昭化蒸涼面

◎彭忠富

昭化古城位于白龍江、嘉陵江和清江三江交匯處，屬四川廣元市所轄。昭化因?yàn)殡x成都這樣的大城市較遠(yuǎn)，客流量較少，商業(yè)味道還不太濃。不少的居民還住在古鎮(zhèn)里，按部就班地生活著。我們這些游客的到來(lái)，似乎跟他們關(guān)系不大，該干嗎還是干嗎，他們就是古城的一份子，那些古城中三國(guó)遺跡他們?cè)缇涂磻T了，也不足為奇了。實(shí)際上，我喜歡的就是昭化古城這樣的恬靜與悠閑。

到昭化第二天，醒來(lái)電閃雷鳴，古城下起了傾盆大雨。想起自己這次到昭化來(lái)，還沒(méi)有吃到廣元的女皇蒸涼面，實(shí)在是心有不甘。于是我撐起雨傘，冒雨去早點(diǎn)攤里吃涼面。這涼面怪了，只有早上才能買到。古城內(nèi)本來(lái)行人就少，除了景區(qū)內(nèi)急著上班的員工外，就只有趕著干活的一些木工、泥工了。我找到一家早點(diǎn)鋪，問(wèn)老板有沒(méi)有女皇蒸涼面。老板說(shuō)有啊，順便還給我指了指正在吃面的幾個(gè)農(nóng)民工，原來(lái)他們正在吃的就是女皇蒸涼面。

要說(shuō)涼面這東西，到處都有，就是涼吃的面條，只要作料齊全，保證麻辣鮮香，女孩子特別喜歡吃?？墒菑V元的女皇蒸涼面卻與眾不同。一般的涼面，原料是面粉，而廣元的涼面原料卻是米粉，這就有點(diǎn)像河粉了。更重要的是，蒸涼面和女皇武則天有關(guān)。相傳唐朝高宗時(shí)，工部尚書(shū)武士彟之女武則天，14歲時(shí)就被唐太宗選入宮中為才人。當(dāng)時(shí)因君命難違，她不得不離開(kāi)青梅竹馬的情郎哥常劍峰。武則天在幼時(shí)讀書(shū)之余，常和劍峰一起游河灣，而河灣渡口有一家削面店，他們每次游河過(guò)灣，總要到削面店吃上一碗。因此與店老板混得熟了，經(jīng)常邊吃邊談?wù)撁娴闹谱?。后?lái)，他們想夏天要是吃一種涼面該多好，于是便和面店師傅一起試驗(yàn)，終于用米漿研制成了一種柔軟可口、綿韌不粘的米涼面。媚娘和劍峰欣喜萬(wàn)分，削面店師傅見(jiàn)此情景，便打趣這一對(duì)小情人，說(shuō)這面不如就叫“夫妻米涼面”吧。恰巧這天又是武則天的生日，夫妻米涼面就這樣誕生了。由此傳開(kāi)，成為當(dāng)?shù)厝巳藧?ài)吃的地方名食。后來(lái)，武則天去了長(zhǎng)安，當(dāng)了女皇帝后，她還念念不忘“夫妻米涼面”，每逢生日，必命御廚給她烹制一碗食用。

在廣元，女皇蒸涼面已經(jīng)成了盡人皆知的小吃，而在外地，幾乎很難吃到正宗的女皇蒸涼面。米涼面制作簡(jiǎn)單，大米推磨成漿后，在屜籠里鋪上一層布，蒸5分鐘～8分鐘即可，蒸熟后倒在抹有香油或菜油的案桌上。晾涼后折疊，切成1厘米寬細(xì)條狀，涼面即成。這種涼面耐嚼、爽口，吃法多樣，最常見(jiàn)的吃法是：碗內(nèi)先放燙熟的豆芽，再放涼面，加入醋、醬油、熟油辣子、鹽巴、味精、蒜泥、花椒面等。攪拌后即可食用，口感滑膩爽口，比爆炒河粉更爽利。女皇蒸涼面可以熱吃，也可以冷吃，各有各的風(fēng)味。

涼面不過(guò)劍門關(guān)，離開(kāi)了廣元的水土，涼面的味道就相距甚遠(yuǎn)了?？磥?lái)要吃正宗的廣元女皇蒸涼面，必須得到廣元去，這是我昭化古城之行的最大收獲。