成海榮李春生烏力吉閆海明李海燕王瑞琴

（1.內蒙古自治區(qū)鄂爾多斯市家畜改良工作站,內蒙古鄂爾多斯 017000；2.內蒙古自治區(qū)鄂爾多斯市達拉特旗家畜改良工作站,內蒙古鄂爾多斯 017000）

多不飽和脂肪酸在豬及禽類生產上的應用

成海榮1李春生2烏力吉2閆海明2李海燕2王瑞琴2

（1.內蒙古自治區(qū)鄂爾多斯市家畜改良工作站,內蒙古鄂爾多斯 017000；2.內蒙古自治區(qū)鄂爾多斯市達拉特旗家畜改良工作站,內蒙古鄂爾多斯 017000）

本文簡要論述了多不飽和脂肪酸在豬及禽類生產上的應用，旨在通過合理的調整日糧中多不飽和脂肪酸的組成及含量生產高產優(yōu)質豬及禽類產品，為生產實踐提供理論依據(jù)。

多不飽和脂肪酸 生產 應用

隨著社會的不斷發(fā)展，人民生活水平日益提高，營養(yǎng)膳食越來越受到人們的重視。而脂類在人類膳食中占有重要的地位，脂肪酸又是脂肪的重要組成部分，脂肪酸中的多不飽和脂肪酸（PUFA）具有諸多重要的生理功能，在醫(yī)藥、精細化工、食品、飼料等行業(yè)和領域也都得到了非常廣泛的應用。所以近幾年科研領域對于多不飽和脂肪酸（PUFA）營養(yǎng)保健功能及富含多不飽和脂肪酸產品的生產開發(fā)利用越來越重視。本文就PUFA在豬及禽類生產上的應用進行了簡要的綜述，以更好地指導生產實踐。

1 多不飽和脂肪酸（PUFA）簡介

多不飽和脂肪酸（PUFA）是一類含有2個或2個以上雙鍵且碳原子數(shù)為16～22的直鏈脂肪酸。廣泛地存在于動植物體內。按照ω編號系統(tǒng)（n編號系統(tǒng)）可將PUFA分為ω-9組、ω-7組、ω-6組、ω-3組，其中具有重要生物學功能的通常是ω-3組和ω-6組。常見的多ω-6PUFA中的亞油酸（LA）、r-亞麻酸（GLA）、雙高-ω-亞麻不飽和脂肪酸有：ω-3PUFA中的A-亞麻酸（ALA）、二十碳五不飽和脂肪酸有：ω-3PUFA中的A-亞麻酸（ALA）、二十碳五烯酸（EPA）、二十二碳五烯酸（DPA）和二十二碳六烯酸（DHA）；酸（DHGLA）和花生四烯酸（AA）等。

PUFA具有極其重要的生物學功能，它是所有細胞膜的重要成分，決定細胞膜功能的重要因素；對機體的免疫機能起調控的作用；同時通過調控基因表達，從而影響動物機體的代謝過程，并最終影響動物生長；影響機體的脂肪代謝，主要具有降低血清中的膽固醇和甘油三酯的作用；同時PUFA能降低心臟病發(fā)生率，抑制前列腺增生和乳腺腫瘤，延緩免疫功能衰退；對新生兒腦和視力的發(fā)育是必要的。由于多不飽和脂肪酸在人體健康方面有以上諸多方面的重要作用，于是多不飽和脂肪酸的應用以及強化產品的生產成為熱點，越來越受到人們的關注。

2 PUFA在豬只生產上的應用

豬胴體中單不飽和脂肪酸（MUFA，主要為油酸）與飽和脂肪酸（SFA，主要為棕櫚酸與硬脂酸）含量比較高且受飼料成分和營養(yǎng)水平的影響較小，而 PUFA的含量受飼糧中添加脂肪的種類與水平影響較大。所以在實際的生產中我們可以通過改變飼糧的種類與營養(yǎng)水平調控豬體脂肪酸組成，從而使生產富含PUFA的豬肉產品提供了可能。由于PUFA的多種生物學功能，通過調控PUFA的含量，進而調控豬的繁殖和發(fā)育。

2.1 通過調控日糧PUFA含量及比例，調節(jié)豬胴體脂肪酸組成，生產高品質豬肉

豬胴體不同部位的PUFA組成有明顯差異，這種差異直接影響到肌肉的食用價值及風味，所以只有含有一定量的高級PUFA的豬肉口感才會鮮嫩，同時又有較高的營養(yǎng)價值。因飼料中的PUFA經吸收后可以不經氫化而直接用于合成體脂肪，同時PUFA有影響機體脂肪代謝的作用，所以可以通過調整飼料中PUFA的含量及配比，從而改善豬肉的口感和營養(yǎng)價值等指標。

2.2 合理調整日糧中PUFA含量與種類，提高豬繁殖性能及仔豬初生重水平

日糧中PUFA的含量對豬只的繁殖性能有很大的影響，PUFA中的ω-3系列的PUFA可以抑制前列腺素的合成，提高胎兒成活率；亞麻酸可以提高仔豬成活率而且還增加初生體重。Migdal[1]等（1991）用妊娠后期母豬日糧中添加魚油與不加魚油對仔豬初生重的影響進行了對比試驗，結果發(fā)現(xiàn)，日糧中添加魚油的實驗組的仔豬初生重較不添加魚油的對照組的仔豬初生重明顯提高，平均提高0.17kg。Fritsche[2]等（1993）則研究發(fā)現(xiàn)，給妊娠后期和泌乳期母豬日糧中添加魚油，可提高后代仔豬免疫組織中ω-3型脂肪酸含量及影響仔豬離體免疫細胞中二十烷類產量。以上實驗說明，PUFA影響豬只的繁殖性能及仔豬初生重，在實踐中正確的應用，可提高生產效率。

3 PUFA在禽類生產上的應用

3.1 掌握PUFA對禽類免疫機能的影響及其機理，從而提高禽類的成活率

畜禽的免疫狀態(tài)是否良好在一定程度上可以通過免疫器官的不同生長發(fā)育狀態(tài)來反應，而法式囊是禽類特有的免疫器官。但是當禽類發(fā)育成熟后胸腺和法式囊將萎縮，禽類的免疫應答則只能通過脾的周圍淋巴結來完成。增加日糧中的PUFA含量明顯加速了雛雞四周齡前的胸腺脾和法式囊的生長。所以說機體的免疫功能明顯受日糧脂肪酸的飽和度和添加量的影響；日糧中PUFA的不同種類和添加量會影響細胞免疫和體液免疫，同時對細胞因子和抗體的分泌等也有很大的影響。所以添加過高或過低的PUFA都會使免疫功能有所下降，只有適量的供給才能提高機體的免疫功能，提高禽類的成活率和生產能力。

3.2 通過調整日糧中的PUFA含量，控制禽類繁殖性能，提高經濟效益

PUFA有促進腦和神經發(fā)育的作用，還有通過調節(jié)前列腺素和孕激素生成來提高畜禽繁殖性能。劉文奎（1984）[3]在研究魚粉的營養(yǎng)與飼料價值報道，魚粉有提高種蛋孵化率的特殊功效。所以在雞的日糧中添加魚粉可以調節(jié)禽類的繁殖性能，進而提高養(yǎng)禽業(yè)的經濟效益。

3.3 PUFA強化產品的生產

禽類產品一直被當作高品質高營養(yǎng)的人類食品，并且通過機體本身的篩選過濾功能，可濾去或減少有害的污染物，因此以禽類為載體，生產PUFA強化產品正在廣泛的開展。

（1）PUFA強化蛋的生產

PUFA強化蛋的生產，可以通過增加日糧中的PUFA來提高雞蛋中PUFA的水平而實現(xiàn)。對產蛋母雞的日糧進行合理的調控，用富含n-3的營養(yǎng)源促進營養(yǎng)物質在蛋黃中的沉積。在生產n-3強化產品時，必須考慮適當?shù)奶砑铀?，從而保證即有利于消費者的健康，又不影響蛋的品質的。

（2）富含PUFA的禽肉產品生產不同部位的脂肪酸組成有明顯差異，尤其是多不飽和脂肪酸，這種差異直接影響到肌肉的食用價值，只有含有一定量的高級不飽和脂肪酸的肌肉口感才會鮮嫩，同時又有較高的營養(yǎng)價值。而日糧中的脂肪可以改變動物機體組織中脂肪酸的組成及含量，所以通過調整日糧的而改變禽類肉中的脂肪組成，對于單胃動物的家禽來講這一點更易做到。（Lopez-Ferrer等，1999）[4]的研究表明，通過在日糧中加入富含PUFA的添加劑來改變雞肉中PUFA含量的方法是可行的。另有研究表明，用亞麻油或菜油取代魚油飼喂雞，進行屠宰試驗測試肉中的脂肪酸組成，發(fā)現(xiàn)飽和脂肪酸下降，PUFA含量上升[5][6]。

綜上所述，PUFA是一類對機體健康有重要意義的物質，在降低血脂、膽固醇、調控脂肪的沉積以及機體免疫等許多方面有著廣泛的應用。同時PUFA的在實際的生產中也有特別重要的意義。但是到目前，PUFA某些作用的機理以及其成分的比率還有許多尚需研究的地方。相信隨著科技的發(fā)展、研究手段的提高，必將更加深刻地揭示出PUFA作用的機理，從而為PUFA強化產品的開發(fā)提供強有力的理論基礎，使PUFA的應用為人類健康做出更大的貢獻。

[1] 曾新福，陳安國.多不飽和脂肪酸強化蛋的研究狀況[J].飼料工業(yè)，2001，22（1）：37-39.

[2] 魏瑞蘭.ω-3脂肪酸在改善禽蛋營養(yǎng)質量方面的研究進展[J].動物營養(yǎng)學報，1996，8（2）：14-17.

成海榮（1982-），女，內蒙古鄂爾多斯人，畜牧師，碩士研究生，主要從事動物營養(yǎng)與飼料、動物遺傳與繁育研究。