馬多思

北京剛過春節(jié)不久的一個周六，在三里屯附近一座寫字樓二層的某公司辦公室內(nèi)，正舉辦著每周一次的“有機農(nóng)夫市集”。從上午10時到下午2時，前來“趕集”的人絡繹不絕，不大的辦公室人滿為患。

“這是由一群關(guān)注食品安全問題的志愿者發(fā)起，旨在搭建一個平臺，盡自己所能，去幫助更多人解決餐桌安全問題。”北京有機農(nóng)夫市集的創(chuàng)辦人說，來農(nóng)夫市集的有三類人——買有機蔬菜和蛋奶的消費者，有生產(chǎn)這些有機蔬菜和蛋奶的農(nóng)場主，還有既生產(chǎn)又購買的人，互通有無。

其實有機農(nóng)夫市集這個在世界上獨一無二的奇特現(xiàn)象能在中國出現(xiàn)，正是老百姓對中國從耕地到水源已經(jīng)大面積污染，從事農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的人已經(jīng)為了金錢喪盡天良的現(xiàn)狀的無奈反抗。人們對食品缺乏安全感是“農(nóng)夫市集”產(chǎn)生的重要原因。有著幾千萬人口的北京，市民基本上是從早市、批發(fā)市場和超市購買自己需要的蔬菜水果，這些食品的來源主要是北京周邊省市的蔬菜基地。而只要是大批量工業(yè)化的蔬菜生產(chǎn)，為了逐利和追求更高的產(chǎn)量，絕大部分蔬菜生產(chǎn)者都采用了所謂的現(xiàn)代農(nóng)業(yè)生產(chǎn)方法，這就要使用大量的化肥、農(nóng)藥、催熟劑、膨大劑……有的人到批發(fā)市場后點名不要買來自山東壽光的蔬菜，因為有傳言壽光的蔬菜農(nóng)藥嚴重超標。

中國消費者開始被迫自己去生產(chǎn)有機農(nóng)產(chǎn)品，同時一些商人也看到了市場需求和商機，開始逐步謹慎地投資這項產(chǎn)業(yè)。目前中國的有機農(nóng)場往往規(guī)模不大，同時不采用任何的農(nóng)藥和化肥，這就造成農(nóng)產(chǎn)品的價格相對較高。一家有機農(nóng)場主說，她在“農(nóng)夫市集”賣出15只雞，其中14只賣給了熟人，另外1只賣給了熟人的朋友。進入“農(nóng)夫市集”的產(chǎn)品，由于追求“綠色”“有機”，生產(chǎn)成本較高，價錢不便宜。這家農(nóng)場生產(chǎn)的一只雞賣140元，雞蛋賣30元一斤。有機櫻桃100元一斤，干香菇60元一兩，均是市場價的數(shù)倍。

就在這次農(nóng)夫集市上，臺灣環(huán)保人士謝睿慈正在講解“廚余垃圾的無害化處理”，十幾人圍在謝睿慈周圍，相互交流分享著環(huán)保知識。正是謝睿慈這位臺灣環(huán)保者的講課，把不少人最終帶入到有機環(huán)保農(nóng)業(yè)這個行業(yè)，溫林和崔靜就是兩位代表人物。

參與環(huán)保

溫林是一位藝術(shù)品商人。2011年，溫林一歲多的女兒身體虛弱總是小病不斷，有時愛起蕁麻疹，這讓溫林感到焦慮。溫林開始不時帶孩子去醫(yī)院檢查，發(fā)現(xiàn)免疫力比較差，可是最終也未能查出什么大問題，但是所有問題都指向了一個方向——食品質(zhì)量。和普通的北京市民一樣，溫林一直在批發(fā)市場或者超市購買蔬菜水果，但是所有的食物都讓人難以放心。因為蔬菜水果可能農(nóng)藥超標，化肥、膨大劑、催熟劑被廣泛使用，各種水產(chǎn)品和奶制品往往抗生素超標，各種肉類如果拿去檢測，會被檢測出瘦肉精。溫林的朋友告訴她，可以試著去北京周邊一些有機農(nóng)場去購買自己需要的食品。同時帶溫林參加了謝睿慈的關(guān)于“廚余垃圾的無害化處理”和有關(guān)健康飲食的講座。

謝睿慈是一位來自臺灣的堆肥專家，她要把這項“垃圾變黃金”的技術(shù)惠及到大陸的每一個家庭。在她看來，環(huán)保并不復雜，只要每個人肯動手，就會收獲意想不到的價值。

溫林說，謝老師的環(huán)保方法看似神奇，實則簡單、易操作：每天在廚房的操作臺上放了一個小盆，放上屬于廚余的菜葉和水果皮等?！按箨懭税褮埜２私凶鳌锼绻槐M快扔掉的話，會發(fā)臭、生蟲，其實只要處理得當?shù)脑掃@些都是寶貝！”謝老師說只要改變以往的習慣，不再把剩菜剩飯都扔掉了，而是把它們倒到廚余的桶里，再撒上一層廚余粉，蓋上蓋子就OK了。過幾天這些泔水就變成了無臭味的花肥。

“這種廚余粉其實就是EM菌（Effective Microorganisms），為有效微生物群的英文縮寫，這些微生物能非常有效地分解有機物。它是由世界著名應用微生物學家、日本琉球大學比嘉照夫教授在20世紀70年代發(fā)明的，只要使用恰當，它就會與所到之處的良性力量迅速結(jié)合，起到消除腐敗、抑制病原菌的作用，形成良好的生態(tài)環(huán)境。”

學到了謝睿慈的廚余垃圾處理方法，溫林和女兒有時連在外面吃剩的果核都要帶回家堆肥。從有機農(nóng)場買回的食物，也逐步讓女兒的身體一天天強壯了起來。這時，多年來一直吃齋念佛的溫林也開始尋思，自己是不是也能力所能及地生產(chǎn)一些有機食物呢？溫林一直從事藝術(shù)策展和珠寶設(shè)計，對農(nóng)業(yè)是個外行，她想生產(chǎn)一種佛教徒比較重視的養(yǎng)生食品，同時又比較容易生長和種植的鐵棍山藥。

崔靜是一位6歲孩子的媽媽，在一所大學從事行政工作。雖然老家是山西，但在懷孕之前對小米沒什么了解，也很少食用。崔靜說，自己與有機小米結(jié)緣，始于6年多前。因為孕期強烈的孕吐反應，讓家里人想到了養(yǎng)胃的小米?！安坏貌怀姓J，這種口感綿軟香甜的小米，讓我的胃得到了充分的調(diào)養(yǎng)。那種什么味道都聞不得、不聞都想吐的孕吐癥狀也漸漸減輕了。”后來崔靜從大學辭職后重新尋找工作時，覺得家鄉(xiāng)的有機小米是個不錯的商機。

鐵棍山藥與小米

溫林想種植的鐵棍山藥是一味珍貴的中藥材，因表皮蘊含鐵銹色，故稱為鐵棍山藥。作為中藥它可以制成多種丸藥，如六味地黃丸等。只有在焦作溫縣一帶種植的鐵棍山藥一般被認為是最正宗的鐵棍山藥。

2012年8月，溫林來到溫縣，租下了12畝地，開始籌備種植有機鐵棍山藥。有機食物簡單地講，就是以生命養(yǎng)生命的一種綠色循環(huán)。它完全不含沒有生命存在的化學成分。它是以微生物培植或自然轉(zhuǎn)換成的天然的養(yǎng)分來孕育各種人們可食用的植物。對人類健康不存在任何的威脅。這包括蔬菜、水果、禽蛋、各種肉類等，不勝枚舉?？傊?，它是天然的、無害的、對人身體有益的健康食品。有機食物是極低污染的食物，即不經(jīng)過化肥、農(nóng)藥、除草劑等污染的食物，而且肥料必須用自然堆肥，凡是任何加害土壤的添加物，都不可使用。

溫林首先準備的就是堆肥。堆肥對于溫林并不陌生，她在家里就用謝睿慈的廚余垃圾的堆肥法制作花肥。到了溫縣，溫林還是使用這種方法，只是原料就近取材，從一個中藥廠收來中藥渣子，混合上花生殼，再撒上廚余粉?；ㄉ彩菧乜h的主要作物，溫林的原料很充足。

2013年4月，溫林租下的12畝地開始深耕和播種，地要深耕到至少80厘米深，然后再把山藥種子撒進去。中國北方的春天，綠色植物還沒有完全生長出來，自然環(huán)境非常惡劣。鳥兒和小動物們正是缺乏食物的時候，面對饑餓，這些動物冒死也會去偷吃農(nóng)民播下的種子。以往當?shù)氐霓r(nóng)民不管種植什么農(nóng)作物，都會先把種子用劇毒農(nóng)藥泡一泡，這樣麻雀喜鵲等鳥類來偷吃種子時，就會毒死很多。被毒死的鳥的尸體遍布田地間，是溫縣乃至中國很多農(nóng)村播種時的普遍的田間景象。就在溫林租種的這12畝地旁邊的田地里，就出現(xiàn)了很多死鳥。但是令當?shù)厝烁械狡婀稚踔劣X得愚蠢的現(xiàn)象在溫林的山藥地里出現(xiàn)了——為了防止鳥類偷吃種子，溫林和丈夫李東勝買來上千斤的玉米，每天都大量撒在田埂上，供鳥兒任意取食，這樣它們就不去偷吃山藥種子了。李東勝說：“我們不會花費很多，沒過幾天春暖花開了，田野間的植物生長了起來，小動物們的食物也開始豐富起來，就不用向它們喂食了。我們再向地里施用我們自己發(fā)酵的有機肥料時，大批的鳥都飛過來吃，可見我們自己發(fā)酵的肥料有多么地香！”

夏天到了，從來不用化肥和農(nóng)藥的這12畝山藥地又有了怪現(xiàn)象。田地里每到夜晚蛙聲陣陣，卻幾乎不見害蟲。“當?shù)厝硕颊f奇怪，因為當?shù)匾呀?jīng)十幾年不見青蛙了?！崩顤|勝說，“我們采用有機的辦法種地，青蛙出現(xiàn)了，吃掉了植物根莖部位的害蟲，鳥兒也時常來到我們地里找食，吃掉了植物頂部的害蟲，山藥長得特別好，還節(jié)省了農(nóng)藥化肥的成本?！?/p>

另外，山藥最常見的一些炭疽病、莖腐病、白澀病、線蟲病、黑斑病等也沒有出現(xiàn)。李東勝認為，這是因為用廚余粉自己發(fā)酵的肥料里，對人有益的菌群占據(jù)了絕對優(yōu)勢，有害菌群就被控制住了，這些常見的疾病往往都是由有害菌引起的，有了健康的有機肥，這些疾病也就不容易發(fā)生。

崔靜則把家人都拉進了有機農(nóng)業(yè)的事業(yè)，父母在山西長治開始自種谷子，當起了農(nóng)民?！胺N了十幾種蔬菜以及谷子。我們選的谷種是‘晉谷21號（當?shù)匕傩兆约撼缘男∶祝瓦x這個種子）?！边@種小米顆粒小、色澤鮮黃、熬粥棉柔黏稠、米油濃厚，而且按照原始健康的種植、施肥方法，產(chǎn)量很低，也因此更加珍貴。崔靜和父母親在谷子的選種、翻地、施肥（農(nóng)家有機肥）、下種、間苗、鋤地、收割等環(huán)節(jié)予以了嚴格的把控。農(nóng)忙時，崔靜天天泡在地里，很多工作都親力親為，尤其到最后收割、晾曬、加工小米階段，更是寸步不離地看著，生怕出什么差錯似的。

雙豐收

秋天，溫林的12畝山藥獲得了豐收，每畝獲得了2000斤山藥，而在當?shù)?，一般使用了膨大劑的山藥，每畝大約能產(chǎn)出將近3000斤。收獲的時候，溫林每畝地花費6000元雇人人工挖掘，絕對不使用機器。雖然每斤山藥成本又增加了3塊多錢，可是對于后來能賣到50元一斤的有機鐵棍山藥，這點成本并不多，還保證了絕大多數(shù)山藥完整采集，極少損失。對比起來，當?shù)胤怯袡C的普通鐵棍山藥的價格最多每斤只能賣到十幾元。

溫林把收獲的山藥運到北京，用精美的紙盒包裝起來銷售，還拿出一些送給了自己的親友品嘗。大家覺得，這種有機山藥液汁較濃，煮食后口感較干膩、甜香，入口覺得“面而甜”，香氣四溢，帶皮食用伴隨淡淡的麻味，遠比普通的山藥好吃。

為了保證品質(zhì)，山藥不能每年耕種，土地必須休耕，溫林又在附近新租下了40畝地，和以前的山藥地輪種。

崔靜的小米雖然總共才收獲了2000多斤，但是她除了拿到有機集市上賣，還在淘寶開了自己的網(wǎng)店，有機小米賣到了普通小米的三倍價格。

就在筆者寫這篇稿子時，北京已經(jīng)連續(xù)5天空氣質(zhì)量處于重度污染，市政府也發(fā)布了橙色預警，這是僅次于紅色預警的嚴重情況。但是令人感到希望的是，如今，越來越多的中國人像溫林和崔靜一樣站了出來，身體力行地去抵抗盲目追求發(fā)展速度的急功近利帶給他們的危害，盡管他們目前的力量還是那樣地渺小。

（編輯·宋冰華）