文/全金成林 清王紹斌

特約編輯：艾 華

【導(dǎo)讀】 廣西是我國最大的柿產(chǎn)區(qū)，柿產(chǎn)業(yè)發(fā)展具有一定的優(yōu)勢。筆者通過調(diào)查廣西境內(nèi)柿樹品種、栽培、加工及銷售等情況，分析了柿產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)模式、品種結(jié)構(gòu)、栽培管理、加工及銷售等方面存在的問題，提出了相應(yīng)的對(duì)策。

中國是柿樹的原產(chǎn)地，除黑龍江、吉林、內(nèi)蒙古、寧夏、青海、新疆、西藏等地以外，其他地區(qū)均有柿樹分布，其中以廣西、河南、河北等三省栽培最多，產(chǎn)量占全國半數(shù)[1]；廣西柿樹面積和產(chǎn)量居全國第一，又以恭城和平樂兩縣最為集中、綜合效益好，其他縣多為零星種植、經(jīng)濟(jì)效益差。如何保持廣西柿產(chǎn)業(yè)的全國領(lǐng)先地位、進(jìn)一步提升柿產(chǎn)業(yè)整體競爭力、增加廣大柿農(nóng)的收入，值得相關(guān)科技工作者思考。

一、廣西柿產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀

一是廣西柿產(chǎn)業(yè)面積、產(chǎn)量、產(chǎn)值和人均生產(chǎn)柿果量等均居全國首位。據(jù)農(nóng)業(yè)部統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，2011年廣西柿總產(chǎn)量為672 800 t，其后依次為河南496 000 t、河北470 500 t、陜西341 900 t等。據(jù)廣西農(nóng)業(yè)廳統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，2014年廣西柿總面積 4.27萬 hm2，其中恭城縣 1.24萬 hm2、平樂縣1.06萬 hm2、來賓市 0.54萬 hm2、蒙山縣 0.08萬hm2；總投產(chǎn)面積3.73萬hm2，其中恭城縣0.99萬 hm2、平樂縣 1.03 萬 hm2、來賓市 0.43 萬 hm2、蒙山縣0.05萬 hm2；總產(chǎn)量79.7萬 t，其中恭城縣33.06萬 t、平樂縣 21.45萬 t、來賓市 9.42萬 t、蒙山縣1.2萬t；總產(chǎn)值9.33億元，其中恭城縣6.61億元、平樂縣4.29億元、來賓市1.88億元、蒙山縣0.18億元；每667 m2產(chǎn)量，全區(qū)平均為1 423.55 kg，恭城縣月柿為 2 500 kg、甜柿1 500 kg，平樂縣月柿為1 385 kg，來賓市牛心柿為1 459 kg，蒙山縣月柿為 1 500 kg（見表1）。

二是廣西柿主栽品種有恭城月柿和華南牛心柿，均為澀柿類品種。恭城月柿出自廣西恭城縣，又名水柿、餅柿，已有400多年栽培、加工歷史，平均單果質(zhì)量達(dá)160～250 g，大果能達(dá)400～500 g，果形扁圓，色澤金黃，果實(shí)成熟期9—10月，為地方良種；華南牛心柿產(chǎn)自桂林市平樂、陽朔、恭城及來賓市武宣等縣，果頂凸似牛心，故名牛心柿，平均單果質(zhì)量170～196 g，最大可達(dá)372 g，果皮橙紅色，具果粉，果肉汁多，無核，鮮食爽脆味甜，可溶性固形物達(dá)16%～18%，是傳統(tǒng)的出口名優(yōu)特產(chǎn)，果實(shí)成熟期為9月下旬至10月下旬。此外，恭城縣還有少量甜柿品種，如“早秋”“太秋”“夕紅”“東京紅”“次郎”“富有”等。

表1 2014年廣西柿各主產(chǎn)區(qū)基本情況

三是廣西柿產(chǎn)品多為簡單加工，深加工產(chǎn)品少。恭城月柿為加工品種，產(chǎn)品有脆柿、凍柿、柿餅、柿醋、柿酒等。加工后柿果升值1～3倍，估計(jì)全區(qū)柿加工總產(chǎn)值在20億元以上。恭城縣主要加工企業(yè)有廣西桂林恭城豐華園食品有限公司、廣西桂林匯坤農(nóng)品有限公司、桂林聯(lián)發(fā)食品有限公司等，其加工產(chǎn)品主要銷往日本、韓國、東南亞各國以及包括港澳地區(qū)在內(nèi)的國內(nèi)市場。平樂縣主要加工柿餅，企業(yè)較多，但多數(shù)為手工作坊生產(chǎn)，產(chǎn)品主要供應(yīng)國內(nèi)市場。

二、廣西柿產(chǎn)業(yè)存在的主要問題

一是品種單一。主栽品種為恭城月柿，其次為牛心柿，少量日本甜柿。如平樂縣恭城月柿約占栽培面積的95%，其余5%為華南牛心柿。品種過于單一，從國慶到元旦的90天內(nèi)要加工或銷售20多萬t柿果，市場風(fēng)險(xiǎn)大。近幾年來，市場上一度出現(xiàn)鮮柿果僅售0.5元/kg的賠本價(jià)。

二是栽培技術(shù)不規(guī)范。2011年4月28日，恭城縣技術(shù)監(jiān)督局、恭城縣農(nóng)業(yè)局等單位共同起草的廣西地方標(biāo)準(zhǔn)《恭城月柿生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程》由廣西技術(shù)監(jiān)督局批準(zhǔn)發(fā)布實(shí)施。但在月柿產(chǎn)區(qū)仍普遍存在栽培技術(shù)不規(guī)范的問題，突出表現(xiàn)在保花保果、環(huán)割、整形修剪、施肥等技術(shù)環(huán)節(jié)，以至于不少果園落果嚴(yán)重，或環(huán)割不當(dāng)造成樹死亡，或老果園嚴(yán)重喬木化，果農(nóng)又缺乏矮化密植技術(shù)，加大了果農(nóng)的采收成本[2]。

三是加工技術(shù)落后。廣西柿主要是澀柿，無論是脆柿、柿餅還是凍柿，必須加工后才能食用，尤其是柿餅，現(xiàn)代化的加工生產(chǎn)線嚴(yán)重不足。如平樂縣至今沒有一條現(xiàn)代化柿餅加工生產(chǎn)線，基本上是手工作坊生產(chǎn)，加工工藝落后，受自然條件影響大。柿餅加工無標(biāo)準(zhǔn)，有的甚至進(jìn)行熏硫防腐，產(chǎn)品質(zhì)量安全無法得到保障。沒有統(tǒng)一包裝，商標(biāo)意識(shí)薄弱。由于市場監(jiān)管缺失，少數(shù)果農(nóng)或商販為了柿餅外觀好看，非法進(jìn)行染色、上粉，削弱了當(dāng)?shù)厥溜炂放频膭?chuàng)建工作。

四是病蟲害發(fā)生嚴(yán)重。近幾年來，柿病蟲害發(fā)生愈來愈重，柿頂腐病[3]、炭疽病、褐斑病、薊馬、介殼蟲、桔小實(shí)蠅等每年均不同程度地發(fā)生，局部造成嚴(yán)重?fù)p失。如平樂縣、恭城縣2007年開始發(fā)現(xiàn)桔小實(shí)蠅為害，由于農(nóng)戶對(duì)該蟲害不夠重視而疏于防范，導(dǎo)致蟲害逐年加重成災(zāi)。2013年多數(shù)農(nóng)戶的月柿減產(chǎn)30%左右，部分減產(chǎn)超過50%，甚至絕收。

五是技術(shù)力量不足。以平樂縣為例，全縣僅有水果科技推廣人員9名，其中縣農(nóng)業(yè)局3名、鄉(xiāng)鎮(zhèn)人員6名，根本無法擔(dān)負(fù)起全縣近2.7萬hm2的水果生產(chǎn)管理和技術(shù)推廣普及工作。

六是組織化程度低。現(xiàn)有的柿經(jīng)濟(jì)合作社數(shù)量眾多，但多數(shù)沒有發(fā)揮預(yù)期的功能。如平樂縣合作社很多不能正常運(yùn)轉(zhuǎn)，沒能組織好社員進(jìn)行月柿栽培新技術(shù)的統(tǒng)一學(xué)習(xí)和執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)化的果園管理，因而也無法有效推動(dòng)行業(yè)發(fā)展；許多農(nóng)戶文化水平不高，接受技術(shù)培訓(xùn)的次數(shù)及接受能力存在差距，更多地制約了生產(chǎn)組織化程度的提高。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，能保證物力、人力和科技投入的農(nóng)戶，每667 m2柿果產(chǎn)量可達(dá)到3 t以上，商品果率可達(dá)到85%，產(chǎn)值可達(dá)5 000元；投入少、管理差的農(nóng)戶，每667 m2柿果產(chǎn)量1 t左右，商品果率僅有40%，效益低下，這類果園占到全縣栽培面積的25%。

三、廣西柿產(chǎn)業(yè)發(fā)展優(yōu)勢

一是自然環(huán)境優(yōu)勢。柿豐產(chǎn)栽培要求的年平均氣溫為澀柿≥10℃、甜柿≥13℃，最適氣溫為13～19℃。日本甜柿太秋、次郎等品種在福建、浙江等省均已引種成功[4-5]，廣西桂中、桂東北、桂西北、桂北等地均具備相似的氣候條件，適宜澀柿和甜柿的種植；土地資源較為豐富，廣西桂林市、河池市、百色市、來賓市、柳州市等地有較多的荒山荒坡待開發(fā)利用；廣西區(qū)位優(yōu)勢明顯，往北可通達(dá)內(nèi)陸省份、往南可通達(dá)東盟各國，有利于柿產(chǎn)品銷售。

二是種質(zhì)資源優(yōu)勢。除了恭城月柿、華南牛心柿等優(yōu)良品種外，“太秋”“夕紅”“次郎”等甜柿品種的引種表現(xiàn)良好。此外，當(dāng)?shù)匾吧良罢枘酒贩N豐富。

三是人力、技術(shù)資源優(yōu)勢。廣西適宜柿種植的區(qū)域相當(dāng)一部分為農(nóng)村經(jīng)濟(jì)相對(duì)落后區(qū)域，當(dāng)?shù)叵喈?dāng)部分的農(nóng)戶外出打工，如發(fā)展柿產(chǎn)業(yè)能讓農(nóng)村致富，這部分農(nóng)民將會(huì)留在農(nóng)村發(fā)展柿產(chǎn)業(yè)，如恭城、平樂等柿產(chǎn)區(qū)，農(nóng)民種柿收入穩(wěn)定，很少有出去打工的。廣西柿種植有400多年歷史，果農(nóng)經(jīng)驗(yàn)豐富，同時(shí)有廣西特色作物研究院、廣西農(nóng)科院、廣西大學(xué)等科研單位的技術(shù)支撐。

四是品牌優(yōu)勢。1996年恭城縣被國家農(nóng)業(yè)部中國特產(chǎn)之鄉(xiāng)命名宣傳活動(dòng)組委會(huì)授予 “中國月柿之鄉(xiāng)”稱號(hào)，2001年12月被科技部列為“國家可持續(xù)發(fā)展實(shí)驗(yàn)區(qū)”，是廣西唯一獲此殊榮的縣。2001年恭城月柿被評(píng)為“中華名果”，是廣西唯一獲得柿優(yōu)良單株獎(jiǎng)的縣。2008年全縣0.67萬hm2月柿被農(nóng)業(yè)部認(rèn)定為綠色食品（水果）生產(chǎn)示范基地，全縣0.27萬hm2月柿果園獲得了出口注冊果園。桂林恭城豐華園食品有限公司生產(chǎn)的脆柿、柿餅通過綠色食品認(rèn)證，并獲得出口歐盟注冊果園資格。2014年11月經(jīng)質(zhì)檢總局考核批準(zhǔn)為 “國家級(jí)出口食品農(nóng)產(chǎn)品安全示范區(qū)”。2003—2014年，當(dāng)?shù)匾殉晒εe辦11屆“恭城月柿節(jié)”，農(nóng)業(yè)觀光旅游業(yè)迅速發(fā)展，創(chuàng)造了良好的社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)效益。平樂縣經(jīng)過多年的努力也獲得了不少的榮譽(yù)，如以月柿為主的七大類水果累計(jì)22.6萬t產(chǎn)品獲國家“綠色食品”標(biāo)志使用權(quán)，“裕豐園”柿子獲“綠色食品”貼標(biāo)資格；廣西水果“綠色食品”生產(chǎn)基地示范縣；“首屆全國安全優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品十大生產(chǎn)基地”；大塘口月柿生產(chǎn)基地獲歐盟良好農(nóng)業(yè)規(guī)范（EUREPGAP）認(rèn)證，該村“柿花林”牌柿餅被評(píng)為廣西名牌產(chǎn)品；宏森水果專業(yè)合作社180 hm2生產(chǎn)基地7 500 t鮮果獲東盟出境果園登記備案，獲得出口東盟的資格等。這些品牌資源，有利于進(jìn)一步提升和發(fā)展廣西的柿產(chǎn)業(yè)。

四、廣西柿產(chǎn)業(yè)發(fā)展對(duì)策

一是合理布局生產(chǎn)基地。由于恭城月柿面積大而甜柿面積太小，牛心柿只宜鮮銷不宜加工，因此應(yīng)穩(wěn)定恭城月柿，重點(diǎn)發(fā)展甜柿，適當(dāng)發(fā)展牛心柿。即恭城、平樂、蒙山等地應(yīng)維持恭城月柿現(xiàn)有種植面積，年均溫在16℃左右的全州、龍勝、資源、興安、南丹、樂業(yè)、環(huán)江、三江等地可以重點(diǎn)發(fā)展甜柿；金秀、象州、武宣等縣可適當(dāng)發(fā)展牛心柿和甜柿。

二是加快品種結(jié)構(gòu)調(diào)整。目前，恭城縣的甜柿種植規(guī)模已達(dá)667 hm2，品種以日本甜柿為主，而平樂、蒙山等縣則幾乎沒有調(diào)整種植。在科學(xué)引種和區(qū)劃試驗(yàn)的前提下，增加甜柿種植，使其種植面積不少于柿總面積的30%，有利于柿園旅游觀光、現(xiàn)場采摘等增值項(xiàng)目的實(shí)施。

三是加強(qiáng)科技工作。政府應(yīng)重視柿科研的人力、物力及財(cái)力的投入，同時(shí)作為全國最大的柿產(chǎn)業(yè)區(qū)，亟待設(shè)立國家柿產(chǎn)業(yè)體系廣西柿綜合實(shí)驗(yàn)站，依托國家柿產(chǎn)業(yè)體系的技術(shù)力量服務(wù)于廣西柿產(chǎn)業(yè)，確保產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展。加強(qiáng)新技術(shù)推廣與培訓(xùn)，無論是新興柿產(chǎn)區(qū)，還是傳統(tǒng)柿產(chǎn)區(qū)，都應(yīng)大力推廣矮化密植栽培、整形修剪、病蟲害防控、水肥一體化等新技術(shù)，降低生產(chǎn)成本，提高果農(nóng)收益。

四是改進(jìn)柿餅加工工藝。改造手工加工、作坊式生產(chǎn)，提高生產(chǎn)效率和柿餅品質(zhì)。平樂、蒙山等縣應(yīng)積極引進(jìn)月柿加工和銷售企業(yè)，提高柿餅加工水平。鼓勵(lì)和支持企業(yè)自建研發(fā)機(jī)構(gòu)，或與高等院校、科研院所合作，開展聯(lián)合攻關(guān)，重點(diǎn)開發(fā)具有自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)的新產(chǎn)品，提高自主創(chuàng)新能力和核心競爭力。

五是加強(qiáng)品牌建設(shè)。通過政府搭臺(tái)，企業(yè)唱戲，傳統(tǒng)產(chǎn)區(qū)可以把現(xiàn)有品牌做大做強(qiáng)，進(jìn)一步延伸產(chǎn)業(yè)鏈；新產(chǎn)區(qū)可結(jié)合觀光農(nóng)業(yè)的興起，打造新品牌。

六是加強(qiáng)農(nóng)村社會(huì)化組織建設(shè)。建設(shè)合作社、家庭農(nóng)場等組織，充分發(fā)揮農(nóng)村經(jīng)濟(jì)合作的職能，加強(qiáng)科普培訓(xùn)，建立高標(biāo)準(zhǔn)示范基地，提高柿樹管理水平。

[1] 艾呈祥,秦志華,辛 力.2013年中國柿產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告[J].中國果菜,2014,34(2):10-13

[2] 林 清.淺談恭城月柿的整形修剪[J].大眾科技,2015,17(5):108-109,112

[3] 全金成,王紹斌,龍品基,等.柿頂腐病病因及發(fā)病規(guī)律初步研究[J].中國農(nóng)學(xué)通報(bào),2009,25(17):186-190

[4] 盧義華.太秋甜柿在福建永定縣的引種表現(xiàn)及栽培技術(shù)[J].中國南方果樹,2013,42(3):107-109

[5] 吳業(yè)東,張 霞,張海松.次郎甜柿在杭州地區(qū)的引種表現(xiàn)及栽培要點(diǎn)[J].中國南方果樹,2012,41(1):97-99