蟲(chóng)茶

巴陵

我喜歡喝茶和了解茶文化，在撰寫(xiě)《湖南省旅游志》時(shí)，讀到邵陽(yáng)、懷化等地報(bào)送來(lái)的文獻(xiàn)中有一種奇怪的茶，叫蟲(chóng)茶，記載很奇特，我對(duì)此產(chǎn)生了濃厚的興趣。我知道蟲(chóng)茶又叫茶精，為無(wú)葉茶，外形像蠶沙，用開(kāi)水沖泡之后湯色如茶水，故名蟲(chóng)茶。

去年秋天，我得到一位朋友贈(zèng)送了一小包城步的三葉蟲(chóng)茶，拿回家后，我立即舀出一小勺黑褐色顆粒沖開(kāi)水，茶色淺黃，聞之幽香深遠(yuǎn)，嘗之有水桑葉的氣味，甜、香、酸、澀等味齊出，稍緩，澀味漸去，香、酸凸起，甜味回旋口腔，讓人癡迷，不忍放下。

蟲(chóng)茶主要產(chǎn)在湖南、廣西、貴州、四川等省區(qū)的少數(shù)民族深山區(qū)，這些高山峻嶺間生活著一些古老的少數(shù)民族，有老苗族、老瑤族、老侗族等，他們還沒(méi)有完全被漢化，過(guò)著生苗、生瑤、生侗的日子，長(zhǎng)期生活在大山里，很少與漢族溝通聯(lián)系，饑餓恐懼、疾病困苦和無(wú)醫(yī)少藥經(jīng)常糾纏著他們。

大山里古老的苗族、瑤族、侗族人民，他們靠刀耕火種和打獵狩獸為生，奔波于山野之間，出汗如雨，饑渴非常，還要忍受蚊叮蟲(chóng)咬、生疔生瘡的威脅，唯一能夠給他們減輕痛苦的就是蟲(chóng)茶。他們用蟲(chóng)茶泡一碗開(kāi)水，喝上蟲(chóng)茶水，半天不渴，把剩下的茶渣敷在蚊叮蟲(chóng)咬的患處，立刻散瘀止痛、解毒消腫。他們勞累過(guò)度或者夏季悶熱，飲食不進(jìn)，一碗蟲(chóng)茶水下去，立刻消除疲勞、胃口大開(kāi)、明目清心，這神奇的效力給荒蠻之中的人們賦予神力和生命，讓他們不再害怕大山。

常年生活在深山、巖洞中的古老少數(shù)民族，他們采食滿身荊棘的灌木苦茶枝的鮮葉放在口里咀嚼，苦茶葉又叫三葉海棠、斗笠芽，開(kāi)始感覺(jué)又澀又苦，過(guò)會(huì)兒便覺(jué)得又涼又甜，再喝點(diǎn)冷水洗漱感覺(jué)甘美神爽。每年暮春，這些古老的民族大量采摘苦茶枝鮮葉，在開(kāi)水中燙一分鐘左右，撈出瀝干，用籮筐、木桶儲(chǔ)存，澆些淘米水于葉面上，每隔半個(gè)月澆一次，連澆三次，誘使大批米縞螟取食淘米水漿茶葉并產(chǎn)卵。半個(gè)月后，米縞螟的卵繁育出大批體圓、無(wú)毛、烏黑有光澤的小蟲(chóng)子，這種蟲(chóng)子是偷食糧食的米象，俗稱(chēng)米黑蟲(chóng)，《爾雅·釋蟲(chóng)》載：“今米谷中蠹小黑蟲(chóng)是也，又稱(chēng)蛀子?！彼鼈兿裥Q一樣啃食干枯的茶葉，邊啃食邊排泄大量黑褐色糞便。幾個(gè)月后苦茶枝葉被米黑蟲(chóng)吃光，米黑蟲(chóng)變成蛹，化作飛蛾離去，剩下渣滓和蟲(chóng)糞，他們?cè)谕锵е嘣囂叫缘貙堅(jiān)?、蟲(chóng)糞放進(jìn)水里，頃刻間發(fā)現(xiàn)渣滓顆粒泡浸出黃紅色茶汁，香氣撲鼻。

他們漸漸形成了系統(tǒng)的蟲(chóng)茶制作方法，每年谷雨前后，老百姓把野生的化香樹(shù)、三葉海棠、大白解樹(shù)的枝葉采集起來(lái)，混雜在一起放在竹簍里或木桶里，澆上淘米水，讓其自然發(fā)酵。數(shù)天后散發(fā)出一種氮?dú)馕?，招引化香夜蛾和米黑蟲(chóng)來(lái)安家落戶，取食產(chǎn)卵、生育繁衍。化香夜蛾的幼蟲(chóng)特別喜食腐爛的茶葉和香樹(shù)葉，排出一粒粒比菜籽小的蟲(chóng)屎，收集起來(lái)曬干，去掉雜渣，便是蟲(chóng)茶。比較考究的做法還要經(jīng)過(guò)一個(gè)炮制過(guò)程：在180攝氏度的鐵鍋里炒20分鐘，加蜂蜜、茶葉調(diào)味，即成蟲(chóng)茶，呈黑褐色，顆粒狀，放在手掌心，很有質(zhì)感和顆粒感，體質(zhì)清涼，如鐵砂子般粘手。

我國(guó)的蟲(chóng)茶有兩類(lèi)：一類(lèi)由化香夜蛾取食化香樹(shù)葉獲得，主產(chǎn)廣西；一類(lèi)由米黑蟲(chóng)取食苦茶葉獲得，主產(chǎn)湖南、貴州。明代李時(shí)珍的《本草綱目》蟲(chóng)部四十一卷有“茶蛀蟲(chóng)”的記載：“此裝茶籠內(nèi)蛀蟲(chóng)也，取其屎用。蛀屑主治聤耳出汁。研末，日日繳凈摻之。出圣惠?！鼻宕饩w版《城步縣志》卷五載：“茶有八峒茶，亦有茶雖粗惡，置之舊籠一、二年或數(shù)年，茶悉化為蟲(chóng)，故名之蟲(chóng)茶，茶收貯經(jīng)久，大能消痰順氣”。

蟲(chóng)茶按產(chǎn)地，大概可以分為三種。湖南城步五嶺山區(qū)的蟲(chóng)茶叫城步蟲(chóng)茶，也叫三葉蟲(chóng)茶；廣西桂林龍勝的蟲(chóng)茶；貴州赤水蟲(chóng)茶、黔東南苗山侗寨蟲(chóng)茶等。湖南城步五嶺山區(qū)的苗族、瑤族、侗族同胞制作的蟲(chóng)茶，用巖茶即三葉海棠、斗笠芽、苦茶葉的嫩葉，經(jīng)開(kāi)水燙過(guò)，晾至八成干，儲(chǔ)存在竹編茶簍里，簍底墊干芭蕉葉，每層鋪17厘米厚，均勻?yàn)⑸厦诇?，茶簍懸掛在閣樓上。廣西桂林龍勝蟲(chóng)茶不光用茶葉，還加大白槲和換香樹(shù)（香味野生藤）的嫩葉，不澆米湯水，讓香樹(shù)嫩葉自然發(fā)酵；原蟲(chóng)茶曬干，要用鐵鍋炒，加蜂蜜與茶葉炮制成熟蟲(chóng)茶。貴州赤水和黔東南都產(chǎn)蟲(chóng)茶，清末即出口東南亞，采集苦茶葉、化香樹(shù)、糯米藤、黃連木、野山楂、鉤藤等鮮嫩葉，稍加蒸煮去除澀味，曬至八成干堆放在木桶里，隔層均勻澆上淘米水，加蓋保持濕潤(rùn)，葉子發(fā)酵、腐熟，吸引化香夜蛾產(chǎn)卵，讓夜蛾幼蟲(chóng)排泄金粒兒，剔除殘梗敗葉，得到粒細(xì)圓、油光亮、色金黃的化香蛾金茶。

蟲(chóng)茶的茶蟲(chóng)為米黑蟲(chóng)，屬昆蟲(chóng)綱鱗翅目螟蛾科夜蛾亞科枯葉蟲(chóng)屬全變態(tài)類(lèi)，剛孵化的幼蟲(chóng)體粗只有0.25毫米，體長(zhǎng)不過(guò)2毫米，灰白色，中齡幼蟲(chóng)與老楊洪羅秋君熟幼蟲(chóng)均為黑色，老熟幼蟲(chóng)體粗3毫米，體長(zhǎng)3厘米，活動(dòng)靈巧，具假死性，喜聚群生活，不吃鮮葉，只吃干葉或腐葉，忌光亮，喜昏暗，晝伏夜出。白天伏于用絲與茶渣織成的管狀巢中，黑夜出來(lái)吃料。茶蟲(chóng)從驚蟄開(kāi)始吃料，到立冬前后，歷時(shí)8個(gè)多月，可以繁殖兩代。

據(jù)傳，清代雍正年間（1723-1735），朝廷對(duì)湘桂黔交界處的少數(shù)民族聚居地區(qū)實(shí)行改土歸流，引起少數(shù)民族的不滿。乾隆三年，橫嶺洞一帶爆發(fā)粟賢宇、楊清保領(lǐng)導(dǎo)的苗民起義；清廷下令湘桂黔三省總督出兵進(jìn)行血腥鎮(zhèn)壓。隨后，在橫嶺洞設(shè)置湖南長(zhǎng)安營(yíng)總府和理瑤同知署，殘酷壓迫和剝削苗族、瑤族人們。長(zhǎng)安營(yíng)總府知道蟲(chóng)茶的功效，下令要當(dāng)?shù)匕傩沾笾葡x(chóng)茶，用樹(shù)皮做成精致漂亮的包裝盒，外裱紅紙，0.25公斤一盒，作為珍品每年向朝廷進(jìn)貢獻(xiàn)媚取寵，被稱(chēng)為貢茶。

湘桂黔山區(qū)，群山聳立，林木蔥籠，溪澗環(huán)繞，風(fēng)光旖旎。清代中期，貴州高山化香蟲(chóng)茶經(jīng)廣東出口東南亞。民國(guó)時(shí)期，好的蟲(chóng)茶價(jià)格極其昂貴，差的蟲(chóng)茶只能當(dāng)藥材低價(jià)出售。解放后，蟲(chóng)茶由供銷(xiāo)社統(tǒng)購(gòu)統(tǒng)銷(xiāo)，文革期間也沒(méi)停產(chǎn)。改革開(kāi)放后，蟲(chóng)茶市場(chǎng)再度活躍，蟲(chóng)茶開(kāi)始走出閉塞的苗家侗寨，受東南亞、港澳華僑的青睞，已經(jīng)銷(xiāo)往海外。熱帶和亞熱帶地區(qū)用蟲(chóng)茶做成一種重要的清涼飲料，取名龍珠茶，飄洋過(guò)海，換取外匯。

蟲(chóng)茶的產(chǎn)量很低，供不應(yīng)求。每年4月，湘桂黔交界處的大山深處，苗家侗寨的姑娘小伙背上竹簍，成群結(jié)隊(duì)上山采摘化香樹(shù)、黃連木和苦茶樹(shù)的嫩葉，來(lái)制作蟲(chóng)茶。我們熟知的化香蟲(chóng)茶、三葉蟲(chóng)茶，就是一直采用這種傳統(tǒng)的方式生產(chǎn)，至今都是野生蟲(chóng)茶。

高海拔多云霧處的蟲(chóng)茶優(yōu)異獨(dú)特，顆粒黑亮色澤好，品質(zhì)高；低海拔處的蟲(chóng)茶量多，質(zhì)量一般。蟲(chóng)茶的質(zhì)量由產(chǎn)地海拔高低、產(chǎn)地氣候、產(chǎn)地云霧、所產(chǎn)蟲(chóng)茶色澤、濃度、口感、功效、是否陳年等綜合因素來(lái)決定。以產(chǎn)地海拔高、氣候云霧適中為佳，色澤黑中帶黃顆粒為上品，低海拔色灰無(wú)光產(chǎn)量大為中下品。貴州高坡云霧蟲(chóng)茶色澤黑亮有光澤，后期存放變化豐富，為蟲(chóng)茶之精品，這種高山蟲(chóng)茶，顆粒相對(duì)細(xì)?。毁F州低海拔蟲(chóng)茶與廣西蟲(chóng)茶類(lèi)似，色澤灰暗，熟香口感中有霉味，顆粒比高海拔蟲(chóng)茶略大，大部分做為涼茶原料在藥廠市場(chǎng)銷(xiāo)售。米縞螟幼蟲(chóng)取食三葉海棠葉，即三葉蟲(chóng)茶，淺褐至深褐，甚至黑色，顆粒較小，茶湯為紅黃色，似紅茶，湯色清亮，與高檔紅酒相同，口感似普洱；弓須亥夜蛾與雪疽夜蛾取食化香樹(shù)葉，即化香蟲(chóng)茶，其色深褐、外表光滑，顆粒較大，所泡之茶湯色清褐，似綠茶，化香蟲(chóng)茶產(chǎn)銷(xiāo)量大，品種豐富，飲用最多；米縞螟幼蟲(chóng)取食樟科植物老鷹茶，即老鷹蟲(chóng)茶，形狀、顏色與三葉蟲(chóng)茶相似。其中以貴州赤水四洞溝所產(chǎn)的蟲(chóng)茶最為著名，貴如黃金。

飲用蟲(chóng)茶，先在杯中倒入開(kāi)水，放入適量蟲(chóng)茶顆粒，蓋好杯蓋。蟲(chóng)茶顆粒先漂浮在水面上，釋散出一根一根像血絲般的茶針盤(pán)旋飄浮水中，再緩緩下沉到杯底，如晨煙暮靄，裊裊娜娜，婉蜒起伏，飛絮彌漫，散于杯里，并開(kāi)始溶化，湯色呈黃褐色或淡古銅色，清亮似茗，甘醇爽口，清香宜人，沁人心肺，即可飲用。飲后令人頓感心曠神怡、香郁甘美、回味無(wú)窮、心底舒暢、百喝不厭，有一股濃濃的水桑葉的味道在口腔里迷漫、回蕩，連飲數(shù)杯，絕無(wú)膩感，情緒昂揚(yáng)、思路廣開(kāi)。

蟲(chóng)茶含有相當(dāng)數(shù)量的粗蛋白、粗脂肪、糖類(lèi)、單寧、維生素、咖啡因、止血的活性物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分和微量元素，具有清熱解毒、止渴提神、降血壓、健脾胃、助消化、利尿、順氣解表，對(duì)高血壓、冠心病有一定防治作用，對(duì)鼻出血、牙齦出血、痔出血、腹瀉等病均有一定療效。endprint