孫統(tǒng)慶+李杰+楊洪建+鄧建平

摘要：簡要闡述了江蘇省糯稻的發(fā)展歷史及現(xiàn)狀、品種選育、大田生產(chǎn)及加工銷售等產(chǎn)業(yè)發(fā)展中存在的一些問題，并提出江蘇省糯稻生產(chǎn)發(fā)展的對策。

關鍵詞：江蘇??；糯稻；發(fā)展現(xiàn)狀；對策

中圖分類號：F326.11文獻標志碼：A文章編號：1002-1302（2014）11-0013-04

江蘇省的糯稻種植歷史悠久，種質(zhì)資源豐富，自古以來就有種植糯米和以糯米為生產(chǎn)原料制作食品的習慣，以糯稻為生產(chǎn)原料制作的糕點、粽子、米酒、滋補和保健品等食品在市場上深受消費者歡迎。研究和開發(fā)糯稻資源，有利于加速江蘇省珍稀名特優(yōu)糯稻種質(zhì)資源的利用，選育出優(yōu)質(zhì)、高產(chǎn)、多抗、專用的糯稻新品種，開發(fā)出符合消費者需求的糯米食品，不斷豐富和滿足人們?nèi)找嬖鲩L的物質(zhì)生活需要。

1江蘇省糯稻的發(fā)展歷史及現(xiàn)狀

1.1糯稻生產(chǎn)歷史悠久、種質(zhì)資源豐富

據(jù)記載，江蘇太湖流域在唐代已是糯稻的主產(chǎn)區(qū)，天寶元年，水陸轉(zhuǎn)運使韋堅在每只船上都標明了來自何地以及土特產(chǎn)，其中便有“船中皆有米，吳郡即三破糯米”一說[1]。南宋時期，蘇州就有以糯米做成的爆米花。自唐后宋、明、清起，各地志書不但對糯稻品種皆有記載，而且對品種的生育期和特性都有相關描述、對其獨特用處也做了明確劃分。1840年以后，江蘇省生產(chǎn)稻谷雖不能自足，但其稻谷品質(zhì)優(yōu)良，米市之盛，一直居南方諸省之首。中國四大米市之一的“無錫大米”馳名中外；江蘇省用糯米釀造的酒風味獨特，聞名海內(nèi)外。

江蘇省糯稻資源豐富，品種類型多樣。江蘇省糯稻品種資源467個，其中秈稻7個（水2個、旱5個）、粳型糯稻460個（水437個、陸23個），數(shù)量居全國第6位[1]。據(jù)《江蘇稻作科學》記載，江蘇省現(xiàn)收集的糯稻地方品種有290個，以粳型糯稻為主，秈型糯稻僅2個，產(chǎn)地主要分布在蘇南太湖地區(qū)，約占45.2%。另外還有糯型旱稻品種34個，如無錫的有芒旱糯稻、揚州的旱糯稻、宜興的旱糯稻等[2]。江蘇糯稻品種特征也決定了其較高的開發(fā)利用價值，根據(jù)用途不同，江蘇省的糯稻主要有以下幾類：（1）香米。其特點是在分蘗期和抽穗揚花期即有香味，但產(chǎn)量很低，如吳江的香粳糯、武進的紅芒香粳糯等，其中最有名的是蘇御糯。（2）紫糯米。這類品種米皮呈現(xiàn)紫紅色，米飯為深紅色，此類稻米營養(yǎng)價值高，有補血養(yǎng)身的功能，如常熟的補血糯、鴨血糯等。（3）適宜釀酒類。這類品種出酒多且酒質(zhì)好，特別適合釀酒，如金壇糯、桂花糯。（4）制作糕點類。這類品種的特點是稻米潔白、潤滑、黏性大，如槐花糯、洋糯稻等。（5）其他類型。如稀柴糯谷粒呈長橢圓形，質(zhì)優(yōu)，宜做粢飯；麻筋糯莖干柔軟，有韌性、拉力強，適宜加工草鞋，編織草包、草鞋等。

1.2糯稻品種選育現(xiàn)狀分析

新中國成立后，江蘇省的糯稻品種主要經(jīng)歷了3次變革：第1階段為土種改良種階段。如血糯、蘇御糯等糯稻品種進行改良后仍延續(xù)種植多年。第2階段為秈糯改粳糯。通過引進和自選相結合，選育了在生產(chǎn)上有一定種植面積的品種，如桂花糯、復虹糯、雙城糯、紫金糯、香血糯等主要糯稻品種。第3階段為高稈改矮稈階段。

自“六五”以來，江蘇省共選育糯稻品種30個，其中“十一五”選育數(shù)量最多，有7個品種，其他各時期都在4～5個。從糯稻生育類型看有中糯和晚糯2種，其品種數(shù)量和產(chǎn)量如表1所示。各時期中糯和晚糯產(chǎn)量水平整體上呈逐漸增長趨勢，以“十五”來看，中糯產(chǎn)量水平較“六五”“七五”“八五”“九五”分別增加26.8%、22.4%、16.4%、4.4%。特別是“十一五”以來晚糯產(chǎn)量水平達到9100.5kg/hm2，較“六五”期間增加了40.5%。但自“九五”以來，糯稻產(chǎn)量水平處于徘徊不前的狀態(tài)，增產(chǎn)的難度越來越大。

從已審定糯稻品種抗性的角度來看（表2），無論秈糯還是粳糯都不抗條紋葉枯病和紋枯??；對稻瘟病、白葉枯病2種病害達到中抗以上水平的品種累計抗性比例和兼抗2種病害的比例自“六五”時期開始逐漸增大，到“十五”達到最高，但“十一五”期間選育的品種在綜合抗性上有所下降；秈糯比粳糯的抗性要好。相比常規(guī)粳稻和雜交秈稻育種發(fā)展水平，江蘇省糯稻抗性育種明顯處于劣勢。

1.3生產(chǎn)現(xiàn)狀分析

據(jù)江蘇省農(nóng)業(yè)發(fā)展史略記載，民國時期江蘇省蘇南糯稻種植面積較大，如吳縣曾種植過6.19萬hm2、金壇為2.49萬hm2等[3]；隨著時間推移，江蘇省種植糯稻的面積大幅減少，近幾年全省常年種植面積在6萬hm2左右（表3）；糯稻生產(chǎn)所占水稻種植總面積的比率也逐漸減少，20世紀50—60年代所占比率為9%，至80年代下降到5%，再降低到目前的1%～2%。據(jù)全國農(nóng)機推廣中心資料，2012年江蘇省種植糯稻面積位居全國第三，占全國糯稻種植面積的7.7%，而單產(chǎn)水平全國最高。從區(qū)域看，蘇南作為傳統(tǒng)的糯稻產(chǎn)區(qū)面積大幅減少，蘇中、蘇北種植面積增加，目前已占主導地位。種植面積相對較大且穩(wěn)定的市為常州、鹽城、揚州、泰州，種植糯稻面積均在5500hm2以上（表4）。從品種推廣看，紫金糯在江蘇、安徽、浙江、四川和上海等13個?。ㄊ校┐竺娣e推廣，面積達266.7多萬hm2，研究成果曾獲得省政府科技進步二等獎。20世紀90年代在江蘇省大面積推廣應用的糯稻品種主要有金陵糯、紫瑯糯、鐘山糯、香血糯、太湖糯、揚輻糯4號等。2001—2012年江蘇省共審定糯稻11個，其中“特種優(yōu)質(zhì)香粳糯稻品種大華香糯的選育與應用”成果，榮獲2011年度江蘇省人民政府科技進步獎三等獎。

在產(chǎn)量水平上，糯稻單產(chǎn)低于粳稻，高于秈稻。據(jù)江蘇省農(nóng)調(diào)隊調(diào)查，糯稻比粳稻產(chǎn)量少150～500kg/hm2，比秈稻多300～1000kg/hm2。從品種應用類型看，除連云港地區(qū)以中秈糯為主外，其他地區(qū)以粳糯為主，且主要為地方品種，如無錫以澄糯218為主、鹽城以淮糯12為主，糯稻品種應用趨向于分散。從外省的情況看，安徽、湖北等省早已從江蘇省引種種植糯稻，2001年揚輻糯4號通過湖北省審定，加速了糯稻

2江蘇省糯稻發(fā)展面臨的問題分析

2.1育種存在的問題分析

江蘇省糯稻育種發(fā)展中主存在的問題有以下幾個方面。（1）品種選育重視不夠。由于糯稻是非主糧品種（沒有保護價收購）、種植面積不大，各級對糯稻育種重視程度不夠，經(jīng)費投入不多；糯稻品種帶給育種單位的經(jīng)濟效益和社會效益不明顯，糯米育種處于邊緣化或者成為附屬品；企業(yè)對糯稻市場需求不看好，參與糯稻育種的積極性不高，這些都導致了糯稻育種舉步維艱，育種水平與市場需求不相配。（2）特用性、專門性品種不多。雖然江蘇省有豐富的糯稻品種資源，已選育出一定數(shù)量的品種，但近幾年選育的品種用途相對模糊，沒有形成專門性用途的品種，缺少適宜釀酒、開發(fā)保健產(chǎn)品、做糕點和爆米花等專用品種。（3）抗病性差，綜合性狀不突出。

近幾年選育的糯稻品種雖然產(chǎn)量較以往大幅提高，但糯稻品種產(chǎn)量的潛力還沒有被充分挖掘；同時選育的品種在抗性上都不具備抗條紋葉枯病和紋枯病的能力，相對常規(guī)粳稻的抗性育種差距較大[4]。自“七五”以來，糯稻品種的單一抗性有所改變，但“十一五”以來單一抗性又明顯下降，糯稻品種綜合抗病性依然較差，給大面積生產(chǎn)帶來較大的隱患。（4）品質(zhì)、口感等性狀有待于提升。據(jù)研究，糯稻屬于高血糖生成指數(shù)食品，食用后會引起血糖和胰島素的快速升高[5]，進一步導致高血脂、肥胖、心腦血管疾病和糖尿病等代謝病發(fā)生的概率[6-7]。同時有色糯米的適口性也不符合現(xiàn)代人的口感[8]，使得糯稻在某些性狀方面需要進一步改良。因此，選育的品種不僅應具有較好的營養(yǎng)價值，而且還須符合現(xiàn)代居民生活所需的生理健康安全、良好的口感等，更好地滿足居民日益增長的物質(zhì)需要。

2.2大田生產(chǎn)中存在的問題

（1）價格、效益不穩(wěn)。由于糯稻不屬于水稻主糧范疇，因而市場的政策性較弱，市場規(guī)律主導行情運行，這決定了糯稻行情不會像主糧品種那樣穩(wěn)定在某個波動區(qū)間或者受政策的導向而呈現(xiàn)較為確定的上漲趨勢，相反，較大的波動幅度成為常態(tài)，隨行就市導致了糯米生產(chǎn)面積、價格、效益年際間不一，豐產(chǎn)不豐收的現(xiàn)象時有發(fā)生，對產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)性發(fā)展不利。（2）技術到位率低，單產(chǎn)不高。當前糯稻種植仍以一家一戶生產(chǎn)為主，且多為自種自用，規(guī)?；⒂唵位a(chǎn)較少，沒有明顯的經(jīng)濟效益。千家萬戶的生產(chǎn)格局、品種選用多樣化、種植方式粗放化、投入品多元化等造成生產(chǎn)管理、產(chǎn)品質(zhì)量不一，不利于標準化、現(xiàn)代化的生產(chǎn)需要。同時隨著勞動力快速轉(zhuǎn)移非農(nóng)產(chǎn)業(yè)、農(nóng)村勞動力素質(zhì)弱化，追求高產(chǎn)的積極性不高，致使高產(chǎn)生產(chǎn)技術很難落到實處。加上糯稻品種對病蟲害抗性不高、農(nóng)戶防范意識不強以及江蘇省自然災害頻發(fā)等因素影響，江蘇省糯稻單產(chǎn)水平多年來一直徘徊在7800kg/hm2。

2.3產(chǎn)業(yè)發(fā)展中存在的問題

龍頭企業(yè)在農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化進程中起著特別關鍵的作用，通過龍頭企業(yè)可以解決好生產(chǎn)、加工、銷售等一系列問題，從而帶動整個糯米產(chǎn)業(yè)鏈的發(fā)展，而目前江蘇省龍頭企業(yè)輻射力還不太強。糯米的深加工是提高糯米產(chǎn)值、附加值最有效的辦法，雖然省內(nèi)也出現(xiàn)了不少專門從事糯米加工設備和糯米粉加工的企業(yè)，但由于加工設備、加工工藝等水平和國外相比還有一定的差距，導致很多加工水平還處于粗放狀態(tài)，產(chǎn)業(yè)鏈不多，以致糯米很多的附加值沒有被深度挖掘出來，影響了糯米的效益。品牌是通往市場的通行證，在銷售環(huán)節(jié)，雖然江蘇省像沙洲優(yōu)黃、蘇州麻團等很多地方特色食品企業(yè)也強化了品牌宣傳和廣告，但知名度依然不高，影響力依然不強。目前江蘇省內(nèi)尚沒有與浙江紹興的黃酒、嘉興的五芳齋等產(chǎn)品相提并論的品牌，走向國際市場的糯米產(chǎn)品依然不多。

3江蘇省糯稻發(fā)展對策探討

糯米產(chǎn)業(yè)發(fā)展涉及到育種、栽培、機械加工、品牌創(chuàng)建等行業(yè)，包含產(chǎn)前、產(chǎn)中、產(chǎn)后多個環(huán)節(jié)，應統(tǒng)籌規(guī)劃、相互協(xié)調(diào)、共同發(fā)展。

3.1重視糯稻種質(zhì)資源保護性開發(fā)利用，提升良種繁育水平

盡快改革和完善目前的育種體制機制，加大品種的創(chuàng)新力度，開展商業(yè)化、專門化育種。（1）改革現(xiàn)有的制度，將公益性研究和市場應用研究分開，建立以國家的科研院所為主的公益性研究和以企業(yè)為主的市場應用型研究，真正發(fā)揮國家公益性研究和企業(yè)科研的力量，使他們專注于自己領域的研究。（2）建立公益性研究的經(jīng)費投入和保障機制。作物育種的發(fā)展歷史表明，育種上的每次突破都是關鍵性基因資源的發(fā)現(xiàn)和利用的結果。因此，要加強糯稻品種資源的保護與創(chuàng)新、引進與創(chuàng)新，不斷豐富江蘇省糯稻品種資源。同時加大糯稻種質(zhì)資源的知識產(chǎn)權保護，防止重蹈國產(chǎn)大豆的命運。（3）加強種質(zhì)資源的有效利用。建立糯稻種質(zhì)資源有效共享的機制，按照現(xiàn)代種業(yè)的發(fā)展加大對企業(yè)商業(yè)化育種的投入，讓企業(yè)成為商業(yè)化育種的主體，使之緊緊圍繞市場又要前瞻性地把握市場，選育出富含高抗性淀粉、谷維素和γ-氨基丁酸等生理活性成分，適口性提高，集彩色、巨胚、有香氣于一體的糯稻品種[8-9]。不斷地根據(jù)市場需求調(diào)整育種目標和方向，不斷地創(chuàng)新利用雜交育種、分子育種、航空育種、輻射育種等多種育種方法相結合的育種手段，不斷地向“精確育種”邁進，同時加強條紋葉枯病、紋枯病等病害抗性的選育，提高糯稻的綜合抗性；突出專有用途品種的選育，使選育的品種具有優(yōu)質(zhì)、高產(chǎn)、高抗等特性，符合市場需求。（4）加大良種的繁殖與推廣。加大專用品種的良種補貼和對大中型企業(yè)的扶持力度，加快現(xiàn)代種業(yè)的發(fā)展，建立穩(wěn)定的糯稻原種、大田用種的繁殖生產(chǎn)基地，提高原種、大田用種的質(zhì)量，降低生產(chǎn)成本。加大良種的廣告宣傳力度，加大糯稻品種的推廣力度，提高優(yōu)良品種的覆蓋率。

3.2強化良種的良法配套技術集成，提高應災抗災能力

良種還需良法的配套才能彰顯品種的優(yōu)勢，依靠先進的生產(chǎn)技術不斷地挖掘品種的增產(chǎn)潛力、提升糯稻品質(zhì)。同時加強病蟲害防治以及極端性災害的防御，切實將自然災害降到最低。（1）強化不同糯稻品種的栽培技術集成應用。根據(jù)品種的生育特性和品質(zhì)形成規(guī)律，重點研究適宜播期、肥水管理優(yōu)質(zhì)群體調(diào)控技術以及有害生物綜合防治技術等，集成并組裝優(yōu)質(zhì)安全糯米生產(chǎn)技術體系，研究制定適合區(qū)域化高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)、高效的標準化栽培技術標準等，真正提高因種栽培相對應的技術到位率，充分挖掘品種的產(chǎn)量潛力和提升品種的專有品質(zhì)。同時注重綠色有機肥料、復合肥料以及低殘留農(nóng)藥等投入品的開發(fā)和施用技術研究應用體系，確保糯稻生產(chǎn)環(huán)節(jié)的安全化。（2）強化病蟲害防控和極端氣象災害防御。針對糯稻品種抗病性差等特點，以水稻“兩遷”害蟲、螟蟲，糯稻生長期間病害等為重點，強化病蟲害監(jiān)測預警，在全省會商的基礎上，開展區(qū)域性、針對性病蟲信息會商，及時掌握病蟲發(fā)生動態(tài)，深入研究重大病蟲害綜合防治技術和綠色防控技術，全力提高綜合防治技術的覆蓋率。針對江蘇省稻作期間時有發(fā)生的洪澇、臺風、高溫等不利氣候條件，研究江蘇省糯稻不同災害發(fā)生特點和規(guī)律，強化苗情檢測，從災前預防、災中搶救、災后恢復等不同環(huán)節(jié)，完善災害防御技術體系，提高應災抗災能力，真正將影響糯稻生產(chǎn)的自然災害損失降到最低。

3.3適度發(fā)展規(guī)模種植，提高標準生產(chǎn)水平

根據(jù)各地生態(tài)情況、種植制度、市場需求以及當?shù)匾耘疵诪樵系纳a(chǎn)性企業(yè)需求，做好品種布局，宜糯則糯。要在穩(wěn)定家庭聯(lián)產(chǎn)承包經(jīng)營制不變的前提下，針對農(nóng)村勞動力大量轉(zhuǎn)移的實際情況，加快培育適應現(xiàn)代種植業(yè)發(fā)展的新型從業(yè)群體和職業(yè)農(nóng)民，積極推進多種形式的適度規(guī)模經(jīng)營，提升專業(yè)化服務水平，加大高產(chǎn)栽培技術的普及和應用。（1）開展適度規(guī)模經(jīng)營。在不改變家庭聯(lián)產(chǎn)承包責任制、尊重農(nóng)戶意愿的條件下，在蘇南等經(jīng)濟條件較好的地區(qū)，通過對土地流轉(zhuǎn)進行補貼，大力培育種田大戶、家庭農(nóng)場、村（社、站）辦農(nóng)場。蘇中、蘇北地區(qū)適當采用代種、置換等方式，加大土地流轉(zhuǎn)補貼力度，逐步引導土地使用權向種田能手集中。組織種植大戶、小型農(nóng)場成員等接受繼續(xù)教育，培育一批適應現(xiàn)代種植業(yè)發(fā)展的職業(yè)農(nóng)民，提高科學種植糯稻水平。（2）加快培育專業(yè)化服務組織。大力培育專業(yè)化育秧、專業(yè)化插秧、專業(yè)化防治病蟲害等類型的專業(yè)化服務組織。因地制宜地引導專業(yè)服務組織，開展代種、代收、全程托管等方式，實現(xiàn)標準化生產(chǎn)、統(tǒng)一化管理，提升糯稻科技的普及率和到位率。在此基礎上大力發(fā)展標準化生產(chǎn)、訂單生產(chǎn)，降低農(nóng)業(yè)生產(chǎn)成本，提高糯稻種植比較效益。

3.4深化加工技術創(chuàng)新、做大企業(yè)和產(chǎn)品品牌

在糯米精深加工設備及技術方面，加大科研、教學、企業(yè)等單位的橫向聯(lián)合攻關，研究出適合糯米的獨特加工設備及加工技術，開發(fā)各種用途的糯米和糯米粉產(chǎn)品。深入開展糙米皮層下的營養(yǎng)提取和加工技術的研究，加速開發(fā)特種色米；同時加強糯稻副產(chǎn)品的開發(fā)利用，注重稻殼及米糠資源的合理開發(fā)與利用，不斷提高糯米的工業(yè)附加值。

在龍頭企業(yè)培植和扶持方面應注意以下幾點：（1）加強與本土企業(yè)的聯(lián)系、開展多種形式的合作。加強種植大戶、合作社等規(guī)?；N植者和以糯米為資源的企業(yè)的縱向合作，深入開展“企業(yè)+種植農(nóng)戶+基地”“企業(yè)+合作社+農(nóng)戶+基地”等訂單生產(chǎn)模式，積極探索入股、聯(lián)合開發(fā)等多種形式的合作模式，實現(xiàn)優(yōu)勢互補。同時采取切實可行的政策措施，通過兼并、合作等方式，培育壯大本土農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)，鼓勵龍頭企業(yè)擴大規(guī)模、服務農(nóng)民，實現(xiàn)企業(yè)發(fā)展與農(nóng)民增收的互動并進。（2）針對部分地區(qū)無相關企業(yè)而農(nóng)戶有種植糯稻的習慣和傳統(tǒng)優(yōu)勢，要大力招引有資金實力、科技含量、市場網(wǎng)絡的龍頭企業(yè)?？赏ㄟ^多種形式大力招商引資，把有科技含量、市場網(wǎng)絡的誠實守信的企業(yè)引入到當?shù)亟⒎謴S、設立分公司，加大當?shù)嘏吹旧a(chǎn)與企業(yè)的合作，實現(xiàn)種植大戶和企業(yè)的雙贏。

針對江蘇省糯米品牌影響力還不強的現(xiàn)狀，從以下幾個方面加強品牌建設：（1）提升企業(yè)的科技含量和產(chǎn)品質(zhì)量。不斷用先進的加工設備和技術、質(zhì)量過硬的糯米產(chǎn)品、誠信的社會服務等來逐步占領市場份額，贏取消費者的信賴。（2）加強消費理念、營銷理念的宣傳與引導，通過廣告策劃、市場開拓以及與一些流通企業(yè)、賣場等充分合作，開發(fā)出不同檔次規(guī)格、不同用途的專用糯米產(chǎn)品，不斷提高糯米市場份額和競爭力，提高企業(yè)的知名度，打造企業(yè)的品牌。（3）加大海外市場的開拓。雖然江蘇省每年都要出口一定數(shù)量的糯稻稻谷到日本、韓國等國家，創(chuàng)造了一定的效益，但這種以原材料方式的出口過于低級，沒有深刻挖掘出糯米出口的附加效益。因此，要緊緊圍繞國外市場的需求，加大成品的研制，讓糯米產(chǎn)品銷往更多地區(qū)，為國家創(chuàng)造出更多的經(jīng)濟和社會效益。

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3.3適度發(fā)展規(guī)模種植，提高標準生產(chǎn)水平

根據(jù)各地生態(tài)情況、種植制度、市場需求以及當?shù)匾耘疵诪樵系纳a(chǎn)性企業(yè)需求，做好品種布局，宜糯則糯。要在穩(wěn)定家庭聯(lián)產(chǎn)承包經(jīng)營制不變的前提下，針對農(nóng)村勞動力大量轉(zhuǎn)移的實際情況，加快培育適應現(xiàn)代種植業(yè)發(fā)展的新型從業(yè)群體和職業(yè)農(nóng)民，積極推進多種形式的適度規(guī)模經(jīng)營，提升專業(yè)化服務水平，加大高產(chǎn)栽培技術的普及和應用。（1）開展適度規(guī)模經(jīng)營。在不改變家庭聯(lián)產(chǎn)承包責任制、尊重農(nóng)戶意愿的條件下，在蘇南等經(jīng)濟條件較好的地區(qū)，通過對土地流轉(zhuǎn)進行補貼，大力培育種田大戶、家庭農(nóng)場、村（社、站）辦農(nóng)場。蘇中、蘇北地區(qū)適當采用代種、置換等方式，加大土地流轉(zhuǎn)補貼力度，逐步引導土地使用權向種田能手集中。組織種植大戶、小型農(nóng)場成員等接受繼續(xù)教育，培育一批適應現(xiàn)代種植業(yè)發(fā)展的職業(yè)農(nóng)民，提高科學種植糯稻水平。（2）加快培育專業(yè)化服務組織。大力培育專業(yè)化育秧、專業(yè)化插秧、專業(yè)化防治病蟲害等類型的專業(yè)化服務組織。因地制宜地引導專業(yè)服務組織，開展代種、代收、全程托管等方式，實現(xiàn)標準化生產(chǎn)、統(tǒng)一化管理，提升糯稻科技的普及率和到位率。在此基礎上大力發(fā)展標準化生產(chǎn)、訂單生產(chǎn)，降低農(nóng)業(yè)生產(chǎn)成本，提高糯稻種植比較效益。

3.4深化加工技術創(chuàng)新、做大企業(yè)和產(chǎn)品品牌

在糯米精深加工設備及技術方面，加大科研、教學、企業(yè)等單位的橫向聯(lián)合攻關，研究出適合糯米的獨特加工設備及加工技術，開發(fā)各種用途的糯米和糯米粉產(chǎn)品。深入開展糙米皮層下的營養(yǎng)提取和加工技術的研究，加速開發(fā)特種色米；同時加強糯稻副產(chǎn)品的開發(fā)利用，注重稻殼及米糠資源的合理開發(fā)與利用，不斷提高糯米的工業(yè)附加值。

在龍頭企業(yè)培植和扶持方面應注意以下幾點：（1）加強與本土企業(yè)的聯(lián)系、開展多種形式的合作。加強種植大戶、合作社等規(guī)?；N植者和以糯米為資源的企業(yè)的縱向合作，深入開展“企業(yè)+種植農(nóng)戶+基地”“企業(yè)+合作社+農(nóng)戶+基地”等訂單生產(chǎn)模式，積極探索入股、聯(lián)合開發(fā)等多種形式的合作模式，實現(xiàn)優(yōu)勢互補。同時采取切實可行的政策措施，通過兼并、合作等方式，培育壯大本土農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)，鼓勵龍頭企業(yè)擴大規(guī)模、服務農(nóng)民，實現(xiàn)企業(yè)發(fā)展與農(nóng)民增收的互動并進。（2）針對部分地區(qū)無相關企業(yè)而農(nóng)戶有種植糯稻的習慣和傳統(tǒng)優(yōu)勢，要大力招引有資金實力、科技含量、市場網(wǎng)絡的龍頭企業(yè)?？赏ㄟ^多種形式大力招商引資，把有科技含量、市場網(wǎng)絡的誠實守信的企業(yè)引入到當?shù)亟⒎謴S、設立分公司，加大當?shù)嘏吹旧a(chǎn)與企業(yè)的合作，實現(xiàn)種植大戶和企業(yè)的雙贏。

針對江蘇省糯米品牌影響力還不強的現(xiàn)狀，從以下幾個方面加強品牌建設：（1）提升企業(yè)的科技含量和產(chǎn)品質(zhì)量。不斷用先進的加工設備和技術、質(zhì)量過硬的糯米產(chǎn)品、誠信的社會服務等來逐步占領市場份額，贏取消費者的信賴。（2）加強消費理念、營銷理念的宣傳與引導，通過廣告策劃、市場開拓以及與一些流通企業(yè)、賣場等充分合作，開發(fā)出不同檔次規(guī)格、不同用途的專用糯米產(chǎn)品，不斷提高糯米市場份額和競爭力，提高企業(yè)的知名度，打造企業(yè)的品牌。（3）加大海外市場的開拓。雖然江蘇省每年都要出口一定數(shù)量的糯稻稻谷到日本、韓國等國家，創(chuàng)造了一定的效益，但這種以原材料方式的出口過于低級，沒有深刻挖掘出糯米出口的附加效益。因此，要緊緊圍繞國外市場的需求，加大成品的研制，讓糯米產(chǎn)品銷往更多地區(qū)，為國家創(chuàng)造出更多的經(jīng)濟和社會效益。

[HS2*2][HT8.5H]參考文獻：

[1]李增高.我國歷史上的糯稻[J].農(nóng)業(yè)考古，2008（1）：41-53，59.

[2]江蘇省農(nóng)學會.江蘇稻作科學[M].南京：江蘇科學技術出版社，1990.

[3]江蘇省農(nóng)林廳.江蘇農(nóng)業(yè)發(fā)展史略[M].南京：江蘇科學技術出版社，1992.

[4]闕金華，吉健安.江蘇水稻品種選育及推廣利用建議[J].江蘇農(nóng)業(yè)科學，2010（1）：125-127.

[5]RanawanaDV，HenryCJ，LightowlerHJ，etal.GlycaemicindexofsomecommerciallyavailablericeandriceproductsinGreatBritain[J].InternationalJournalofFoodSciencesandNutrition，2009，60（S4）：99-110.

[6]BjrckI，GranfeldtY，LiljebergH，etal.Foodpropertiesaffectingthedigestionandabsorptionofcarbohydrates[J].TheAmericanJournalofClinicalNutrition，1994，59（3）：699S-705S.

[7]FontvieilleAM，RizkallaSW，PenfornisA，etal.Theuseoflowglycaemicindexfoodsimprovesmetaboliccontrolofdiabeticpatientsoverfiveweeks[J].DiabeticMedicine，1992，9（5）：444-450.

[8]孫健，梅淑芳，趙華，等.糯稻加工利用與遺傳育種研究進展[J].中國稻米，2013，19（1）：36-40.

[9]馬曉娟.關于稻米的蒸煮及食味評價的研究[D].揚州：揚州大學，2005.

3.3適度發(fā)展規(guī)模種植，提高標準生產(chǎn)水平

根據(jù)各地生態(tài)情況、種植制度、市場需求以及當?shù)匾耘疵诪樵系纳a(chǎn)性企業(yè)需求，做好品種布局，宜糯則糯。要在穩(wěn)定家庭聯(lián)產(chǎn)承包經(jīng)營制不變的前提下，針對農(nóng)村勞動力大量轉(zhuǎn)移的實際情況，加快培育適應現(xiàn)代種植業(yè)發(fā)展的新型從業(yè)群體和職業(yè)農(nóng)民，積極推進多種形式的適度規(guī)模經(jīng)營，提升專業(yè)化服務水平，加大高產(chǎn)栽培技術的普及和應用。（1）開展適度規(guī)模經(jīng)營。在不改變家庭聯(lián)產(chǎn)承包責任制、尊重農(nóng)戶意愿的條件下，在蘇南等經(jīng)濟條件較好的地區(qū)，通過對土地流轉(zhuǎn)進行補貼，大力培育種田大戶、家庭農(nóng)場、村（社、站）辦農(nóng)場。蘇中、蘇北地區(qū)適當采用代種、置換等方式，加大土地流轉(zhuǎn)補貼力度，逐步引導土地使用權向種田能手集中。組織種植大戶、小型農(nóng)場成員等接受繼續(xù)教育，培育一批適應現(xiàn)代種植業(yè)發(fā)展的職業(yè)農(nóng)民，提高科學種植糯稻水平。（2）加快培育專業(yè)化服務組織。大力培育專業(yè)化育秧、專業(yè)化插秧、專業(yè)化防治病蟲害等類型的專業(yè)化服務組織。因地制宜地引導專業(yè)服務組織，開展代種、代收、全程托管等方式，實現(xiàn)標準化生產(chǎn)、統(tǒng)一化管理，提升糯稻科技的普及率和到位率。在此基礎上大力發(fā)展標準化生產(chǎn)、訂單生產(chǎn)，降低農(nóng)業(yè)生產(chǎn)成本，提高糯稻種植比較效益。

3.4深化加工技術創(chuàng)新、做大企業(yè)和產(chǎn)品品牌

在糯米精深加工設備及技術方面，加大科研、教學、企業(yè)等單位的橫向聯(lián)合攻關，研究出適合糯米的獨特加工設備及加工技術，開發(fā)各種用途的糯米和糯米粉產(chǎn)品。深入開展糙米皮層下的營養(yǎng)提取和加工技術的研究，加速開發(fā)特種色米；同時加強糯稻副產(chǎn)品的開發(fā)利用，注重稻殼及米糠資源的合理開發(fā)與利用，不斷提高糯米的工業(yè)附加值。

在龍頭企業(yè)培植和扶持方面應注意以下幾點：（1）加強與本土企業(yè)的聯(lián)系、開展多種形式的合作。加強種植大戶、合作社等規(guī)模化種植者和以糯米為資源的企業(yè)的縱向合作，深入開展“企業(yè)+種植農(nóng)戶+基地”“企業(yè)+合作社+農(nóng)戶+基地”等訂單生產(chǎn)模式，積極探索入股、聯(lián)合開發(fā)等多種形式的合作模式，實現(xiàn)優(yōu)勢互補。同時采取切實可行的政策措施，通過兼并、合作等方式，培育壯大本土農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)，鼓勵龍頭企業(yè)擴大規(guī)模、服務農(nóng)民，實現(xiàn)企業(yè)發(fā)展與農(nóng)民增收的互動并進。（2）針對部分地區(qū)無相關企業(yè)而農(nóng)戶有種植糯稻的習慣和傳統(tǒng)優(yōu)勢，要大力招引有資金實力、科技含量、市場網(wǎng)絡的龍頭企業(yè)?？赏ㄟ^多種形式大力招商引資，把有科技含量、市場網(wǎng)絡的誠實守信的企業(yè)引入到當?shù)亟⒎謴S、設立分公司，加大當?shù)嘏吹旧a(chǎn)與企業(yè)的合作，實現(xiàn)種植大戶和企業(yè)的雙贏。

針對江蘇省糯米品牌影響力還不強的現(xiàn)狀，從以下幾個方面加強品牌建設：（1）提升企業(yè)的科技含量和產(chǎn)品質(zhì)量。不斷用先進的加工設備和技術、質(zhì)量過硬的糯米產(chǎn)品、誠信的社會服務等來逐步占領市場份額，贏取消費者的信賴。（2）加強消費理念、營銷理念的宣傳與引導，通過廣告策劃、市場開拓以及與一些流通企業(yè)、賣場等充分合作，開發(fā)出不同檔次規(guī)格、不同用途的專用糯米產(chǎn)品，不斷提高糯米市場份額和競爭力，提高企業(yè)的知名度，打造企業(yè)的品牌。（3）加大海外市場的開拓。雖然江蘇省每年都要出口一定數(shù)量的糯稻稻谷到日本、韓國等國家，創(chuàng)造了一定的效益，但這種以原材料方式的出口過于低級，沒有深刻挖掘出糯米出口的附加效益。因此，要緊緊圍繞國外市場的需求，加大成品的研制，讓糯米產(chǎn)品銷往更多地區(qū)，為國家創(chuàng)造出更多的經(jīng)濟和社會效益。

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[3]江蘇省農(nóng)林廳.江蘇農(nóng)業(yè)發(fā)展史略[M].南京：江蘇科學技術出版社，1992.

[4]闕金華，吉健安.江蘇水稻品種選育及推廣利用建議[J].江蘇農(nóng)業(yè)科學，2010（1）：125-127.

[5]RanawanaDV，HenryCJ，LightowlerHJ，etal.GlycaemicindexofsomecommerciallyavailablericeandriceproductsinGreatBritain[J].InternationalJournalofFoodSciencesandNutrition，2009，60（S4）：99-110.

[6]BjrckI，GranfeldtY，LiljebergH，etal.Foodpropertiesaffectingthedigestionandabsorptionofcarbohydrates[J].TheAmericanJournalofClinicalNutrition，1994，59（3）：699S-705S.

[7]FontvieilleAM，RizkallaSW，PenfornisA，etal.Theuseoflowglycaemicindexfoodsimprovesmetaboliccontrolofdiabeticpatientsoverfiveweeks[J].DiabeticMedicine，1992，9（5）：444-450.

[8]孫健，梅淑芳，趙華，等.糯稻加工利用與遺傳育種研究進展[J].中國稻米，2013，19（1）：36-40.

[9]馬曉娟.關于稻米的蒸煮及食味評價的研究[D].揚州：揚州大學，2005.