八寶粥的秘密

伊美

粥是大眾喜愛的食物。而民俗里每年的臘八節(jié)上要喝臘八粥，就是所謂的八寶粥。雖然現(xiàn)在已經(jīng)被做成方便食品灌裝而賣，但是很多人其實并不太了解八寶粥里的潛藏著很多秘密。

唐朝的大詩人陸游曾經(jīng)有詩言：世人個個學(xué)長年，不信長年在目前。我得宛丘平易法，只將食粥致神仙。即是講，世上的人都在尋求養(yǎng)生長壽的秘訣，卻不知道喝粥就是一種很好的方法。粥在我們國家源遠(yuǎn)流長，是大眾喜愛的食物。而民俗里每年的臘八節(jié)上要喝臘八粥，就是所謂的八寶粥。雖然現(xiàn)在已經(jīng)被做成方便食品灌裝而賣，但是很多人其實并不太了解八寶粥里的潛藏著很多秘密。

八寶粥的八字并不確指八種寶貝，而是多樣化的谷、豆、干果、堅果等食材。

營養(yǎng)的秘密

八寶粥中的營養(yǎng)素含量豐富：由于八寶粥的食材多樣，而且粗糧比較多，含有的營養(yǎng)素豐富，如B族維生素、維生素E、膳食纖維、胡蘿卜素以及鈣、鎂等，對預(yù)防皮膚粗糙、神經(jīng)系統(tǒng)疾病以及骨骼、視力等的健康都有重要作用。

含有特殊功能：八寶粥中加入一些藥材，會具有特殊的補益等作用。如紅棗補血益氣、沙參養(yǎng)陰潤肺。

食材搭配有秘密

食材多樣化：八寶粥，顧名思義是八種食材，表明食材之多樣。食材不僅有食物還有些補益性的藥物如黃芪、當(dāng)歸、沙參、人參以及藥食兩用的食物如紅棗、桂圓、山藥、白扁豆等。注意：藥材量要少，否則會影響口味。

粗細(xì)搭配：八寶粥要煮出來可口而營養(yǎng)，自然要做到粗細(xì)搭配。不僅要有粗糧如糙米、豆類、燕麥等，還需要加入一些粳米、糯米等。不僅調(diào)節(jié)口感，也利于消化吸收。如果只有粗糧，雖然營養(yǎng)，但是由于谷皮等含有膳食纖維豐富，對于一些老年人或者身體虛弱的人，會感覺到消化困難。而且口感欠佳，不夠粘稠順滑，會阻礙部分人升起好感。特別是媽媽們，做出的粥讓孩子喜歡，自然不能只講求營養(yǎng)不注意口感。

大豆不能少：豆類分兩種一種是雜豆類如紅豆、綠豆等，這類豆中淀粉含量豐富；另一種屬于大豆，包括黃豆、黑大豆、青大豆，大豆中的蛋白質(zhì)含量豐富，而且屬于優(yōu)質(zhì)蛋白，被譽為地里長出來的肉，對于補充蛋白質(zhì)具有很好的作用。豆類蛋白中的賴氨酸含量豐富，蛋氨酸含量相對低，正好谷類食物中的蛋氨酸含量高而賴氨酸含量低。大豆與谷類食物進(jìn)行搭配有利于蛋白質(zhì)的綜合利用。也提高粥的價值。

烹飪方法有秘密

分類浸泡分批下鍋：由于八寶粥的食材種類比較多，有些食材比較難以煮爛，因此需要提前浸泡一些。如大豆類、雜豆類、糙米等需要提前浸泡完全。至于粳米、小米等比較容易煮爛的就不用浸泡。下鍋的時候，先把較難煮爛的下鍋，煮七八成熟后再把其他比較容易煮的食材放進(jìn)去一起煮至爛熟、粘稠。

武火開文火熬：煮粥還有種說法叫熬粥，一個熬字就說明了烹飪的特點。隨時攪動，防止糊鍋。如果一直武火煮，很容易煮不爛就糊鍋。一鍋粥，好不好喝，熬的功夫是很重要的原因。

不要加堿：煮粥的時候加入些堿，促進(jìn)淀粉的糊化使得煮出來的粥會比較粘稠，而不用花費太長的時間。但是某些重要營養(yǎng)素會損失慘重。比如粥中含有大量的粗糧，營養(yǎng)特點是B族維生素含量豐富。而B族維生素，在堿性條件下很不穩(wěn)定。如果加堿，就浪費了很多的B族維生素。

食用的秘密

現(xiàn)煮現(xiàn)喝：八寶粥的香、滑，絕對抓得住人的胃，更能留得住人的心。這種攝人心魂的能力，是新煮出來的粥才容易就有的。如果說是放置涼了，再怎么加熱都不能回復(fù)當(dāng)初了。

不要長時間保溫放置：在保溫狀態(tài)下更容易損失營養(yǎng)素。有些人選擇用可以定時的高壓鍋等煮粥，煮熟之后自動保溫幾個小時。建議在考慮方便節(jié)省時間的同時，也要注意營養(yǎng)。

不要放太多糖：很多人喝粥必要加糖。本來八寶粥中粗糧多，血糖生成指數(shù)相對低，如果加入大量糖，那么血糖生成指數(shù)直線上升，對于血糖的調(diào)節(jié)不利。而且容易造成能量的過剩。