劉萍萍 （陜西服裝工程學(xué)院 712000）

主題餐廳空間結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)的人性化

劉萍萍 （陜西服裝工程學(xué)院 712000）

當(dāng)前的市場(chǎng)中出現(xiàn)了更多的主題餐廳，主要是利用一些受人們歡迎或是使人們產(chǎn)生思考或刺激的主題進(jìn)行餐廳設(shè)計(jì)。而如何使主題餐廳的設(shè)計(jì)更人性化，更能為用餐者提供舒適的用餐環(huán)境，是每個(gè)設(shè)計(jì)者需要思考的問(wèn)題，本文就主題餐廳空間結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)的人性化展開討論，從餐廳的主題性以及實(shí)用性等方面進(jìn)行詳細(xì)的分析，希望會(huì)對(duì)主題餐廳的空間設(shè)計(jì)有幫助。

主題餐廳；空間設(shè)計(jì)；人性化

隨著人們生活水平的提高，人們對(duì)文化的需求體現(xiàn)在各個(gè)方面，在進(jìn)行各種類型的消費(fèi)時(shí)，都逐漸注重消費(fèi)的文化體驗(yàn)。當(dāng)下流行的主題餐廳就是對(duì)餐飲文化的升華，體現(xiàn)了人們更高層次的餐飲服務(wù)需要，在進(jìn)行主題餐廳設(shè)計(jì)時(shí)更應(yīng)該注重主題、飲食、環(huán)境等因素的有機(jī)組合，為用餐者提供良好的用餐以及文化體驗(yàn)環(huán)境。

一、為用餐者營(yíng)造私密性空間

據(jù)調(diào)查顯示，大多數(shù)人在餐廳用餐時(shí)都會(huì)優(yōu)先選擇靠窗或是靠墻的位置，在這些地方?jīng)]有空位時(shí)才會(huì)選擇餐廳中間的位置。這就體現(xiàn)了用餐者對(duì)私密空間以及邊界領(lǐng)域的需求，心理學(xué)上將這一現(xiàn)象叫做邊界效應(yīng)。產(chǎn)生這種需求是因?yàn)槿似毡榫哂杏^察的本能，而又不愿意成為被觀察的對(duì)象，在餐廳的邊界，不僅能夠帶來(lái)這種需求，更滿足了用餐者的自我保護(hù)意識(shí)。所以在進(jìn)行主題餐廳結(jié)構(gòu)的設(shè)計(jì)時(shí)，應(yīng)該充分考慮用餐者的心理需求，為其營(yíng)造輕松的心理活動(dòng)氛圍。

根據(jù)以上理論研究，用餐者對(duì)餐廳的邊界更有需求，但是餐廳并不可能只利用邊界進(jìn)行餐位安排，那樣會(huì)浪費(fèi)大量的空間資源，在進(jìn)行設(shè)計(jì)時(shí)，可以在餐位的至少一面進(jìn)行封閉，從而產(chǎn)生邊界感。在進(jìn)行豎向封閉設(shè)計(jì)時(shí)，可以根據(jù)餐廳的不同主題，利用玻璃、矮墻、綠化、水體等因素，既能夠達(dá)到對(duì)主題的良好突出，又能為用餐者提供私密性的空間需求，如下圖所示。另外，不同的主體餐廳形式在設(shè)計(jì)時(shí)，需要進(jìn)行針對(duì)性的分析，在滿足部分人們私密性的同時(shí)，也要考慮人們交流的需求，在某些聚會(huì)、宴會(huì)等場(chǎng)合上，人們需要進(jìn)行一定的交流，那么就需要餐廳的布置不會(huì)起到阻礙作用，所及在進(jìn)行設(shè)計(jì)時(shí)還應(yīng)該進(jìn)行綜合的考慮。

二、保障空間的特色性與實(shí)用性

（一）鮮明的主題

既然定義為主題餐廳，那么其設(shè)計(jì)與布置就應(yīng)該緊緊圍繞這個(gè)主題進(jìn)行。主題餐廳通過(guò)一定的建筑形象、內(nèi)部的空間造型與細(xì)節(jié)的陳設(shè)進(jìn)行主題的引入，能夠讓用餐者在就餐的過(guò)程中充分感受到主體的存在。只有將所有的設(shè)計(jì)都進(jìn)行主題的突出，才能為用餐者帶來(lái)不同的文化體驗(yàn)，也就凸顯了主體餐廳的價(jià)值。例如以色列的紅海星海底餐廳，它是以海洋為主題，整個(gè)餐廳潛在6米多深的海洋當(dāng)中，通過(guò)多個(gè)曲線狀的窗戶，為用餐者充分展現(xiàn)海洋景象，在室內(nèi)的陳設(shè)中，也利用多種海洋因素進(jìn)行設(shè)計(jì)，為用餐者帶來(lái)對(duì)海洋文化的不同體會(huì).

（二）特色的餐廳功能

在進(jìn)行主題餐廳設(shè)計(jì)時(shí)，應(yīng)該了解到它的功能所在，是滿足用餐者對(duì)餐飲的消費(fèi)需求，更是對(duì)一種文化、一種理念的表達(dá)與傳播，一方面是讓熱愛(ài)這項(xiàng)文化的人有更深的體驗(yàn)，另一方面更能讓更多的人因此而愛(ài)上一種文化。這不但要求設(shè)計(jì)的觀賞性，能要在各項(xiàng)餐廳的功能上體現(xiàn)主體的需要。例如以日本動(dòng)漫元素為主題的餐廳，進(jìn)行布置時(shí)，可以利用動(dòng)漫人物的特點(diǎn)，進(jìn)行餐廳色調(diào)的選擇以及燈光的布置，另外還可以設(shè)計(jì)各類主題功能區(qū)域，為用餐者提供相應(yīng)的服務(wù)設(shè)施。

（三）實(shí)用性的設(shè)計(jì)理念

主題餐廳在進(jìn)行規(guī)劃與設(shè)計(jì)時(shí)，要充分考慮設(shè)計(jì)的實(shí)用性，因?yàn)椴蛷d的主要功能還是為用餐者提供餐飲消費(fèi)場(chǎng)所，所有的主題設(shè)計(jì)都不能妨礙餐廳在這個(gè)功能上的發(fā)揮。在進(jìn)行設(shè)計(jì)時(shí)，首先要考慮用餐者的感受，對(duì)用餐空間進(jìn)行合理的規(guī)劃，將燈光、音樂(lè)的布局等進(jìn)行合理安排，在主題的發(fā)揮中體現(xiàn)餐廳的主要用餐功能。

三、空間的多維性設(shè)計(jì)

進(jìn)行一個(gè)空間上的設(shè)計(jì)時(shí)，一般將這個(gè)空間定義為三維的立體空間，而在對(duì)一面墻，一塊地域進(jìn)行設(shè)計(jì)時(shí)，又變成二維的空間設(shè)計(jì)，這是進(jìn)行餐廳設(shè)計(jì)的基礎(chǔ)。在進(jìn)行設(shè)計(jì)細(xì)節(jié)處理時(shí)，只要將空間安排合理，將主題表達(dá)與空間特點(diǎn)結(jié)合，那么就能夠使主題餐廳展現(xiàn)一定的文化氛圍。而在逐步創(chuàng)新的設(shè)計(jì)中，可以利用空間的創(chuàng)新使主題餐廳更具備躍動(dòng)性、空間展示性，也就是進(jìn)行空間上的多維設(shè)計(jì)。

（一）多種形式的空間效果表達(dá)

這樣的空間展示也就是，隨著人的移動(dòng)而感受到空間上的變化，這樣的效果可以通過(guò)空間的銜接與過(guò)渡、空間上韻律與節(jié)奏的變化等因素來(lái)進(jìn)行控制設(shè)計(jì)，其中可以通過(guò)光與影的變換以及線條的組織不同進(jìn)行具體的設(shè)計(jì)，讓用餐者能夠在多維的空間中引發(fā)不同的用餐感受。

（二）流動(dòng)性因素的引入

進(jìn)行設(shè)計(jì)時(shí)，可以根據(jù)空間的特點(diǎn)以及主題的需要加入流動(dòng)性的因素，帶給空間一些動(dòng)感。例如一些流動(dòng)的水體、小型的假山瀑布以及其他迎合主題的動(dòng)感因素，一方面增添了空間上的流動(dòng)性，一方面也為用餐者提供具備活力的觀賞因素，引發(fā)想象，為整個(gè)餐廳設(shè)計(jì)起到畫龍點(diǎn)睛的作用。

四、以需求為導(dǎo)向的空間設(shè)計(jì)

（一）在設(shè)計(jì)中融入地域特征

我國(guó)不同的地理位置擁有著不同的地域文化，進(jìn)行主題餐廳設(shè)計(jì)時(shí)，可以將地域文化融入到設(shè)計(jì)當(dāng)中，主要為當(dāng)?shù)厝藗冞M(jìn)行文化體驗(yàn)提供平臺(tái)，同時(shí)也能幫助外地的用餐者迅速了解地域文化特征。例如以東北文化為主題的餐廳設(shè)計(jì)，就可以融入當(dāng)?shù)囟竞涞臍夂蛱卣饕约笆a(chǎn)糧食的土地特征出發(fā)，使地域文化得到良好的表達(dá)，迎合人們對(duì)地域文化的了解需求。

（二）依據(jù)年齡特征進(jìn)行空間設(shè)計(jì)

在進(jìn)行主題餐廳的設(shè)計(jì)時(shí)，應(yīng)該首先了解其面對(duì)的顧客特征，將主要客源進(jìn)行年齡段的劃分，針對(duì)不同的年齡群體進(jìn)行不同的主題選擇以及布置。例如兒童更需要色彩艷麗、活潑的空間布置，年輕的群體更追求個(gè)性化的用餐環(huán)境，中年人可能對(duì)理性或是懷舊的餐廳風(fēng)格更熱衷。這就需要設(shè)計(jì)者對(duì)消費(fèi)群體特征進(jìn)行把握，將主題的設(shè)計(jì)與布置融入用餐者的需求，這樣才能使主題餐廳發(fā)揮其良好的消費(fèi)功能。

綜上所述，主題餐廳設(shè)計(jì)的各個(gè)方面都能夠體現(xiàn)對(duì)用餐者的人性化服務(wù)，進(jìn)行設(shè)計(jì)時(shí)應(yīng)該充分考慮用餐者的感受才能充分發(fā)揮餐廳功能。另外，在進(jìn)行主題的體現(xiàn)時(shí)，不能進(jìn)行繁瑣的主題因素安放，使空間缺少合理性，導(dǎo)致了主題餐廳空間的不和諧，只有恰到好處的應(yīng)用，才能體現(xiàn)餐廳設(shè)計(jì)的整體性與人性化。

[1]李雙，王蕊，李南.生態(tài)餐廳設(shè)計(jì)新探[J].科技視界.2012（19）.

[2]張可欣，楊花雨.兒童主題餐館設(shè)計(jì)初探[J].北方文學(xué)（下半月）.2012（5）.

劉萍萍（1986.12），女，籍貫（如山東東平），陜西服裝工程學(xué)院，學(xué)歷（研究生碩士），研究方向：藝術(shù)學(xué)。