巧克力為什么會生蟲

鐘凱

巧克力是以可可漿和可可脂為主要原料制成的一種食品，是很多人喜歡的零食之一。但時不時冒出的巧克力生蟲事件還是讓消費者感到不安：為什么巧克力會生蟲？是不是原料污染了？

巧克力的生產(chǎn)工藝極為復雜，從原料的選擇和使用，到生產(chǎn)流程和溫度控制，再到成品裝箱入庫，需要經(jīng)過幾十道嚴密工序。其中，巧克力漿的研磨細度可達20微米，連一根頭發(fā)絲的一半都不到，蟲子不可能活下來，連蟲卵也不可能。是不是巧克力的果仁鉆進蟲子了呢？其實果仁在使用前也經(jīng)過高溫烘烤，比如180℃烤制1小時，也只有火星上的蟲子能存活了吧。

既然如此，那些有圖有真相的巧克力生蟲是怎么回事呢？由于巧克力含有可可、堅果以及水果干等成分，蟲子們也很喜歡吃，所以在儲存期間容易受到蟲害侵襲。其實包裝完整的巧克力生蟲的概率非常小。但是如果包裝密封不嚴，有小的縫隙或損傷，蟲子就能鉆進去，即使是鋁箔包裝也是這樣，甚至幼蟲和成蟲還能咬穿包裝材料。更何況巧克力的儲存期限很長，蟲子們有充足的時間去搞破壞。

澳大利亞的一項研究表明，大部分的巧克力生蟲投訴都來自于溫暖的地方，87%的生蟲巧克力含有堅果成分，巧克力中最常見的蛾子幼蟲偏好這樣的食物環(huán)境。另外，巧克力產(chǎn)品生產(chǎn)和蟲害投訴之間的平均時長是 266天，說明已經(jīng)儲存相當長一段時間。

巧克力最易生蟲的環(huán)節(jié)是運輸和儲存。巧克力含有的高蛋白和特殊香味極易吸引周圍環(huán)境中的各種小蟲。物流、倉儲環(huán)節(jié)的環(huán)境潔凈度與巧克力工廠相差甚遠，蟲子們乘虛而入，損壞包裝及產(chǎn)品，而這種極其微小的包裝缺陷僅憑肉眼是很難被發(fā)現(xiàn)的。

還有一種情況，就是消費者購買巧克力后儲存不當。在家里我們一般會把巧克力和其他零食一起放在茶幾上，或者食品櫥柜里。但事實上，看上去干凈整潔的家居環(huán)境也可能有很多小蟲子光臨，有時巧克力與其他零食混裝也可能帶來交叉污染，增加了生蟲的風險。

其實，巧克力由于成分的特殊性，對儲存條件有著嚴格的要求，最佳的儲存溫度是10～22℃，濕度是50%～60%，宜放在陰涼、干燥、清潔的環(huán)境中，避免陽光直射。如條件允許，可放置在密封干燥的容器。同時，為了獲得最佳品嘗口感，建議大家在巧克力拆封后盡快食用，未食用完的產(chǎn)品儲存于密封容器內(nèi)，并置于陰涼干燥處。

購買巧克力一定要通過正規(guī)渠道，正規(guī)渠道的原廠產(chǎn)品，每一個環(huán)節(jié)都按照標準操作并被嚴密監(jiān)控，最大限度地杜絕了發(fā)生蟲害的可能性。同時，正規(guī)商場和超市的倉儲和銷售環(huán)境才更有保障。