孫一非　王永亭

把雞蛋沖洗干凈后放入鍋中，加冷水大火燒開，再換小火煮10分鐘。隨后，把雞蛋放到冷水中浸泡至涼。

洗凈小蔥，再切成碎末。注意，留一點(diǎn)做裝飾。

將煮熟的雞蛋去皮，把刀沾濕后縱向?qū)⒌扒谐蓛砂?。分別將兩半蛋的底部（蛋白處）削去薄薄的一層，避免蛋在盤中搖擺。

取出蛋黃放在碗中，用勺碾碎，拌入小蔥碎末和醬油。你也可以加入其他你喜歡的材料或醬料，比如蛋黃醬、芥末醬、麻油，或者燙熟并切碎的蘆筍或菠菜等。

用勺把拌好的蛋黃泥裝回蛋白中，撒上小蔥做裝飾。

制作

無殼蛋

將兩個(gè)雞蛋放入玻璃杯中，倒入白醋把蛋完全浸沒。隨后，觀察蛋有什么變化。

放置2天，每天觀察蛋有沒有變化。用手摸一摸醋里的蛋，感覺它們與之前有什么不同。

將一個(gè)蛋取出，放入一杯清水中，觀察它有什么變化。

把另一個(gè)蛋取出放在盤中。一天后觀察一下有什么變化。

想一想，為什么會(huì)有這些變化？

科學(xué)小常識(shí)

蛋殼的主要成分是碳酸鈣。醋可以使碳酸鈣溶解，同時(shí)產(chǎn)生二氧化碳。所以，將蛋放入醋中后，你有可能發(fā)現(xiàn)蛋殼上有氣泡產(chǎn)生。當(dāng)?shù)皻ね耆淮兹芙夂?，就?huì)只剩下一層卵膜包裹著蛋。這種無殼蛋摸上去是軟的。當(dāng)把無殼蛋浸入清水中時(shí)，水會(huì)透過卵膜進(jìn)入蛋中，使蛋脹起來；而放在盤中的蛋則因?yàn)樗值恼舭l(fā)而慢慢變癟。

真真假假

人的骨頭中也含有大量的鈣，所以吃多了醋會(huì)讓骨頭軟化。

如果先把蛋煮熟，蛋殼就不會(huì)溶在醋中了。

蛋白和蛋黃的成分不一樣。