蕭波

近期，四川、云南、浙江、山東等地發(fā)生多起食用野生蘑菇中毒事件，已有10余人死亡。

夏秋季節(jié)正是野生蘑菇生長(zhǎng)和采摘旺季，也是毒蘑菇中毒多發(fā)季節(jié)。我國(guó)的毒蘑菇約有100種，常見(jiàn)的可致人死亡的至少有10種，如褐鱗小傘、肉褐鱗小傘、白毒傘、褐柄白毒傘、毒傘、殘托斑毒傘、毒粉褶蕈、灰生盔孢傘、包腳黑褶傘、鹿花蕈等。野生蘑菇種類(lèi)繁多，一般人難以辨別有毒無(wú)毒，有些野生蘑菇毒性極強(qiáng)，一旦中毒，死亡率很高，非常危險(xiǎn)。

毒蘑菇所含毒素為蕈毒素，中毒癥狀可分為胃腸型、神經(jīng)精神型、溶血型、臟器損害型、光過(guò)敏性皮炎型等5種類(lèi)型。患者常有惡心、劇烈嘔吐、腹瀉等癥狀，嚴(yán)重者會(huì)出現(xiàn)幻覺(jué)、精神錯(cuò)亂等，甚至導(dǎo)致死亡。

不可不知的毒蘑菇4大誤區(qū)

誤區(qū)之一：鮮艷的蘑菇有毒，顏色普通的蘑菇?jīng)]毒

這是有關(guān)蘑菇的謠言中流傳最廣的一句。事實(shí)上顏色與形狀不能簡(jiǎn)單區(qū)別蘑菇是否有毒。

雞油菌、褶孔牛肝菌和大紅菌等顏色鮮艷，美味可食;而灰花紋鵝膏、致命鵝膏屬劇毒蘑菇則為灰白色，并有清香。

誤區(qū)之二：長(zhǎng)在潮濕處或糞便上的蘑菇有毒，長(zhǎng)在松樹(shù)下等清潔地方的蘑菇無(wú)毒

所有的蘑菇都不含葉綠素，無(wú)法進(jìn)行光合作用自養(yǎng)，只能寄生、腐生或高等植物共生，同時(shí)要求比較高的環(huán)境濕度，因此，都傾向于生長(zhǎng)在陰暗潮濕的地方。

環(huán)境的“清潔”和“骯臟”與蘑菇的毒性無(wú)關(guān)。如鵝膏、口蘑、紅菇中一些有毒種類(lèi)就生長(zhǎng)在相對(duì)清潔的林中地上。

誤區(qū)之三：蘑菇跟銀器、大蒜一起煮，液體變黑有毒，顏色不變則無(wú)毒

銀針驗(yàn)毒是個(gè)流傳千年的古老傳說(shuō)，原理是銀與硫或硫化物反應(yīng)生成黑色的硫化銀。但毒蘑菇不含硫或硫化物，不會(huì)令引起變黑。大蒜粒的活性物質(zhì)有一定的殺菌作用，但對(duì)蘑菇完全無(wú)能為力。

誤區(qū)之四：生蛆、生蟲(chóng)的蘑菇?jīng)]有毒

人和昆蟲(chóng)的生理特征差別很大，許多劇毒的鵝膏成熟后同樣會(huì)生蛆、生蟲(chóng)。同一種毒蘑菇對(duì)于人和昆蟲(chóng)來(lái)說(shuō)，很可能是“彼之砒霜，我之蜜糖”。

萬(wàn)一誤食蘑菇中毒

如何自救

出現(xiàn)蘑菇中毒，應(yīng)立即大量飲用溫開(kāi)水或稀鹽水，把手指或牙刷柄等伸進(jìn)咽部催吐，同時(shí)盡快送往最近的醫(yī)療單位，進(jìn)行催吐、洗胃、導(dǎo)瀉，以盡快排出毒素。就診時(shí)最好攜帶剩余蘑菇樣品，以備進(jìn)一步明確診斷。

一些中毒者經(jīng)過(guò)常規(guī)治療處理后，癥狀緩解，感覺(jué)似乎康復(fù)了，其實(shí)是進(jìn)入了“假愈期”，如不繼續(xù)觀察治療很容易導(dǎo)致肝臟受損甚至死亡。

最簡(jiǎn)單的識(shí)別方法

由于許多毒菌和食用菌的外觀特征沒(méi)有明顯區(qū)別，而且至今還沒(méi)有找到快速可靠的毒菌鑒別方法，有時(shí)連專(zhuān)家也需要借助顯微鏡等工具才能準(zhǔn)確辨別，一般人就更容易會(huì)誤食菌中毒了。

至少要記住一種簡(jiǎn)單直白的識(shí)別方法：頭上戴帽子（有菌蓋），腰上系裙子（有菌環(huán)），腳上穿靴子（有菌托）。同時(shí)具有這三個(gè)特征的菌類(lèi)就不能食用了。

遠(yuǎn)離毒蘑菇

目前沒(méi)有簡(jiǎn)單易行的鑒別方法，民間流傳的一些識(shí)別方法并不可靠。最好就是不要隨意采摘、買(mǎi)賣(mài)和食用不熟悉的菌類(lèi)。通過(guò)以下方法遠(yuǎn)離毒蘑菇：

1.不食用變味、變色、不清楚來(lái)源的菇類(lèi);

2.向信譽(yù)良好的供應(yīng)商購(gòu)買(mǎi)干鮮蘑菇，不在移動(dòng)商販處購(gòu)買(mǎi);

3.裝盛用具生熟分開(kāi)，避免生熟混雜;

4.烹調(diào)時(shí)要炒熟煮透，不要涼拌生吃;

5.最好不要多種蘑菇一起食用，并控制一次進(jìn)食的總量;

6.食用野生菌時(shí)不宜飲酒，有的無(wú)毒野生菌含有的某些成分，會(huì)與乙醇發(fā)生化學(xué)反應(yīng)生成毒素;

7.學(xué)校食堂、機(jī)體食堂、婚喪宴請(qǐng)、大型會(huì)議等群體聚餐禁止烹飪食用野生菌類(lèi)，防止群體性中毒事件。