劉敏

肉吃多了，除了導(dǎo)致血脂異常、動(dòng)脈硬化等外，還可能會(huì)引起缺鈣，這是因?yàn)榇罅繑z入蛋白，會(huì)導(dǎo)致尿鈣排泄的增加。

有科學(xué)家研究發(fā)現(xiàn)，膳食中適量的蛋白質(zhì)有助于鈣的吸收，但當(dāng)膳食中蛋白質(zhì)過(guò)多，鈣的吸收率反而降低，而尿排泄鈣增加，從而引起鈣的缺乏。研究證明，蛋白質(zhì)攝入每增加50克，鈣的排出量就會(huì)增加60毫克。

所以，有經(jīng)常大魚大肉的膳食習(xí)慣的人，應(yīng)該適當(dāng)減少食肉的量，尤其是各類紅肉（指豬牛羊肉）。而長(zhǎng)期吃素的人，不妨適量吃一些蛋白質(zhì)含量豐富的食物，比如肉、蛋等，就可以加速小腸對(duì)鈣的吸收。其次，膳食中攝入過(guò)多的脂肪也會(huì)阻礙人體對(duì)食物中鈣的吸收，因?yàn)橹舅釙?huì)與鈣結(jié)合形成不溶性的鈣鹽。而畜肉類中不但含大量蛋白質(zhì)，同時(shí)也有許多脂肪，因此需要減少禽肉類的食用量。

肉吃多了，可能會(huì)引發(fā)一系列的疾病。而不吃肉，也是不利于人體健康的。那吃什么肉，怎么吃肉，才能吃出健康呢？

俗話說(shuō)，地上跑的不如天上飛的，天上飛的不如水里游的。營(yíng)養(yǎng)師非常贊同這一說(shuō)法。大家食用肉類的順序應(yīng)該是：魚（無(wú)腿）—雞鴨（兩條腿）—牛羊豬（四條腿）。每天吃紅肉不超過(guò)100克，都是安全的。而且，不建議吃加工過(guò)的熟食，家長(zhǎng)更應(yīng)該少給小孩子吃火腿腸之類的加工過(guò)的肉食。

對(duì)于老年人而言，要控制吃肉的量和質(zhì)。精瘦肉，每次100克左右，一周不超過(guò)3～4次，要控制脂肪和膽固醇的攝入量。而對(duì)于肥胖、血脂異常、糖尿病等患者更需要控制，慢性膽囊炎、膽結(jié)石等患者也要格外注意。

在烹飪?nèi)馐车倪^(guò)程中，最好與含粗纖維的蔬菜搭配食用，如韭菜、芹菜等，以減少脂肪的吸收量。這樣還可以補(bǔ)充纖維和維生素，也可輔助降血糖。

（摘自《老年生活報(bào)》）