■祁志祥

美作為有價(jià)值的愉快對(duì)象，意味著以快感的方式對(duì)生命主體的肯定。①“因此，甘美的食物、芬芳的香氣、悅耳的音調(diào)、悅目的美色等，一切有利于肯定、增進(jìn)和充實(shí)生命的對(duì)象，皆為美意識(shí)發(fā)生的直接源泉?！盵1](P2)形式美包含五覺(jué)快感對(duì)象。于是美不僅局限在視覺(jué)美、聽(tīng)覺(jué)美領(lǐng)域，而且表現(xiàn)為嗅覺(jué)美及味覺(jué)美、觸覺(jué)美。②

在西方傳統(tǒng)美學(xué)理論中，嗅覺(jué)對(duì)象與味覺(jué)對(duì)象一樣，是沒(méi)有一席之地的。蘇格拉底說(shuō):“嗅覺(jué)的快感沒(méi)有剛才所說(shuō)的那些快感(指聽(tīng)覺(jué)快感)那么帶有神圣的性質(zhì)?！盵2](P36)并說(shuō):“我們?nèi)绻f(shuō)味和香不僅愉快，而且美，人人都會(huì)拿我們做笑柄?！盵2](P31)托馬斯·阿奎那指出:“與美關(guān)系最密切的感官是視覺(jué)和聽(tīng)覺(jué)，都是與認(rèn)識(shí)關(guān)系最密切的，為理智服務(wù)的感官。我們只說(shuō)景象美或聲音美，卻不把這個(gè)形容詞加在其他感官(例如味覺(jué)和嗅覺(jué))的對(duì)象上去?！盵2](P67)照此說(shuō)法，失明、失聰?shù)娜司蜔o(wú)法感知事物的形式美了?事實(shí)上并非如此?！拔丁⑿嵊X(jué)的美感快感，其實(shí)只是一種神經(jīng)組織對(duì)外界物質(zhì)的直接感應(yīng)性愉快，這一點(diǎn)和視、聽(tīng)覺(jué)快感物質(zhì)過(guò)程機(jī)制上，除了具體媒介物或者說(shuō)刺激物的不同外，沒(méi)有什么本質(zhì)區(qū)別。……只要我們把視、聽(tīng)覺(jué)的肯定性感覺(jué)稱(chēng)為快感，我們也就沒(méi)有什么理由反對(duì)把味、嗅、膚覺(jué)的肯定性感覺(jué)也稱(chēng)為美感?！盵3](P11)盲人雖然不能感知視覺(jué)快感對(duì)象的美，失聰?shù)娜穗m然不能感知聽(tīng)覺(jué)快感對(duì)象的美，但可以利用其他感覺(jué)器官感知對(duì)象的形式美。嗅覺(jué)器官就是其中之一?！皩?duì)于盲聾的人，就是自幼失明失聰?shù)娜?，嗅覺(jué)有非常的意義。嗅覺(jué)是他們從遠(yuǎn)處認(rèn)出人和物的不多的手段之一。根據(jù)氣味，他們能認(rèn)出進(jìn)入屋中的人，甚至能斷定不久以前曾對(duì)他們有所關(guān)聯(lián)的人是否在屋中。他們之中，還有些個(gè)能夠在順著熟路行走時(shí)，按著氣味判斷他們現(xiàn)在正走過(guò)哪所房子。”[4](P101)嗅覺(jué)不僅是判斷對(duì)象屬性的認(rèn)識(shí)器官，而且是感知愉快對(duì)象的審美器官。

一、中國(guó)古代:“妙境可能先鼻觀”

在中國(guó)傳統(tǒng)的審美實(shí)踐中，如同悅口的甘味被視為美，悅鼻的香味同樣被視為美?！跋恪迸c“美”是通用的。《韓非子·揚(yáng)權(quán)》云:“夫香美脆味、厚酒肥肉，甘口而疾形。”《楚辭·九嘆》云:“藜棘樹(shù)于中堂?！蓖跻葑?“甘棠者，香美之木。”《楚辭·招魂》云:“挐黃梁些。”洪興祖補(bǔ)注:“香美逾于諸梁?！标憴C(jī)《毛詩(shī)草木鳥(niǎo)獸蟲(chóng)魚(yú)疏》中也屢見(jiàn)“香美”一詞。因“香”是一種“美”，所以有時(shí)二字互文通用。如《白虎通·考黜》:“玉者，德美之至也;鬯(酒)者，芬香之至也?！薄盾髯印ね醢浴吩?“人之情，口好味而臭(香)味莫美焉?！薄盾髯印じ粐?guó)》云:“必芻豢稻粱，五味芬芳，以塞其口?！泵魅送缆　犊急P(pán)余事》說(shuō)香之美:“物外高隱，坐語(yǔ)道德，焚之可以清心悅神。四更殘?jiān)?，興味蕭騷，焚之可以暢懷舒嘯。晴窗搨帖，揮塵閑吟，篝燈夜讀，焚以遠(yuǎn)辟睡魔，謂古伴月可也。紅袖在側(cè)，秘語(yǔ)談私，焚以熏心熱意，謂古助情可矣。坐雨閉窗，午睡初足，就案學(xué)書(shū)，啜茗味淡，一爐初熱，香靄馥馥撩人，更以醉筵醒客。皓月清宵，冰弦戛指，長(zhǎng)嘯空樓，蒼山極目。未殘爐熱，香霧隱隱繞簾，又可祛邪辟穢，隨其所適，無(wú)施不可?！苯鹗@評(píng)點(diǎn)《西廂記》說(shuō)聞香之美乃人生一大樂(lè)事:“春夜與諸豪士快飲，至半醉，住本難住，進(jìn)則難進(jìn)。旁一解意童子，忽送大紙炮可十余枚，便自起身出席，取火放之。硫磺之香，自鼻入腦，通身怡然。不亦快哉!”中國(guó)古代，留下了許多膾炙人口的詠香詩(shī)句。如吟詠?zhàn)匀唤绲幕ㄏ?“眾芳搖落獨(dú)暄妍，占盡風(fēng)情向小園。疏影橫斜水清淺，暗香浮動(dòng)月黃昏。霜禽欲下先偷眼，粉蝶如知合斷魂。”(林逋《山園小梅》)“薄霧濃云愁永晝，瑞腦銷(xiāo)金獸。佳節(jié)又重陽(yáng)，玉櫥紗枕，夜半涼初透。東籬把酒黃昏后，有暗香盈袖。莫道不銷(xiāo)魂，簾卷西風(fēng)，人比黃花瘦?！?李清照《醉花陰》)“紅日已高三丈透，金爐次第添香獸，紅錦地衣隨步皺。佳人舞點(diǎn)金釵溜，酒惡時(shí)拈花蕊嗅，別殿遙聞簫鼓奏?！?李煜《浣溪沙》)“香中人道睡香濃，誰(shuí)信丁香嗅味同。一樹(shù)百枝千萬(wàn)結(jié)，更應(yīng)熏染費(fèi)春工。”(元好問(wèn)《賦瓶中雜花》) 遼代耶律乙辛還寫(xiě)過(guò)一首《十香詞》，作品共十首五言絕句，每首描寫(xiě)身體的一個(gè)方面，從頭到腳，對(duì)美人的體香吟詠得淋漓盡致。自然界的花香是短暫的，于是求助于藝術(shù)?！吧綒饣ㄏ銦o(wú)著處，今朝來(lái)向畫(huà)中聽(tīng)?！痹w孟■畫(huà)《夜月梨花》，在夜色朦朧中，梨花暗自綻放，那無(wú)影無(wú)形的清香浮動(dòng)，正是這幅梨花圖的靈魂。清代藝術(shù)鑒賞家惲南田評(píng)這幅畫(huà)的妙處是:“朱欄白雪夜香浮。”中國(guó)古代造園藝術(shù)也是如此。在古代園林家看來(lái)，“香是園之魂”。蘇州拙政園有“雪香云蔚亭”、“玉蘭亭”、“遠(yuǎn)香堂”，又有所謂“香洲”、“香影廊”等等。北京頤和園里，“夏日的諧趣園中，荷香四溢，坐于飲綠亭中聽(tīng)香，真是攝魂動(dòng)蕩魄”。清人王士禛《冶春絕句》詠揚(yáng)州瘦西湖:“日午畫(huà)船橋下過(guò)，衣香人影太匆匆。”瘦西湖“四季清香馥郁，尤其是仲夏季節(jié)，軟風(fēng)細(xì)卷，弱柳婆娑，湖中微光澹蕩，岸邊數(shù)不盡的微花細(xì)朵”，“幽幽的香意如淡淡的煙霧，氤氳在橋邊、水上、細(xì)徑旁，游人匆匆一過(guò)，就連衣服上都染上這異香”。③在那微風(fēng)明月之夜，漫步湖邊，更能體會(huì)這幽香的精髓。

根據(jù)中國(guó)古代以香為美的情況，明人文征明《焚香》詩(shī)提出“妙境可能先鼻觀”的論斷。美不僅是供目觀耳聽(tīng)的，也可以是供“鼻觀”的。蘇軾《和黃魯直燒香》也說(shuō):“四句燒香偈子，隨風(fēng)遍滿(mǎn)東南。不是文思所及，且令鼻觀先參?！鼻迦隋X(qián)謙益在其“香觀說(shuō)”中也說(shuō)“用鼻觀”。日本學(xué)者笠原仲二總結(jié)指出:“起源于舌的感覺(jué)——味覺(jué)，從而本來(lái)是意味著官能性悅樂(lè)感的‘美’字，很快也作為表達(dá)通過(guò)鼻——嗅覺(jué)而得到的官能悅樂(lè)感的詞被使用。這一般可由芬芳的‘香’給予人們的感受也被意識(shí)、理解為具有美的意義和本質(zhì)這一點(diǎn)而得知。”[1](P12)“中國(guó)古代的人們明顯地將味覺(jué)和嗅覺(jué)感受的悅樂(lè)，即味覺(jué)性的感受和嗅覺(jué)性的感受同樣意識(shí)為‘美’。其實(shí)，這也是一般我們?nèi)粘ＳH身而且屢屢經(jīng)驗(yàn)的確鑿事實(shí)?！盵1](P13-14)

二、印度佛典:對(duì)香氣美的變相肯定

印度佛教經(jīng)典也給我們留下了以香為美心理經(jīng)驗(yàn)的證明。佛教對(duì)香之美的認(rèn)可有一個(gè)曲折的思維過(guò)程。首先，“香”屬于外界“六塵”之一，因緣湊合，從長(zhǎng)遠(yuǎn)和本質(zhì)的角度看空幻不實(shí)，不是真美，佛教謂之“香塵”。令人快適的香氣會(huì)激起人的愛(ài)欲，佛教謂之“香欲”。它擾亂人的凈心，迷惑人的真性，所以佛教主張破除對(duì)它的迷戀，對(duì)它加以克制和戒除?！赌υX止觀》卷四說(shuō):“香欲者，即是郁弗(香氣濃盛貌)、氛氳、蘭馨、麝氣，芬芳酷烈，郁毓之物，及男女身分等香。”《三藏法數(shù)》卷二十八云:“飲食之香，及男女身分所有香等，是名‘香塵’?！薄啊畨m’即染污義，謂能染污情識(shí)，而使真性不能顯露?！蓖瑫r(shí)，佛教又注意到，在因緣未散之前，在眼前和當(dāng)下，令人快適的香味也是客觀的現(xiàn)象存在，否定它是不合實(shí)際的。而且由于“香”是大眾普遍喜愛(ài)的嗅覺(jué)美，佛教必須借助它為吸引眾生皈依佛門(mén)服務(wù)，所以又權(quán)開(kāi)方便法門(mén)，通過(guò)雙非雙遣，走向了對(duì)“香”之美的變相肯定。這就叫“香為佛使”。《行事鈔·訃請(qǐng)篇》曰:“《增一(阿含經(jīng))》云:有設(shè)供者，手執(zhí)香爐，而白時(shí)至。佛言:香為佛使，故須之也。”《資持記》卷下曰:“以能通信，故云佛使?！薄渡仿浴肪碇性?“經(jīng)中長(zhǎng)者請(qǐng)佛，宿夜登樓，手秉香爐，以達(dá)信心。明日食時(shí)，佛即來(lái)至。故知香為信心之使也。”意思是說(shuō)，香氣能通達(dá)僧眾的信心，為佛教服務(wù)。于是，我們看到，佛教的日常行為每每與“香”結(jié)緣。如稱(chēng)佛寺為“香剎”、“香界”，稱(chēng)佛殿為“香殿”、“香室”。僧眾所穿袈裟，是香染之衣，叫“香衣”。所沐浴灌洗之凈水，是混合諸香而成的“香水”、“香湯”。供佛、禮佛用的蠟燭叫“香燭”、“香炷”、“香火”、“香煙”。供奉香火、香煙的爐子、案幾叫“香爐”、“香案”。香煙升騰為云形者，稱(chēng)“香云”、“香蓋”。寺廟叫“香山寺”，佛國(guó)叫“眾香國(guó)”，佛叫“香積佛”、“香積如來(lái)”，天子叫“香嚴(yán)”，菩薩叫“香王菩薩”、“師子香菩薩”、“香手菩薩”、“金剛香菩薩”。他們住的是“香閣”，行的是“香地”，吃的是“香飯”，連盛飯用的碗也是“香缽”。關(guān)于佛國(guó)之香美，《無(wú)量壽經(jīng)》描寫(xiě)道:“八功德水，湛然盈滿(mǎn)，清凈香潔，味如甘露?！涑匕渡?，有栴檀樹(shù)，華葉垂布，香氣普熏。”“自然德風(fēng)，徐起微動(dòng)……吹諸羅網(wǎng)及眾寶樹(shù)，演發(fā)無(wú)量微妙法音，流布萬(wàn)種溫雅德香。其有聞?wù)?，塵勞垢習(xí)，自然不起。……風(fēng)吹散華，遍滿(mǎn)佛土，隨色次第，而不雜亂，柔軟光澤，馨香芬烈?！薄毒S摩詰經(jīng)·香積佛品》的描述則淋漓盡致、無(wú)以復(fù)加:“有國(guó)名眾香，佛號(hào)香積。其國(guó)香氣，比于十方諸佛世界人天之香，最為第一。其界一切，皆以香作樓閣。經(jīng)行香地，苑園皆香。其食香氣，周流十方無(wú)量世界，時(shí)彼佛與諸菩薩方共食。有諸天子，皆號(hào)香嚴(yán)，供養(yǎng)彼佛及諸菩薩。維摩詰化作菩薩，到眾香界。禮彼佛足，愿得世尊所食之余。于是香積如來(lái)，以眾香缽，盛滿(mǎn)香飯，與化菩薩。須臾之間，至維摩詰舍，飯香普熏毗耶離城，及三千大千世界?！瓡r(shí)毗耶離婆羅門(mén)居士等，聞是香氣，身意快然，嘆未曾有。……爾時(shí)維摩詰問(wèn)眾香菩薩:‘香積如來(lái)以何說(shuō)法?’彼菩薩曰:‘我土如來(lái)，無(wú)文字說(shuō)，但以眾香，令諸天人得入律行。菩薩各各坐香樹(shù)下，聞斯妙香，即獲一切德藏三昧，得是三昧者，菩薩所有功德，皆悉具足?！雹苓@里，“香”已超越了官能快感對(duì)象的嗅覺(jué)美層面，提升為獲得“一切德藏三昧”、具足“菩薩所有功德”的重要媒介。

三、西方以香為美的審美實(shí)踐

嗅覺(jué)美雖然不為西方傳統(tǒng)的美學(xué)理論所認(rèn)可，以香為美的審美經(jīng)驗(yàn)卻客觀存在于西方人的審美實(shí)踐中。莎士比亞第五十四首十四行詩(shī)贊美說(shuō):“美確實(shí)似乎美麗得多，因?yàn)檎娼o她以可愛(ài)的濃裝!薔薇悅目，我們認(rèn)為她更婀娜，因?yàn)榛ㄐ睦锾N(yùn)藏著一股清香?！蓯?ài)薔薇始終可愛(ài)，它的香骨將醞成最甘美的清香?！狈▏?guó)國(guó)王路易十四有一群仆人專(zhuān)門(mén)負(fù)責(zé)給他的房間噴灑玫瑰水，并用丁香、豆蔻、茉莉、麝香熬制的水清洗他的襯衣和衣物。他下令每天給他發(fā)明一種新的香水，他還讓仆人在鴿子身上灑上香水，在宴會(huì)上放飛它們。拿破侖本人喜愛(ài)用苦橙花調(diào)制的科隆香水，1810 年向他的香水調(diào)制師夏爾丹訂了162 瓶。即使在最激烈的戰(zhàn)役中，他仍然在豪華的帳篷里挑選玫瑰或紫羅蘭香的護(hù)膚膏。[5](P68-69)拿破侖皇后約瑟芬則是玫瑰迷。為了排遣拿破侖遠(yuǎn)征后的孤寂，約瑟芬收購(gòu)了巴黎南部的梅爾梅森城堡，開(kāi)辟了一個(gè)玫瑰園，聘請(qǐng)植物學(xué)家彭普蘭德種植了250 種、3 萬(wàn)多株玫瑰，囊括當(dāng)時(shí)所有知名的品種;并聘請(qǐng)著名畫(huà)家雷杜德耗時(shí)20 年創(chuàng)作成《玫瑰圖譜》，今天許多失傳的玫瑰品種都可以從這部《玫瑰圖譜》中找到。約瑟芬對(duì)玫瑰的狂熱喜愛(ài)甚至影響到戰(zhàn)爭(zhēng)的進(jìn)程。英法戰(zhàn)爭(zhēng)期間，她為一位倫敦的園藝家辦了特別護(hù)照，讓他可以穿過(guò)戰(zhàn)爭(zhēng)防線，定期將新的英國(guó)玫瑰品種運(yùn)到法國(guó)來(lái)。出于對(duì)皇后的尊敬，兩軍艦隊(duì)停止海戰(zhàn)，讓運(yùn)送玫瑰的船通行。在盲人和聾人的審美活動(dòng)中，嗅覺(jué)和觸覺(jué)的快感具有至關(guān)重要的作用。美國(guó)盲聾女作家和教育家海倫·凱勒自述:“一個(gè)美麗的春天的早晨，我獨(dú)自在花園涼亭里讀書(shū)，逐漸意識(shí)到空氣中有一股好聞的淡淡的香氣，我突然跳起身來(lái)，本能地伸出了手。春之精靈似乎穿過(guò)了涼亭?！鞘裁礀|西?’我問(wèn)道，立刻我辨出了金合歡花的香氣。我摸索著走到了花園的盡頭?！诲e(cuò)，那棵樹(shù)就在那兒，在溫暖的陽(yáng)光下微微顫動(dòng)，開(kāi)滿(mǎn)花朵的樹(shù)枝幾乎垂到長(zhǎng)長(zhǎng)的草上。世界上可曾有過(guò)如此美輪美奐的東西嗎?”[6](P25)人們審美經(jīng)驗(yàn)中追求嗅覺(jué)美的確鑿事實(shí)使后來(lái)的美學(xué)理論打破了西方傳統(tǒng)美學(xué)的信條。英國(guó)當(dāng)代作家吉卜林說(shuō):“氣味要比景象和聲音更能撥動(dòng)你的心弦。”[5](P11)美國(guó)當(dāng)代美學(xué)家桑塔亞那論嗅覺(jué)美說(shuō):“正如真是知覺(jué)的協(xié)作一樣，美也是快感的協(xié)作……顏色、形式、動(dòng)作沒(méi)有馥郁的香味就不成其美……讓花香從園里飄來(lái)，它就會(huì)給同時(shí)認(rèn)識(shí)到的事物添上另一種感性的魅力，幫助它們顯得美?！盵7](P35)

四、嗅覺(jué)美與味覺(jué)美的聯(lián)系

在審美經(jīng)驗(yàn)中，嗅覺(jué)美是與味覺(jué)美聯(lián)系最為緊密的。許多甘美的滋味都是同時(shí)伴隨著怡人的芳馨實(shí)現(xiàn)其美的。“從根本上說(shuō)，這是由于味覺(jué)和嗅覺(jué)在生理方面、感覺(jué)方面存在極為密切的關(guān)系?！比绻岸律媳亲?，就難知物之味”。[1](P14)比如主食的可口，與飯香、饅香、粥香、谷香是分不開(kāi)的。肉食之美，與其中的脂肪燒熟后變得香酥也是聯(lián)系在一起的?！痘茨献印匪^“肥醲甘脆，非不美也”。

再如茶，陸游有詩(shī):“客去茶香余舌本?！辈杓壬蚧馗剩智逑銚浔?。所以古代稱(chēng)“香茗”。中國(guó)的茶文化講究“獻(xiàn)茶、受茗、觀色、賞味、聞香”，故有“瓊漿初舉欲沾口，茶兼花香味更強(qiáng)”與“香飄千里外，味釅一杯中”之說(shuō)。茶香，主要屬于來(lái)自本身的清香。中國(guó)十大名茶都各有其香，如:西湖龍井帶有嫩栗香，部分帶有高火香;安溪鐵觀音帶有馥郁的桂花香，深沉持久;廬山云霧茶香如幽蘭，清淡綿長(zhǎng);祁門(mén)紅茶香似蘭花，俗稱(chēng)“祁門(mén)香”，等等。另一種茶香來(lái)自于外加的香。比如茉莉花茶，它是將茶葉和茉莉鮮花進(jìn)行拼和、窨制，使茶葉吸收外加的茉莉花香而成的?！榜康密岳驘o(wú)上味，列作人間第一香?！避岳蚧ú璺枷阋u人，能夠舒肝和胃、開(kāi)竅化濕，有“在中國(guó)的花茶里，可聞春天的氣味”的盛譽(yù)。

再比如酒。酒的好喝，基于它的好聞，所以中國(guó)古代稱(chēng)酒為“香醪”。米酒的糟香、黃酒的濃香自不必說(shuō)，即便單一的白酒，也具有不同的香型。白酒所以具有獨(dú)特的香味，除了含有酒精之外，還含有糖類(lèi)、甘油、氨基酸、有機(jī)酯和多種維生素等。此外，白酒釀造采用的原料不同，有的是高粱，有的是大米;所選用的糖化發(fā)酵劑不同，有的是大麥和豌豆制成的中溫大曲，有的是小麥制成的中溫大曲或高溫大曲，有的是大米制成的小曲、麩皮和各種不同微生物制成的麩曲等;所用的發(fā)酵容器設(shè)備不同，有的是陶缸、水泥池、磚池、箱，有的是泥池老窖等;采取的釀造工藝不同，有的是清蒸清糙、續(xù)精混蒸、回沙發(fā)酵，有的是固態(tài)和液態(tài)發(fā)酵等……這些復(fù)雜的因素，使得各個(gè)廠家所釀制的酒品香韻特點(diǎn)也就各不相同。具體說(shuō)來(lái)，中國(guó)白酒的香型主要有:1.醬香型，先酯后醬，略有焦香，酯香柔綿醇厚，杯中留香經(jīng)久不散，有“扣杯隔日香”的說(shuō)法。2.濃香型，窖香濃郁，香氣悠久，滋味醇厚，進(jìn)口甘美，入喉凈爽。3.鳳香型，集清香、濃香之優(yōu)點(diǎn)于一體，被譽(yù)為“酸、甜、苦、辣、香五味俱全而各不出頭”，即酸而不澀，苦而不黏，香不刺鼻，辣不嗆喉，飲后回甘、味久而彌芳。4.清香型，清香純匯，醇厚柔和，甘潤(rùn)綿軟，余味爽凈。5.米香型，蜜香清雅，入口綿甜。6.兼香型，濃頭醬尾，醇厚甘綿，留香悠長(zhǎng)。此外還有藥香型、豉香型、芝麻香型、特香型等。

由此可見(jiàn)，“味覺(jué)和嗅覺(jué)有著密切或不可分的相即關(guān)系”?！懊牢逗头枷愕年P(guān)系不是僅限于古代中國(guó)人的現(xiàn)象。不論是東方還是西方，這是人類(lèi)存在的共同的現(xiàn)象?！盵1](P14)因此，英語(yǔ)的savory(savoury)被解釋為“美味”、“芳香”等意。英語(yǔ)的savor(滋味、氣味)與taste(滋味)、flavor(flavour)(香味)、fragrance(香氣)等有著同義語(yǔ)的關(guān)系。

五、花香之美與香水之美

在自然界的芳香之美中，花香之美最有代表性，也最令人鐘愛(ài)。花朵的薄壁組織中有許多油細(xì)胞，油細(xì)胞能分泌出含有香氣的芳香油，當(dāng)這些芳香油在空氣中擴(kuò)散，飄進(jìn)人們的鼻子里，就會(huì)產(chǎn)生舒適沁人的縷縷香氣。

大自然中千姿百態(tài)的花卉散發(fā)著各種各樣的芳香，展現(xiàn)了多姿多彩的嗅覺(jué)美，產(chǎn)生形形色色的功效，令人流連忘返，欲罷不能。菊花香使人清爽，荷花香使人清凈，水仙花香使人寧?kù)o，百合花香使人興奮，薄荷花香使人熱烈，茉莉花香令人輕松，丁香花香使人憂(yōu)郁，月季花香使人溫馨，紫羅蘭香使人纏綿，玫瑰花香使人浪漫，蘭花香使人意遠(yuǎn)，桂花香使人綿長(zhǎng)。中國(guó)歷史上，屈原為代表的《楚辭》最早對(duì)各種香草、香花的嗅覺(jué)之美作了集中描繪。如《九歌·湘夫人》:“合百草兮實(shí)庭，建芳馨兮廡門(mén)。”《九歌·云中君》:“浴蘭湯兮沐芳，華采衣兮若英?！薄毒鸥琛|皇太一》:“靈偃蹇兮姣服，芳菲菲兮滿(mǎn)堂?！薄毒鸥琛分猩婕暗南悴?、香花共有十六種:杜若、辛夷、蘼蕪、女蘿、芭、芷、蘭、椒、桂、蕙、蓀、杜衡、菊、薜荔、荷、藥(“白芷”)、芙蓉。《離騷》描寫(xiě)的香草、香花有近二十種:江蘺、芷、蘭、莽、椒、菌、桂、蕙、茝(同芷)、荃(依洪興祖補(bǔ)注“荃與蓀同”)、留荑、揭車(chē)、杜衡、菊、薜荔、胡繩、芰、荷、芙蓉。“惟茲佩之可貴兮，委厥美而歷茲。芳菲菲而難虧兮，芬至今猶未沫。”“制芰荷以為衣兮，集芙蓉以為裳。不吾知其亦已兮，茍余情其信芳?！痹谇墓P下，自然界的香草、香花之美并不局限于嗅覺(jué)美，還是某種高潔人格美的象征。這雙重手法，奠定了中國(guó)后代吟詠花香之美的傳統(tǒng)。如陸龜蒙《丁香》云:“悠悠江上無(wú)人問(wèn)，十年云外醉中身。殷勤解卻丁香結(jié)，縱放繁枝散涎香。”沈周《菊》詩(shī)云:“秋滿(mǎn)籬根始見(jiàn)花，卻從冷淡遇繁華。西風(fēng)門(mén)徑含香在，除卻陶家到我家。”這是詠其嗅覺(jué)美。陸游《卜算子·詠梅》:“驛外斷橋邊，寂寞開(kāi)無(wú)主。已是黃昏獨(dú)自愁，更著風(fēng)和雨。無(wú)意苦爭(zhēng)春，一任群芳妒。零落成泥碾作塵，只有香如故?！编嵥夹ぁ逗铡?“花開(kāi)不并百花叢，獨(dú)立疏籬趣味濃。寧可枝頭抱香死，何曾吹墮北風(fēng)中!”這是詠其香骨所象征的人格美。

香水是用香料、酒精和蒸餾水等制成的美容化妝品，能散發(fā)濃郁、持久、悅?cè)说南銡?，增加使用者的美感和吸引力。香水業(yè)發(fā)展到今天，已經(jīng)相當(dāng)成熟繁榮。由香型分，香水可分為:1.單花型，香水原料以單一花香為主調(diào)，如玫瑰花型、茉莉花型等。2.混合花型，由幾種花香復(fù)合而成。3.植物型，以野外的一些清香的植物為原料配成的淡雅香型。4.香料型，以丁香、桂皮、香草等香料配成的香型。此外，還有柑橘型、東方型、森林型等。由味道分，香水可分為:花香型，以單一花香為主體香，如薔薇香水、茉莉香水、玫瑰香水等;百花型，由幾種花香組成的復(fù)合香氣;還有現(xiàn)代型，清香型，水果型，等等。

上好的香水里，通常包含有上百種香精，而不同的香精散發(fā)出來(lái)香氣的時(shí)間是不盡相同的。依據(jù)這些香氣散發(fā)的時(shí)間，香水的氣味分前味、中味和后味(亦稱(chēng)前調(diào)、中調(diào)、尾調(diào))三個(gè)階段或?qū)哟巍Ｇ拔妒窍闼钕韧嘎兜臍馕?，也就是?dāng)你接觸到香水的那么幾十秒到幾分鐘之間所嗅到的，直達(dá)鼻內(nèi)的味道。前味通常是由揮發(fā)性的香精油所散發(fā)，味道一般較濃烈，大多為花香或柑橘類(lèi)成分的香味。中味在前味消失之后約30-40 分鐘顯現(xiàn)，是香味中最重要的部分。香水正常示人的就是這種氣味，它是一款香水的精華所在。中味的香味一般可持續(xù)數(shù)小時(shí)或者更久一些。后味也就是我們常說(shuō)的余香。通常用微量的動(dòng)物性香精和雪松、檀香等芳香樹(shù)脂組成。它持續(xù)的時(shí)候最長(zhǎng)，可達(dá)整日或數(shù)日之久。

目前世界上著名的香水品牌有:1.香奈兒。由法國(guó)香奈兒女士于20 世紀(jì)初在巴黎發(fā)明。香奈兒香水的香味由80 種不同的成分合成，主體香型是茉莉花，以清新花香為主調(diào)，動(dòng)態(tài)香味層融合風(fēng)信子、白麝香、粉紅胡椒、茉莉、香根草、柑橘果、鳶尾和琥珀廣藿香，彰顯奢華與優(yōu)雅，交織著甜美與辛辣，有助于表現(xiàn)現(xiàn)代女性的大膽與魅力。2.迪奧。法國(guó)克里斯汀·迪奧在1947 年推出，如今覆蓋女性、男性消費(fèi)群體。3.雅詩(shī)·蘭黛。猶太裔美籍雅詩(shī)·蘭黛夫人1946 年為女性創(chuàng)造的頂級(jí)香水品牌。采擷多種珍貴花朵的獨(dú)特香味形成細(xì)膩獨(dú)特的“棱光花香調(diào)”，藉不同層次的香味律動(dòng)，緩緩地散發(fā)迷人的花香，創(chuàng)造獨(dú)特的嗅覺(jué)享受，前后三階段層次豐富的花香帶領(lǐng)人進(jìn)入愉悅、安詳?shù)钠婷罹辰?，使人如癡如醉，熱烈奔放。4.蘭蔻。1935 年由法國(guó)人阿曼達(dá)·珀蒂讓創(chuàng)立的世界頂級(jí)化妝品牌。蘭蔻香水有六大系列，這些不同品牌、系列的香水有著不同的前味、中味、后味。如夢(mèng)魅男士香水的前味是普羅旺斯薰衣草精油的美妙香味，中味是融合薄荷和小豆蔻潛在的辛香創(chuàng)造而來(lái)，并且受到柑橘果香的襯托，煥發(fā)出清新純凈的香味，后味是印度尼西亞廣藿香的天然香精與麝香琥珀香調(diào)微妙的混合。

按照西方傳統(tǒng)美學(xué)的觀點(diǎn)，美必須具有超功利特點(diǎn)。自然花香和人造香水只能給人帶來(lái)悅鼻的香味，毫無(wú)實(shí)用功效，可以說(shuō)是最符合美的超功利特點(diǎn)的。按照人們指稱(chēng)視覺(jué)美、聽(tīng)覺(jué)美的理由，同樣應(yīng)當(dāng)將它們稱(chēng)為美?？墒?，西方傳統(tǒng)美學(xué)理論卻把嗅覺(jué)快適對(duì)象從美的范圍中排除出去，這在邏輯上實(shí)在是難以自圓其說(shuō)、令人信服的。審美實(shí)踐是檢驗(yàn)美學(xué)理論正確與否的根本標(biāo)準(zhǔn)。如果我們不懷理論成見(jiàn)，不囿既成舊說(shuō)，而是根據(jù)人們以香為美的審美實(shí)踐和中國(guó)古代美學(xué)、印度佛經(jīng)及西方當(dāng)代美學(xué)對(duì)嗅覺(jué)美的理論表述，正視感性快適在人類(lèi)審美經(jīng)驗(yàn)和美的生成中的地位，從而將嗅覺(jué)美與味覺(jué)美一樣納入美學(xué)研究的視野，也許會(huì)為推動(dòng)美學(xué)研究的深化提供新的出路。

注釋:

①參見(jiàn)祁志祥：《“美”的原始語(yǔ)義考察：美是“愉快的對(duì)象”或“客觀化的愉快”》(《廣東社會(huì)科學(xué)》2013 年第5 期)、《美的特殊語(yǔ)義——美是有價(jià)值的五官快感對(duì)象和心靈愉悅對(duì)象》(《學(xué)習(xí)與探索》2013 年第9 期)。

②“味覺(jué)美”詳見(jiàn)祁志祥：《東西“味美”思想比較研究》(《人文雜志》2012 年第6 期)、《以“味”為美——中國(guó)古代關(guān)于美本質(zhì)的哲學(xué)界定》(《學(xué)術(shù)月刊》2002 年第1期)。

③參見(jiàn)朱良志：《曲院風(fēng)荷》，安徽教育出版社2003年版，第1-5 頁(yè)。

④《維摩詰經(jīng)·香積佛品》，《大正新修大藏經(jīng)》卷14。

[1](日) 笠原仲二.古代中國(guó)人的美意識(shí)[M].楊若薇，譯.北京：三聯(lián)書(shū)店，1988.

[2]北京大學(xué)哲學(xué)系美學(xué)教研室.西方美學(xué)家論美和美感[M].北京：商務(wù)印書(shū)館，1980.

[3]汪濟(jì)生.美感概論——關(guān)于美感的結(jié)構(gòu)與功能[M].上海：上?？茖W(xué)技術(shù)文獻(xiàn)出版社，2008.

[4](蘇聯(lián))柯尼諾夫.高等心理學(xué)[M].何萬(wàn)福，赫葆源，譯.上海：商務(wù)印書(shū)館，1952.

[5](美)戴安娜·阿克曼.感覺(jué)的自然史[M].路旦俊，譯.廣州：花城出版社，2007.

[6](美)海倫·凱勒.我的人生故事[M].王家湘，譯.北京：北京十月文藝出版社，2005.

[7](美)桑塔亞納.美感[M].繆靈珠，譯.北京：中國(guó)社會(huì)科學(xué)出版社，1982.