黃潔

烏魯木齊市職業(yè)大學旅游學院 新疆烏魯木齊 830002

公共場所的安全對飯店業(yè)發(fā)展的影響

黃潔

烏魯木齊市職業(yè)大學旅游學院 新疆烏魯木齊 830002

飯店作為一個公共場所，賓客不僅對于飯店的食物、飯店的消費環(huán)境予以重視，而且還希望能夠在一個安全的環(huán)境中消費，“高高興興、平平安安”是最基本的愿望，安全決定服務的成敗，決定了顧客的消費忠誠度，也決定了飯店能否在激烈的市場競爭中獲得一席之地。本文首先闡述了公共場所定義，其次，分析了公共場所的安全對飯店業(yè)的重要性，同時，就如何加強飯店業(yè)安全管理、促進飯店健康發(fā)展展開了深入的探討，具有一定的參考價值。

公共場所；安全；飯店業(yè)；發(fā)展；影響

1.前言

隨著我國國民經(jīng)濟的快速發(fā)展，越來越多的普通老百姓走入到飯店進行就餐、住宿，特別是在節(jié)假日，常常出現(xiàn)飯店爆滿的情況。值得注意的是，飯店作為一個公共場所，賓客不僅對于飯店的食物、飯店的消費環(huán)境予以重視，而且還希望能夠在一個安全的環(huán)境中消費，“高高興興、平平安安”是最基本的愿望，安全決定服務的成敗，決定了顧客的消費忠誠度，也決定了飯店能否在激烈的市場競爭中獲得一席之地。很難想象一個極度不安全的飯店，會有消費者來就餐、住宿。由此可見，公共場所的安全對于飯店業(yè)發(fā)展的影響是巨大的，本文就此進行探討。

2.公共場所定義

公共場所主要包括大型集會、大型演出活動、候機大廳、飯店賓館、碼頭、公共交通車站、體育場館、超市、大型商場、影劇院、夜總會、歌舞廳、學校等人員密集的場所，這些公共場所很容易由于小的意外、事故（如斗毆、失火、停電等）而出現(xiàn)大型的群死群傷事故，其中踩踏事故、擁擠事故占到了很大的比例。

我國在頒布出臺的《公共場所衛(wèi)生管理條例》中將公共場所的范圍具體限定在以下7類，分別是交通與就診場所、購物場所、交際與住宿場所、文化交流場所、休閑與體育場所、文化娛樂場所、美容與洗浴場所。無論是哪種公共場所，保證人員的財產(chǎn)生命安全是最基本的要求，這也是提高人們生活質(zhì)量、滿足人們豐富生活內(nèi)容的基本前提條件。

3.公共場所的安全對飯店業(yè)的重要性

公共場所的安全管理工作極為重要，不論是對于人民安居樂業(yè)，還是對于國家長治久安，亦或者是社會發(fā)展而言，都具有極為重要的作用。飯店來來往往的賓客眾多、人員復雜，近年來，許多地方的飯店企業(yè)屢屢發(fā)生出現(xiàn)重大、特大的惡性安全事故，不僅對于飯店造成了巨大的經(jīng)濟損失，也讓許多人員在事故中傷亡。例如2003年2月2日天潭酒店（位于黑龍江省哈爾濱市道外區(qū)）出現(xiàn)特大火災，其中33人死亡，數(shù)百人受傷，主要原因就在于緊急出口過少；2005年6月16日北京“藍極速”賓館大火造成25人死亡，主要原因就在于賓館為了防盜，將所有房間的窗戶焊死、安裝鐵柵欄，屋內(nèi)人員無法順利逃生；2013年6月19日21時30分，山西朔州開發(fā)區(qū)小南國飯店由于天然氣管道爆炸，造成3人死亡，12人重傷，150余人輕傷；2010年10月8日8時，四川省瀘定縣磨西鎮(zhèn)明珠花園酒店就出現(xiàn)了食物中毒事故，有8名員工、34名游客出現(xiàn)心跳加快、頭暈、嘔吐。安全事故發(fā)生之后，這些飯店即便重新營業(yè)，也是生意直線下滑，賓客寥寥無幾，人們已經(jīng)不再信任這些飯店。由此可見，公共場所的安全對飯店業(yè)的發(fā)展會產(chǎn)生較大的影響，飯店業(yè)的安全工作已經(jīng)成為了全社會關(guān)注的焦點和熱點。2008年11月間，印度孟買的兩家豪華酒店遭遇恐怖分子的襲擊，綁架人質(zhì)，導致100多人喪生，在國際上造成了極惡劣的影響，做為百年老店泰瑪哈的聲譽也受到了極大的損害。

4.加強飯店業(yè)安全管理的措施

4．1加強員工的反恐意識

處于今天的世界環(huán)境中，認人，識人，是一件重要的工作，因為，當今國際關(guān)系復雜，在國際背景下，伊斯蘭原教旨主義在世界各地都制造了多起恐怖暴力事件，這些并不是個案，與世界多極化的形式下，與利益的占有者也有著極大的關(guān)系，對于飯店業(yè)來講，每個國家，每個地區(qū)經(jīng)濟發(fā)展的窗口有大部分的展示是由飯店業(yè)對外展示的，因而對于飯店業(yè)的員工來講，保持一份警惕心，時刻保持清醒的頭腦，對住店的客人進行細心的登記是非常有必要的。而對一些具有明顯特征的人不僅要穩(wěn)住，還應向相關(guān)機關(guān)匯報，以把隱患及損失降低到最小。除此之外，還要對員工進行應急機制的培訓，讓員工學會一旦發(fā)生問題應如何沉著面對，能夠自保，并保護酒店住客的安全。

4.2加強員工消防安全知識培訓

飯店業(yè)員工消防安全知識培訓實質(zhì)就是讓安全理念成為飯店員工的行為習慣，建立一個良好的安全管理氛圍，讓員工充分意識到安全就是飯店的一切。沒有安全就沒有顧客和自己的人身保障。對員工進行消防安全培訓，讓員工熟知消防安全知識及滅火技能是一項十分重要的工作，只有認真提高全員的安全素質(zhì)，飯店的消防安全才有切實的保障，才能保證各項工作的正常開展。主要針對飯店消防設(shè)施設(shè)備的功能和用途，火警情況的緊急處理、火災案例實例分析、疏散逃生方法以及火災的危害性、滅火器的使用方法及注意事項等內(nèi)容，對員工進行了全面的講解和實際操作演練，使員工明確了發(fā)生火險時的緊急逃生路線，和逃生時的緊急應對方法。與此同時，還對飯店的消防卷簾門、感煙感溫探測器、噴淋、消火栓等消防設(shè)施的使用方法進行了詳細講解。

通過培訓，能夠使消防安全意識深植每位員工的心中，并能夠熟練運用到日常工作和生活中，讓員工深刻認識到消防安全的重要性，并熟練掌握如何使用滅火器材對初起火災的撲救能力。提高了全店員工的消防安全技能，推動飯店消防安全管理有序向前邁進，為進一步提高全員消防安全防范技能起到了積極作用，為飯店的消防安全工作奠定了堅實的基礎(chǔ)。

4.3嚴格責任追究，確保飯店消防安全工作責任落實

政府各有關(guān)部門、各飯店都要嚴格秉承“沒有安全就沒有飯店發(fā)展的未來”、“科學發(fā)展、以人為本”的理念，提高安全責任意識，切實增強做好飯店消防安全工作的使命感、責任感，將消防安全的各個環(huán)節(jié)、各項工作都落實到人、責任到人，嚴格執(zhí)行安全監(jiān)管責任或者消防安全責任制。一旦出現(xiàn)安全事故，那么就要嚴格遵守“四不放過”原則，對有關(guān)人員責任進行嚴肅追究、嚴懲不貸。

4.4加強燃氣安全管理

燃氣安全對于飯店業(yè)的安全極為重要，也是安全隱患特別多的地方，飯店業(yè)企業(yè)應該邀請當?shù)厝細夤景踩珕T對客房部相關(guān)員工和廚房重要崗位人員進行燃氣安全培訓，內(nèi)容涉及燃氣基本知識、燃氣安全使用常識、燃氣灶具操作規(guī)范等方面。燃氣公司安全員可以通過大量照片、發(fā)放燃氣用氣須知和安全使用指南等宣傳資料來向大家展示了缺乏燃氣安全使用知識和使用不規(guī)范可能造成的危害。開展燃氣安全培訓是提高飯店業(yè)企業(yè)燃氣安全的有效嘗試，效果較為顯著。

4.5深入開展消防安全大排查大整治活動

為了進一步加大對火災隱患整治力度，消防管理部門應該深入開展飯店業(yè)消防安全大排查大整治活動，全面排查整治火災隱患，遏制火災事故特別是重特大火災事故的發(fā)生，確保飯店業(yè)生產(chǎn)安全。檢查重點主要是：飯店業(yè)企業(yè)是否存在著超員經(jīng)營、超時經(jīng)營的現(xiàn)象；外墻門窗是否設(shè)置影響滅火救援和人員逃生的廣告牌、鐵柵欄等障礙物；是否有彩鋼板臨時建筑違章搭建在人員密集場所；是否落實各項安全制度及單位消防主體責任，應急疏散逃生預案是否合理、科學；是否在裝修過程中采用了易燃可燃、違反消防技術(shù)標準的材料；從業(yè)人員是否對于消防技能和消防常識能夠熟練掌握或者熟識；緊急出口有無障礙物、標識是否醒目清楚、安全出口、疏散通道是否符合要求；消防控制室是否符合消防技術(shù)標準、消防設(shè)施是否有效完好；保安人員和管理人員能夠保證在崗值班；自動消防設(shè)施是否定期開展維護保養(yǎng)。

4.6加強餐飲服務食品安全監(jiān)管

政府有關(guān)部門應該對飯店餐飲從業(yè)人員的健康狀況、食品制售流程、原料采購、索證索票、餐飲具消毒等重點環(huán)節(jié)進行監(jiān)督檢查，督促落實食品安全管理制度。本著“邊規(guī)范、邊整改、邊提高”的原則，對餐飲服務從業(yè)人員加強督導，規(guī)范餐飲單位的經(jīng)營行為，要繼續(xù)加大對飯店餐飲業(yè)的監(jiān)督執(zhí)法檢查，有重點地開展專項整治活動，加大對食品制假售假的打擊力度，對群眾關(guān)心的熱點、難點問題，以及群眾的投訴舉報，加大查處力度。建立和完善餐飲衛(wèi)生安全監(jiān)控和預警體系，防止食物中毒等公共衛(wèi)生事件的發(fā)生。 此外，還應該在目前工作的基礎(chǔ)上，進一步擴大餐飲業(yè)量化分級管理推廣面，通過推廣餐飲業(yè)監(jiān)督量化分級管理，促進餐飲行業(yè)誠信體系建設(shè)，督促餐飲單位完善自身衛(wèi)生管理，提升食品衛(wèi)生管理水平。

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