年茲

杠子頭，又叫簽子饃，是一種白面火燒，俗稱“小山東鍋餅”，圓形，邊緣微高起，底稍平，有簽孔，色白，尺寸比巴掌稍大，兩面都有一層金黃色的脆皮。剝食，可見(jiàn)層層相卷，面質(zhì)稍硬，味道甘甜，富有麥曲之清香，耐存儲(chǔ)，不易變質(zhì)，很早前就富有盛名，是一種起源于山東省壽光市王高地區(qū)的傳統(tǒng)面食，因做杠子頭火燒的面很硬，手揉不動(dòng)，需用木杠翻壓，故名。

杠子頭是有名的硬面食品。用麥曲印發(fā)面淺子，發(fā)酵好后，加入兩倍于面淺子的干面卷揉，因面質(zhì)硬，必須用棗木杠子壓卷，揉合，然后以刀斷為幾塊，多次卷揉，直到面柔和后再剁成相等面塊，逐漸卷揉做成生饃。將其放置熱炕上慢餳（發(fā)酵），待饃餳開(kāi)后入鍋，放入備好裝有竹簽的竹篦子，把生饃一個(gè)個(gè)插于竹簽上，蒸熟后，從簽子上取下出鍋，即為成品。

杠子頭中間薄，有孔，邊厚。古時(shí)，用麻繩串成串，掛在鞍邊、車旁，食之方便。涼吃越嚼越香；熱吃，用菜、肉去燴，柔韌不散，非常有味。將杠子頭火燒切片或掰碎，蔥姜爆鍋，添水，加入肉絲雞蛋木耳青菜等，燒開(kāi)，下入火燒或?qū)⒒馃湃胪胫?，澆上熱湯食用，口感柔軟筋道，老少皆宜?/p>

清代民國(guó)時(shí)期筵宴廣用此面食，民國(guó)年間，王高村面食師傅王鳳民曾于濟(jì)南府開(kāi)設(shè)飯店制作簽子饃，食客旅人贊不絕口，壽光境內(nèi)亦有“王高饃饃衙前餅”的頌語(yǔ)，近代地方戲中濰縣小販亦有“壽光走一走，捎倆杠子頭”的唱詞，可見(jiàn)其受歡迎程度。

今天在壽光及其周邊地區(qū)的集市街頭都能買到這種食物，但是今天的杠子頭火燒是改良后符合現(xiàn)代人口味的食品，較之傳統(tǒng)杠子頭火燒質(zhì)地要軟一些，少了柴火烘烤的香味，含水量也增大了。endprint