亨利·米勒 理查德·柯尼特

“可持續(xù)”已成為21世紀(jì)的流行詞之一。越來(lái)越多的大學(xué)開(kāi)始開(kāi)設(shè)關(guān)于“持續(xù)性”的課程甚至專業(yè)，許多大公司也以成立龐大的“可持續(xù)”相關(guān)部門為榮。2014年4月，許多農(nóng)業(yè)、食品行業(yè)的標(biāo)志性跨國(guó)公司參加了由美國(guó)最大零售商——沃爾瑪公司在其堪薩斯總部舉行的“可持續(xù)產(chǎn)品博覽會(huì)”（Sustainable Product Expo）。

但是，與許多感覺(jué)良好但模糊不清的概念一樣，“可持續(xù)性”中包括了相當(dāng)多似是而非的成分。比如，農(nóng)業(yè)可持續(xù)性往往與有機(jī)農(nóng)業(yè)掛鉤，有機(jī)農(nóng)業(yè)的支持者稱之為用“可持續(xù)”方法養(yǎng)活迅速膨脹的世界人口。但“可持續(xù)”究竟是什么意思？它與生產(chǎn)食品的有機(jī)方式有怎樣的關(guān)系？

有機(jī)運(yùn)動(dòng)宣稱其方法具有可持續(xù)性，這一點(diǎn)值得懷疑。比如，最新的一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，如果根據(jù)作物在生長(zhǎng)季的需要通過(guò)灌溉系統(tǒng)施用化肥，地下水的污染風(fēng)險(xiǎn)可以顯著降低；而有機(jī)農(nóng)業(yè)依靠堆肥，堆肥釋放的東西并不與作物需求相配。此外，盡管堆肥被贊為“綠色”措施，但會(huì)產(chǎn)生大量溫室氣體（也通常是作物致病菌的來(lái)源）。

該研究還發(fā)現(xiàn)，依靠固體有機(jī)物質(zhì)的集約有機(jī)農(nóng)業(yè)，如在播種前向土壤中加入糞堆肥，會(huì)產(chǎn)生大量硝酸鹽滲入地下水。地下水硝酸鹽濃度的提高絕非可持續(xù)性的標(biāo)志，特別是在考慮到許多世界最適耕農(nóng)業(yè)區(qū)飽受干旱侵?jǐn)_的情況下。

有機(jī)食品生產(chǎn)的“可持續(xù)性”遠(yuǎn)不如多種形式的常規(guī)農(nóng)業(yè)的一個(gè)根本原因，是有機(jī)農(nóng)場(chǎng)盡管有可能小規(guī)模地與一定的當(dāng)?shù)貤l件十分契合，但其單位土地和用水所產(chǎn)生的食品數(shù)量要低得多。有機(jī)農(nóng)業(yè)的產(chǎn)量通常比常規(guī)農(nóng)業(yè)低20%-50%，這導(dǎo)致農(nóng)地壓力大增，特別是水的使用。

英國(guó)一項(xiàng)2012年發(fā)表的元分析指出了有機(jī)農(nóng)業(yè)中一些更大的弊端。比如，該分析發(fā)現(xiàn)“有機(jī)系統(tǒng)的單位產(chǎn)量的氨排放量、氮流失量和一氧化二氮排放量都較高” ，而“單位產(chǎn)量的土地使用量、富營(yíng)養(yǎng)化效應(yīng)以及酸化效應(yīng)也較大”。

有機(jī)農(nóng)業(yè)的低產(chǎn)量可以說(shuō)是難以避免的，因?yàn)樗鋽嗟鼐芙^使用各種先進(jìn)方法和科技。有機(jī)方法意味著除蟲手段十分有限，難以滿足峰值肥料需要，也排除了轉(zhuǎn)基因作物。如果有機(jī)生產(chǎn)規(guī)模大幅擴(kuò)大，低產(chǎn)量將造成更大的壓力促使人們將更多土地轉(zhuǎn)作農(nóng)地、飼養(yǎng)更多動(dòng)物用于堆肥，更不用說(shuō)水供應(yīng)會(huì)更加吃緊了——所有這些都會(huì)對(duì)可持續(xù)性構(gòu)成挑戰(zhàn)。

有機(jī)生產(chǎn)的另一個(gè)局限性在于它與強(qiáng)化土地質(zhì)量的最佳辦法背道而馳。要強(qiáng)化土地質(zhì)量，最好盡可能減少對(duì)土壤的擾動(dòng)（如犁和耕），并使用遮蓋作物。這樣的農(nóng)業(yè)系統(tǒng)有許多環(huán)境方面的好處，特別是限制土地侵蝕、減少化肥和殺蟲劑流失。有機(jī)農(nóng)業(yè)也的確常常會(huì)種植遮蓋作物，但由于不使用高效除草劑，只能依靠翻耕（甚至勞動(dòng)密集型的手工除草）來(lái)控制莠草。

與此同時(shí)，有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)商確實(shí)也使用殺蟲劑和殺菌劑保護(hù)作物，盡管“綠色神話”說(shuō)沒(méi)有這回事。在種植和處理有機(jī)作物的過(guò)程中會(huì)使用的20多種化學(xué)物質(zhì)（大部分包含銅和硫）——都在美國(guó)有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證規(guī)則的允許范圍內(nèi)。

從長(zhǎng)期角度看，有機(jī)農(nóng)業(yè)中最不含邏輯、最不可持續(xù)的部分也許是排斥“轉(zhuǎn)基因”作物——但只排斥那些技術(shù)最精確、后果最可預(yù)料的轉(zhuǎn)基因作物。除了野生漿果和野生蘑菇，幾乎所有歐洲和北美洲飲食中的水果、蔬菜和谷物都被這種或那種手段進(jìn)行了基因改良——通常是用射線照射種子或雜交配種，從而實(shí)現(xiàn)在自然界中不會(huì)發(fā)生的基因從一個(gè)物種轉(zhuǎn)移到另一物種的目的。

僅僅因?yàn)樯矬w經(jīng)過(guò)現(xiàn)代高科技處理，就將它們排除在有機(jī)農(nóng)業(yè)之外毫無(wú)道理。這不僅讓農(nóng)民無(wú)法改良種子，也讓有機(jī)產(chǎn)品消費(fèi)者無(wú)法獲得營(yíng)養(yǎng)改良的食品，如Omega-3脂肪酸食用油。

近幾十年來(lái)，常規(guī)農(nóng)業(yè)已變得比以往更加環(huán)保和可持續(xù)。但這反映的是農(nóng)民、作物育種家和農(nóng)業(yè)公司基于科學(xué)的研究和老派技術(shù)創(chuàng)新，而不是對(duì)現(xiàn)代殺蟲劑、殺菌劑、基因工程和“工業(yè)農(nóng)業(yè)”的不理性的反對(duì)。