劉貴生　周黎

摘要：從礦物質(zhì)添加劑、藥物性添加劑和非法違禁品等三方面簡述了飼料安全對人畜健康以及畜產(chǎn)品安全的影響，供畜牧工作者參考。

關(guān)鍵詞：畜產(chǎn)品安全；飼料；健康；添加劑

中圖分類號：S8-05 文獻標(biāo)識碼：B 文章編號：1007-273X（2014）10-0069-02

動物養(yǎng)殖是人類生活的重要部分，飼料占養(yǎng)殖業(yè)成本的60%～70%，飼料安全是畜產(chǎn)品安全的重要環(huán)節(jié)，一方面，飼料品質(zhì)會影響畜產(chǎn)品品質(zhì)，對消費者健康產(chǎn)生影響。不合理的使用飼料添加劑，會導(dǎo)致有毒有害物質(zhì)殘留、蓄積于畜產(chǎn)品，人食用后轉(zhuǎn)移到人體，對人體健康造成損害。另一方面，畜禽采食含有毒有害物質(zhì)的飼料后其排泄物會污染周圍環(huán)境，進一步影響人類健康。

為了提高飼料利用率，提高畜產(chǎn)品生產(chǎn)效率，在飼料中添加一定量的添加劑。而部分養(yǎng)殖戶存在超量超標(biāo)使用添加劑、添加非法違禁品、不嚴(yán)格執(zhí)行休藥期等不規(guī)范現(xiàn)象；不但影響了畜產(chǎn)品的品質(zhì)，而且人食用后傷害人體健康，危害社會。因此，動物飼料添加劑導(dǎo)致的食品安全問題，應(yīng)該引起全社會的關(guān)注和重視。下面從礦物質(zhì)添加劑、藥物性添加劑和非法違禁品等三個方面談?wù)剬θ诵蠼】档挠绊憽?/p>

1 礦物質(zhì)添加劑

在動物養(yǎng)殖過程中，供給全面的營養(yǎng)是養(yǎng)好動物根本和關(guān)鍵。雖然飼料多種多樣，但所含的營養(yǎng)物質(zhì)主要是蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、礦物質(zhì)、維生素和水等6類，以維持生命、生長和繁殖等方面的正常功能。這些營養(yǎng)物質(zhì)中，除水分外，都需要從飼料中取得。由于目前飼養(yǎng)方式主要采用舍飼方式，飼料中必須添加礦物質(zhì)，以滿足生理需要。礦物質(zhì)包括鈣、磷、鈉、氯，鐵，鋅、銅等。礦物質(zhì)添加必須控制“量”，量少了不能滿足需要；量多了，不僅浪費，而且對動物本身和消費者有害，同時對環(huán)境造成污染。在養(yǎng)殖業(yè)高速發(fā)展的初期，“高銅”飼料就是很好的案例。銅是動物不可缺少的微量元素，用高濃度含銅飼料喂豬具有抑制細(xì)菌效能和明顯的促進生長發(fā)育的作用，能保證豬體健康、加快豬的生長速度、提高飼料報酬等。但高劑量的銅（多為硫酸銅）進入體內(nèi)，則會在體內(nèi)蓄集，導(dǎo)致肉品安全隱患，同時排泄的糞便污染周圍土地與水。高鋅、高鐵也引起類似問題。質(zhì)量低劣的礦物質(zhì)添加劑會導(dǎo)致重金屬超標(biāo)，例如鎘、鉛、砷、汞等。因為半衰期較長，一旦進入機體難以清除。一方面重金屬與蛋白質(zhì)結(jié)合成為不溶性鹽而使蛋白質(zhì)變性，另一方面逐漸蓄積起來還會導(dǎo)致人體發(fā)生蓄積性中毒。

2 藥物性添加劑

保健性藥物添加有很多，我國已經(jīng)明令禁止或限制使用某些抗生素和抗菌素添加劑，但不遵守法規(guī)者長時間、大劑量使用這些藥物，造成藥物殘留超標(biāo)，致使消費者人體內(nèi)不斷蓄積，產(chǎn)生毒性、耐藥性、殘留，給人體健康帶來危害。飼料中添加抗菌藥物造成兩方面的危害。其一是細(xì)菌耐藥性增加。飼料中添加抗菌藥物，實際上等于持續(xù)低劑量用藥。動物機體長期與藥物接觸，造成耐藥菌株不斷增多，而且很多細(xì)菌已由單藥耐藥發(fā)展到多重耐藥?？咕幬餁埩粲趧游镄允称分?，同樣也使人長期與藥物接觸，導(dǎo)致人體內(nèi)耐藥菌的增加。當(dāng)人體發(fā)生疾病時，耐藥菌株往往會延誤正常的治療過程，就給臨床上感染性疾病的治療帶來一定的困難。其二是，對胃腸道菌群的影響。在正常情況下，人體的胃腸道存在大量菌群，且互相拮抗、互相制約達到平衡。如果長期接觸有抗微生物藥物殘留的動物性食品，部分敏感菌群受到抑制或殺死，耐藥菌或條件性致病菌大量繁殖，微生物平衡遭到破壞，引起疾病的發(fā)生，損害人類健康。更進一步，抗菌藥物對土壤微生物、水生物以及植物和昆蟲也造成影響。例如，阿維菌素在堆肥時能抑制糞便中利用糞便的微生物以及某些昆蟲的生長。殘留于糞便中的抗菌藥在環(huán)境中若不被降解，會破壞水和土壤中微生物的平衡。已知鏈霉素、土霉素可以在環(huán)境中蓄積，并被植物的根吸收，在植物中保留很長時間的抗菌活性。其他的抗菌藥物如林可霉素、泰樂菌素還能引起環(huán)境中的耐藥沙門氏菌的數(shù)量大增。總之，進入環(huán)境中的獸藥殘留，在多種環(huán)境因子的作用下，可產(chǎn)生轉(zhuǎn)移、轉(zhuǎn)化或在動、植物中蓄集，然后進入食物鏈，危害人類健康。

3 非法違禁品添加

目前比較突出的問題是“瘦肉精”，是一類腎上腺類神經(jīng)興奮劑，包括鹽酸克倫特羅沙丁胺醇、硫酸沙丁胺醇、萊克多巴胺、鹽酸多巴胺、西馬特羅和硫酸特布他林等。這一類“瘦肉精”進入牲畜體內(nèi)能夠改變養(yǎng)分的代謝途徑，促進動物肌肉生長，尤其是促進骨骼肌蛋白質(zhì)的合成，加速脂肪的轉(zhuǎn)化和分解，提高牲畜的瘦肉率。1984年國外首次將鹽酸克倫特羅作為飼料添加劑應(yīng)用在羊、肉雞和豬的生產(chǎn)中，并取得了較好的效果。我國自1991年開始，也逐步將其添加于鴨、豬、肉牛的飼料中。試驗證明，“瘦肉精”不但能有效提高飼料報酬，并能增加9%～16%的瘦肉率，降低8%～15%的骨骼肌脂肪。一段時間內(nèi)，鹽酸克倫特羅被作為一種“促生長劑”和“營養(yǎng)重分配劑”而倍受重視。因此，美國和加拿大則僅規(guī)定了殘留量，并未禁止使用瘦肉精。含有“瘦肉精”的豬肉肉色較深、肉質(zhì)鮮艷，后臀部飽滿突出，纖維比較疏松，切成二三指寬的豬肉比較軟，不能立于案板，脂肪層非常薄?！笆萑饩睂μ岣邉游锷a(chǎn)性能起到了明顯的作用，但其殘留對人的危害也非常大。“瘦肉精”進入動物體內(nèi)，殘留會聚積在動物可食組織，因此長期食用含“瘦肉精”的食品，可引起急、慢性中毒。急性中毒一般在食用含瘦肉精較高的動物組織后0.5 h左右出現(xiàn)癥狀，持續(xù)時間較長，臨床表現(xiàn)主要有頭痛、頭暈、四肢震顫、肌肉酸痛、多汗、胸悶和心悸。慢性中毒可引起心血管系統(tǒng)和神經(jīng)系統(tǒng)疾病。主要表現(xiàn)為心肌收縮加強，心率加快；血管壁彈性降低，血壓升高；微循環(huán)血管膨脹，壓迫刺激周圍的神經(jīng)，引起頭痛、頭暈；內(nèi)臟橫紋肌和平滑肌興奮性增強，表現(xiàn)為嘔吐和腹瀉；發(fā)生代謝紊亂等。歐盟、俄羅斯和中國均禁止在飼料中添加瘦肉精。

現(xiàn)代化畜牧生產(chǎn)不僅為廣大消費者提供豐富的畜產(chǎn)品，同時在畜牧生產(chǎn)環(huán)節(jié)也存在許多食品安全風(fēng)險，如不嚴(yán)格執(zhí)行相關(guān)規(guī)定就容易出現(xiàn)食品安全問題。為了保障食品安全，促進畜牧業(yè)健康發(fā)展，必須嚴(yán)格遵守《中華人民共和國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》、《獸藥管理條例》和《飼料和飼料添加劑管理條例》以及配套規(guī)章制度，合理使用添加劑。