楊 琨 （保山市廣播電視臺(tái) 678000）

不僅僅是“舌尖”的舞蹈
——觀紀(jì)錄片《舌尖上的中國(guó)》有感

楊 琨 （保山市廣播電視臺(tái) 678000）

紀(jì)錄片《舌尖上的中國(guó)》在CCTV播出以后，其風(fēng)頭即力壓各種電視熱播劇，迅速火爆媒體與網(wǎng)絡(luò)，引起了觀眾強(qiáng)烈的精神共鳴和廣泛的關(guān)注與喜愛(ài)，成為人們街談巷議的熱點(diǎn)話(huà)題和網(wǎng)絡(luò)上的熱門(mén)話(huà)題，網(wǎng)絡(luò)搜索量和點(diǎn)擊量持續(xù)居高不下，甚至讓許多早已拋棄了電視的“吃貨”們又重新紛紛回到了電視機(jī)前，坐等收看，在一向以曲高和寡著稱(chēng)的紀(jì)錄片領(lǐng)域開(kāi)啟了一種“舌尖”現(xiàn)象，在時(shí)下電視節(jié)目泛娛樂(lè)化的大環(huán)境里，不僅重新點(diǎn)燃了中國(guó)觀眾對(duì)紀(jì)錄片的熱情和期待，也以一個(gè)更為貼近人們生活的主題，用一種史無(wú)前例的唯美表達(dá)方式喚起了人們對(duì)中國(guó)紀(jì)錄片的重新定義和認(rèn)識(shí)……《舌尖上的中國(guó)》（以下簡(jiǎn)稱(chēng)《舌尖》）為何能夠贏得人們?nèi)绱藷崆械年P(guān)注和追捧？它又能為我們?cè)诩o(jì)錄片創(chuàng)作上給予一些什么樣的啟示呢？本文將嘗試從人文關(guān)懷和畫(huà)面美學(xué)兩個(gè)方面做一些分析。

一、超越美食的人文情懷，是《舌尖》得以走紅的勝出之道

《舌尖》它首先是一部美食紀(jì)錄片。然而，《舌尖》卻并不像以往國(guó)內(nèi)眾多以美食為主題的影視作品那樣，以烹飪大師或美食名家、菜系流派、地域特色來(lái)結(jié)構(gòu)，更多地去展現(xiàn)精湛的廚藝和某種菜品的制作過(guò)程，而是把紀(jì)錄片的格調(diào)高雅與電視的市井百味結(jié)合在一起，另辟蹊徑，透過(guò)自己獨(dú)特的角度，以開(kāi)闊磅礴的視野，通過(guò)一種食材、一門(mén)技藝以及與美食相關(guān)的人和故事，展現(xiàn)生活在中國(guó)廣袤土地上普通人的生活狀態(tài)，借此進(jìn)一步引入一方水土、一方人情，把觀眾的注意力引入到文化和精神傳承的意義上來(lái)，讓觀眾跟隨食物這根主線(xiàn)，走遍大江南北，看見(jiàn)煙火之中的世態(tài)人情。這種極富歷史關(guān)照和人文氣息的委婉細(xì)膩的表達(dá)，從一開(kāi)始就牢牢抓住了觀眾的心。

1.質(zhì)樸的視覺(jué)，彰顯出濃郁的人文情懷

從一開(kāi)篇，《舌尖》就摒棄了“好好吃”“太美味了”這樣空洞的介紹，而是將更多畫(huà)面用于展現(xiàn)勞動(dòng)者如何捕獵、采掘、加工、制作大自然饋贈(zèng)的食材。它所關(guān)注和討論的，決不僅僅是“口腹之欲”這么簡(jiǎn)單，所展現(xiàn)的勞動(dòng)、收獲、傳統(tǒng)、傳承，更多觀照的是人的生存態(tài)度以及人們對(duì)飲食和文化的認(rèn)知。縱觀兩季《舌尖》，我們既看不見(jiàn)“烹飪大師”，也沒(méi)有“美食專(zhuān)家”，整個(gè)系列的主角幾乎全部是普通勞動(dòng)者：挖蓮藕的工人、采竹筍的山民、全中國(guó)只剩5人繼承的高蹺式捕魚(yú)人、賣(mài)黃饃饃的陜北老漢等等，自始至終貫穿于整部紀(jì)錄片的“就地取材、就材化味、就味品人、就人成文”的思路和結(jié)構(gòu)方式，讓人、場(chǎng)景、食材、命運(yùn)變成了一種豐沛的直指人心的力量?！渡嗉狻酚涗浀囊曈X(jué)，不僅僅是一道道美食，而是那些最懂得人與事物之間關(guān)系的美食制造者——一個(gè)又一個(gè)普通人的故事。這種平行、微觀而質(zhì)樸的視角選擇，彰顯的是一種潤(rùn)人心肺的人文關(guān)懷，使《舌尖》呈現(xiàn)出與眾不同的魅力感召。

2.情真意切，人文情懷引共鳴

相對(duì)于以往眾多的中國(guó)美食影像素材，《舌尖》拍攝對(duì)象的草根化和質(zhì)樸的溫情顯得格外難得。正像許多觀眾所評(píng)論的那樣，《舌尖》讓大家看到的不是精致的“烹飪教科書(shū)”，而是真真切切的市井美食與草根生活，讓人回味起媽媽的味道、兒時(shí)的味道、故鄉(xiāng)的味道。在《舌尖》里，每一道美食的背后都有一個(gè)鮮活的個(gè)體，而每一個(gè)鮮活個(gè)體的背后，都洋溢著樸實(shí)的生活氣息。它呈現(xiàn)給我們的，不僅是“味蕾”的生理反應(yīng)，更是“鹽的味道，山的味道，風(fēng)的味道，陽(yáng)光的味道，也是時(shí)間的味道，人情的味道”。這些味道，已經(jīng)在漫長(zhǎng)的時(shí)光中和故土、鄉(xiāng)親、念舊、勤儉、堅(jiān)忍等等情感和信念混合在一起，才下舌尖，又上心間，讓我們幾乎分不清哪一個(gè)是滋味，哪一種是情懷。正是這種對(duì)普通人和他們家庭的真實(shí)、真誠(chéng)的本色描繪，拉近了向來(lái)以高端嚴(yán)肅面貌示人的央視與普通小民之間的距離，進(jìn)而把觀眾都帶到《舌尖》所闡釋的世界中，透過(guò)那些充滿(mǎn)人間煙火氣息的百姓故事，從心底感受到靈魂的沖擊，咀嚼到一層又一層難忘的況味。

貫穿片中的濃郁的人文情懷，讓《舌尖》所勾起的，不光是人們對(duì)于美食的垂涎，還有流淚的沖動(dòng)?；蛟S正是這種“沖動(dòng)”，首先鋪就了《舌尖》的勝出之道。

二、精致優(yōu)美的畫(huà)面所營(yíng)造的藝術(shù)美感，形成強(qiáng)烈的視覺(jué)沖擊，攪動(dòng)舌尖的同時(shí)也戳動(dòng)了觀眾的心

畫(huà)面是影視藝術(shù)作品結(jié)構(gòu)最為基本的組成單位，是影視造型語(yǔ)言的基本視覺(jué)元素。從畫(huà)面美學(xué)的角度，《舌尖》制作精良，畫(huà)面精致優(yōu)美，視覺(jué)呈現(xiàn)堪稱(chēng)美輪美奐。其將真實(shí)性和藝術(shù)美完美結(jié)合在一起的畫(huà)面語(yǔ)言所營(yíng)造出的藝術(shù)美感，對(duì)于其成功是不可忽視的，在給觀眾帶來(lái)一場(chǎng)視覺(jué)盛宴的同時(shí)，也深深地戳動(dòng)了廣大觀眾的心，喜悅，贊嘆，繼而感動(dòng)并引發(fā)一系列的深思，值得我們認(rèn)真揣摩學(xué)習(xí)。

1.構(gòu)圖、光影和色彩運(yùn)用獨(dú)具匠心

面對(duì)“讀圖”時(shí)代觀眾越來(lái)越高的審美需要，《舌尖》在視覺(jué)呈現(xiàn)上所展示出的美輪美奐，為我們的紀(jì)錄片創(chuàng)作提供了一個(gè)絕好的范本。

在構(gòu)圖上，《舌尖》力求表現(xiàn)真實(shí)，將真實(shí)與藝術(shù)完美結(jié)合，讓觀眾們看到的，雖然是中國(guó)土地上存在的真實(shí)誘人的美食，但在真實(shí)的背后又流露出作者的創(chuàng)作意圖，用美食抒發(fā)情懷，使真實(shí)得到了藝術(shù)的升華；在光影運(yùn)用上，《舌尖》既不是一味的追求華麗絢爛，也不是簡(jiǎn)單的進(jìn)行生活形態(tài)的還原，而是具有一定的寫(xiě)意性，在表現(xiàn)生活的同時(shí)渲染了出濃厚的藝術(shù)氛圍，讓觀眾在光影所塑造的藝術(shù)氛圍中身臨其境；在色彩方面，《舌尖》不僅用鮮亮誘人的色彩來(lái)表現(xiàn)各種美食、吸引觀眾，更善于用不同色調(diào)傳達(dá)深厚的藝術(shù)內(nèi)涵，體現(xiàn)出一種時(shí)尚精致的時(shí)代風(fēng)貌。這種在構(gòu)圖、光影和色彩運(yùn)用上的獨(dú)具匠心，最大限度地發(fā)揮了影像的視覺(jué)表現(xiàn)力，造就了《舌尖》別具一格的影像風(fēng)格，值得借鑒、學(xué)習(xí)。

2.強(qiáng)大的高清技術(shù)支撐，使畫(huà)面更為真實(shí)完美

《舌尖》是國(guó)內(nèi)第一部全程使用高清設(shè)備拍攝的美食紀(jì)錄片，它從一開(kāi)始就是按照國(guó)際通行的制作模式打造的。高清技術(shù)將美食的發(fā)生過(guò)程還原到了極致，一捧抖落的水珠、一滴濃厚的湯汁、一枝春筍的萌動(dòng)、一粒蝦籽的晶瑩剔透、一抹光影的瞬息改變，不僅僅是纖毫畢現(xiàn)的真實(shí)記錄，更是充滿(mǎn)想象力的呈現(xiàn)。片中反復(fù)使用超大廣角、顯微鏡頭、航拍、水下攝影和高速攝影、延時(shí)攝影等手段，讓本來(lái)普普通通的日常食材綻放出新鮮誘人的色彩，再普通不過(guò)的細(xì)節(jié)畫(huà)面都被清晰、真實(shí)、美輪美奐的紀(jì)錄下來(lái)，畫(huà)面精美而極富張力，鏡頭語(yǔ)言表達(dá)豐滿(mǎn)而細(xì)膩，庸碌生活中許多被忽視的美好突如其來(lái)的呈現(xiàn)于眼前，令人震驚也令人感動(dòng)。比如第一季第1集里的煮鹽場(chǎng)面，第3集里的酒壇畫(huà)面、傾倒黃酒的畫(huà)面等等，這些攝影師們借助高清設(shè)備用心構(gòu)造的眾多優(yōu)秀畫(huà)面，不僅耐人尋味，更堪為業(yè)內(nèi)人士學(xué)習(xí)的范本。

《舌尖》不僅抓住了廣大觀眾的眼球，攥住了眾多觀眾的心，更為我們電視紀(jì)錄片創(chuàng)作同行們提供了一個(gè)成功的借鑒對(duì)象。正如《舌尖》所說(shuō)：廚房最大的秘密，就是沒(méi)有秘密。任何一部影視作品，包括紀(jì)錄片在內(nèi)，它最大的成功在于不僅僅是紀(jì)錄，還在于對(duì)我們文化中所固有的精神氣質(zhì)和對(duì)于傳統(tǒng)的深深眷戀的傳揚(yáng)與謳歌，這也許才是《舌尖》帶給我們最大的啟迪。