃度下,添加甜菊糖苷替代蔗糖各飲料品質(zhì)均優(yōu)于對照組,飲料品質(zhì)有所提高;以蔗糖濃度為12%時,甜菊糖苷替代40%蔗糖的飲料品質(zhì)最佳,其次為蔗糖濃度10%時的飲料。以蔗糖濃度為12%、甜菊糖苷替代40%蔗糖最合適。

      2.2甜菊糖苷替代蔗糖對楊梅飲料口味的影響

      蔗糖含量為12%,以甜菊糖苷替代蔗糖量分別為0%、20%、30%、40%、50%和60%。由表1可見,甜菊糖苷替代

      3結論

      在楊梅汁飲料生產(chǎn)中,研究分析蔗糖含量、甜菊糖苷替代蔗糖量、楊梅原果汁含量、有機酸含量各因素不同水平及交互作用對楊梅汁飲料的影響,結果表明,楊梅汁飲料生產(chǎn)的最佳

      件為蔗糖含量12%、甜菊糖苷替代蔗糖量40%、楊梅原果汁含量35%和有機酸含量0.3%。另外,在試驗中發(fā)現(xiàn),由于甜菊糖苷為細粉狀,加水后立即攪拌容易成團,影響其溶解性,因此,應在甜菊糖苷加水大部分溶解后再攪拌,如用量較少,可先配成溶液后再按配方進行調(diào)配。

      參考文獻:

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