林長華

春節(jié)，是海峽兩岸中國人最隆重的節(jié)日。這期間，人們很講究“好意頭”，飲食文化基本上是以“吉祥”二字為準(zhǔn)，為的是在新年能討個好運(yùn)氣。具有迎祥納福寓意的“紅龜粿”和“乞龜祈?！北闶莾傻鬲?dú)特有趣的新春風(fēng)情。

崇龜相沿成習(xí)

在我國部分地區(qū)，龜被視為貶物，或譏諷或穢罵者屢見不鮮。然而，臺灣和閩南人對龜寵愛有加，不但不避諱，而且把龜當(dāng)作“福、祿、壽、喜、財”的象征。龜與龍、鳳、麒麟合稱“四靈”，但這“四靈”中有三種是虛擬動物，并不存在，只有龜是自然界唯一實有的動物。

人們常用“龜齡鶴壽”、“龜鶴延年”比喻長壽。做生日，有的謂之“做龜壽”，有的買龜送禮慶壽。不少做家長的給孩子起名也喜歡嵌個“龜”字，俗信帶“龜”的孩子好養(yǎng)，如“阿龜”、“傻龜”、“白龜”、“龜仔”……，如果你在熙熙攘攘的街市上大喊“阿龜”，會有好幾個掉頭尋呼的。婦女愛龜及妝，有一種發(fā)式叫“龜鬃”，其狀猶如頭上棲著一只龜。龜鬃，是民國前臺灣和閩南成年婦女的一種流行發(fā)型，已婚女子要散辮打龜鬃，以便與未出嫁姑娘相區(qū)別。其方法是散辮后打成圓髻，用一個雕刻有吉祥圖案的椰子殼（貴族婦女用玳瑁）將圓髻套住，用銀針串緊便成。因椰子殼如龜殼，故稱龜鬃。至今臺灣和閩南城鄉(xiāng)仍有老年婦女打龜鬃，而罩在龜鬃上面的鬃殼多換成塑料制品。

民間還有一種老少皆宜的娛樂項目——“龜棋”，只需要在地板上畫個龜殼狀的棋盤，劃分出雙方大本營，然后找來若干瓦片、石子當(dāng)棋子，這就可以開始“短兵相接地廝殺”了。節(jié)慶的文藝踩街中，有一種叫“海底反”的水族舞，引人注目的是其中有一只由人扮飾的“龜精”，它那笨拙模樣讓人們?nèi)炭〔恢埂?/p>

出海時，漁家人如果捕到龜，往往不忍宰殺而把它放生。還有人特意到市場買龜，在龜背刻上姓名、年份然后放生，謂之行善積德。

“紅龜”寓意吉祥

紅龜粿，是臺灣和閩南新春佳節(jié)必不可少的粿品。這種獨(dú)特的包餡粿品，如碗面大小，狀如隆起的龜背，粿皮加入少量紅色食用染料，故名。每年臨近春節(jié)和元宵節(jié)，一個個可愛的“紅龜”紛紛出現(xiàn)在各家家中和集市上。

紅龜粿，從粿皮的制作到餡料選用都十分考究。粿皮按七成糯米和三成粳米比例混合，浸泡8個小時后磨成米漿，倒入米袋用重物壓擠水分。然后，在濕米團(tuán)中加入適量面粉、紅糖漿和少許紅色食用染料揉勻為皮，像做包子一樣包進(jìn)備好的甜餡或咸餡。甜餡多為芝麻、豆沙、花生酥;咸餡料通常是八寶飯、蔥油豆沙等。餡料包好后，用手搓成大圓團(tuán)壓扁，放在涂過食油的粿模里壓出圖紋，看上去猶如一件精美可愛的藝術(shù)品，又頗似一個微型的飛碟。紅龜粿模用堅硬耐腐的木頭雕刻而成，呈凹狀，有對稱龜甲紋樣圖案，中間刻有“壽”字，寓意靈龜長壽。印模時，如果角度、斜度不準(zhǔn)確，紅龜粿在模具壓印后，往往就不易拿下來，影響制粿效率。在印好的紅龜粿底部抹上一層薄薄的植物油，墊上豆皮或潔凈的竹葉、香蕉葉，待水開時放進(jìn)蒸籠，用中火蒸15分鐘即可食用（如用火過猛，粿皮會模糊有礙雅觀）。那一個個紅龜粿紅艷艷、香噴噴、甜滋滋，真是令人過口難忘。

紅龜粿除了好看好吃外，還被附上諸多善良美好的寓意。紅龜粿呈圓形，寓意團(tuán)圓和諧;紅色，象征見紅大吉;龜狀，隱喻長命百壽。臺灣民間有句俗語：“吃粿賺家伙”，意思是說吃了紅龜粿會發(fā)大財、保平安，于是紅龜粿被視如吉祥物。臺灣和閩南一樣，每逢喜事慶典或傳統(tǒng)節(jié)日，親友間便互贈“紅龜”分沾喜氣，你來我往十分熱鬧。有的人家往往可以收到親友贈送的許多不同餡料，不同手藝的“紅龜”，有的十天半月也吃不完。

筆者查閱了一些臺灣史籍，字里行間不難覓到紅龜粿的影子《澎湖志》中載：“喜慶相贈曰紅龜?！薄杜_灣風(fēng)物志》中載：“（生子）贈紅龜以祝長壽?！边B戰(zhàn)先生的爺爺、著名史志學(xué)家連橫在《雅言》中則記敘得更具體：“年節(jié)祭祀之時，每制紅龜，以饋戚友。臺語呼‘龜如‘居，謂之居財也?！敝两瘢谂_灣和閩南，每有嬰兒滿周歲，多數(shù)人家要自制或訂制紅龜粿饋送親友。說是龜者善爬，象征嬰兒很快能開步走路。龜者長壽，這也帶有希冀嬰兒健康長壽的內(nèi)涵。新春佳節(jié)，人們習(xí)慣在正月初一、正月初九、正月十五“拜天公”，紅龜粿必不可少。

祖籍在泉州市永春縣的臺灣同胞，念念不忘祖居地一種名為“榜舍龜”的紅龜粿。關(guān)于“榜舍龜”，有一段歷史軼聞：清代乾隆年間，有個叫葉紹本的常到孫榜經(jīng)營的紅龜攤買紅龜粿吃，他后來考中進(jìn)士選入翰林院。幾年后，葉紹本到福建任職。有一次，他到永春主考鄉(xiāng)試后，特意來到孫榜店，小店頓時門庭若市，人們羨慕說：“有這位朝官光臨做靠山，孫榜當(dāng)尊為舍人了，不用再賣紅龜了?！比欢瑢O榜并非趨炎附勢之人，他一如既往起早摸黑制售紅龜粿，而且更注重粿品的質(zhì)量，于是，贏得更多人對他的敬重，人們尊稱他“榜舍”。久而久之，便把他制做的紅龜粿叫“榜舍龜”。這種紅龜粿皮鮮嫩，餡甜美，酥松清香，入口甘中略帶冰涼。

逢年過節(jié)，漫步臺灣和閩南的街市，不時可見耀眼迷人、芳香飄溢的紅龜粿。2005年中秋節(jié)，臺灣宜蘭縣五結(jié)鄉(xiāng)錦眾村為推動米食文化，特意打造了一個超大粿?！芍谱鞴?00人食用的紅龜粿。在臺灣，“做紅龜”還成為一種才藝，旅游景點(diǎn)和學(xué)校別出心裁推出“做紅龜”的民俗文化項目，讓游客和學(xué)生親手制作紅龜粿，體驗其中樂趣。

多情美味的紅龜粿讓臺灣和閩南人記住故鄉(xiāng)之情、慈母之恩、風(fēng)俗之趣。海峽兩岸還流傳著一首濃濃親情味道的閩南語歌曲《阿母的紅龜粿》：“紅紅軟軟的粿，有甜甜蜜蜜的心。包的是你我，細(xì)漢時存的趣味。綿綿柔柔的粿，有千千萬萬的愁，包的是阿母對阮的寄望。一塊甜甜的紅龜仔粿，牽動著你我對故鄉(xiāng)的思念……”

乞龜祈祥許愿

每年元宵節(jié)，臺灣和閩南的寺廟供奉有米面蒸制的大小“紅龜”，讓抱著不同愿望的善男信女們以擲筊杯形式“乞龜”。乞，就是向“神”要求的意思。而乞龜所使用的“龜”是以祭品制成，有的是食品，有的是物品。其制成材料種類繁多、造型繁復(fù)，甚至有的用黃金打造。這些形形色色的“龜”大者千斤萬斤（如用大米堆砌），小的幾兩幾錢（如金銀打制）。人們視這些龜形吉祥物為福、祿、壽、喜、財?shù)南笳鳌?

元宵節(jié)之夜，善男信女帶著某種愿望，紛紛來到寺廟乞龜許愿，乞龜必須在神像前，燃上三炷清香敬告神明，然后擲杯請示神明獲準(zhǔn)。如獲成杯（一陰一陽），則將香插在龜背以示“名龜有主”，并經(jīng)寺廟主持見證，向廟方登記后，迎回家中供奉三天后再分切食用。惟一條件是明年元宵節(jié)必須訂作一只送回寺廟酬謝，而且分量必須大于今年乞走的那一只，以示答謝神明在過去一年中的關(guān)護(hù)之恩，謂之還愿。如此輾轉(zhuǎn)輪替，年復(fù)一年，寺廟的龜吉祥物像滾雪球似的越做越大，越做越多，形成一個社群、家族共同乞龜，共同分享，皆大歡喜的局面。

臺胞重點(diǎn)祖居地閩南的《廈門市志》中對元宵節(jié)“乞龜”有較詳記載：“‘乞龜是廈門上元節(jié)獨(dú)特的習(xí)俗。從正月十四日起，各寺廟宮殿高燒大燭，燃點(diǎn)巨香，供臺禮案上擺著善男信女奉還或‘放生的紅米龜、米糕龜以及糯米粉特制的龍頭大龜，有的龜背上還裝飾有紙扎的八仙過海等傳說人物。小壽龜碗口大，中壽龜籮筐大，大壽龜飯桌大?！螨斍髩邸⑻矶“l(fā)財、任人祈求，過年還愿已成民俗?！螨敚葻愎虬?，祈求‘卜杯，也稱‘卜螿（用兩片竹板或兩個銅板占卜），如得一陰一陽或一反一正，表示神佛如愿應(yīng)求。如兩面都一樣，說明神佛尚未答應(yīng)，那要增加還愿數(shù)量，然后再拜再卜直至求得。乞小的壽龜，可當(dāng)場取回食用，一般不超過兩個。而乞大的壽龜，要等十六日過后，才能請回。并要登記在寺廟特設(shè)的賬簿上，寫明來年還愿的數(shù)目。同時給壽龜插上標(biāo)簽，書寫誰所乞，還多少。如后來人看中此龜，可增加還愿數(shù)目乞得此龜。最后由還愿數(shù)目多者所得，有的壽龜先后插上七八只標(biāo)簽。十六日后，得勝者敲鑼打鼓，大吹大擂、大搖大擺地迎接壽龜回家。”

乞龜文化在隔海對望的臺灣民間也非常普遍，其中又以澎湖、宜蘭最為盛行。澎湖元宵“乞龜”有個趣俗：“乞龜”歸家的途中不可與人說話，即便遇到好朋友也只能點(diǎn)頭微笑，否則會使乞得的心愿半路流失。乞得之物帶回家后，通常供奉三天。如果乞到的是個“大龜”，必須敲鑼打鼓運(yùn)回家，供在家里，每天上香參拜，儀式過后才能將“大龜”拆散，分送親友或鄉(xiāng)民“吃平安”，惟獨(dú)“龜”的頭部不能施與，以保留自家的祈愿而自享。從2007年開始，臺灣澎湖與閩南泉州兩地聯(lián)合在泉州天后宮舉行元宵“乞龜祈福”民俗活動，場面熱鬧非凡。乞到龜?shù)娜艘曋眠\(yùn)，像中彩票似的高高興興捧回家中，分切給家人親友“吃平安”，年長者食頭尾四肢，年幼者分食龜身，俗信能夠分享到喜氣吉祥。乞龜祈福不但承載著人們對生活的美好祝愿，也是兩岸鄉(xiāng)親血肉相連、休戚與共的最好見證。