突出地區(qū)特色，開設(shè)糧油副產(chǎn)品綜合利用課程

【摘 要】隨著中國(guó)糧油工業(yè)生產(chǎn)規(guī)模的不斷擴(kuò)大，大量的副產(chǎn)品也隨即產(chǎn)生。糧油加工副產(chǎn)品資源的開發(fā)和利用始終是中國(guó)糧油加工領(lǐng)域的重要方面，但其技術(shù)水平、開發(fā)利用的合理性和利用效率始終與糧油主產(chǎn)品不相適應(yīng)。開設(shè)相關(guān)課程，加強(qiáng)理論與實(shí)踐的教學(xué)研究，對(duì)突出專業(yè)特色具有重要理論意義。

【關(guān)鍵詞】糧油副產(chǎn)品綜合利用 專業(yè)特色 開設(shè)與實(shí)踐

【中圖分類號(hào)】G642 【文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼】A 【文章編號(hào)】1674-4810（2014）31-0086-01

糧油加工業(yè)是中國(guó)食品工業(yè)的重要組成部分?！笆晃濉逼陂g，中國(guó)糧油工業(yè)的生產(chǎn)規(guī)模不斷擴(kuò)大，加工技術(shù)水平迅速提高，成品糧油質(zhì)量不斷改善，糧油食品種類不斷增加，糧油深加工也不斷取得新的進(jìn)展。隨著糧油加工業(yè)的發(fā)展，必然伴隨大量副產(chǎn)品的產(chǎn)生，糧油加工副產(chǎn)品資源的開發(fā)和利用始終是中國(guó)糧油加工領(lǐng)域的重要方面，但糧油副產(chǎn)品加工利用的技術(shù)水平、開發(fā)利用的合理性和利用效率始終與糧油主產(chǎn)品不同步。糧油副產(chǎn)品的開發(fā)利用有巨大的潛力，已經(jīng)成為中國(guó)糧油工業(yè)乃至農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)發(fā)展新的增長(zhǎng)點(diǎn)。

一 課程開設(shè)背景

2011年，襄陽(yáng)農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)產(chǎn)值突破千億大關(guān)，達(dá)到1034.5億元，居全省第一位。同年，襄陽(yáng)市農(nóng)產(chǎn)品深加工產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃中明確提出，農(nóng)產(chǎn)品深加工作為襄陽(yáng)市六大支柱產(chǎn)業(yè)之首，重點(diǎn)發(fā)展糧油深加工、果蔬深加工、特色食品深加工等模塊，計(jì)劃至2016年，僅糧油深加工產(chǎn)值將達(dá)850億元?？深A(yù)見，在農(nóng)產(chǎn)品大力發(fā)展的今天，勢(shì)必帶動(dòng)明天的農(nóng)副產(chǎn)品加工的大力發(fā)展。因此，作為襄陽(yáng)地區(qū)唯一一所二本院?！蔽睦韺W(xué)院，開設(shè)的食品專業(yè)，要打造優(yōu)勢(shì)特色專業(yè)，勢(shì)必?fù)屨嫁r(nóng)副產(chǎn)品深加工領(lǐng)域的制高點(diǎn)。本專業(yè)設(shè)置之初，即與地方重點(diǎn)食品加工企業(yè)緊密聯(lián)系，從共同制定人才培養(yǎng)目標(biāo)、共同實(shí)施人才培養(yǎng)過程、共同建設(shè)實(shí)踐及就業(yè)基地、共同進(jìn)行技術(shù)研發(fā)等多方面開展了積極合作，其代表性合作企業(yè)有奧星糧油工業(yè)有限公司、湖北襄大實(shí)業(yè)集團(tuán)公司等國(guó)家級(jí)、省級(jí)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)。

2013年，本專業(yè)被立項(xiàng)為湖北省普通本科高?！皩I(yè)綜合改革試點(diǎn)”項(xiàng)目。本著“立足襄陽(yáng)地方、融合校企資源、突出工程能力、服務(wù)食品行業(yè)”的指導(dǎo)思想，以建設(shè)特色鮮明、優(yōu)勢(shì)突出、內(nèi)涵豐富的地方一流本科專業(yè)為目標(biāo)，開設(shè)與市場(chǎng)需求、行業(yè)發(fā)展接軌的課程，增強(qiáng)學(xué)生的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，顯得尤為重要。結(jié)合襄陽(yáng)地區(qū)的農(nóng)業(yè)優(yōu)勢(shì)、農(nóng)產(chǎn)品加工優(yōu)勢(shì)，加大農(nóng)產(chǎn)品加工類課程，尤其是實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)課程，成為目前本專業(yè)不可忽視的重要發(fā)展方向。因此，糧油副產(chǎn)品綜合利用課程，作為食品專業(yè)的方向選修課，正是基于突出專業(yè)特色、突出地方優(yōu)勢(shì)、服務(wù)地方經(jīng)濟(jì)為背景下開設(shè)的，具有十分重要的意義。

二 課程實(shí)施計(jì)劃

糧油副產(chǎn)品綜合利用在全國(guó)食品科學(xué)與工程本科專業(yè)中開設(shè)較少，目前較缺乏系統(tǒng)規(guī)范的教材和參考書。但是其內(nèi)容與生產(chǎn)實(shí)際結(jié)合緊密，發(fā)展很快。近年來，相關(guān)的文獻(xiàn)期刊報(bào)道很多。該課程是本專業(yè)新開課程，急需探索基于突出專業(yè)特色、適應(yīng)專業(yè)能力培養(yǎng)規(guī)格的教學(xué)方法和教學(xué)內(nèi)容。因此，從生產(chǎn)實(shí)際出發(fā)，結(jié)合校企合作，理論和實(shí)踐雙管齊下，對(duì)當(dāng)前的教學(xué)實(shí)踐有十分重要的意義。

1.立體化教材建設(shè)

第一，建立主輔教材庫(kù)，包括農(nóng)產(chǎn)品加工、糧油加工學(xué)、豆制品工藝學(xué)、糧油副產(chǎn)品綜合利用、食品工藝學(xué)等。

第二，教學(xué)大綱及教學(xué)計(jì)劃的制定：圍繞農(nóng)產(chǎn)品加工，主要是糧油加工為主線產(chǎn)生的副產(chǎn)品，按其主要成分及其提取、生產(chǎn)方法為主要內(nèi)容，綜合主輔教材內(nèi)容，合理取舍教學(xué)內(nèi)容，編寫理論適度，案例充分的教學(xué)大綱，科學(xué)安排教學(xué)進(jìn)度。

第三，教學(xué)課件、教案、案例庫(kù)建設(shè)：聯(lián)系本地相關(guān)企業(yè)，建立實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地，通過參觀見習(xí)，實(shí)地考察了解行業(yè)現(xiàn)狀，并調(diào)研企業(yè)存在的技術(shù)難點(diǎn)或問題；本著培養(yǎng)學(xué)生學(xué)習(xí)積極性及結(jié)合生產(chǎn)生活實(shí)際教學(xué)的原則，科學(xué)統(tǒng)籌，廣泛收集各種音像、圖片資料，建立直觀的教學(xué)資源；精心編排適宜的多媒體課件，并努力編寫教案，通過案例訓(xùn)練，加深學(xué)生的認(rèn)知程度。

2.教學(xué)方法改革

第一，創(chuàng)造實(shí)地學(xué)習(xí)機(jī)會(huì)：把課堂從教室換到工廠或?qū)嶒?yàn)室，通過到工廠實(shí)地參觀見習(xí)或通過實(shí)驗(yàn)訓(xùn)練，調(diào)研企業(yè)存在的技術(shù)難點(diǎn)或問題；引導(dǎo)學(xué)生自主學(xué)習(xí)和探究式學(xué)習(xí)，帶著問題回到課堂，通過查資料、閱讀、討論等方式開展學(xué)習(xí)。

第二，嘗試合作性學(xué)習(xí)，促進(jìn)學(xué)生之間互助交流，以課堂匯報(bào)、模塊教學(xué)、案例式教學(xué)等形式，引導(dǎo)學(xué)生深度參與教學(xué)活動(dòng)。

3.課程考核方法改革

第一，嘗試開放式考試：學(xué)生參與出題，或通過課程設(shè)計(jì)、課堂匯報(bào)等形式，真實(shí)反映學(xué)生的學(xué)習(xí)情況和掌握程度，并體現(xiàn)學(xué)生的學(xué)習(xí)主動(dòng)性，教師綜合考慮給分。

第二，為保證考試成績(jī)的公平、公正性，在學(xué)期初，即制定并讓學(xué)生明確了解考核的方式、評(píng)價(jià)細(xì)則，讓學(xué)生明白評(píng)價(jià)方法與評(píng)價(jià)依據(jù)。

第三，考核人員不僅有教師，還應(yīng)有學(xué)生參與，一定程度開放的考核方式將提高學(xué)生的教學(xué)參與度和學(xué)習(xí)積極性。

4.實(shí)驗(yàn)課程建設(shè)

通過將科研項(xiàng)目轉(zhuǎn)化或仿真實(shí)驗(yàn)，確立實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目，模擬生產(chǎn)實(shí)際；使學(xué)生通過實(shí)驗(yàn)，進(jìn)一步了解原料特性，印證理論課內(nèi)容，并查找發(fā)現(xiàn)新的問題，實(shí)現(xiàn)滾動(dòng)式學(xué)習(xí)，強(qiáng)化學(xué)習(xí)效果。

〔責(zé)任編輯：龐遠(yuǎn)燕〕