王 媛

有標(biāo)不依 食用冰安全狀況堪憂

王 媛

炎炎烈日，酷熱難當(dāng)，高溫直接帶動了市場上冰飲產(chǎn)品的升溫。然而在冰爽的背后，你關(guān)注過加入飲料中的冰塊是否安全衛(wèi)生？打著現(xiàn)榨果汁旗號的飲料是否真的新鮮？最為解渴的雪糕、老冰棍是否添加劑超標(biāo)？筆者近日深入夏日市場，采訪專家和業(yè)內(nèi)人士，對夏日冰飲產(chǎn)品質(zhì)量安全進(jìn)行調(diào)查，旨在讓消費(fèi)者享受冰涼的同時，也能避免消費(fèi)陷阱。

有些混亂的用冰季

食用冰塊的旺季并不僅是夏季，對餐飲行業(yè)來說，全年都需要使用食用冰塊。

在一農(nóng)家樂餐廳，一份剛端上桌的鮮魚片下滿是冰片。當(dāng)筆者詢問墊在肉片下的冰片是否為可食用冰塊時，餐廳服務(wù)員表示并不知情，只說明冰片上有一層保鮮膜，以防止魚片被冰片污染。而當(dāng)筆者問到冰片是否為飲用水制作而成時，服務(wù)員也未能給出答案。

在一家酒吧，筆者看到有一名男子向酒吧運(yùn)送了兩個大塑料包，包上標(biāo)注“食用冰”3個字。不過據(jù)觀察，除“食用冰”字樣外，該塑料大包上再無其他生產(chǎn)廠址、日期等信息。放置食用冰的吧臺內(nèi)空間狹小，被送來的食用冰也沒有保溫儲存。當(dāng)筆者詢問酒吧工作人員食用冰進(jìn)貨源頭時，酒吧工作人員以忙碌為由拒絕接受采訪，來送冰的男子也在拿到一張紙條和錢款后迅速消失。

筆者走訪了多家餐廳、酒吧，都存在冰塊說不清楚來源的情況。問及知不知道衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)及《冷凍飲品 食用冰行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)》的相關(guān)規(guī)定，沒有一個人能夠回答。

中投顧問食品行業(yè)研究員向健軍認(rèn)為，當(dāng)下國內(nèi)冷凍食品領(lǐng)域確實(shí)存有諸多亂象，而餐廳、酒吧等用冰大戶的不正規(guī)用冰，也在一定程度上加劇了混亂的狀況。

有行標(biāo)無監(jiān)管

據(jù)悉，商務(wù)部于2008年頒發(fā)了行標(biāo)《冷凍飲品 食用冰行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)》，該標(biāo)準(zhǔn)定義食用冰是以飲用水為原料，經(jīng)滅菌、注模、凍結(jié)、脫模、包裝等工藝制成的冷凍飲品。同時，飲用水要符合強(qiáng)制性國標(biāo)《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的相關(guān)要求，在微生物指標(biāo)、毒理指標(biāo)、感官性狀和一般化學(xué)指標(biāo)方面有具體指數(shù)標(biāo)準(zhǔn)。

專門針對食用冰塊生產(chǎn)、銷售環(huán)節(jié)的國標(biāo)遲遲未出。中國商業(yè)聯(lián)合會一位不愿透露姓名的業(yè)內(nèi)人士表示，標(biāo)準(zhǔn)并不是完全缺失，尷尬的是有標(biāo)不依的情況很明顯。

食用冰商業(yè)標(biāo)準(zhǔn)出臺已有多年，宣貫的效果較以往相比已不明顯。不過，盡管該標(biāo)準(zhǔn)是推薦性標(biāo)準(zhǔn)，企業(yè)如果要生產(chǎn)標(biāo)明是食用冰的產(chǎn)品，則必須執(zhí)行該商業(yè)標(biāo)準(zhǔn)?！罢?guī)企業(yè)確實(shí)能夠做到，不過一些企業(yè)也耍小聰明，比如不標(biāo)注食用冰，就逃避了商業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的約束，也就可以隨心所欲地生產(chǎn)自己想要的產(chǎn)品?！痹摌I(yè)內(nèi)人士透露，這也是造成有標(biāo)不依的主要原因。

應(yīng)多方入手規(guī)范市場

諸多業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，食用冰市場應(yīng)加強(qiáng)管理，尤其對于市場上存在的一些黑作坊或非法經(jīng)營的制冰廠，應(yīng)依法進(jìn)行查處。

向健軍認(rèn)為，食用冰領(lǐng)域已經(jīng)有門檻設(shè)定，各地方政府規(guī)范食用冰市場可以從多個方面入手。例如，公布已經(jīng)獲得QS認(rèn)證的企業(yè)名稱，由此供下游采購者選擇。鑒于國內(nèi)食用冰領(lǐng)域亂象較為嚴(yán)重，監(jiān)管部門可以進(jìn)行一場比較全面的檢查，同時也注重社會力量，如新聞、民眾的舉報(bào)等。另外，加強(qiáng)對獲得QS企業(yè)的后續(xù)不定期檢查。

據(jù)悉，衛(wèi)計(jì)委計(jì)劃在食品安全標(biāo)準(zhǔn)方面進(jìn)行整合，食用冰塊有望立項(xiàng)。但針對目前已有相關(guān)商業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的情況下，如何更好地監(jiān)管需要政府職能部門加強(qiáng)合作，形成合力。