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      天涼火鍋熱當(dāng)心“火鍋病”

      2015-02-12 00:05:51
      健康必讀 2015年1期
      關(guān)鍵詞:鍋底食道腸胃

      隨著天氣降溫,各種火鍋粉們躍躍欲試去吃火鍋。專家提醒,火鍋不僅要少吃,還要注意吃的方法。而這段時間,也是胃腸道疾病的高發(fā)期,這不僅與天氣有關(guān),還與飲食結(jié)構(gòu)的調(diào)整有關(guān)。從往年入冬以后的門診病人患病結(jié)構(gòu)來看,除飲食不合理加上氣候的影響外,“火鍋”占了很大的因素。

      江蘇省南京市中醫(yī)院脾胃病科金小晶主任介紹說,火鍋的溫度高、味道重,很多人在吃完以后不僅有胃腸不適的表現(xiàn),還會出現(xiàn)口瘡上火、牙齦腫痛、甚至燙傷或食道傷。如果僅是表面的口瘡刺激還會引起患者的關(guān)注,但一旦出現(xiàn)看不見的食道傷,加上反復(fù)的食物刺激,很有可能會引起反流性食道炎,糜爛嚴(yán)重的話還會往更嚴(yán)重的方向發(fā)展。值得關(guān)注的是,很多人還喜歡喝火鍋湯。從醫(yī)學(xué)角度來講,不建議喝火鍋湯,因為反復(fù)煮過的火鍋嘌呤含量比較高,很多人會發(fā)現(xiàn)有尿酸的一過性增高,如果有痛風(fēng)史的病人,甚至?xí)诨疱伜笳T發(fā)痛風(fēng)。

      如何科學(xué)吃火鍋?

      燒煮時間不宜過長 金小晶主任介紹說,一般來說,口腔、食道和胃黏膜只能耐受50℃左右的溫度,反復(fù)燒煮的火鍋最高可達(dá)到120℃甚至更高。此外,火鍋燒煮超過一個小時,湯汁中的亞硝酸鹽含量增加,如果反復(fù)刺激胃腸,使得胃液、膽汁、胰液等消化液不停分泌,導(dǎo)致胃腸功能紊亂而發(fā)生慢性胃腸炎等疾病。

      生熟有序,淀粉先行 建議吃火鍋時做到生熟有序,在吃之前建議先吃一點淀粉類的食物,比如土豆、紅薯等。這既能控制自己的食量,還可以保護腸胃。建議先涮蔬菜,再吃肉類。不要貪圖吃鮮嫩,不掌握火候,尤其是生肉、生魚切忌往鍋里一燙就立馬撈出來吃。最好多備兩雙筷子,一個夾熟食,一個夾生食,以免肉類中的病菌或寄生卵直接進(jìn)入消化道,引起胃腸道感染。

      忌喝冷飲 一般來說,白酒、冰鎮(zhèn)的冷飲對腸胃都會有一定刺激,若加上滾燙的火鍋,更會加重對腸胃的刺激。所以,在飲料的選擇上,可以點一些豆?jié){、酸奶等以保護腸胃。但對于有反流性食道炎或是胃腸不適的人群,酸奶也不建議喝。

      不要盲目點滋補鍋 養(yǎng)生鍋底一直是冬季火鍋店打得熱門招牌,但一般來講,不建議使用黃芪、桂圓、枸杞、黨參等滋補類中藥。江蘇省南京市中醫(yī)院金陵名醫(yī)館張鐘愛教授說,黃芪、枸杞等之類滋補中藥,在提高抵抗力方面有一定作用,但對于感冒、發(fā)燒的人群來講,在有疾病癥狀出現(xiàn)的時候,所謂中藥滋補是不合適的。對于熱性體質(zhì)(容易上火)、痰濕重(肥胖、舌苔厚膩)、胃腸時常感覺多脹氣、腹脹的人群也不適合服用黃芪、枸杞等之類滋補中藥。

      不宜吃滋補火鍋的人

      專家提醒,一般不建議小朋友吃過多滋補類中藥火鍋,吃太多容易引起上火。再者,小朋友胃腸功能弱,吃火鍋對胃腸有一定刺激,容易引起胃腸道不適的癥狀。

      還有一些人如患有高血壓病、慢性咽炎、口腔炎、胃病、潰瘍病、皮膚病、痔瘡、肛裂、經(jīng)常流鼻血、牙齦出血者以及屬于陽熱體質(zhì)者最好忌食含有溫?zé)犷愖萄a中藥的鍋底。這類人群建議選擇清淡的鍋底,太咸、太油的都別選擇。

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