常山油茶三嘆

◆撰文/張俊繪

十月常山好風(fēng)光，滿山油茶吐芳華。踏入常山，白色的山村、滿城飄逸的油茶香、讓人垂涎欲滴的美味佳肴，纏繞心中，浮躁的心頓時(shí)會(huì)安靜下來(lái)。這是一種不可復(fù)制的“色”，這是一種不可復(fù)制的“香”，這是一種不可復(fù)制的“味”，在這里一詠三嘆，嘆息如蘭。

色

常山有“三寶”，油茶、胡柚、食用菌。但若論起歷史之悠久，文化底蘊(yùn)之厚重，油茶更勝一籌。早在2000多年前，常山就是野生山茶油天然分布區(qū)，宋末元初時(shí)已大量種植油茶。據(jù)修于明代萬(wàn)歷年間的芳村鎮(zhèn)猷閣村徐氏宗譜記載，徐璋公之子徐長(zhǎng)川載宗譜要求各房裔孫不準(zhǔn)在山上砍伐油茶，違者族規(guī)處理。《林業(yè)志》記，民國(guó)24年（1935年），常山縣油茶大豐收，產(chǎn)油量高達(dá)40萬(wàn)公斤。1971年3月28日，在全國(guó)棉、油、糖會(huì)議上，周總理曾特地詢問(wèn)常山縣代表、常山縣委副書(shū)記、縣革委會(huì)副主任于耐毅有關(guān)油茶生產(chǎn)情況。

“冬季來(lái)常山看花”。山茶子“抱子懷胎”，諺語(yǔ)云：“油茶葉子片片青，前山后山密層層。頭個(gè)孩子沒(méi)下地，二胎兒子又上身?！惫麑?shí)采摘時(shí)，山茶花已是盛開(kāi)怒放，花果并存，同株共茂，堪稱自然界一大奇觀。此時(shí)，全縣27萬(wàn)畝油茶林已成為花山、花海，枝椏蓬勃舒展，里里外外，密密麻麻，那些潔白耀眼的山茶花，風(fēng)風(fēng)光光地挺立于綠葉叢中，迎風(fēng)弄姿，似乎在睥睨一切。

“七月半，茶籽烏一半”，“過(guò)中秋，茶籽烏溜溜”。寒露后，沉甸甸的茶籽掛滿枝頭，紅紅的，映襯在碧綠的油茶樹(shù)中，顯得十分可愛(ài)；秋風(fēng)掠過(guò)，掛滿茶籽的油茶樹(shù)，頻頻點(diǎn)頭，像是山中好客的主人，迎接八方來(lái)賓，采摘秋的果實(shí)；又像極了懷春美女，頭插潔白的茶花，用半推半就的姿態(tài)，盛裝迎接著覓“色”的我們。

它們?cè)谏嚼镬o靜綻放了千年，如此唯美而絢麗多彩。

香

記憶中，最香的香氣，是家里榨油的時(shí)候，“吼”的一聲，清澈的油茶呈金黃色，嘩啦啦地溜到油桶里。此時(shí)，用一瓢山茶油澆在一碗熱騰騰的白米飯上，再加上一點(diǎn)醬油，那個(gè)香啊，像是打通了任督二脈，一身舒暢，永生難忘，沒(méi)聞過(guò)的人們，是無(wú)法體會(huì)的。

常山出油茶，產(chǎn)量在新昌。新年伊始，走進(jìn)新昌鄉(xiāng)葛畈村，遠(yuǎn)遠(yuǎn)的就會(huì)聞到一股撲鼻的茶油香，這是傳統(tǒng)榨油館飄出來(lái)的。在這里，計(jì)油量是以“榨”為單位的，一烤、二碾、三蒸、四扎、五榨，哪一道工序里不散發(fā)出茶油的醇香？身處榨油坊，人仿佛沐浴在繚繞的香霧里，連呼吸的都是香，行走常山鄉(xiāng)村，簡(jiǎn)直就是置身于一個(gè)大大的熏香爐邊。

日本手工藝大師柳宗悅說(shuō)過(guò)這樣一句話：“手與機(jī)器的根本區(qū)別在于手總是與心相連，而機(jī)器則是無(wú)心的。”所以手工榨油會(huì)產(chǎn)生奇跡，因?yàn)槟遣皇菃渭兊氖衷趧趧?dòng)，是有心的控制，賦予物品美之性質(zhì)的因素。

味

人們常說(shuō)：“常山菜好吃，味在油茶。”炒辣椒、炒青菜、炒肉等，都要油茶，還偏愛(ài)土榨的山茶油，為啥？要的就是那個(gè)味?！侗静菥V目》有記“茶籽苦寒香毒，去疾垢、去火”，用土榨茶油煎炒，有滋補(bǔ)壯陽(yáng)、暖胃活血之功效。

據(jù)民間野史記載，唐代著名詩(shī)人李商隱食用茶油后，曾為之賦：“芳香滋補(bǔ)味津津，一甌沖出安昌春”的詩(shī)句。清代雍正皇帝到武陟視察，食用茶油炒的菜后大喜，稱贊“油茶潤(rùn)如酥，山珍海味難媲美”，并傳旨廣開(kāi)油茶館，茶油之美味由此盛名遠(yuǎn)揚(yáng)。

花開(kāi)花落，常山的油茶樹(shù)還在年年輪回，在這片肥沃的土地上，吸收著日月的精華，伴隨著我們，一起經(jīng)歷著人生中“色、香、味”俱全的日子。