李明原

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大蒜素的用途與功效

李明原

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大蒜素是從蔥科蔥屬植物大蒜的鱗莖（大蒜頭）中提取的一種有機(jī)硫化合物，也存在于洋蔥和其他蔥科植物中。學(xué)名二烯丙基硫代亞磺酸酯。大蒜素為大蒜提取物，作為一種飼料添加在畜牧業(yè)中、農(nóng)業(yè)中和醫(yī)學(xué)臨床上也被廣泛使用。

一、大蒜素主要用途

大蒜素被譽(yù)為天然廣譜抗生素，19世紀(jì)巴斯德首先發(fā)現(xiàn)大蒜具有抗菌活性，此后的研究證明，大蒜素具有獨(dú)特的藥理活性，容易透過磷脂膜進(jìn)入細(xì)胞內(nèi)，與一些截留化合物相互作用，實(shí)現(xiàn)其藥理作用。另外，它也具有抗腫瘤、降低膽固醇、抗血小板聚集、護(hù)肝、預(yù)防心血管疾病、降血壓、抗氧化等藥理學(xué)作用。近年來，國(guó)內(nèi)外對(duì)大蒜素的藥理研究越來越廣泛、深入，大蒜素的各種制劑相繼在臨床應(yīng)用。

（一）農(nóng)業(yè)上用作殺蟲、殺菌劑，也用于飼料、食品、醫(yī)藥上

作為飼料添加劑具有如下功能：1、增加肉仔雞、甲魚的風(fēng)味。在雞或甲魚的飼料中加入大蒜素，可使雞肉、甲魚的香味變得更濃。2、提高動(dòng)物成活率。大蒜有殺菌、防病、治病的作用，在雞、鴿子等動(dòng)物飼料中添加0．1%得大蒜素，可提高成活率5%～15%。3、增加食欲。大蒜素有增加胃液分泌和胃腸蠕動(dòng)，刺激食欲及促進(jìn)消化的作用，在飼料中添加0．1%的大蒜素制劑，可增強(qiáng)飼料的適口性。

（二）畜牧水產(chǎn)應(yīng)用

1、殺菌作用：大蒜素對(duì)引起畜牧水產(chǎn)類動(dòng)物疾病的大腸桿菌、沙門氏菌、綠膿桿菌等均有良好的抑制和殺滅作用，特別是對(duì)奶牛及肉豬腸炎病、草魚爛鰓病、赤皮病和魚類暴發(fā)性傳染病都特別有效。

2、改善飼料的適口性：許多養(yǎng)殖戶為了降低飼料成本，在配合飼料中經(jīng)常使用一些適口性較差的飼料或添加一些促生長(zhǎng)劑類藥物，而引起養(yǎng)殖動(dòng)物采食量下降或拒食，造成動(dòng)物生長(zhǎng)緩慢、瘦弱．通過添加大蒜素可明顯改善飼料的適口性，提高采食量．大蒜素通過大蒜的氣味吸引動(dòng)物，使之產(chǎn)生食欲，從而提高采食量．絕大多數(shù)動(dòng)物、特別是魚類非常喜歡大蒜素的氣味。

3、提高生產(chǎn)性能：大蒜素不僅能增加動(dòng)物的采食量，而且能防治多種疾病，提高免疫機(jī)能，改善動(dòng)物體內(nèi)各系統(tǒng)組織功能，促進(jìn)胃腸的蠕動(dòng)和各種消化酶的分泌，提高畜牧魚類對(duì)飼料的消化利用，從而使生產(chǎn)性能提高，降低飼料成本．大蒜素在酶的作用下可變成大蒜瓣素，以糞尿的形式排出，能夠阻止養(yǎng)殖中的害蟲繁殖和生長(zhǎng)，改善圈舍和池塘環(huán)境．

（三）大蒜素的藥理作用

1、抗菌作用：大蒜素可抑制痢疾桿菌、傷寒桿菌繁殖，對(duì)葡萄球菌、肺炎球菌等有明顯的抑制滅殺作用。臨床上口服大蒜素可治療動(dòng)物腸炎、下痢、食欲不振等。

2、對(duì)病原微生物的影響

大蒜素具有較強(qiáng)的抗菌消炎作用，對(duì)多種球菌、桿菌、真菌、病毒等均有抑制或殺滅作用。大蒜素對(duì)多種致病菌如葡萄球菌、腦膜炎、肺炎雙球菌、鏈球菌及白喉、痢疾、大腸桿 菌、傷寒、副傷寒、百日咳、結(jié)核桿菌和霍亂弧菌等都有明顯的抑制或殺滅作用?？芍委熂毙跃?、百日咳、嬰兒腹瀉、大 葉性肺炎、肺結(jié)核、傷口化膿、沙眼等。大蒜素抗菌的原理是由于大蒜素分子中的氧原子與細(xì)菌生長(zhǎng)繁殖所必需的半胱氨酸分子中的巰基相結(jié)合而抑制了細(xì)菌的生長(zhǎng)和繁殖。

3、對(duì)消化道系統(tǒng)的影響

慢性胃病：大蒜素具有降低胃內(nèi)亞硝酸鹽含量和抑制硝酸鹽還原菌的作用。

幽門螺桿菌(HP)相關(guān)性消化性潰瘍：研究證明，幽門螺桿菌感染是消化性潰瘍的主要原因。大蒜素對(duì)消化道細(xì)菌的抗菌殺菌作用明顯。臨床應(yīng)用大蒜素對(duì)HP相關(guān)性消化性潰瘍進(jìn)行治療，結(jié)果證實(shí)大蒜素對(duì)治療HP相關(guān)性胃、十二指腸潰瘍有效。

慢性結(jié)腸炎：慢性結(jié)腸炎所致慢性腹瀉是消化系統(tǒng)疾病常見的一種臨床表現(xiàn)。

保護(hù)肝臟作用：認(rèn)為大蒜素對(duì)化學(xué)性肝損傷的保護(hù)作用機(jī)理是大蒜素可抑制脂質(zhì)過氧化物對(duì)膜結(jié)構(gòu)的損傷。

4、對(duì)心腦血管及血液系統(tǒng)的影響

大蒜素對(duì)心血管的作用是通過降低血漿總膽固醇、降血壓、抑制血小板活性、降低紅細(xì)胞壓積、降低血液粘度等作用 來實(shí)現(xiàn)的。

5、對(duì)腫瘤的影響

有實(shí)驗(yàn)證實(shí)大蒜素具有預(yù)防胃癌發(fā)生的作用，其對(duì)胃液分離出的硝酸鹽還原菌的生長(zhǎng)，及其產(chǎn)生亞硝酸鹽的能力均有明顯的抑制作用，可降低人體胃液中亞硝酸鹽含量，從而降低患胃癌的風(fēng)險(xiǎn)。

6、對(duì)糖代謝的影響

糖尿病是以血糖增高和尿糖為特點(diǎn)，進(jìn)而導(dǎo)致多臟器損傷的綜合征。如何逆轉(zhuǎn)糖尿病的高血糖狀態(tài)一直是國(guó)內(nèi)外學(xué)者研究的焦點(diǎn)。胰島素在調(diào)節(jié)機(jī)體血糖水平時(shí)起著非常重要的作用。動(dòng)物實(shí)驗(yàn)表明，不同劑量的大蒜素均可降低血糖值，其降血糖的作用主要是通過升高血清胰島素水平來實(shí)現(xiàn)的。

7、對(duì)機(jī)體免疫機(jī)能的影響

大蒜素是一種較好的免疫激發(fā)性中草藥。因此大蒜素可提高細(xì)胞免疫、體液免疫和非特異性免疫功能。

8、對(duì)其他方面的影響

蒜素還具有除頭皮屑、抗搔癢、防止神經(jīng)痛、治療汞中毒、抗輻射、抗氧化、保護(hù)生物膜、抗衰老、防治蚊蟲叮咬、抗感冒等醫(yī)療保健作用。

二、大蒜素主要功效

1、抑菌殺菌。對(duì)大腸桿菌、沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、痢疾桿菌、傷寒桿菌、肺炎球菌，鏈球菌等有害菌有明顯抑制和殺滅作用，對(duì)有益菌如干酪乳桿菌則無抑制作用。

2、誘食增食。散發(fā)獨(dú)特的大蒜香味，使動(dòng)物產(chǎn)生食欲感，使之迅速攝食；同時(shí)攝取后可增強(qiáng)胃液分泌和胃腸蠕動(dòng)，促進(jìn)消化，從而促進(jìn)動(dòng)物生長(zhǎng)，顯著提高飼料報(bào)酬。

3、解毒保健。可顯著降低汞、氰化物、亞硝酸鹽等有害物的毒性。動(dòng)物攝取后，皮毛光亮，體質(zhì)健壯，增強(qiáng)抗病力，提高成活率，具有理想的保健功能。

4、防霉驅(qū)蟲。有效地殺滅各種霉菌、防霉作用顯著，抑制蠅蛆的生長(zhǎng)，減少養(yǎng)殖場(chǎng)的蚊蠅危害，延長(zhǎng)飼料保質(zhì)期，改善飼養(yǎng)環(huán)境。

5、改善肉品質(zhì)。動(dòng)物攝取后，其肉蛋奶品質(zhì)顯著提高，原有腥臭味降低，其味道變得更加鮮美。

6、對(duì)魚、蝦、鱉因各種感污引起的爛腮、赤皮、腸炎、出血等疾病的治療有特效。

7、降低膽固醇。降低7a-膽固醇羥化酶的活性，使血清、蛋黃和肝中的膽固醇含量下降。

8、無毒、無副作用，無藥物殘留，無耐藥性，是替代抗生素，生產(chǎn)安全無公害產(chǎn)品最佳添加劑，人類健康的保證。