劉耿

提起瀕危物種保護(hù)，我們首先想到珍禽異獸，殊不知司空見慣的豬也處在滅種的危險(xiǎn)中。

成華豬、兩頭烏、寧鄉(xiāng)豬等中國地方豬種都自比“熊貓豬”，現(xiàn)實(shí)是許多瀕危豬種的數(shù)量比熊貓還要少。成華豬截至2013年5月僅存100多頭，而據(jù)第三次全國大熊貓調(diào)查統(tǒng)計(jì)，野生大熊貓的數(shù)量在1500只左右。

據(jù)第二次全國畜禽遺傳資源調(diào)查，我國豬品種有125個(gè)，其中地方品種88個(gè)，85%左右的地方豬群體數(shù)量呈下降趨勢，31個(gè)品種處于瀕危狀態(tài)和瀕臨滅絕，在這次普查中，有橫涇豬等8個(gè)地方豬種未發(fā)現(xiàn)，深縣豬、項(xiàng)城豬等4個(gè)品種已滅絕。

“家”下變“洋豕”

中國地方豬種群的衰落與西洋豬的引進(jìn)是同一個(gè)過程。

這個(gè)過程始于1990年代。正從計(jì)劃經(jīng)濟(jì)即“短缺經(jīng)濟(jì)”走向全面市場經(jīng)濟(jì)的中國，首先追求數(shù)量上的激增。杜洛克豬、長白豬、大白豬等外種豬生長期短、瘦肉率高兩大特點(diǎn)正契合了“增量”這一時(shí)代發(fā)展主題。

生豬雜交改良工作全面開展，在時(shí)人觀念中，改良就是“改洋”，引進(jìn)外來“洋種”、淘汰地方“劣種”。地方豬在種、料、養(yǎng)、病等各方面的研究比不上杜、長、大等引進(jìn)品種細(xì)致和深入。

增量式的發(fā)展卓有成效，1990年前后，中國每年人均豬肉的占有量約20公斤，根據(jù)美國農(nóng)業(yè)部的報(bào)告，2013年中國豬肉消費(fèi)量達(dá)到5261.5萬噸，人均豬肉消費(fèi)量約為40公斤，豬肉消費(fèi)量約占中國人肉類消費(fèi)的64%。

地方豬騰欄讓位于洋豬，使得1949年之后建立的原本就脆弱的地方豬種場的選育工作名存實(shí)亡。

在過去的一二十年中，中國的養(yǎng)豬業(yè)全盤西化，尤以美國、丹麥、英國豬種為甚。

2013年10月，上海交通大學(xué)教授潘玉春在浙江嘉興舉行的首屆地方豬論壇上表示，中國每年要進(jìn)口近2萬頭的種豬，每頭種豬均價(jià)在人民幣2萬元左右。

2013年12月，英國首相卡梅倫在訪華期間達(dá)成協(xié)議，英國將向中國出口4500萬英鎊豬精液和種豬?！斑@個(gè)出口豬精液的新協(xié)議將意味著，英國最優(yōu)良的豬將幫助支撐世界上最大的豬群。”英國首相府評論稱。

中國是世界最大的豬肉生產(chǎn)國，也是最大的豬肉消費(fèi)國，而且有悠久的育豬史，“家”中有“豕”即表征了豬文化的傳統(tǒng)，但是，這“豕”已悄然換成了“洋豕”。

“一元”豬種，“多元”保護(hù)

洋豬出沒被注意是在“十一五”期間。

在2006年至2010年這5年間，國家頒布實(shí)施了《畜牧法》，出臺了《畜禽遺傳資源進(jìn)出境和對外合作研究利用審批辦法》、《畜禽遺傳資源保種場保護(hù)區(qū)和基因庫管理辦法》等10 個(gè)配套法規(guī)?！缎竽练ā芳捌渑涮追ㄒ?guī)的頒布實(shí)施，是畜禽遺傳資源保護(hù)法制建設(shè)的重要里程碑。

完成了第二次全國豬種資源調(diào)查，出版了《中國豬遺傳資源志》，農(nóng)業(yè)部將34 個(gè)地方豬種列入《國家級畜禽遺傳資源保護(hù)名錄》，實(shí)施重點(diǎn)保護(hù)。

地方豬種資源保護(hù)體系初步建立起來了。2007年5月，農(nóng)業(yè)部成立了國家畜禽遺傳資源委員會，下設(shè)豬等6個(gè)畜種的專業(yè)委員會，辦事機(jī)構(gòu)設(shè)在全國畜牧總站。安徽、遼寧等省份還成立了專門從事畜禽遺傳資源保護(hù)利用的管理科研機(jī)構(gòu)。各地共建設(shè)79個(gè)豬保種場、3個(gè)基因庫，劃定了37 個(gè)保護(hù)區(qū)，其中國家級保種場39個(gè)、保護(hù)區(qū)5個(gè)，搶救了五指山豬等瀕危品種，保存了大量珍貴的育種素材。此外，還成立了中國地方豬種保護(hù)與利用協(xié)作組，成員單位達(dá)100 家，組織科研院校、技術(shù)推廣、企業(yè)等單位開展了聯(lián)合保種、協(xié)作育種。

個(gè)別以生豬為特色產(chǎn)業(yè)的縣市，在國家保護(hù)的基礎(chǔ)上加碼保護(hù)。

湖南省寧鄉(xiāng)縣即是一例。寧鄉(xiāng)生豬產(chǎn)量長期位居全國十強(qiáng)縣之列，2012年出欄生豬242萬頭，寧鄉(xiāng)花豬是中國四大生豬地方名種之一。但在10年前，寧鄉(xiāng)豬處在滅種的邊緣。

寧鄉(xiāng)縣畜牧水產(chǎn)局局長楊正文對記者說，他們尋遍了周邊的縣市，才把血統(tǒng)找了回來。2006年7月寧鄉(xiāng)豬進(jìn)入首批國家級畜禽遺傳資源保護(hù)品種，長沙市、寧鄉(xiāng)縣兩級政府將寧鄉(xiāng)花豬保種經(jīng)費(fèi)納入財(cái)政預(yù)算，每年各出100萬元用于保種。隨后，“寧鄉(xiāng)花豬”成為湖南省委、省政府確定的7個(gè)10年過千億元的產(chǎn)業(yè)規(guī)劃重點(diǎn)扶持產(chǎn)業(yè)之一，完成了由保種向開發(fā)的進(jìn)階。寧鄉(xiāng)縣副縣長龔暢則雄心勃勃地表示：“我們計(jì)劃在3年內(nèi)確保以‘寧鄉(xiāng)花豬作為股票名稱成功上市?！?/p>

撫州市委常委、農(nóng)工部長熊云鵬亦對記者表示，商品化是地方豬種保護(hù)的出路所在，他們希望這種探索能在樂安花豬身上取得成功。

在政府的預(yù)熱之后，一元豬（“一元豬”即純種豬，“二元豬”、“三元豬”等系雜交豬）的多元化的保護(hù)開發(fā)格局正在形成。民營資本、高等院校、科研院所等紛紛進(jìn)入，取代了原先以國有企事業(yè)單位為主體的格局，其中亦不乏炒作概念的投機(jī)者。

在各個(gè)主體中，政府對地方豬的保護(hù)只能到“存在”的層面—開列名錄，下?lián)苜Y金，讓豬活著，僅此而已。保種經(jīng)費(fèi)往往不足，保護(hù)一個(gè)豬種一般需要幾百萬元，2012年畜禽保種中央財(cái)政經(jīng)費(fèi)增加到史無前例的5320萬元，但平均到每個(gè)國家級地方豬保護(hù)品種的保種經(jīng)費(fèi)只有約40萬元。況且不是所有地方政府都對地方豬保護(hù)持積極態(tài)度，越是經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)地區(qū)，增長點(diǎn)也越多，越對地方豬保護(hù)不上心。

研究機(jī)構(gòu)雖然開展了大量分子生物學(xué)研究，但由于缺少生產(chǎn)數(shù)據(jù)支持，對保種工作的指導(dǎo)作用不強(qiáng)。

想從中分一杯羹的投機(jī)分子沒有專業(yè)知識，保種動機(jī)本身對本已不多的活體反而造成損耗。

以商業(yè)化邏輯求解保種難題，需要專業(yè)化的大型豬企進(jìn)入。

以商戰(zhàn)的打法打保種戰(zhàn)

2013年12月7日，浙江青蓮食品有限公司用全豬宴同時(shí)接待了來自寧鄉(xiāng)和樂安的兩批客人。他們將就“寧鄉(xiāng)花豬”、“樂安花豬”兩個(gè)豬種的保護(hù)、開發(fā)進(jìn)行合作。

寧鄉(xiāng)花豬經(jīng)過近10年的保種、擴(kuò)繁，目前擁有母豬7萬多頭，達(dá)到商品供應(yīng)規(guī)模，湖南青龍投資有限公司想借助青蓮在上海1300多家門店的營銷渠道，采用“膳博士·寧鄉(xiāng)花豬”的雙品牌戰(zhàn)略，打入上海市場，形成“湖南生產(chǎn)、浙江加工、上海消費(fèi)”的格局。

樂安花豬則還處于保種階段。江西艾格福地生態(tài)農(nóng)業(yè)有限公司在樂安花豬的保種上傾注了大量財(cái)力，但是，純粹投入型的保種變成一場金錢的消耗戰(zhàn)，他們必須將保種的投入轉(zhuǎn)變?yōu)橥顿Y，而轉(zhuǎn)化的路徑就是商業(yè)化開發(fā)。

兩個(gè)處在不同保種階段的企業(yè)都在尋求與合作，產(chǎn)業(yè)鏈上的不同環(huán)節(jié)可以與不同階段的企業(yè)對接，從保種到營銷。

在浙江，青蓮用12年時(shí)間成為豬企老大，得益于超前一步的布局。在市場追求數(shù)量的時(shí)候，他們追求安全，在市場開始重視食品安全的時(shí)候，他們已開始追求“美味”。

2011年雙匯瘦肉精事件之后，檢測標(biāo)準(zhǔn)大為提升，青蓮2006年起執(zhí)行的自定質(zhì)量體系無需修改，安全余量為他們向“安全”的上一階“美味”邁進(jìn)騰出空間。

“20個(gè)子公司都在這個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈上，一條產(chǎn)業(yè)鏈上的多元化比跨業(yè)經(jīng)營的多元化還要難，因?yàn)樗谴?lián)關(guān)系，不是并聯(lián)關(guān)系，一盞不亮，全都不亮。我敢走這條路，對自己的質(zhì)量體系是有信心的?！鼻嗌彾麻L許明曙對記者說。

有精力來關(guān)注口味，是市場對食品安全優(yōu)等生的獎勵?？谖稕Q定市場，市場指揮豬場，豬場選擇豬種。

“今后畜牧業(yè)的競爭將演變?yōu)樾笄萘挤N的競爭和基因資源的競爭”，這是青蓮及其合作者們共同的邏輯起點(diǎn)。

這樣，保種戰(zhàn)就轉(zhuǎn)化為商戰(zhàn)。

像青蓮這樣為了豬種的保護(hù)和開發(fā)而抱團(tuán)的企業(yè)，在市場要素的流通中有了多對自由組合。比如，中國農(nóng)業(yè)大學(xué)、廣東溫氏集團(tuán)等共同參與建設(shè)和運(yùn)行了保定國農(nóng)溫氏種豬育種基地。

目前，開發(fā)利用較好的地方品種，除了湖南的寧鄉(xiāng)豬外，還有江蘇的淮豬、云南的滇南小耳豬和撒壩豬、重慶的榮昌豬、福建的槐豬、海南的海南豬、山東的萊蕪豬等。

國家正在計(jì)劃設(shè)計(jì)與國家生豬產(chǎn)業(yè)體系一樣的模式來管理各地保種場，這種思路將對地方豬開發(fā)利用產(chǎn)生重要影響，有助于推進(jìn)各地、各保種場的協(xié)作。

（文據(jù)《瞭望東方周刊》）endprint