美食各種主義

馬伯庸

我在新西蘭有位老干媽，六十多歲，自稱最喜歡東方文化。前幾年她來中國玩，我當(dāng)然要盛情接待，帶她去了各種高級館子，比如全聚德、東來順、大董，還去了川辦和護(hù)國寺。老太太很有禮貌，每次都把東西吃干凈，然后矜持地夸獎(jiǎng)兩句。

旅游到了最后一天，我有點(diǎn)疲了，心想反正馬上去機(jī)場了，隨便找個(gè)地方對付一口吧，就去大望路找了個(gè)專供外國人吃商務(wù)套餐的地方，菠蘿咕咾肉、酸甜排骨、炸春卷，揚(yáng)州炒飯。套餐一端上來，嗬，只見那老太太咧開腮幫子，撩起后槽牙，風(fēng)卷殘?jiān)埔话愠粤藗€(gè)磬凈，吃飽了往椅子后一靠，揉著肚皮說：“這是我來中國吃得最好的一頓?！?/p>

我默默吐出一口血，然后吐出被這些菜酸掉的大牙，懷著愧疚的心情把老太太送上飛機(jī)。

我還有一個(gè)德國同事和一個(gè)東南亞同事，倆人剛到中國就非要讓我?guī)麄內(nèi)コ悦朗?。我吸取了之前的教?xùn)，找了個(gè)酸甜口兒的館子，沒想到他們吃了兩口就擱下了，一臉不滿：“我們來中國是吃真正中餐的，不是這些鬼佬餐?！蔽乙宦?，嚯，門兒清啊，成，哥們兒給你來點(diǎn)重口味的，直奔前門附近胡同里的一家北京小館子，要了一碗豆汁兩個(gè)焦圈還有爆肚兒和燒餅。德國人吃得津津有味，東南亞人一臉沮喪都快吐了。等吃飽了出門，東南亞同事一抬手，從街邊買了串糖葫蘆，吃完又買了一串。

我想只要有外國朋友的人，應(yīng)該都經(jīng)歷過類似的接待工作。

事實(shí)上，“外國人”這個(gè)概念，本身就沒法作為任何一個(gè)判斷句的主體。外國人忒多了，東洋的，西洋的，南亞的，北美的，每個(gè)國家的飲食文化都不同，具體到每個(gè)人，口味更是千差萬別。別說洋人了，咱們自己內(nèi)部都沒統(tǒng)一呢。豆腐腦是甜是咸，粽子是甜是咸，這都是能讓中國四分五裂的敏感話題，指望全世界人民眾口一詞地喜歡啥口味，不太現(xiàn)實(shí)。

所以我特別不喜歡的是兩種論調(diào)：要么不容分說宣布全世界人民都羨慕飲食文化，要么眉頭緊蹙地宣布中餐落后野蠻是民族主義的幻覺。兩邊都懷有同一種錯(cuò)覺，把自己的主觀喜好當(dāng)成了評價(jià)別人的客觀標(biāo)準(zhǔn)。

其實(shí)美食就和電影一樣，主觀性太強(qiáng)。什么東西好吃，什么東西不好吃，完全取決于個(gè)人，不存在對與錯(cuò)。比如我?guī)Ю细蓩屓サ娘堭^，那都是我覺得北京最好的；她覺得商務(wù)套餐好吃，那是她覺得最地道的。我們倆都覺得委屈，幸虧我們感情好，而且那時(shí)候沒微博，所以才沒打起來。

我的一個(gè)朋友去印度玩，看到當(dāng)?shù)赜匈u一種叫甜品，簡單來說，就是把一個(gè)糖球裹在糖漿里滾啊滾啊，滾成厚實(shí)無比晶瑩剔透。我的朋友一口咬下去，膩到差點(diǎn)沒吐出來。旁邊的店主同情地看了她一眼，跟其他顧客嘀咕了幾句，聳聳肩，大概是覺得不太理解，這么好吃的東西，她怎么就想吐出來了？好在我的朋友比較正?！獟侀_她膽敢自己去印度這事不提——沒把這段遭遇歸咎為印度文化的劣根性，而是自嘲說這是她當(dāng)年在成都給一個(gè)韓國人吃麻辣兔頭的報(bào)應(yīng)。

我是大中華美食的忠實(shí)擁躉，我為此而驕傲。但當(dāng)別人說中餐好難吃時(shí)，我并不覺得被冒犯——除非他非拽著我說喜歡中餐的都是賤骨頭。這么說吧，就食物這個(gè)話題，你永遠(yuǎn)不應(yīng)該去指責(zé)別人的喜好，因?yàn)槟鞘且环N主觀感受，我們都是自己的終審判決。所以你看，討論任何國家和地區(qū)的美食時(shí)，盡量不要鐵口直斷，在評價(jià)前頭加一句“我覺得”，總不會(huì)錯(cuò)。

當(dāng)然，英國菜那是另外一回事。

（方天佑薦自《看天下》）

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